鹿肉が美味しかった、さっぱりイタリアン

わが夫はただ今入院中、といってもポリープを取り除くという、シリアスなものではないのですが。
そんな時には気のおけない友人（女性１人）をお招きしようかな。
というわけで本日は、年齢に合わせてヘルシーメニューのイタリアンです。
＊キンカンとクリームチーズのクロスティーニ
　友人の庭で採れたこのきんかん、凄く優しくて旨い～のです。
　自然栽培なので苦くないのです。
　クリームチーズ、レモン、EXVオリーブオイル等を混ぜて、バゲットと一緒に。

＊鹿肉とカブとレンコンのサラダ
　先日のイルソーレでのワインペアリングの時にいただいものです。
　ご自分で仕留めた鹿をご自分で捌いた鹿だそうです。
　あまり馴染みのない鹿ですが、牛フィレのように深い味わいで凄く美味。
　鹿はフライパンで焼いて、酒、みりん、しょう油、ディジョンマスタードに漬けてみました。

　ドレッシングで合え、柚子の皮を散らす。
　彼女も「美味しい、美味しい」を連発していました。

＊ソーセージとひよこ豆のトマト煮

＊フジッリのバジルソース
　自家製バジルソースと合えたフジッリにトマトソースをかけています。

＊デザートはいただきもののアップルパイ

本日は彼女のお好みの白ワイン

元生徒さんだった彼女は凄く喜んでくれました。
昔は池下にあるイタリアン「ベニーニ」によく行っていた彼女も最近は家食（和食）が多くなり、
「私のイタリアンが食べたい」と言っていたのです。
よく召し上がってくれましたね。
よかった、ヨカッタ。
 

イルソーレでワインペアリング

イタリアンのイルソールにてワインと料理のワインペアリングを行いました。
イルソールのオーナーはコミセンで行っているワインクラブの講師、
コロナで中止になっていたのですが、ようやく復活したのです。
講師のソムリエ、増井先生はのイタリアワインの知識と愛情はたいしたものです。
私は２回ほど既にイルソーレでワインペアリングを行っています。
今回は￥１５，０００の会費で、６名の参加です。
料理は４品、そして肝心のワインは何本出してくださったのかしら。

ウイスキーに造詣が深い方がいらしゃったので、グラッパの代わりに貴重なウイスキー
を出してくださいました。
そして最後に又赤ワインも追加してくださった。
かなり酔っ払って最後の方は覚えていません。

でもたくさんの種類を試したので、いろいろと勉強になった？
と言いたいのですが、酔ってしまうとね。
でもすごく楽しかった！

グルメ版 「クロテイ」

フランス料理の「クロテイ」に行ってきました。
天白区の贔屓にしていた「ふち亭」がなくなり、その２番手のシェフがだした店です。
一見入るのに躊躇するようなこじんまりしたカジュアルなレストランです。

もう何回か伺っていますが、段々ふち亭とは違った味の店になっています。
盛りの多さは変わらないのですが、アラカルトばかりだということが、気に入っています。
一緒に行ったのが、よく食べ、よく飲む男性。
（女性２人だったら、食べきれないので違う店にしたでしょうね）

さー、何をオーダーしましょうか。楽しみ、楽しみ。
＊自家製サーモンのサラダ
　サーモンの美味しかったこと！
　キンカン、いくら、クリームチーズなど、全部美味しい。

＊鳥砂肝とベーコンのマリネ。
　半熟の卵を割ると、黄身がトロリと出て、これが野菜と絡まってとてもいいのです。
　（前回鳥肝に感激したので、私のレシピで料理教室で教室えています）

＊骨付き豚の炭火焼・シェリーソース
　何とか豚とかいうしっかり健康的な豚の骨付きを炭火で焼いています。
　シェリーソースがさっぱりして、凄く美味。
　「量的に多いと思いますので、お持ち帰りも出来ます」と言っていただきましたが、
　私は２切れで充分でしたが、後は平気でペロリと平らげていました。

 

このレストランの作り手はシェフが一人、ちょっと時間はかかります。
待ち時間も長いので、ワインの２本もペロリ。
いやはや満足しました。
友人も気に入ったようで、良かった！

 

あるものでイタリアン

「今日の夕食にワインを飲みたくない？」と、わが夫が急に切り出してきた。
何やらひと段落したので、ワインが飲みたくなったようだ。
私は昼が洋食だったので、和食でさっぱりといきたかったのですが。
そーねー、疲れた頭でわが家の在庫を考えてみる。
そうそう、冷凍庫にハンバーグが、冷蔵庫に成城石井のスモークサーモンがあったっけ。
（最近の値上げラッシュにこの北海道のスモークサーモンも加わり、
値も上げ量も少なくなっている。
最近ダブルで攻めてくるのが多いようですね）

そんなわけで本日のメニューは
＊いんげんと赤ピーマンのくるみのせサラダ
　ナッツをサラダにのせると洋風のサラダになってくるのが面白い。

＊スモークサーモン
　これをクリームチーズと一緒にバゲットにのせていたくのもGood.

＊ハンバーグ

本日の赤ワイン

 

大根キムチに最適の今日この頃です

いつもの生産者さんから大きな大根をgetしました。
２ｋｇもあり、曲がっている大根なので、キムチにしようかな。
この青くび大根、見てくれはごっついけど無農薬なので美味しい！

材料が揃いました。

材料を混ぜたら、容器に入れて３，４日保管します。

４日後、いい感じです。

さらに冷蔵庫でもう５，６日入れて熟成させます。

そろそろ食べ時になってきました。

今の時期の美味しい大根でキムチを是非お作りください。

大根キムチ

材料　　大根　　　　　　　　　　２ｋｇ（２ｃｍ角に切る）
　　　　塩　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　りんご　　　　　　　　　１／２個（すりおろす）
　　　　白ねぎ　　　　　　　　　１本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
　　　　青ねぎ　　　　　　　　　４本（長さ３ｃｍくらいの斜め細切り）
　　　　薬念　　　　粉唐辛子　　　　　　４０ｇ
　　　　　　　　　　おろしにんにく　　　小さじ３
　　　　　　　　　　おろししょうが　　　小さじ２　
　　　　　　　　　　アミの塩辛　　　　　大さじ２

作り方　１．ボウルに大根と塩を入れ、さっと手で混ぜ、一晩塩漬けする。
　　　　２．１．の水気をよく切り、おろしりんご、赤唐辛子を入れ、よく混ぜる。
　　　　３．さらにおろしにんにく、おろししょうが、アミの塩辛は手でつぶしながら入れ、
　　　　　　最後に白ねぎ、青ねぎを加えてサッと混ぜる。
　　　　４.すべての材料を入れたら、保存容器に移し、隙間がないように詰め、最後に上から
　　　　　　押して空気を抜き、軽い皿を載せ、蓋をして、発酵させる。

MEMO 　１．置く場所によりますが、３～４日で発酵します（食べて酸っぱい感じに

　　　　　　なったら発酵しています）冷蔵庫でさらに発酵させます。
　　　　２．秋から冬の瑞々しい大根で是非つくりたいものです。冬場は発酵に時間が

　　　　　　かかります。それでも１週間ぐらいで食べられます。
　　　　３．出来たら塩は自然塩、唐辛子は天日干しのを使うと味がグーンと上品に

　　　　　　なりますよ。