６/10の料理教室

２０２３年６月１０日の料理教室
早い梅雨に入ってしまった本日の教室のメニューは
＊ミートローフ
　ミートローフは牛と豚のひき肉を別に求めた方が断然美味しくなります。
　私は、マーケットの合い挽きはどーも信用できないからなんですが。
　肉料理は肉の質で決まってしまいますので。
　ハンバーグの要領でたねを作り、回りをベーコンで巻き、オーブンで焼く。
　ハンバーグよりずっと焼くのは簡単、それに後でも充分美味しい、といった
　手軽さが特にアメリカ人には受けるのでしょうか。

　アメリカ人の食卓にはよく上がるようです。
　わが教室では、ソースは市販のデミグラスソースにトマトソースや赤ワイン等を足して、
　手抜きなしの味に近づけたソースにしています。

＊なすとピーマンのラタトゥイュ
　日本のジャンボピーマンが市場に出回る季節になりました。
　日本のは歯ごたえがしゃっきりしていて良いのです。
　このレシピは美味しくなったジャンボピーマンで是非作りたいレシピです。
　（きょうりやなすもこれから益々美味しくなってきますね）
　ここではベーコンとピーマンのみじん切りがソースを一段美味しくしてくれました。

本日もあるものでさっぱりイタリアン

梅雨に入ったこともあり、何かスカッとしない気分です。
こんな時にはスパークリングでスカッとするのも手ですかね。
ということで急に思い立っての洋食になりました。
冷蔵庫には鶏もも肉、成城石井で買ったばかりの北海道のスモークサーモンがあります。

本日もいつもの様にあるものでさっぱりイタリアンです。
＊スモークサーモン

＊アスパラガスとプティトマトのサラダ
　日本のグレープフルーツと呼ばれる河内晩柑、わがベランダで育ったミントも加えて。

＊鶏もも肉のモッツァレーラチーズのせ
　鶏肉をローズマリーとにんにくで表面だけをソテーし、トマトソースと一緒にオーブンで

　焼いた簡単トマト煮、そうそうソーセージも加えました。

本日のスパークリング

今日もあるものでさっぱりイタリアン

ちょっとワインが飲みたくなりました。
冷凍庫にはあさりとはまぐりが出番を待っています。
コナミでボディアッタクというのをやって、今年最高の汗をかいて来ました。

今日はあるものでさっぱりイタリアンといきましょうか。
＊ガーリックトースト
　美味しいバゲットににんにく入りバターを塗って焼いただけ

＊ブリオの粗引きソーセージ
　付け合せはアンチョビとEXVオリーブオイルを混ぜた、湯がいたキャベツ

＊きゅうりとトマトのサラダ
　ヨーグルトドレッシングでくるみとカリカリベーコンをのせて

＊あさりとはまぐりのレッドソース
　冷凍したあさりとはまぐりでしたが、けっこう美味しい味を出してくれました。
　いいのが店頭にあったらGetしておこうかな。

本日のワインは赤のシラー、なかなか美味しかったです。

手作りハヤシライス

飛騨牛店「丸明」で牛のひき肉のついでに平切りをGetしてきました。
平切りでハヤシライスを作ろうかな。
カレーは冷凍にできませんが、ハヤシはできるのでいつも多めに作っています。

材料が揃いました。

出来上がりました。
お酒抜きの日ですので、サラダでもあればそれで充分です。

ハッシュドビーフ
（手作りハヤシライスは簡単で美味しさ抜群！）

材料（４人分）
　すき焼き用牛肉or牛コマ　　　　　　　６００ｇ
　にんにく　　　　　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
　塊ベーコン　　　　　　　　　　　　　５０ｇ（粗みじん切り）
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１個（スライス）
　セロリ　　　　　　　　　　　　　　　１本（スライス）
　にんじん　　　　　　　　　　　　　　小１個（千切り）
　ピーマン　　　　　　　　　　　　　　２個（スライス）
　デミグラスソース　　　　　　　　　　１／２缶
　ホールトマト　　　　　　　　　　　　１／２缶（手でつぶす）
　ケッチャップ　　　　　　　　　　　　大さじ２
　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　２Cup
　ブイヨン　　　　　　　　　　　　　　１Cup
　オリーブオイル　　　ローリエ　　　　小麦粉　　　

作り方　１．厚鍋にオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れ、ゆっくり弱火でにんにく　　　　
　　　　　　の香りが出るまで炒める。　　　
　　　　２．中火にして玉ねぎ、セロリ、にんじん、ピーマンを入れて炒め、しんなりして

　　　　　　きたら牛肉を入れて炒める。
　　　　４．小麦粉小さじ２を入れ、さらに炒める。
　　　　５．赤ワインを入れやや強火で煮立ててアルコール分を飛ばす。
　　　　６．さらに、デミグラスソース、ホールトマト、ケチャップ、ブイヨン、ローリエ　　　　　

　　　　　　を入れて強火で煮立て、アクを取り除いたら弱火で約３０分煮込み、　　　　

　　　　　　最後に塩とこしょうで調味する。

お肉のシンプルメニュー

本日は真空パックにしたお値打ちの和牛もも肉ステーキ用で洋食にしよかな。
そうそう新鮮で安かったマッシュルームをGetしたんだっけ。
後はいつものようにあるものでのメニューで簡単に。
＊マッシュルームのカレー風味
　これは以前よく作ったレシピです。
　もうかれこれ半世紀も前に夫と行ったスペインのバルで食べたものです。
　マッシュルームをにんにくと玉ねぎと炒め、カレー粉、トマトソースで味付け
　するといったシンプルなもの。
　バルでは若い店員さんがちょっと温めてくれたので、美味しかった！
　店長さんがなにやら文句言っていましたね。
　きっと「温めてやることないよ」なんて言っていたのでしょう。

＊やりいかと野菜のサラダ