忙しい暮れのある日のイタリアンです。
久振りにレバーペーストを作りました。
レバーペーストはレバーが肝心、使うのは名古屋コーチンのレバーです。
ポルト酒、ブランデーなどのお酒を使うので、冷凍しても味は落ちないのです。
冷凍庫に保存しておくと便利なんです。
それに今回はハンバーグの種が少々残ったので、ミートボールにして
ミートボール入りのミートソースもあります。
あとはあるものということで、本日のメニューは
手前から＊トマトとフレッシュモッツァレーチーズのサラダ
＊カリフラワーとキュウリのサラダ
＊レバーペーストとバゲット
それに大きなミートボール入りのミートソース
今回はこのレバーペーストをご紹介します。
こんなのが家庭の食卓で出たら、褒められること間違いないですね。
レバーペース
（レバー嫌いの人でもあまりの美味しさに絶句）
材料 鶏血肝 ２５０ｇ
にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎのみじん切り １００ｇ
バター １００～１５０（室温で柔らかくしておく）
ブランデー ３０ｃｃ
ポルト酒 ４５ｃｃ
白ワイン ５０ｃｃ
生クリーム ５０ｃｃ
オリーブオイル 大さじ１
作り方 １．鶏血肝は心臓、筋、血合い、緑や黄色に変色した部分を取り除き、
粗く切って20分くらい水にさらして血抜きをする
２．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがするまでゆっくり炒め、
玉ねぎを加え、しんなりしてきたら中火にして肝を入れる
３．肝の表面が白っぽくなったら、ブランデー、ポルト酒、白ワインを入れ炒め、
水気がなくなるまで蓋を開けて煮る
４．フードプロセッサーに３．を入れ、滑らかになったら室温に戻したバターと
生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える
５．容器に入れてバケットと食卓へ
MEMO ＊レバーペーストは血肝が命、できるだけ新鮮な地鶏のを求めましょう
＊ トマトソースを３．に入れると深い味わいになります
＊ レバーペーストが余ったら、一回分ずつの容器に入れてすぐ冷凍庫に