またまた洋食になりました。
食べれなかったのを取り戻すかのように、よく洋食にしますね。
でも和食のように軽い軽いテイストですので、飽きないのです。
それよりも料理教室の残りでちょっと楽をさせてもらおうか、ということかな。
本日のメニューは
＊手前からポーチドエッグのグラタン
これはちゃんと作りましたよ。
卵がたくさんあるので、ポーチドエッグにして、野菜と生クリームでオーブンで。
なかなかGood1 レシピが出来たらご紹介しますね。
＊それに料理教室で作ったレンコンと新玉ねぎのマリネ
＊本日のロゼ
＊それにこれも残った骨付き鶏もも肉の煮込み
今が盛りの野菜のひとつに和歌山県産のうすいえんどうがあります。
このうすいえんどうの時期は本当に短い。
うすいえんどうはグリンピースとは違うのですよ。
わが夫はおふくろの味の少ない人なのですが、
ただひとつあるのがこのうすいえんどうの煮豆なんです。
義母は鍋につきっきりで煮込んでいた姿を思い出します。
当時私は甘いものが苦手だったので、あまり美味しいとは思いませんでした。
何年前からでしょうか、遅まきながら和菓子も好き、お汁粉も好きになったのです。
ですからこのうすいえんどうの煮豆の価値がやっと解ったのです。
作ってみたら、夫にはおふくろの味にやっと出会えたと大喜び！
それ以後はお店で見つけると買っています。
さやから出した豆に水を足し、柔らかくしてから砂糖（私はザラメで）を加えて煮込み、
最後に塩を加えて味をしめる、といういつもの煮豆と同じです。
出来上がりました。多めに作って冷凍もしましょうか。
何せ１年にほんの短い期間にしか手に入らないので。
日本酒にピッタリのおつまみになりました。
２０２３年４月２２日の料理教室
春は陽気が嬉しい反面、体の具合が悪くなったりもする時期でもあるのです。
そんなネガティブなことは忘れて、さー美味しくて元気の出る料理を作りましょうか。
本日のメニューは
＊骨付き鶏肉のビール煮
鶏がらスープと鶏の骨からも出るコラーゲンで鶏肉が柔らかく、ビールのちょっぴり
ほろ苦さとマッチした大人のメンディッシュになりました。
健康に、お肌にとGood!
白ワインとブランデーの旨味も加わっていますが。
＊ハムと新玉ねぎのマリネ
ハムと新玉ねぎ、レンコンのシャキシャキ感が嬉しいマリネサラダです。
レモンと粒マスタード等のドレッシングが春の味わいをある一品にしてくれました。
そうそうキョウリのピクルスがけっこう主張しています。
ちょっと前、わが夫婦にはお酒が飲めない時期がありました。
そんな時には特にワインが恋しかったかなー。
そんなこともあってか最近よく洋食＆ワインがいつもより多いでしょうか。。
ところでここ何年かイカがさっぱり捕れなくなってしまいました。
ちょっと前には寒くなる頃には生きのいいイカがたくさん箱に入っていたものです。
それからあさりも少なくなりました。
名古屋近辺は佐久島や伊良子の大きなあさりが、今の時期には店頭に並んでいたものです。
これらのあさりは味が濃く、たっぷりと旨さと塩気を含んだ春ならはでの楽しみでした。
残念ながら今や小さくて値段も高くなってしまいました。
小さいながら愛知産のあさりをGetしてきました。
本日はあさりのレッドソースにしようかなと。
ということでメニューはいつものように冷蔵庫にあるもので、さっぱりイタリアンです。
＊イングリッシュマフィンのチーズのせ
イングリッシュマフィンに鶏そぼろ、玉ねぎ、モッツァレーラチーズ、トマトソース
をのせて焼いただけ。
＊豚シャブとキャベツのマリネ
新キャベツをサッと湯がき、湯がいたブリオの豚シャブをニョクナムにつけて
ちょっとエスニックなサラダにしました。
お肉が多くすればメインディッシュにもなります。
アクセントにみかんのセトカをのせて彩りよくしました。
なかなかGood!
＊あさりのレッドソース
はまぐりのスパが多かったので、あさりは今季初めてかな。
レッドソースにしたので、味がしっかりして美味になりました。
美味しい白ワインでした。
２０２３年４月１８日の料理教室
木々の新芽が出始め、春たけなわの今日この頃です。
春は美味しいものぞろいですよね。
特に野菜では何といっても竹の子が有難いかな。
本日の教室は、その有難い竹の子を使い春の野菜のオンパレードのメニューにしました。
キャベツも春の新キャベツが出回っています。
ということで本日の春食材を使った教室のメニューは
＊ピリ辛ロールキャベツ
鶏ひき肉とカレー粉、クミン、生クリーム、それにつなぎにご飯を加えた
ロールキャベツがそれだけでもGoodです,
さらにタバスコと一緒にちょっぴりピリ辛にしたトマトソース煮です。
新キャベツの柔らかさが嬉しいロールキャベツにしてくれました。
＊竹の子、スナップエンドウ、アスパラ等の春の野菜と、いか、ホタテ、海老のシーフード、
ソースはバジルソースドッレシング。
たっぷりのパルメザンチーズもリッチな味わいにしてくれました。
さー、豪華なおもてなしサラダに仕上がりましたよ。
