今年の黒豆

今年もまさに暮れなんとする、という感じになりました。

年末ってどうしてこうも慌しいのでしょうか。

年賀状で一息すると、年末の買い物であっちに行ったり、こっちに入ったり。

一箇所で買い揃えばいいのでしょうが、材料によって買うところが違う。

そんなことを言っても、ズッーとこうやってきたのでしたっけ。

もうそろそろ考えを変えないと、と思ってはいます。

さーて、おせち料理も昔と比べて随分作る品数が少なくなりました。

娘と分け合って作っています。

なかでも一番時間がかかるのが、黒豆ですね。

今年もなかなか旨くできました。

まず大きいサイズの今年の黒豆を買うところから始まります。

そして煮込む前の晩に水にひたしておき、翌日紙の落し蓋をし、

蓋をちっとだけずらして煮込みます。

そして翌日ざらめを入れて煮込む、という随分手間のかかるものです。

料亭のようなふっくらと綺麗な形の黒豆ではないですね。

でも味は料亭のより絶対に美味しいですよ。

容器に入れてお土産用にしました。

今回はこの無添加の家庭の味の黒豆レシピをご紹介します。

黒豆

材料　　　　黒豆　　　　　　　５００ｇ

           　　 砂糖（ざらめ）　　４３５ｇ（黒豆の０．８７％）

　　　　　　塩　　　　　　　　小さじ１／３

作り方　　１．黒豆は水で洗い、たっぷりの水に一晩つけておき、翌朝充分にふくらんだ

　　　　　　　黒豆を、漬け汁のまま火にかける。（水は表面から４ｃｍぐらいかぶる

　　　　　　　様に）

　　　　　２．煮たってきたら火を弱め、コトコトと静かに煮つづける。

　　　　　　　(豆が踊らないように。途中煮汁が減れば、湯を足す事)

　　　　　３．親指と小指ではさんでつぶれるくらいに、ごく柔らかく煮えたら

　　　　　　　火を止め、冷めるまでふたをして蒸らす。

　　　　　４．よく冷めたら（翌日）、豆と煮汁を別々に分ける。あらためて鍋にｃｕｐ２　

　　　　　　　の煮汁と砂糖を合わせて入れ、火にかけて砂糖を溶かし、その中に豆を

　　　　　　　入れて弱火で気長に煮る。

　　　　　５．火を止める少し前に塩を入れ、さらに5分くらい煮る。

ＭＥＭＯ　　＊柔らかくふくらんだ黒豆が、塩を入れる事によっていくぶんしまり

　　　　　　　加減になり、それが歯ごたえとなって　正月の黒豆らしい味になります。

　　　　　　　出来たら食べる１日前に作り、しっかり味をしみ込ませるように。　

　　　　　　＊砂糖はお好みで、わが家は豆の０．８７％にしています。

　　　　　　＊砂糖を入れて煮込む時、煮こぼれやすいので要注意。　　

クリスマスイヴの宵

クリスマスイヴの宵はいつもたいちゃん家に集まって、ご馳走を食べます。

今回は全部娘の手料理です。

デザート名人の娘はクリスマスケーキも作るので、大変だったことでしょう。

手前から＊太目のパスタ（イタリアで買ってきたもの）のグラタン

＊成城石井のスモークサーモン

＊サーモン、たこ、鯛のカルパッチョ

＊揚げなすとトマトのサラダ

＊じゃがいものグラタン

そしてまだあるのです。

＊メインデュッシュの鶏もも肉の照り焼き

　にんにくとしょうがをちょびっと効かせた照り焼き、始め「まだあったの？」

　なんて言っていたのに、結局ペロリを平らげてしまいました。

　美味しかった！

＊そしてお待ちかねのショートケーキ

　娘のショートケーキは本当に抜群に旨～～い。

当然のように毎年食べていますが、おいしいとされているケーキの名店では、

大変な行列なのだそうです。

我々はそんな思いもせず、有難いことです。

娘は長栄軒の4代目になるのですが、そんな血もあってか小麦粉関係に

才能があるのでは、と私は思っています。

たいちゃん達が幼い頃のクルスマスはもっともっと華やいでいましたね。

皆大きくなって、昔のようにはハシャガナイ。

当たり前でしょうが、何か昔を懐かしんでしまったりして。

でもこれからは彼女彼氏とクリスマスを、ということになっていくんでしょうね。

皆が集まってなんて、今のうちが花かな。

せっちゃんの野菜

少し前に岩手に行ったせっちゃんが野菜を送ってくれました。

凄いですよ！　せっちゃん栽培の野菜なのです。

人には野菜や花を上手に育てる素質のある人と下手な人がいます。

時間があるときにいっぱい水をやる私は上手とはいえないですね。

作物を観て「欲しいのだな」と思ったら水をやるのが、上手な人です。

作物の気持ちがわかるのですね。

せっちゃんの野菜は美味しいし、いろいろな野菜にもチャレンジしています。

今回もいろいろ送ってくれました。

大根、かぶ、ごぼう、それに田野畑村の小豆、キクラゲ、昆布等。

まるでお母さんのようです。

田野畑村の豆はことのほか美味しいのです。

昔東京の大学にいる息子に、ミートソースやチキンのトマト煮を送るついでに。

おでんやおからなどいろいろあるものを送ったのを思い出しました。

＊今夜はせっちゃんの大根を入れて牛スジでどて味噌でも作るとするかな。

　牛スジを熱湯でサッと湯がき、きれいに洗い、水から柔らかくなるまで煮る。

　味噌、みりん、酒、砂糖を入れて調味し、コンニャク、大根を加えて、

　さらに20分くらい煮たら完成です。

　赤唐辛子とネギを散して。

＊右側はせっちゃんの大根でさっぱりサラダです。

　自家製チャーシューと柚子を散して。

有難うございました。

日本酒に合うおかずが出来ました。

どての大根もサラダの大根も凄く美味しかった！

やはり有機の野菜は優しいですね。

ミートボール入りミートソース

わが家のお歳暮は以前からミートボール入りミートソースとしています。

手作りにこだわっている私ですので。

これに名古屋名産の味噌煮込みなどをつけています。

このミートボール入りミートソースは量が多いので娘の手助けが必要です。

そしてきっちり用意万端にしておかなければ。

お歳暮は亡くなった父母の親戚のも加わるのでお中元より量が多くなります。

東北大震災の時、何か送って元気付けたいと思ったのです。

中には大好きだ、という方もありましたが、皆さんちょっと驚いたかも知れません。

ミートボール入りミートソースでスパゲティを食べるというのは。

面白いもので、その内に楽しみにしていただくようになってきました。

今回はホールトマト3個分です。

ひき肉も既にオーダーしてあります。

ミートボール作りは娘の担当です。

デザート名人の娘は、ボールの大きさを均等に丸めるのです。

わが家のミートボールはパルメザンチーズ入りなのでvery good!

ミートボールの表面に火を入れ、

野菜と一緒に煮込みます。

翌日冷めたら容器に入れて、発送します。

手ごわい発送が終ったら、これで一安心です。

結構の力仕事です。いつまで続けられるかな。

グルメ情報 すし処「水の」

わが夫婦の結婚記念日にはどこに行こうかな。

結婚記念日はけっこう大事な日なんです。

やはり一番行きたいのはすし処「水乃」さんかな。

東京の息子が大阪からの帰りに寄るとのこと、それならば息子も加わってと。

そうしたら娘も「me too」と。

娘もたいちゃんの大学入試ではいろいろご苦労があったでしょうし。

息子と娘との元家族で昔から通っているお店でお祝いするのもなかなか

出来ないことでもあります。

娘と息子の家族の理解がなければ出来ないことですしね。

いつもの様にいろいろ出してくださいました。

何枚か写真を撮って来ました。

＊トロの芽ねぎ和え

＊数の子と酢サバと酢昆布

＊トロと大根おろし

＊赤貝と酢さばとタコの酢の物

＊奈良漬けときゅうりとゴマ

　たっぷりのわさびと合えていただくのですが、これがとてもGood!

お寿司もたくさんいただきました。

最後に4色の巻き寿司を作って下さったのです。綺麗でしょう？

小食の私にしては食べすぎたかな。

嬉しいアニバーサリーになりました。

息子がお腹に入っていると時から行っていますので、早50年になります。

当時の水乃さんの引山の店は、もの凄く繁盛していましたね。

我々は飲んでゆっくりなので、幼い息子達は2階で「全員集合」を観ていたっけ。

帰りには水野さんに車で送っていただいたり、と。

あれから随分時が経ち、全員歳をとりました。

引山から錦、そして今はオレンジマンションと移り変わりましたが、ズーッと

水乃さんに握っていただいています。

お寿司は対面でいただくもの、相性がありますねー。

我々は素晴らしい職人に出会えて幸せです。

いつまでもこの幸せが続くことを切に願っています。