● アドバンスコース10月 フランス風モンブラン
アドバンスコース10月は、フランス風モンブランを作ります。
フランス風モンブラン？？
ちょっと変な名前ですかね？
このレッスンをスタートした頃に(今から８年前）つけた名前で、愛着があります＾＾。
ところで、日本のモンブランの土台は、スポンジやタルトのことが多いですが、フランスではメレンゲなんですって。
だから・・・という訳ではないのですが、このメレンゲのモンブラン、私大好きなんです。
メレンゲ土台のモンブランの魅力をお伝えしたくって、まずお伝えしたいモンブランは？というと、この仏風モンブランなんです！！
メレンゲって甘い～、メレンゲ苦手・・・・
モンブランはあまり・・・・
と思っている方にこそ食べていただきたいです。
スポンジやタルトのモンブランもお伝えしていて、それはそれでおススメだし、喜んでいただいているのですが・・・
スポンジ土台の”懐かしいモンブラン”(生徒様作品)
昨秋、初めての”タルトの モンブラン”(生徒様作品)
栗と相性の良いヘーゼルナッツを合わせて。
こちらは、2019年 贅沢栗のショートケーキ(生徒様作品)
生地にも中にも、栗をたっぷり使っています。
栗のお菓子、好きなんか～い＾＾。
はい好きです。（スペシャリテな焼き菓子もありますよ）
マロン苦手な生徒さん、今のところはいない(はず）です＾＾
モンブラン名前の由来は？
モンは「山」 ブランは「白い」の意味。
イタリアとフランスの国境にある、
アルプス山脈の最高峰モンブランに由来しています。
また、モンブランを考案したのは、パリの老舗カフェ『アンジェリーナ』だといわれています。
モンブランは「白い山」ということなのて、スイーツのモンブランも、雪をイメージして粉糖をふって完成です。
前置きが、長くなりましたが・・・
レッスンでは、メレンゲ土台の作り方。
中には「栗」と濃厚な栗のクリームが入っています。
そして、口当たりのよい生クリーム。
上にも、マロンのモンブランクリーム。
もうひとつ秘密のパーツが！隠れています。
各パーツの作り方、組み立て方
全行程デモします。
ティータイムでは作りたてのモンブラン、味わってくださいね！！
このレッスンで、お店（より美味しいと言っていただきます（笑）
お店みたいな本格モンブランを作れるようになっていただけます！！
作り方は、試作を重ねてできた魔法のレシピです。
メレンゲを入れて、計５層のモンブランです。
え？５層も？大変そう。。。
と思った方、ご安心くださいね。
最後まで飽きずに美味しく食べれちゃうための５層なんです。
５層だけど、
あ、これなら作れる♪と思える工程。
作りやすい魔法のレシピです。
生徒さんのご感想をご紹介します。
最後のクリームを絞るのが、一番楽しかったです。
味のバランスが良く、すごく美味しかったです。
メレンゲがサクサクで、上のクリームととてもいいバランスでした。
前にケーキ屋さんのメレンゲが土台のモンブランを食べたことがあるのですが、何か残念なお味で、
メレンゲの土台はだめだと思っていたのですが、先生のこのモンブランはとても美味しかったです。
味のバランスが最高でした。
メレンゲが苦手な子供にも「さくさく～美味しい！」
と大好評でした♪
Yさん
味はふつうで、もう一度作りたいと思わなかったですが、
今回モンブランを勉強してまた作りたいと思いました。
こちらのAさん。
お菓子教室の日は、皆で集まってお菓子と一緒にティータイムするそうなんです。
このモンブランも、ご自宅でも作られてご家族やお姉さんのご家族皆様と召し上がられたそうです。
喜んでくれるってすごく嬉しいですね。
私もそんなお話をきいて、いつも幸せな気持ちになります。
モンブラン苦手だったけど、このレッスンで好きになって秋に作るのが恒例、という生徒さんもいらっしゃっいます。
本当に嬉しいです。
他にもたくさんの嬉しいお声をいただいています。
楽しみにしていてくださいね！！
～このレッスンで学べること～
・本格モンブランの作り方
・モンブランに合うメレンゲの作り方
絞り方、焼き方他
・モンブランクリームと各パーツの作り方
・口当たりのよい生クリームの作り方
・組み立て方
・モンブランクリームの絞り方
・モンブラン美味しくする工夫
・お持ち帰り：モンブラン4個
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