本日のお客様メニュー

大塚耕平さんがお亡くなりになって早2か月が経っているのですね。

神様は耕平さんを６６歳という若さでお召しになってしまったのです。

本当に残念で残念でなりません。

本日はわが家にて耕平さんの奥様それに大塚女子会の会長を務められた方々、４名のお客様です。

いろいろなお話を奥様からお聞きして、ますます耕平さんに惚れ込んでしまっている我らです。

さーて、本日のメニューは

＊ホタテのカルパッチョ

　薄切りホタテに自家製ポン酢とEXVオリーブオイルと細ネギを散らした一品

＊レバーペースト

＊いろいろ野菜サラダ

　イタリアから買ってきたZUPPA VALTELLINGを煮込み、野菜と一緒にしたサラダ

　野菜はトマト、キュウリ、アスパラガス、新玉ねぎとレタスで野菜たっぷり

＊ミートソースとバジルソースのパスタ

　いろいろな形のパスタにミートソース、ホワイトソース、バジルソース、

　それにモッツァレーラチーズをのせ、オーブンで焼いたディッシュ

　ミートソースは前もって作っておきました。

　オーブンで焼く前

美味しく焼けました

＊ハーブ入りローストポーク

　ローストポークは肉が大事、そこで豚肉製造販売にブリオのロースの塊にしました。

　中に入れたハーブはローズマリー、にんにく、それにベーコンと塩。

　焼きあがりました

　切って丸ごと食卓へ

　やはり感激してくれましたね。

デザートは娘制作のガトーチョコラ

たくさんたくさん食べていただけて、ヨカッタ！

ヤイトカツオ

本日はななちゃん、ゆめたんが夕食に参加です。

ななちゃんは今年から東京の大学に行き、連休で名古屋に帰っています。

何のおかずにしようかな？

ななちゃんはお肉が、ゆめたんはお魚が好きなのですね。

わが家は好きなものも作りますが、何でもバランスよくというのが基本です。

マ－ケットで先日ムチャクチャ美味しかったヤイトカツオを見つけ、大喜びでGet。

勿論叩き用にと背の部分を買って来ました。

帰るとすぐ叩き用にと金串を刺し、直火で皮を焼きます。

脂の充分のったカツオは火で炙ると、脂がタラタラ落ちます。

（肉でも魚でも脂がのった方が美味しいのです）

皮を焼いたら氷水に入れ、冷えたら水気をしっかり取り除き、冷蔵庫に。

カツオは身の赤色が鮮明の方が美味しいのですが、良い色しているでしょう？

そして食べる時にお好みの具をのせていただきます。

わが家はさっぱり系なので、大根おろしにショウガのおろしを少しまぜ、それに

細ネギ、ポン酢をたっぷりかけます。

もい一品は鶏肉のゴマダレをかけ

鶏ももと胸肉はわが家の鶏ガラスープで煮て、しっとりと仕上げています。

タレはゴマダレにラー油、サラダ油、ゴマ油、しょうがのみじん切り、ねぎを加えています。

ななちゃんは食卓で学校やたいちゃんとの共同生活の話をしてくれました。

以前は食事が終わるとすぐ居間でスマホを観たりしていたのですが、大人になったものです。

本当に成長したもんだとつくづく感じた次第です。

竹の子を炊く

先日天白区に住む友人から連絡があり、竹の子を取に行ってきました。

山で今掘ってきた竹の子でした。

以前掘りたてを薪で窯炊きした頂き物の竹の子のことをブログに載せましたが、

そこまではいかなくとも、今回は掘りたてをすぐ煮たものです。

とにかく竹の子はいかに堀たてを手に入れるか、ですね。

（買ったものは1日以上は経っていますので）

さーて、皮を剥いたら、

鍋にヌカと唐辛子と一緒に約１時間煮ます。

そのまま一晩そのままに置き、洗ってヌカをきれいに取り除きます。

冷蔵庫に入れるか、毎日水を変える必要があります。

早速煮物にしました。

そうそう頂き物のの堀たて薪で窯炊きした竹の子の煮つけはジャズイン・ラブリーの

マスターに凄く喜んでいただいたのでした。

病気なので柔らかい先の部分を小さくして。

ベッドから「美味しかった！ちびちゃん（私のこと）によろしく」

と電話をいただいたのです。

それが夫が交わした最期のマスターとの会話でした。

昨日マスターの葬儀が執り行われ、大勢の方が最期のお別れに訪れました。

こんなにジャズミュージシャンにも愛された方は居ないと思います。

合掌。

名古屋コーチンのガラスープ

本日は娘のところで鶏ガラスープ作りの日です。

わが家は化学調味料をほぼ使わないので、鶏ガラススープが必要なのです。

スープをとり始めてどのくらいになるのかな？

もうだいぶ以前から、アクも臭いもほとんどない名古屋コーチを使っています。

（ケージに入った鶏はストレスも多いし、飼料もちがうので、臭いがキツイ）

覚王山のフランテから名古屋コーチンのガラ１０羽を買って来ました。

いつもは１５羽分なのですが、夏が近いので少な目にしました。

ガラの内臓、脂肪等を綺麗に掃除して並べます。

水をヒタヒタまで入れ、火にかけ、沸騰したらアクを取り除きます。

（ラーメン屋さんでは大事な脂肪も取り除きます）

玉ねぎと人参を入れて、火を調節して約５時間煮ます。

クタクタになったガラを引き揚げます。

冷めたら濾して容器に入れて、冷凍庫で保管。

さーて、これで一安心、中華に洋食に和食になんにでも使えます。

このガラの鍋は本当に旨～い。

身体にいいに決まっているし、美容にもいいのでしょうね。

ワインで献杯になってしまいました

ワインをいろいろ買って来ました。

そうなると試飲したくなるものです。

丁度来客用のミートソースを作ったところだったので、本日も洋食にいたしましょうか。

他はいつもの様に、あるもんでのイタリアンです。

手前から

＊鶏肝のトマトソース煮

　買ったばかり名古屋コーチンの肝もありますので、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを炒め、

　トマトソースで煮込んだ肝のディッシュです。

＊スモークサーモン

　バゲットにクリームチーズを塗り、スモークサーモンをのせて、と。

＊娘作りのフリッタータ

＊レタスとポンカンのサラダ

＊ショートパスタのミートソース

ライブハウスのラブリーのマスターが亡くなったという悲しいニュースが入りました。

夫はミュージシャン達にお知らせしたり、そして落ち込んでいます。

マスターはミュージシャン達皆に愛され、尊敬されていたジャズ界にとっては

掛替えのない方でした。

今夜は静かにワインで献杯です。