大内宿
五色沼 旅行期間中ズーと雨で、磐梯山は一度も姿を現さず
もちっこミートとお酒のメニュー
会津若松で出会った、感動的に美味しかった「もちっこミート」 （再現版はその（１）参照）
お酒も負けずに美味しかった。特に栄川（えいせん）は安くてうまい酒でした。
会津 鶴ヶ城
ちょうどこのコラムを書いているとき、ロケットが日本列島を飛び越えました。
北朝鮮の挑発が止まらず、料理どころではない、なんて言わずにお付き合い下さい。万一、ことが勃発したらまともに食事は取れなくなるでしょう。
平時の食事は「楽しみ」の一つです。
そもそも、一日3食ｘ365日で一年間では1095食。あと10年としたら、1万回。10年で一万回も楽しめるものが他にあるでしょうか。変化を付ければ結構楽しめるのです。
例えば、たった1週間＝21食を我慢して同じものを食べろ、と言っても出来ないようです。
以前にも書きましたが、自衛隊が被災地で提供する食事は、栄養価が考えられた、効率上の問題から、おなじメニューなのだそうです。はじめは有り難がっていた皆さんも、4日目頃から自ら工夫して自炊を始めるとのこと。自立を促すこの方法は、いかに人は飽きやすいかを逆手に取ったものです。
今回は「会津」から「尾瀬」に行ったのですが、調べていると、計画段階から何か様子がおかしい。先ず本屋に「尾瀬」のガイドブックが置いてないのです。バスの時間などもあやふやで、お盆はもうオフなのかな？と予測しつつ「尾瀬」最寄りのペンションに宿泊したのです。そこのオーナーから初めて真相を聞くことが出来ました。
尾瀬の花々
そもそも「尾瀬」ブームは去って昔の状態に戻ったとの事。ブームの頃は尾瀬の山小屋は定員の2倍以上宿泊客があり（＊１）、山小屋のオーナーは、半年で稼いでオフシーズンになると家族で毎年ハワイに移り住む方や、自家用ヘリまで持つ方もおられたと述懐されていました。飽きが来たのでしょうか。若い人たちは尾瀬の名称すら知らないようです。
誰もいない尾瀬は素晴らしい！ でも少し寂しくもあります。
感動は回数の2乗に反比例するという事も、以前書いたことがあります。例えば、ディズニーやUSJなどのアトラクションに大いに感動した。そこで再度に訪れたとき、その感動は初回の1/2では無く1/4になると言う意味です。飽きることと大いに連動しています。
そこでテーマパークなどでは、常に施設を更新しており、少し違った一面を見つけ出す喜びや、新たな発見を体現するなど、興味が途切れることがないよう努力しているのです。（＊２）
食に話を戻すと、今ホテルはビュッフェスタイルが主になっています。テーマパークと同様に質と量があれば、飽きませんが、旅行の間中ビュッフェスタイルではわくわく感は生れません。それでもこの値段でこの料理、こんな豪華なものが出ている！とついつい余分に取る（しかも今、これを一番食べたいと思っているわけでもないのに取ってしまう）のは悲しい性。
食べ放題飲み放題からの癖です。食事に勝ち負けが入っているのです。買物で高く買ったら損で、安く買ったら得という損得に帰結する考え方。結果売り手側に得をさせた、やり込めたと言う損得勘定は、勝ち負けで考えてしまう事と同じなのです。（＊３）
原価の高そうな料理についつい手が伸びる人を、最近の行動経済学では競争意識が強く、勝ち負けを気にして幸福度が低いと分析しています。
その点、ウチの家内はそんなこと超越した凄さです。宿泊費から夕食や朝食の値段を調べて料理の価値比較をしています。加えて日頃の朝食は牛乳とフルーツだけなのに、ビュフェスタイルになると突然、取り皿をてんこ盛りして、更におかわりまでしています。
そのお陰で昼食抜きに付き合わされ、一食分浮いたと勝ち誇るのです。かくして旅行中は際限なく食べ、たっぷりと蓄えた脂肪は、一食分どころか,絶食3日間に耐えられる程で帰宅。
まあ、かくいう私も、3ヶ月もかかった登山用の減量があっさりと一週間で戻って、白旗状態です。
＊１：山小屋は基本的に宿泊者を断ることが出来ません。剱小屋に宿泊したとき、2畳に5人、頭と足と寝る向きを交互にして、寝返りも打てないという、とんでもない混み方を経験しています。
＊２：テーマパークの戦略は敷地の広さと混む人気アトラクションで、見残した！と思わせ、もう一度見たい思いを残すことです。
＊３：19世紀の経済学では商品の価値は客観的に計測できると考えられており、その客観的価値より高く買ったら損、安く買ったら得と言う「客観的価値説」が主流でした。今は「主観価値説」で自発的取引はすべてWin-Winとなるそうです。買わざるをえない場合ではなく、欲しいと思って買う＝手に入れることはウィンですね。原価を気にせず、その時一番食べたいと思ったものを食べるようにして幸福度を上げたいものです。
大塚滋
会津若松市駅の近くの居酒屋で出会った料理です。特に、もちっこシートは餅とチーズのハーモニーが素晴らしく、びっくりするほど美味しかったのです。忘れられないので、家で再現を試みました。
もちっこミート の再現
マジックポテト（トマトがのっています） 再現
なすミート（シンプルにナスだけです） 再現、海苔を乗せていません
出会った店です
会津若松市駅前町８－２５
3品とも同じ作り方で簡単に出来ます。
とろけるチーズを底に敷き、3種の具材を置き、ソースを掛けます。（これが味の決め手）
あとは普通に、市販のピザ用チーズをまぶし、オーブン200度で10分～15分焼けばできあがり。グリルの場合は上下とも弱火で7分～10分（ポテトはトマトの輪切り乗せています。ポテトは茹でるか、薄くスライス、焼き時間は長く）
色々と試した結果、ミートソースでも良いのですが、タルタルソースが合います。
市販のタルタルソースですが、なすはそのままでOK。
ポテトはマヨネーズ、をタルタルに加えるとGOOD！
餅は更にヨーグルトとバターを足すとばっちりです。
子供達、孫達にも好評で、中々美味しく出来ます。
でも、まだ感動するほどではありません。2乗に反比例？いや腕(？)ですネ
大塚滋
今年も暑かったですね。まだまだ暑い日が続いておりますが
如何お過ごしですか？
もう、9月ではありますがかき氷の話題に・・・。
実は以前コラムに載せた氷屋さんのお話です。
今年の夏もいつも通っている氷屋さんに・・・。
「おっ来たな！！」と息子さんが声を掛けてくれました。
息子さんといっても60代、私たちの中では
この店の主は90代のおじいちゃんなのです。
威厳があってかき氷を作る姿はなかなかかっこいいのです。
珍しくお父さんが居ないなあと思いながら
いつもの“イチゴミルク”を注文し食べていました。
また次の週にもいつものイチゴミルクを注文して食べながら
息子さんと話していると「去年は初盆やったからお店休んだけど
今年は開けるわな。」と一言。
「えっ！もしかしてお父さん！」と言うと、
「言ってなかったかな、去年亡くなってんで」
「93歳、最後まで食欲旺盛でしっかりしてたわ」と一言。
とってもショックでした。私はお店に行き始めて6年ほど、友人などは
30年前からその店に通っています。
いつもいる人が居ない。こんなさみしいことはありません。
無くてはならない人が居ないとなんか違和感がある。
息子さんも「おい！なにしてるねん！さっさと準備しんか！」
とおじいちゃんが上から降りてきそうやわ～としみじみ。
お父さんの話を息子さんと沢山話しました。
「でもおじいちゃん幸せや。みんなにこんなに話題にしてもらって
きっと天国で喜んでるわ」と息子さん。
さみしいけど味は引き継がれる・・・。
お父さんが居ない夏・・。
私たちは少し物足りないけど、今年も沢山のお客様が列を作っていました。
人の心に残る人・・。
本当に素敵です私も少しでもそうなれるよう日々精進していきます。
貴志 悦子
今日は友人の旅の話を
先日友人がニューヨーク一人旅に行ってきたとのこと。
デザイナーの彼女は先日のコラムで触れたコムデギャルソンの
川久保玲さんの作品も見てきていました。
たくさんの人が来ていて作品も素晴らしかったけど、
展示の仕方も素晴らしかったようで、全作品の写真を撮ってきていました。
もう一つ、その旅の話で印象に残ったのはスマートフォンの話です。
彼女は英語が基本、話せないので、とにかくスマートフォンが大活躍したそうで、
レストランに行っても、地下鉄で道に迷っても、買い物に行っても、
誰かに何かを聞きたくても、スマートフォンがあれば、
全て解決してくれたそうです。
旅の途中ふと、
「あっ、私ニューヨークの景色あまり見てない」と気づいたそうです。
昔なら地図を広げキョロキョロと辺りを見渡し、道を尋ねる。
自分が何処にいて、何処で迷ったかを確かめる。
綺麗な景色と地図を見ながら歩いていたのに・・・と、
道すがら立ち止まり、そう思ったそうです。
そして、途中からスマートフォンを見るのをやめ、地図に切り替え
地図で道を探し、辞書を片手に旅を続けたそうです。
随分海外旅行は行っていませんが、私もスマートフォン片手に国内を旅しています。
地図を忘れても、まっいいか、スマートフォンがあるし。と言った感じです。
便利で不便を感じさせない。
でも少し旅を邪魔するデメリットはあるのかな?
彼女の話を聞いてそう思いました。
次に旅する時はスマートフォンを見ずに、地図や町の人に尋ねながら、
その土地の良さや人とのふれあいを楽しむ「旅」の原点に戻ろうとおもいました。
貴志悦子
以外と簡単な”ビシソワーズ”、手軽にレストランの味が楽しめます。
是非チャレンジしてみて下さい。
バターでタマネギとネギを炒めます。白さが命なので焦がさないように炒めます。
更に、ジャガイモを加え透明感が出るまで炒める (写真はもう少しかな）
ミキサーがあれば滑らかになるまでかけて下さい。手持ちが無いのでフードプロセッサーでつぶし、更に漉しています。
ざらつきがなくなるまで漉せたら、牛乳を加え冷蔵庫で冷やします。
今回は冷製スープの代表である「ビシソワーズ」夏の食欲が落ちたときにうってつけです。
元々フランスには冷たいスープは無く、アメリカに渡ったシェフが、昨夜の残り物で作ってくれたおばあちゃんのスープを思い出して作ったのが始まりだそうです。（＊１）
どこの国でもおばあちゃんは偉大です。いろんな知恵を持っていました。
今必死になって孫達にどんな知恵を授けられるだろうかと考えていますが、結局、生き様しか見せることが出来ないですね。そんな世代間の知恵の継承が薄れる中、問題は、ズーッと危惧している日本の学校教育です。
様々な業界で、業績や成果を上げた日本人には、海外で教育を受けた人が多いのは、その査証でしょう。才能の問題でないことは自明ですね。例えば、ノーベル賞受賞者は全員アメリカの大学で研究された方々です。（＊２） もっと言うとアメリカ国籍を取られ永住されている方まで日本人受賞者とするのはいかがなものでしょう。教育や研究する環境や資金を出さないで、業績を上げたときだけ日本人としてカウントするのはおかしいし、優秀な人材の流出を恥じるべきです。
そもそも、文科省が定めたたった一つの指導要領に日本中が従うことがおかしいのです。パン屋を和菓子屋に書き換えさせた文科省のお手本とする時代は明治維新にあります。しかし、幕末から明治の卓越した志士たちは、実に15，6歳から活躍し始めていますし、学校教育なんぞは受けていません。
個人が国家を超える経済を形成し莫大な富と雇用を生みだす現在の世界では、平均値が高い人材を多くではなく、少数でも傑出した人材を育成しなければ、国家百年の計はないと言うのが大前研一氏の持論で、賛成です。ただ、志のある若者はそのような海外の大学に行くべきだとも仰っています。でも海外で活躍の場を得た人が帰ってくるでしょうか。傑出した人材のイチローは日本では見られません。、京都学園大学というローカル大学を、世界ランキング10傑にすべく、全く違う発想で作り直すという永守重信氏に期待しましょう。
日本の改革期である明治は、いっぱい外国から先生を呼んで教鞭を取らせました。他にも外交官をはじめ、技術者や建築家などたくさんの外国人が日本を訪れています。実はその頃はじゃんじゃん外国人から学んでいたのです。
ところで、そんな外国人が一様に日本のことを絶賛しています。特に秀でた人物達ではなく、庶民に驚きを感じていたのです。森田健司氏によると、「規則正しく生活し，掃除好きで清潔、勉強好き、裕福でなくても幸せそうに生きている」（＊３）
裕福でなくても幸せそうとは、なんか日本人らしくて感動的なのですが、今のインバウンドブームの外国人もそのようなイメージに憧れてきているのでしょうか。今はそんな良さも消えていそうな気がしてなりません。
その続きに曰く、「世界のあらゆる国で何時も貧乏に付き物になっている不潔さというものが、少しも見られない」という下りに、これぞ日本という思いをしました。社会見学と称して会社全員で、昔、天王寺のホームレス街を見に行ったことがあります。その時、段ボールで作られた家の周りだけでなく、その街（？）は掃除が行き届き、ゴミ一つ落ちていないのです。その公徳心の高さをみんなで共有していることに感動したものです。
今も貧乏と不潔は関連が薄いようですが、高齢と不潔さには相関関係があるように感じています。京都弁の「じじむさい」が不潔と同義語ならないよう頑張ります。（＊4）
＊１：ヴィシー出身のリッツカールトンのシェフ、ルイ・ディアが子供時代を思い出して作ったそうです。
＊２：正確には、川端康成と佐藤元首相のお二人以外です。
＊３：大阪学院大学教授 「外国人が見た幕末・明治の日本」 （菜図社） 参照
＊４：「じじむさい」とは、みすぼらしい、垢抜けしない、むさ苦しいという感じで使っていました。「じじくさい」と同義語だと思いますが、決して不潔という意味はありませんでした。
大塚滋
