２０２６年４月２１日の料理教室
桜の季節は終わり、ちょっと暖か過ぎくらいの季節になりました。
本日は長く続けていただいているベテランさん達のクラスです。
本日のメインディッシュは竹の子を使ったパエリアです。
この竹の子は掘りたてをわが家ですぐ茹でた、香りも柔らかさも抜群のもの。
＊竹の子のパエリア
ズッキーニ、鶏肉の旨味が加わったさっぱり味のパエリアに仕上がりました。
＊ソーセージと白いんげん豆のシチュー
にんにく、ベーコン、玉ねぎ、人参等の旨さがベースになり、ソーセージと豆が加わって、
深い味わいに仕上がってくれたトマト味のシチューです。
掘りたての竹の子パエリアはなかなか食べられない？
生徒さんは感激してくれました！
春しか味わえない贅沢と言えるかもしれません。
カレーライスは子供頃から大好きですね。
いろいろカレーはあるけれど、やはり一番美味しいのはビーフカレーかな、と思います。
最近牛すじのカレーも作ります。
何の肉を使っても必ずやるのが、翌日の脂抜きです。
冷蔵庫に入れておくと白い幕になるので取りやすいし、ヘルシー。
今は新じゃがの季節、一個まるごと使えば煮崩れしないので有難い。
ちょっと若者向きのビーフカレーかな。
添える野菜は今回はコールスロー、キャベツの余りを使い切るのに便利なサラダです。
今回は美味しさ長持ちのこのコールスローをご紹介します。
コールスロー ＮＯ．２
材料 キャベツ １／２個（粗い千切り）
玉ねぎ １／２個（千切り）
にんじん １本（千切り）
塩
ドレッシング
マヨネーズ 大さじ２
ヨーグルト 大さじ２
キャラウェイシード 小さじ１／２
ケッパー 大さじ１／２（粗みじん切り）
ニンニクのみじん切り 少々
グリーンペッパー 小さじ１（みじん切り）
レモンの皮のすりおろし 少々
レモン汁 １個分
サラダ油 大さじ２
EXVオリーブオイル 大さじ１
砂糖 小さじ１
作り方 １．キャベツに大さじ１の塩、玉ねぎ、にんじんにそれぞれ小さじ１塩をし、
よく混ぜ、１０～３０分ぐらいおき、しんなりさせる
２．１．をしっかり絞って水切りして、ボウルに入れる
３．別のボウルにドレッシング調味料をすべて入れ、混ぜる
４．２．のボウルに、３．のドレッシングを入れ、合える
私はお酒の中ではワインが一番ですが、夫も好きなのですね。
「今日は何？」というので「トマトソースを作ったからポークソテーかな」
「それならばワインを飲もうか」と言う。
一昨日飲んだばかりだったのですが。
ということで急遽赤ワインで洋食ということになりました。
勿論あるもんでのメニューで、手前から
＊バゲットのにんにくバターのバゲット
すごくバターと細かいみじん切りにんにくを混ぜ、バゲットに載のせて焼くだけ
＊自家製焼き豚と野菜の八朔のせ
＊キャベツの和風コールスロー・木の芽のせ
塩をしたキャベツに少々の蜂蜜と塩こんぶを混ぜで1時間くらい寝かせるサラダ
＊ポークソテー
ソースはトマトソースと少々のケッチャップとお酒も少々で。
出来立てのトマトソースはやはり旨～い！
夫曰く「野菜ばかりだなー」って。
野菜大好き人間の私は野菜が多い。
外食と違ってわが家は野菜たっぷりでヘルシーということなんですがね。
嬉しいことがありました。
もうかれこれ半世紀も通っている美容院で、もの凄く美味な竹の子をいただきました。
これは絶品中の絶品です。
昨年は残念ながら竹の子は全滅、しかし今年は大丈夫だったようです。
美容師のI氏は伊勢で山を持っていて、これは採れたてをすぐさま窯で茹でた竹の子なのです。
竹の子は採れたてが一番、柔らかさが違います。
店では早くても一日が経ってしまいますのでね。
ということで夕食は竹の子のはさみ揚げで、白ワインといきましょうか。
マーケットで大きな蛤もGetしましたので。
今夜のメニューは
＊竹の子のはさみ揚げ
＊トマトと新玉ねぎのサラダ・スモークサーモンのせ
＊新じゃがの煮物・ヨーグルトソース
＊蛤のパスタ
本日の蛤は凄く大きい、こんなに大きいのでパスタを作ったことはなかったですね。
もうすごく濃いスープで塩分が濃すぎるほどで、ちょっと取り分けたくらいです。
愛知産の蛤、最高でした。
見るからに柔らかくで美味しそうな竹の子でしょう？
モッツァレーラチーズと生ハム、アンチョビ、木の芽を2枚の竹の子ではさみ、小麦粉、
卵、パン粉をつけ、揚げる。
揚げたらすぐ食べること、モッツァレーラチーズがトロトロのうちに。
先日１９９９年の早慶戦で戦った稲門クラブの有志が集まりました。
レストランは少し前まで栄で営業していた「シェフ むらい」です。
大塚耕平さんの参議院議員時代、後援会が終えるとよく行ったところです。
気軽に食べ、飲めて、お安くて、というハンバーグとオムライスがご自慢の
有難いレストランです。
私は場所が浄心になってからは初めて訪れることになります。
ご自慢の２品です。
＊ハンバーグにはデミグラスソースにトッピングのわさびがとても効果的でGood!
＊お店の看板のオムライス
こんなレストランが近所にあったらいいのにな～。
