２０２３年５月２３日の料理教室
長い間通って下さっているベテラン主婦の本日のメニューは
＊手羽元のマリネロースト
手羽元は食べやすいし、美味しい鶏の部位です。
よく食べられているしょう油の照り焼きではなく、洋風にちょっとお洒落にしてみました。
ローズマリーやにんにく、ディジョンマスタードや蜂蜜などで漬けておき、
焼くといった簡単なものですが、素晴らしい美味しさになりました。
大勢が集まった時などには、大いに助かるレシピです。
＊ひき肉とソーセージのオレキェッティ
小さな肉団子とソーセージ、ブロッコリーとトマトの彩りが食卓を飾ってくれました。
耳たぶの形のこのオレキェッティはちょっと硬い部分があったりで、食感がとてもよく、
可愛らしい形で、私は大好きなショートパスタですね。
オイルソースに合うので、お手軽なパスタ料理にしてくれます。
母の日、今やいつも母の日のプレゼントをいただくだけの身になりましたが、
母や義母が健在の時には、何をプレゼントしようかと悩んだものです。
そして今年もお嫁さんからも、娘からも嬉しいプレゼントをもらいました。
２人ともいろいろ考えてくれているのでしょうね。
いつも欲かったものなので、感心しています。
そして後日夫と美味しいものを食べに行くことにしています。
でも今年はすっかり忘れていまった母の日です。
コナミで飛んだり跳ねたりの運動でクタクタの後のクイックメニューは
＊かぶとトマトのサラダ・さつまいもとベーコンのカリカリのせ
＊いつものスモークサーモン
＊スコッチエッグ
ハンバーグの中にゆで卵を入れるとなかなかいいのものですね。
＊娘が届けてくれた母の日のプレゼントのレモンケーキ
有難いことに素敵なデザートになりました。
２０２３年５月１３日の料理教室
本日は新人さんの２回目の教室です。
＊パエリアを是非、ということなので今回は料理本NO.1の基本のパエリアです。
具は海老、いか、ほたて、鶏肉、そしてあさりと美味しい味を引き出して
くれる材料ばかりです。
４半世紀前の教室では必ずムール貝を入れていたものです。
最近はムール貝にお目にかかれない、これも気象変動の関係からでしょうか。
ただパエリアで注意することは、塩加減と水加減です。
新米と古米とは水加減が随分違うもの、塩もあさりの季節はしっかり塩を含んでいます。
＊もう一品は、きのこととら豆のサラダ
豆料理はほとんどしたことがない、という生徒さん達です。
豆料理は栄養も、美味しさの面からもGood!なんですが、あまり日本では馴染みがない。
ということで、私の料理本Ｎｏ．３の「さっぱりイタリアン」は豆レシピを
たくさん載せているのですが。
レモン味のドレッシングと玉ねぎときのこのソテー、それに皮の柔らかいとら豆の
組み合わせがヨカッタのでしょうか。
生徒さんは大いに感激して、「家で早速作ってみよう」と。
プロの料理人で賑わうマーケットでいいもの見つけました。
おすし屋さんで食べる剣先いかが、お値打ちでたくさんあったのです。
やりいかは結構見かけますが、なかなか剣先は見かけないものです。
今の時期はこんな掘り出し物のいかが手に入るのです。
そんな出会いがあった時には何杯か買って、冷凍にしています。
それからまぐろの刺身用の大きな切り身もGetしました。
さー、これを何にしようかな？
というわけで本日も軽く洋食といきましょうか。
＊剣先いかと玉ねぎのサッと炒め
味付けはしょうがとニョクナヌでサッと炒め、EXVオリーブオイルを
ちょっとかけて。
＊焼豚とカブのサラダ
河内晩相とかいう和製グレープフルーツをのせて、と。
いただきもののこの味の淡いフルーツ、なかなかいいですね。
サラダの彩りも味も優しくしてくれました。
＊マグロのカツレツ・タルタルソース
衣をつけて多めの油でサッと両面を焼いてみました。
刺身用なので、中まで火を通さずに、カリッと。
レモン味を強めにしたタルタルとよく合って、美味、ヨカッタ！
本日のワインはピノノワール
紫花豆という豆をご存知ですか？
紫色をした大きな豆で、これが美味しいのです。
岩手県に行ったせっちゃんが送って下さったのですが、これが柔らかくて美味！
（時として豆は煮ても煮てもちっとも柔らかくならない時もありますので、要注意です。
ですから私は製造月日が入っているのを買います）
今回は煮込みハンバーグに入れようかな。
ハンバーグ用の牛と豚のひき肉を購入、そして昨夜から漬けておいた紫花豆を煮て、と。
材料が揃いました。
ハンバーグ用ひき肉は牛と豚と別々に買い、割合は８；２。
材料が揃いました。
ハンバーグの表面にはしっかり焼き目を入れます。
全部厚鍋に入れて煮込むこと２５分。
たくさん作りましたので、たいちゃん達にも持って行くとしましょうか。
今回はこの紫花豆いり煮込みハンバーグをご紹介します。
紫花豆入り煮込みハンバーグ
材料 ハンバーグ
合挽き ４００ｇ
玉ねぎ １／２個（みじん切りにし、しんなりするまで炒めて冷ます）
パン粉、牛乳 各１／２カップ（パン粉を牛乳に浸しておく）
卵 １個
塩 こしょう ナツメグ
茹でた紫花豆 １cup
にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎ 大１個（スライス）
じゃがいも ２個（食べやすい大きさに切る）
にんじん １／２個（食べやすい大きさに切る）
トマトソース １cup
赤ワイン 1cup
コンソメの素 ２個
デミグラスソース １００ｇ
さやいんげん １０本（熱湯でサッと茹でる）
オリーブオイル ローリエ ウスターソース しょう油
作り方 １．ハンバーグをまず作ります。
ボウルに挽肉、冷めた玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょう、ナツ
メグを入れ、よく混ぜ、８個のハンバーグを作る。
２．フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火でハンバーグの表面を焼く。
３．厚手の鍋にオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れ、弱火でゆっくりきつね色
になるまで炒め、さらに玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、じゃがいも、
にんじんを加え油が回わるように軽く炒める。
４．さらに２．のハンバーグを加え、ワイン、トマトソース、水カップ２、コンソメ
の素、ローリエを入れ、強火で煮立たせ、アクを取り、弱火にして途中浮いた
脂を取り除きながら約２５分煮込む。
５．最後にさやいんげんを加え、塩、こしょう、隠し味のしょう油、ウスターソース
各少々で味を調える。
