７／２２の料理教室

２０２３年７月２２日の料理教室
本格的な名古屋の暑さになりました。
暑さに関しては、最近は他の都市でも厳しくなって名古屋が特別ではなくなっていますね。
温度が高くても、湿度が低いと過ごしやすいのですが。
本日のメニューは
＊フライドポテトの粒マスタード和え
　玉ねぎとベーコンを炒め、カリッと揚げたじゃがいもを加えて、粒マスタード等の
　調味料で合えるといった、フライドポテトの代わりバージョン。

　フライドポテトが立派な一品になりました。
　熱々でも冷めても美味しいところが嬉しいですね。
＊シャケと野菜のクリーム煮
　生クリームと一緒に煮た野菜とカリッと焼いたサーモンを一緒にいただくメインディッシュ。
　柔らかめに煮た野菜とカリッとしたサーモンがほどよい美味しさにしてくれました。

再びさっぱりイタリアン

本日も再びさっぱりイタリアンです。
マーケットで愛知産の大きなあさりをGet。
あさりは春のもの。
例年ではこの時期には愛知産のあさりは終っているのですが。

夫はあさりのレッドソースのスパゲティが食べたいとのこと。
それに弟のお嫁さんから岡山の白桃が届いたところです。

ということでメニューが決まりました。
本日も簡単スピードメニューです。
手前から＊ポーチドエッグ入りシーザーズサラダ
＊先日の赤・黄ピーマンのトマトソース煮
＊アスパラガスとソーセージ炒め
＊白桃の生ハムのせとスパークリング

＊それにアサリのスパゲティ

 

メロンに生ハムをのせるのは、わが家ではよく作りますが、この時期は桃もなかなか美味。
桃を切って生ハムをのせるだけ。出来たらイタリアかスペイン産の生ハムの方がBetter!
テーブルを整え食べる体制にして、冷たく冷やした桃を切って生ハムをのせて、すぐ食べる。
作ったらすぐ食べるということが肝心かな。

本日は超さっぱりイタリアン

梅雨が明けたかのような猛暑になってきました。
さすがに食欲が衰える？
そうでもないところが有難い！

本日はさっぱりのそしてもっとさっぱりのイタリアンといきましょうか？
いつものように冷蔵庫にあるものでのイタリアンです。
＊ブロッコリーのサラダ・くるみのせ
　くるみはトースターでローストしてあります。

＊赤・黄ピーマンのトマトソース煮
　高知のジャンボピーマンは歯ごたえが良いですね。
　もうじき東の地方でも生産されることになるでしょう。

＊明太子スパゲティ
　美味しかった！
　なにせいただきものの高級明太子ですから。
（純米大吟醸漬けということですが、自分では買わないでしょうね）
　明太子にレモン汁とレモンの皮、青じそ、それに茹で汁だけという素材そのもの。
　素材がいいときは素材そのもので活きたいものです。

それから先日作ったかぼちゃのスープ

本日の白ワイン

ミートボール入りミートソース

遅まきながらのミートボール入りミートソース作りの日です。
お中元とお歳暮に、娘と日にちを決めて一緒に作るのです。
今回はホールトマトを２．５缶（１号缶）使います。

材料が揃いました。
忘れ物がないようにとしないと、中断してしまうますからね。

野菜を切るには娘の役目で、量が多いので大変です。
にんにくとベーコンを炒め、野菜を加えて炒めて、

トマトソース等を加えます。

同時に娘はミートボール作り、本当に感心するくらい均等！
私にはとても出来ませんが。

油で表面だけを炒め、ミートソースの鍋に加えて約３０分煮込む。

翌日小分けしてお世話になっている方々に送ったり、お持ちしたりすれば完了です。

後日届いた方々から「暑い思いをしてお作りいただき、大変だったでしょうね」
という例年にないお言葉をいただきました。
いやはや本当に暑かった！

いつまで作れますことやら。
 

久しぶりに作りました”ビーフパーメジャン”

わが家ではちょっと久しぶりの洋食です。
最近蒸し暑く、何となくワインから離れていたのですね。
黒毛和牛のももをGetしてきました。
息子の大好きだった牛カツとモッツァレーラチーズのビーフパルメジャんでも作ろうかな。
いただきものの有機の万願寺ピーマンとキュウリがあるし、と。

メニューが決まりました。
＊万願寺ピーマンとソーセージのトマト煮

＊キュウリとカブの河内晩柑のせサラダ

＊あさりのパスタ

＊ビーフパルメジャン

本日のワインはわが家の定番にもなっています赤ワイン

今回はメインディッシュにしたビーフパルメジャンをご紹介します。
ファンシーなレストランで食べている気分になること間違いなしのレシピですよ。
どうぞお試し下さい。

ビーフパーメジャン


材料　　牛肉（ステーキ用）　　　　　　４枚（１枚１００ｇぐらい）
　　　　モッツァレーラチーズ　　　　　４枚
　　　　パルメザンチーズ　　　　　　　大さじ２
　　　　レモン　　　　　　　　　　　　１個
　　　　小麦粉　　　卵　　　パン粉　　　サラダ油
　　　　デミグラスソース
　　　　　　　デミグラスソースの缶詰め　　　　１／２
　　　　　　　トマトソース　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　赤ワイン　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　　ウスターソース　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　しょう油　　　　　　　　　　　　小さじ１

作り方　１．牛肉は肉たたきで叩いてから、塩、こしょうする。

　　　　２．とんかつの要領で小麦粉、溶き卵、パルメザンチーズ入りパン粉をつける。

　　　　３．フライパンにサラダ油１００ぐらい入れ、表面がカリッとなるよう揚げる
　　　　　（後でオーブンに入れるので、中まで火を通さなくてよい）

　　　　４．オーブンプレートの上に網を置き、揚げた牛肉を並べ、モッツァレーラ
　　　　　　チーズをのせる。

　　　　５．デミグラスソースを作りましょう
　　　　　　鍋にデミグラスソースの缶詰、ワイン、ウスターソース、しょう油、
　　　　　　こしたトマトソースを入れ、１０くらいコトコｔ煮る。

　　　　６．200℃のオーブンに４．を入れ約10分焼く。

　　　　７．皿にレモンを添えて盛りつけ、デミグラスソースと共に食卓へ。