ロールキャベツ

ヤマナカスーパーでロールキャベツに適したキャベツをgetしました。
ロールキャベツにはあまり葉っぱが厚くない方が美味しいのです。
それに湯がくのに大きすぎて鍋に入らなくても困ります。

先回のロールキャベツはお米を入れてみたのですが、米が柔らかくなり過ぎて
思ったようには仕上がりませんでした。
たいちゃん達もガッカリ？したようで、今回で名誉挽回としなくてはね。
今回はルーマニアの家庭料理「サルマーネ」を参考にしてみようかな。
ちょっとりんご酢が入っている点が素晴らしい！、と思ったのです。
鍋に２段、１２個のロールキャベツが出来上がりました。

 

本日は野菜中心のヘルシーな洋食で赤ワインといきましょうか。
＊ロールキャベツで使い切れなかった茹でたキャベツのサラダ
　オリーブと黄ピーマン、それにキャラバンシードを加えて。
　ハーブのキャラバンシードをちょっと加えるとお洒落なコールスローに変身するのです。
　

＊娘制作のカボチャのマリネ
　水っぽいカボチャだったのでマリネにしたようで、なかなかGood！


＊トマトのサラダ
　生ハムとクルミを炒めたのとミントをのせて。


＊ロールキャベツ
　今回は美味しいのに仕上がりました。
　りんご酢とパプリカが利いているようです。
　レシピを作ったら後日ご紹介しますね。


本日はスペインの赤ワイン。
肉料理にピッタリのブドウはテンプラニーニョという覚えやすい種。

ラザーニア用ミートソース

９月の連休に東京の息子と孫のゆう君がやってきます。
ゆう君はラザーニア大好き人間の中学１年生。
今回もラザーニアのりクエストがきっとあるだろうなー。
ラザーニアはミートソース、トマトソース、ホワイトソースの３種類が必要です。
時間のあるときにミートソースを作っておこうかな。

昔から通っている大曽根の陣屋さんにラーメンを食べに行くついでに
陣屋さんの近くの丸明で牛のひき肉を買ってきましょうか。

ということで牛引き肉をgetできたので、ミートソースを作って冷凍して置こうっと。

野菜の材料が揃いました。
にんにくとベーコンのみじん切りが鍋の中、それににんじん、ピーマン、玉ねぎ、セロリ
もみじん切りに。

全部炒め、

煮込むこと３０分、冷めてからラップに入れて冷凍庫へ。

これでちょっぴり安心です。

今回はラザーニア用ミートソースをご紹介します。
いつものミートソースと作り方は同じですが、水分を少なくすることが肝心です。
ホールトマトの身だけを使用するか、蓋を開けて煮込むかすればいいです。

ミートソース

材料　　　牛のひき肉　　　　　　　３００ｇ
　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個（みじん切り）
　　　　　にんじん　　　　　　　　１／２本（みじん切り）
　　　　　セロリ　　　　　　　　　１／２本（みじんぎり）
　　　　　にんにく　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　　ベーコン　　　　　　　　２枚（みじん切り）
　　　　　ホールトマト　　　　　　８００ｇ（手でつぶす）
　　　　　トマトペースト　　　　　大さじ１
　　　　　ローリエ　　　　　　　　１枚
　　　　　

作り方　１．厚鍋にオリーブオイル大さじ１とにんにくとベーコンを入れ、にんにくが
　　　　　　きつね色になるまで弱火で炒める。
　　　　２．玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、更に炒める。
　　　　３．野菜がしんなりしてきたら中火にして、ひき肉を炒める。
　　　　４．肉に火が通ったら、ホールトマトとトマトペーストを加え、沸騰したらアクを
　　　　　　取り、ローリエを入れ、約３０分煮込む。最後に塩、こしょうで調味する。


MEMO　ラザーニア用のミートソースは、汁気を少なくするためにホールトマトの身だけ
　　　を使います。
 

ポーチド・エッグのグラタン

蒸し暑い今日の夕食はなんにしようかな。
この時期にしては結構大きい愛知のあさりが店頭に並んでいました。
あさりのスパゲティにしようかな？

ということで本日はさっぱり、シンプルのイタリアンとスパークリングといきましょうか。
先日のひよこ豆とソーセージのトマト煮もあるし。
＊トマトのサラダ
＊あさりのスパゲティ
　この時期には珍しくいいダシを出してくれました。


＊ポーチド・エッグのグラタン
　ポーチド・エッグの簡単だけどけっこうGoodなグラタンになりました。
　冷凍庫にあったホワイトソースと野菜を炒めた一品です。
　トロリとしたポーチド・エッグを保つためにオーブンの時間が肝心ですね。


本日のスパークリング

 

今回はこのポーチドエッグのグラタンをご紹介します。
ポーチドエッグを作るときは黄身がしっかり白身に包まれた活きのいい卵をお使い下さい。
今回はベーコンの代わりにハムを使いました。

そしてちょっとオーブンの時間が長かったかな。

ポーチド・エッグをもっとトロリとさせたかったのに。

 

ポーチド・エッグのグラタン

材料　（４人分）
　　卵　　　　　　　　　　　　　　　４個
　　ベーコン　　　　　　　　　　　　４枚（２等分に切る）
　　トマト　　　　　　　　　　　　　２個（粗切り）
　　ピーマン　　　　　　　　　　　　２個（１ｃｍ角に切る）
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１／２個（１ｃｍ角に切る）
　　赤ピーマン　　　　　　　　　　　１／４個
　　グリュイエールチーズ　　　　　　大さじ２
　　パルメザンチーズ　　　　　　　　大さじ１
　　酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　ホワイトソース　　　　　　　　　２カップ
　　カイエンヌペパー（お好みで）

作り方　１．ポーチド・エッグを作ります。
　　　　　　鍋に水１リットルと大さじ１の酢と少々の塩を入れ、いったん沸騰させたあと、

　　　　　　火加減を湯の表面がコトコトと静かに動く程度に調整し、１個ずつ器に割った卵

　　　　　　を、静かに流し入れ、卵白が黄身のまわりにまつわりつくように、フォークで形

　　　　　　をととのえながらゆでる。
　　　　　　卵白が少し固まりかけたらそっとすくいあげ、ペーパーにのせて水気を切る。
　　　　２．フライパンに大さじ１のオリーブオイルを入れ、ベーコンの両面を焼き、取り出

　　　　　　し、さらにピーマン、玉ねぎ、トマトを炒め、塩、こしょうをする。
　　　　３、グラタン皿にバターを塗り、ベーコンを底に敷き、１．の卵をのせ、炒めたピーマ

　　　　　　ンと玉ねぎとトマトをのせ、ホワイトソースを全体にかけ、グリュイエールチーズ

　　　　　　とパルメザンチーズを散らし、２００℃のオーブンの上段に表面がきつね色になる

　　　　　　まで約７，８分焼く。

ＭＥＭＯ　表面のチーズが美味しそうなきつね色に焼け、ポーチドエッグにトロミが残るように。
 

今日はバジルソース作り

私は１年に一回の季節のもの作りがあります。
冬には柚子、春には八朔のマーマレード、そして夏にはバジルソースです。
今日は友人が虫と闘い、水やりしてくれていたバジルの葉でバジルソースを娘と一緒に

作る日です。

毎年出来上がったバジルソースは、冷凍して１年間大事に使っています。
今年はバジルの葉が大きめで、ちょっと硬いかな？と友人は心配していました。
大丈夫です。いつもと変わらず美味しいバジルソースに間違いなく仕上がりましたよ。

まず収穫仕立てのバジルをしっかり洗うことから始まります。

あらかじめ必要な材料は揃えてあります。

オリーブオイル、炒った松の実、にんにく、自然塩、こしょう、パルメザンチーズ。

キメの細かいバジルソースにするため、フードプロセッサーとミキサーと両方使います。

なるべくオイリーにしたくなかったので重くなってしまって、今まで何回かミキサーを壊して

しまって・・・

香り高いバジルソースが出来上がりました。

小分けして冷凍庫で保管、今年はこれで夏の恒例行事？は終りです。

 

さーて、これから生徒さん達に、それからいろいろな料理に変身と楽しみです。

余ったキャベツでコールスロー

気温は高くないものの、湿っけでまいってしまう今日この頃です。
こんな時はスパークリングで軽くいきたいかな。
本日はキャベツが冷蔵庫で眠っているので、コールスローでもたくさん作りましょうか。
友人にも差し上げられるし、朝食にはあると便利なものです。

本日も冷蔵庫にあるものでのさっぱりイタリアンメニューは
＊コールスロー


＊ソーセージとひよこ豆のトマト煮
　これも日持ちがするので便利です。


＊スモークサーモン


＊モッツァレーラチーズとトマトソースのピザ風トースト
　トマトソースにモッツァレーラと玉ねぎにタバスコをかけてトースト。


＊豚ロースのセージソース
　セージ、にんにくと一緒に豚ロースを焼き、白ワインとバター、
　しょう油で味付けたソースをかけたシンプルなものです。
　短時間で仕上がり、なかなかお洒落なメインディッシュです。

　わが夫婦も寄る年波には勝てぬもの、２００ｇ強のロースを２人でシェアしています。


本日のスパークリング


今回はコールスローをご紹介します。
余ったキャベツの使い道には最適な一品です。

コールスロー　No.３

材料　　キャベツ　　　　　　　　　　１／２個（約６００ｇ）[
　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／２個（スライスし）
　　　　干しぶどう　　　　　　　　　大さじ１
　　　
　　　　（ドレッシング）　
　　　　グリーンオリーブ　　　　　１０個（粗めのみじん切り）
　　　　黒オリーブ　　　　　　　　５個
　　　　ケイパー　　　　　　　　　小さじ１（粗めのみじん切り）
　　　　レモン汁　　　　　　　　　大さじ２
　　　　レモンの皮のすりおろし　　少々
　　　　砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　サラダオイル　　　　　　　大さじ２


作り方　１．キャベツは粗めの千切りにし、塩大さじ１でまぶし、２０分くらいおき、しんなりさせる。
　　　　２．玉ねぎも小さじ１の塩をまぶし、しんなりさせる。
　　　　３．大き目のボウルにドレッシングの材料を入れ、泡立て器で混ぜる。
　　　　４．そこにキャベツ、玉ねぎを手で絞って入れ、干しぶどう、ハムを加えで混ぜ、塩、
　　　　　　こしょうで味を調える。

ＭＥＭＯ　野菜に塩をして、しんなりさせるときには是非自然塩を。
　　　　　自然塩は実に優しい味わいにしてくれます。