7／１１の料理教室

２０２３年７月１１日の料理教室
このところ蒸し暑い日が続いています。
今までもこんな蒸し暑さだったかしら？と思っています。
私は梅雨の時期が結構好きなのです。
「梅雨が終るとあの名古屋の暑さがやってくるんだ」と真夏に恐れを抱いているからです。

さーて、そんなムシムシの時期にはさっぱりといくと思うでしょうね。
残念です！　ちょっと栄養をつけるメニューにしました。
＊鶏肉と鶏肝のシチュー
　デミグラスソース、トマトソース、それに隠し味に赤味噌を加えたシチューです。
　赤味噌のお陰でちょっと和風になっています。
　名古屋コーチ肝が味に深さを決めてくれましたね。
　サスガー、名古屋が誇る名古屋コーチンです！

＊タコとズッキーニのオーブン焼き
　タコの時期だというのに、ちっともタコが捕れない今日この頃です。
　困ったことです。
　じゃがいもとズッキーニのスライスとアンチョビと生クリームをかけるだけの
　簡単スピードメニュー。
　散したタコがいい味を出してくれました。
　パルメザンチーズも一役買っていますね。

銘銘に取り分けました

夏のかぼちゃで作りたい「かぼちゃのスープ」

地物のかぼちゃが収穫される時期になりました。
今でも鹿児島のかぼちゃが店頭にならんでいますが。
露地のかぼちゃ、なす、とまとが出回るようになると、本格的な夏の到来を知るのです。

ソーだ、生産者のかぼちゃをGetしたのでスープを作ろうかな。
先日買って真空パックにしてある黒毛和牛のステーキ肉もあるし。
ということで本日もあるもので、さっぱりイタリアンといきましょうか？

本日のメニューは
＊かぼちゃのスープ

＊手前からミートソースとご飯のオーブン焼
　玉ねぎとピーマンを炒め、余っていたソーセージ入りのミートソースとご飯を混ぜ、
　モッツァレーラチーズとパルメザンチーズと一緒にオーブンで焼く、といったしごく
　簡単なものですが、なかなか美味なんですよ。
＊タコとキャベツのサラダ
　ちょっとさらした新玉ねぎがさらに美味しくしてくれました。
＊そしてマーマーだった本日の赤ワイン

　＊メインはステーキ
　ちょっぴり肉が硬かった！
　真空パック保管で牛の肉汁が出てしまったこともあり、牛そのものの質もあり、
　それに切り方が厚過ぎでちょっとレア過ぎでした。
　表面を焼いたららオーブンでも焼けばよかったのに、と後で気がついたのですが。
　夫は「硬い！　レア過ぎ！」と食べないのです。、
　そして「ミートソースご飯があってヨカッタ」ですって。

　そんなに硬かったわけではなかったのですがね。
　「歳をとって、すっかり歯が弱くなったんだね」と私は負けずに嫌味を言ってやりましたが。

反省点　＊ステーキ肉が厚切りのときは、オーブンにも入れよう、っと。

今回は蒸し暑い時に爽やかにしてくれる「かぼちゃのスープ」をご紹介します。

ヒエヒエに冷やしてお召し上がりください。

カボチャの冷製スープ

材料　　カボチャ　　５００ｇ（皮をむき、一口大にカット）
　　　　玉葱　　　　中１個（薄切り）
　　　　バター　　　１５ｇ
　　　　コンソメ　　４００ｃｃ
　　　　生クリーム　２００ｃｃ
　　　　牛乳　　　　２００ｃｃ
　　　　シブレット　　適宜（小口切り）

作り方　　
１．玉葱はバターで色をつけない様ゆっくり、ねっとりするまで炒める。

２．この中にカボチャを加えて、２~3分炒め、コンソメ、ベイリーフを加え、カボチャが
柔らかくなるまで、アクをすくいながら弱火で煮る。

３．２をミキサーにかけ、それをボールに入れて、生クリーム、牛乳を加えてよく
混ぜ合わせ、塩で調味し、よく冷ます。

４．皿にスープを入れ、シブレットを中心に飾り、食卓へ。

６/27の料理教室

２０２３年６月２７日の料理教室
蒸し暑い本日のベテラン生徒さんクラスのメニューは
＊白身魚のソテー・サラダ添え
　スズキといきたいところですが、このごろスズキが店頭に並ぶことはあまりない。
　かなり以前のクラスではこの時期よくスズキが登場していたものです。
　そのかわり今は春でお馴染みの天然の鯛が並ぶようになっています。
　気象変動の影響なのでしょうか。
　よって本日の白身魚は天然鯛です。
　トマト、バジルの葉、EXVオリーブオイルのソースとルッコラ、トウモロコシ等の
　野菜と一緒にいただく魚のメインディッシュです。
　蒸し暑い陽気にはさっぱりいただけるところがいいですね。

＊ナスとピーマンのラタトゥイュ
　この頃高知のジャンボピーマン、それにズッキーニ等の夏野菜が美味しくなりました。
　トマトソースとパプリカパスダーで煮込まれた、この夏のレシピもこれからが美味。
　たくさん食べたいものです。

あわびステーキでリッチな気分です

マーケットで韓国産の鮑をGetしました。
韓国産は小さめのが多いのですが、これはけっこう大きかったのです。
それにとても値打ちで、まだ活きていたのです。
今日はミートソースもあるし、あわびのステーキとワインでいこうかな。

そんなわけでちょっぴり鮑でリッチな気分でいきましょうか。
＊サラダ
　冷蔵庫にあったキョウリと茹でとうもろこり、それにりんごのサラダ。
　自家製ドレッシングとヨーグルトを混ぜたソースで。

＊ミートソース
　ミートソースにソーセージを加えてボリュームを出しました。

＊お目当てのあわびのステーキ
　ソースはマルサラ酒等のお酒にトマトソースを一滴、それにしょう油とバターで。
　なかなかのディッシュになりましたよ。
　賢島観光ホテルのあわびステーキにも負けない？
　ちょっと言い過ぎでしょうね。

　私の大好きな肝はしょう油、酒、しょうがでさっと煮て、私の口に入りました。

本日は赤ワインで。

グルメ情報　スペイン料理「オレール」

いいスペインレストラン「オレール」を見つけました。
まだ開店して２年くらい？の新しいお店です。
オーナーシェフはまだ３０代？の若さ、サーブは弟かな？の２人のこざっぱりしたお店です。
アクセスが今池から歩いて１５分くらいと、ちょっぴり悪いかな。

名古屋でもフレンチもイタリアンもたくさんある今日この頃ですが、
スペイン料理はあまりないですね。
私はフレンチはちょっと弱いのですが、スペイン料理は大好きなんです。
そこで楽しみにしていました。

メニューはあまり豊富ではないのでチョイスが限られますが、選びました。
＊アペタイザーの盛り合わせ
　これは人数分のオーダーにして下さいとのことですので、２人分です。

＊アナゴのフリット
　アナゴもシシ唐辛子もとても美味でした。
　オレンジ色のソースがとても素晴らしかったですね。
　ちょっと豆の香りがしていました。