「ガッルーラ」春満載を堪能させていただきました

本日は昨年１２月に亡くなってしまった、大好きな先輩Ａ氏を偲ぶ会です。
いつもＡ先輩には、美味しいレストランをご紹介いただいて８名で集まっていました。
最近は先輩もちょっと弱って、私のチョイスが多かったかな。
そしてとうとうご本人がお亡くなりになってしまったのです。
この会は全員私より先輩の方々です。

レストランはどこにしようかと迷ったのですが、独断と偏見で私の一番好きな
イタリアンレストランの「ガッルーラ」にしたのです。
Ａ先輩はまだいらしったことがないレストランです。
天国から喜んで観ていて下さるかな？

本日も旬のもの、旬の先取りいっぱいのメニューです。
＊桜鯛　京菜花のカルパッチョのアミューズ

＊サヨリ　フルーツトマトのカッペリーニ
　上質の味の濃いフルーツトマトのソースで、思わず唸りました。

＊フォアグラ＆マンゴー　マグレ鴨　いちご
　ガッルーラの名物のフォアグラ＆マンゴーはいつ食べても感激ですが、
　このマグレ鴨が本当に感激ものでした！！　
　マグレ鴨とは鴨の胸肉だとか。本当に旨かった！

＊ホワイトアスパラガスのフリット
　上質のホワイトアスパラガス、これも野菜好きの私には嬉しい！

＊生ウニと甘エビの自家製タリオリーニ
　ウニも早いもので旬なんですね。

＊蛤と青海苔のリゾット
　旬の青海苔が入っているところが、唸りました！

＊国産牛の内ももステーキ
　マルサラのサルサソースの素晴らしいこと。それにクラタペッパーというこしょうが凄く
　肉の味をグーンとＵＰさせてくれていました。

 

＊桜の季節にふさわしい桜のパンナコッタのデザート

本当に満足させていただきました。
これは￥１５，０００のコースです。
季節の食材をいたるとことろに使ったシェフのアイディアと腕前にただただ敬服です。
花見をした後だけにいっそう感激でした。
 

３／２５の料理教室のメニューは

２０２３年３月２５日の料理教室
もう時期満開の花も雨に打たれて折角の花の華もご披露できず、といった今日この頃です。
本日は暖かくなってきた、良い季節の教室です。

本日のメニュは
＊サルティンボッカ
　近年私はサルティンボッカをよく作りますね。
　肉を生ハムで巻いて、セージの葉をのせてソテーするという簡単なものです。

　簡単だけど、味は贅沢。
　今回は豚ロースに切り込みを入れて、セージを挟んでみました。
　ソースが肝心で、赤ワインとマルサラ酒、それにトマトソース等でサッと焼く。
　家庭料理というよりレストランの料理といった感じですね。
＊レモン風味のコールスロー
　新キャベツがとても美味しい季節です。
　たくさん作ったつもりでも、柔らかい新キャベツなので、丸ごと１個刻んでも随分

　少くなってしまいます。
　今回は冬を越した柿も混ぜてみました。
　柿の甘さとレモン味のドレッシングがコールスローをとても爽やかにしてくれました。

 

３／１９のワインクラブ

３／１９，滝川学区の久しぶりのワインクラブです。
コロナの後遺症で、すっかり忘れてしまって、白内障の手術で、なんて
半分は参加できずの今季のワインクラブでした。
まだ眼科の先生には「アルコールは控えた方がいいでしょう」と言われています。
少ししか飲まないと自分に言い聞かせて参加したのでした。
一応ワインのお勉強ですのでね。

左からフェラーリのスパークリング
シラー５０％のロゼ
イタリアベネト州のロゼ
２０１８年トスカーナのカベルニソーベニヨンとメルローの赤ワイン
これは凄く美味しかった！ちょっぴり１杯半くらい飲んでしまいましたが。
私はやはり赤ワインが好きです、それも美味しいのが。

 

このところいろいろあって、アルコールはほとんど飲んでいないのです。
今回は全部で軽く２杯ぐらいのテイスティングでしいたが、凄く酔ってしまいました。

４月からの来期のワインクラブに、私は合格！
応募者が多いので抽選でしたのでラッキーでしたね。
来期はスコーンと忘れて欠席のないように気を付けねば。
 

３／１４の料理教室

コロナも落ち着きを取り戻した感のある今日この頃です。
早いもので、あっという間に春の到来は着々とやって来ています。

本日は長く通っていただいているベテランさんの教室です。
さーてと、本日のメニューは
＊豚バラ肉の黒ビール煮
　大きめ豚バラにしたかったのですが、時間がかかるので小さめにしました。
　黒ビールとマーマレードの独特のほろ苦さを生かした煮込みです。
　トマトソースが嬉しいほど旨味を加えてくれています。

＊スパゲティー入りオムレツ
　スパゲティ入りなのでボリュームたっぷりとなりました。
　食べ盛りのお子さんが大喜びの一品です。
　オムレツは冷めた方が美味しいのですが、オーブンからすぐに食べたのですが、
　温かいのもなかなか良いものなんです。

　オムレツはフライパンで作り、もう一度オーブンに入れてしっかり焼いています。

 

春のロールキャベツ

春キャベツが美味しい季節になりました。
春キャベツは柔らかくて、１枚が大きめなのがいいですね。
ということで、今回は春キャベツでロールキャベツを作りましょうか。
牛と豚のひき肉は買ってきました。
（私は合い挽きをあまり使いません、牛と豚の割合は２：１）

材料をボールに入れ、混ぜる。

熱湯でキャベツを茹で、１枚づつはがし、具をのせる。

春巻きの要領でしっかり巻いて、楊枝でとめる。

隙間なく詰め、上にベーコンをのせ、トマトソース他の材料を入れ、

約３０分煮込んだら出来上がり。

黄色い脂は取り除いた方が上品な味になります。

今回はクミンシードとコリアンダーのパウダーを入れてみました。
味が引き締まった感がありますね。
これからはこれで行こうかな。

今回は１０個できました。
たいちゃんの所に持って行こう、それから友人宅にも。

ロールキャベツ

材料　　キャベツ　　１個（芯を取り除く）
　　　　合い挽き　　４００ｇ
　　　　玉葱　　　　１／２個（みじん切り）
　　　　干し椎茸　　５枚（水で戻し、細かいみじん切り）
　　　　ベーコン　　４枚（みじん切り）
　　　　卵　　　　　１個
　　　　塩　　コショウ　　ナツメグ
　　　　ホールトマト　１缶　（手でつぶす）　　
　　　　にんにく　　　２片（つぶす）
　　　　ブイヨンキューブ　　　２個

作り方　１．ボールに肉、玉葱、干し椎茸、ベーコン、卵、塩、コショウ、ナツメグを
　　　　　　入れ、よくこねる。
　　　　２．大きな鍋に湯を沸かし、塩を入れ、キャベツをそっと入れ、１枚ずつはがして
　　　　　　１６枚湯がきます。（8個作る場合）
　　　　３．剥がした葉の水気を切り、葉の筋をそぎ切って平らにし、大きめの葉を下に置き

　　　　　　２枚重ねにして、８等分した１．の具を俵型にして置き、キャベツで巻き、

　　　　　　楊子で止める。
　　　　４．広口の鍋にロールキャベツを敷きつめ、ホールトマトと水でロールキャベツが

　　　　　　かぶようにし、にんにく、ブイヨンキューブ、ローリエを入れ３０分煮る。