褒められレバーペースト

忙しい暮れのある日のイタリアンです。

久振りにレバーペーストを作りました。

レバーペーストはレバーが肝心、使うのは名古屋コーチンのレバーです。

ポルト酒、ブランデーなどのお酒を使うので、冷凍しても味は落ちないのです。

冷凍庫に保存しておくと便利なんです。

それに今回はハンバーグの種が少々残ったので、ミートボールにして

ミートボール入りのミートソースもあります。

あとはあるものということで、本日のメニューは

手前から＊トマトとフレッシュモッツァレーチーズのサラダ

＊カリフラワーとキュウリのサラダ

＊レバーペーストとバゲット

それに大きなミートボール入りのミートソース

今回はこのレバーペーストをご紹介します。

こんなのが家庭の食卓で出たら、褒められること間違いないですね。

レバーペース

（レバー嫌いの人でもあまりの美味しさに絶句）

材料　　鶏血肝　　　　　　　　２５０ｇ

　　　　にんにく　　　　　　　１片（みじん切り）

　　　　玉ねぎのみじん切り　　１００ｇ

　　　　バター　　　　　　　　１００～１５０（室温で柔らかくしておく）

　　　　ブランデー　　　　　　３０ｃｃ

　　　　ポルト酒　　　　　　　４５ｃｃ

　　　　白ワイン　　　　　　　５０ｃｃ

　　　　生クリーム　　　　　　５０ｃｃ

　　　　オリーブオイル　　　　大さじ１

作り方　１．鶏血肝は心臓、筋、血合い、緑や黄色に変色した部分を取り除き、

　　　　　　粗く切って20分くらい水にさらして血抜きをする

　　　　２．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがするまでゆっくり炒め、

　　　　　　玉ねぎを加え、しんなりしてきたら中火にして肝を入れる

　　　　３．肝の表面が白っぽくなったら、ブランデー、ポルト酒、白ワインを入れ炒め、

　　　　　　水気がなくなるまで蓋を開けて煮る

　　　　４．フードプロセッサーに３．を入れ、滑らかになったら室温に戻したバターと

　　　　　　生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える

　　　　５．容器に入れてバケットと食卓へ

MEMO  　＊レバーペーストは血肝が命、できるだけ新鮮な地鶏のを求めましょう

　　　　　＊  トマトソースを３．に入れると深い味わいになります

　　　　　＊  レバーペーストが余ったら、一回分ずつの容器に入れてすぐ冷凍庫に

にんじんのサラダ

今年のおせちはあまりたくさん作りませんでしたが、

年々わが家のおせちには洋風のも加わり始めています。

例えば大根のなますは日持ちがして美味しさ長持ちなのですが、

ちょっと酸っぱさが勝っているからでしょうか、箸があまり進みません。

その点にんじんのサラダは日もちも美味しさも長もちするので、

わが家ではおせちに入れています。

洋食にも重宝しますので。

今回はこのにんじんのサラダをご紹介します。

今回はワイン蒸しのホタテと柚子の皮も散らしました。

にんじんのサラダ

材料　　にんじん　　　　　　　　　　　　５００ｇ（千切り）

　　　　ブラックオリーブ　　　　　　　　１０粒（粗みじん切り）

　　　　にんにくのすりおろし　　　　　　少々

　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１／４個（すりおろす）

　　　　ワインビネガー　　　　　　　　　大さじ２

　　　　サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ４

　　　　ＥＸＶオリーブオイル　　　　　　大さじ２

　　　　砂糖　　　　ブラックペッパー　　　　　　　　　　　　　

作り方　　

１．にんじんを長さ５ｃｍの千切りにする。

２．にんじんに塩を小さじ振りかけ、１０分ぐらいおいてしんなりさせる。

３．ボウルに、にんにく、玉ねぎ、ワインビネガーを入れ、泡立て器で混ぜ合わせ、

　　サラダ油を少しずつ加えよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

４．にんじんを軽く絞り、ボウルに加えよく混ぜ、塩、ブラックペッパーで調味し、

　　ＥＸＶオリーブオイルをかけ、サッとかきまぜる。

ＭＥＭＯ　　しばらく置いて、味をなじませてからの方が美味しいですよ

　　　　　　新玉ねぎが出回る春には、是非新玉ねぎで、味がやさしい

ラザーニア作り

昨日のラザーニアはななちゃん、ゆめたんもお手伝いしてくれました。

ラザーニアは3種類のソースが必要です。

ミートソース、トマトソースは暮れのうちに作っておきました。

ホワイトソースだけ当日に作れば、「ラザーニアは大変」とはならないですね。

言っておきますが、缶詰のソースでは・・・ね。

ラザーニアは家庭料理、手作りソースが一番なんです。

ななちゃんとゆめたんは2時に来てくれることになっています。

それまでにホワイトソースと麺を茹でておいて、と。

材料がそろいました。

3種のソースの他に今回はバジルソースも加えて、7段重ねにしようと思っています。

よって21枚のラザーニア麺を茹でることになりました。

麺同士がくっつかないように混ぜながら茹でても、一時に茹でるには21枚が限界かな。

今回は2人の助っ人がいるので、ソースやチーズを散すにも楽ですね。

昔たいちゃんたちが幼い頃には、佑くんも一緒に4人でお手伝いしてくれたっけ。

ミーソース、ホワイトソース、ところどこにバジルソース、そして

モッツァレーラチーズとゴーダチーズ、それとパルメザンチーズを散す。

表面はトマトソースとハワイトソース、チーズ類ですっきりです。

これをたいちゃん家に持って行き、オーブンで焼くのです。

焼き立て熱々のラザーニアは、切り分けるのが結構工夫が必要ですが、

美味しさ抜群です。

一度お試し下さい。

今日は洋食でお正月

1月2日、今日は息子が帰ってくる日です。

いくつになっても息子の帰省は嬉しいものです。

昨日はおせちだったので、今日は娘と話し合って洋食です。

昔から夫と娘はおせちが大好きで3日ともおせちでもOK、それに比べ息子は一回食べれば

もういいかな、という感じでしたね。

来れなかった佑くんへのお土産を兼ねて、ラザーニアも加わりました。

今年はどうしたものか、今日はJALの飛行機が炎上、幸いなことに乗客は全員無事。

無事で良かった！

元旦から日本は祟られているのですかね。

おみくじは大吉だったのに。

さー、全員揃いました。

本日もご馳走ですね。

手前から＊レバーペースト　＊マカロニサラダ　＊ローストビーフ

＊春巻き　＊にんじんサラダ　＊れんこんとスモークサーモンのゴママリネ

（レバーペーストとにんじんのサラダは私の担当、後は娘です）

そしてお待ちかねの＊ラザーニアです。

いつも6段重ねなのですが、今回は7段重ねにしてみました。

6段で限界かと思ったのですが、やってみれば7段も可能でした。

これで佑くんのお持ち帰りが増えそうです。

いつものごとく大いに食べて飲んで、いいお正月になりました。

皆が健康だからこんな食卓を囲えるのですね。

有難いことです。

今年のおせち

明けましておめでとうございます。

元旦は暖かく、雲ひとつない晴天でした。

（本当は晴天で寒いほうが有難いのですね、冷蔵庫に入りきれないので）

氏神様である伊勝神社に参拝、おみくじは大吉でした。

今年は縁起がいいのかな。

そんな中元旦から大きな地震に見舞われてしまいました。

わが家でも今までにないほどの揺れで、結構長かったです。

北陸の方々はいまだに大変なご苦労続きだと思います。

現地の方には申し訳ないのですが、今年のお節です。

お重に詰めるのは娘の担当です。

うまくまとめるものです。

たいちゃん達若者にはお重だけでは物足りないものです。

娘の制作のシュウマイとしゃけご飯も加わって。

やはり今年の黒豆は大好評でしたね。

今年は５００ｇの黒豆でしたが、来年はもっと作ろうっと。

手間は同じなんですから。

義母が嫁入りに持ってきたこのお重は5段重なんです。

一度5段にしたいと思いながら半世紀近く経ってしまいました。

（おせちは冷たいものばかり、5段はね）

温かい娘のシュウマイは有難い存在です。

本日の震災で、東北大震災での南相馬の親戚の安否を問い合わせ続けていた、

今は亡き長兄のことを思い出だしました。

親戚は震災後酪農を断念、農業も出来ずの毎日でしたが、

おせちに入れたコンニャクのピリ辛はその従兄弟から送ってもらったものです。

コンニャク芋からの手作り、それはそれは美味しかった！

有難うございました。

地震大国の日本に住んでいる我々はいつわが身に襲い掛かかるか。

今年の無事を祈ります。