急きょのディナーはステーキに

今日は名大祭。

近所の名大祭には毎年出掛けています。

名古屋大学は一般市民に開放的です。

今日はたいちゃんたちも加わって６名の夕食になりました。

何にしようかな。

そんな時、ちょっと奢ってステーキディナーは？

ステーキだけ買ったら後はあるものでと、

今日のメニューは

＊サラダonローストポーク

＊コールスロー（先日のロールキャベツの中心部分で作ったものです）

＊ピザー（小麦粉関係の得意な娘がピザのドウを冷凍保存していたもの。

ピザはドウが肝心です。美味しかった！）

＊久しぶりのステーキです（ちょっと焼きが足りなかったかな？）

ワインも美味しかったし、皆で食べるのは賑やかでいいものです。

たいちゃんも中学に入り、部活は野球部。

これからはこのような皆で集まって食事を、なんてことも少なくなることでしょうね。

こういうことが成長して、自分のことで忙しくなるということですね。

今までのように大人だけの都合でなくなるのです。

嬉しいやら寂しいやら。

今回はコールスローとご紹介します。

今回のはロールキャベツの湯がいたキャベツを使ったので、食感が違っていますが。

コールスロー

キャベツが余ったときのお助けレシピ

材料［４人分］

　　　キャベツ　　　　　　　１／２個（粗い千切り）
玉ねぎ　　　　　　　　１／２個（スライス）
にんじん　　　　　　　１／２本（千切り）
塩（自然塩）　　　　　　　　　　　　　　　
コールスロー・ドレッシング　　
　　　　　　　　　　　　マヨネーズ　　　　　　大さじ３
　　　　　　　　　　　　キャラウェイシード　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　生クリーム　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　グリーンペッパー　　　大さじ１（粗みじん切り）
　　　　　　　　　　　　ニンニクのすり下ろし　少々
　　　　　　　　　　　　玉ねぎのすり下ろし　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　レモン汁　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　サラダ油　　　　　　　６０ｃｃ
　　　　　

作り方　
１．キャベツに大さじ１の塩、玉ねぎ、にんじんにそれぞれ小さじ１塩をし、
よく混ぜ、１０分ぐらいおき、しんなりさせる

２．１．をしっかり絞って水切りして、ボウルに入れる

３．別のボウルにドレッシングの調味料をすべて入れて混ぜ、ドレッシングを作る

スパークリングのお伴

夫の再検査の結果が良好だったので、ちょっと軽くお祝い？

ということで、スパークリングで乾杯ということになりました。

夏は軽く白ワインもいいのですが、泡の入ったお酒もスッキリしていいものです。

本日のメニューは

＊スモークサーモンのサラダ（賞味期限３日のこのスモークサーモンは美味。

　そして新玉ねぎも）

＊シーザーズサラダ（いただきもののパリパリのレタスに、ポーチドエッグとカリカリにしたパンとベーコンをのせて、アンチョビとドレッシングをかけてと。

そうそう、パルメザンチーズを散らすんだったっけ）

＊フレッシュモッツァレーラとフルーツトマトのサラダ（バルサミコ酢とEXVオリーブオイルと自然塩とこしょうをかけるだけ）

＊ロールキャベツ（浦和の友人のところから持ち帰ったキャベツ、これが絶品）

自然に育てたキャベツの美味しかったこと。葉が薄く、歯ごたえが優しいんです。芯の方は巻きがなくなり、小さな子キャベツのようにたくさん丸まっていました。

そんなキャベツもあるんですね。それらはコールスローにしましたが。

こんなロールキャベツはなかなか食べられないので、友人に感謝です。

今回はロールキャベツをご紹介します。

今回は豚ひき肉を使いましたが、美味しかった！

キャベツを１個丸ごと湯がいてしまうので、私はいつも使い切れなかったキャベツをコールスローにしています。湯がいたキャベツのコールスローもなかなか美味ですよ。

ロールキャベツ

材料　キャベツ　　１個（芯を取り除く）
　　　　合い挽き　　４００ｇ
　　　　玉葱　　　　１／２個（細かいみじん切り）
　　　　干し椎茸　　５枚（水で戻し、細かいみじん切り）
　　　　ベーコン　　４枚（みじん切り）
　　　　生パン粉　　１／３（牛乳に浸しておく）
　　　　卵　　　　　１個
　　　　塩　　コショウ　　ナツメグ
　　　　ホールトマト２号缶　　　（裏ごししておく）
　　　　にんにく　　　２片（つぶしておく）
　　　　ブイヨンキューブ　　　３個

作り方　

１．ボールに肉、玉葱、干し椎茸、ベーコン、生パン粉、卵、塩、コショウ。ナツメグを入れ、よくこねる。
　　　　

２．大きな鍋に湯を沸かし、塩を入れ、キャベツをそっと入れ、１枚づつはがして１６枚湯がきます。（8個作る場合）
　　　　

３．剥がした葉の水気を切り大きめの葉を下に置き２枚重ねにして、８等分した１．の具を俵型にして置き、キャベツで巻き楊子で止める。
　　　　

４．広口の鍋にロールキャベツを敷きつめ、ホールトマトの裏ごしと水でロールキャベツがかぶるようにし、にんにく、ブイヨンキューブ、ローリエを入れ２０分煮る。
　　　　

お客様の食卓

先週のお客様は長年税理をやって下さっている税理士の先生方お２人。

早いもので創立３０周年ということで、そのちょっとしたお祝いです。

一人の男性先生は全く飲めず、女性先生はものすごく強～い。

さーて、メニューは

＊シーフードマリネ（鳥貝、やりいか、あさり、海老の魚介に岩手から送っていただいたウルイという野菜を周りにおきました。一緒に食べるとウルイのシャキシャキ感が心地良いものになりました）

＊サーモンのマリネ

＊ローストポーク新玉ねぎのサラダ

＊ひよこ豆とグリンピースのトマト煮（有機のひよこ豆をネットで初めて買いました。ネチュラルキッチンというところのです。やはり有機のひよこ豆は優しい味で、嬉しくなってしまいますね）

＊あさりと椎茸のリングイーネ（岩手の友人が送ってくれた原木しいたけがいい香りを出してくれました）

＊豚フィレ肉とモッツァレーラチーズのオーブン焼

ちょっと作り過ぎ？と反省しましたが・・・

ご心配なく、しっかりとお召し上がり下さいました。

作り手としてはたくさん食べてくださるのは、嬉しいものです。

今日もよく飲みました。

私は明日から東京なんですけど。

今回は”サーモンのマリネ”をご紹介します。

きゅうりも美味しくなりましたので、この夏に是非お作り下さい。

今回も大好評でした。

脂ののった美味しい刺身サーモンをお求め下さい。

しっかり冷やしてお召し上がりください。

サーモンのマリネ

材料　　刺身用サーモン　　　　　　　　１５０ｇ
　　　　　細ねぎの小口切り　　　　　　　少々
　　　　　みょうがのみじん切り　　　　　少々
　　　　　EXVオリーブオイル　　　　　大さじ２
　　　　　塩、　　　　酢、　　　
　　　　　マリネ液　　　ごま油　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　玉ねぎ　　　　　　　１／３個（おろし器でおろす）　　　　　
　　　　　　　　　　　　きゅうり　　　　　　１本（皮をむき、おろし器でおろす）
　　　　　　　　　　　　おろしにんにく　　　少々
　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　レモン汁　　　　　　大さじ１

作り方　

１．サーモンは塩をふって、３０分ぐらいおき、酢で洗い、水気をペーパーで拭キ取る
　　　　

２．ボウルにマリネ液の材料を合せる

３．２．のマリネ液の１／３を皿にしき、１．を薄く削ぎ切りにして並べ、残りの２／３のマリネ液をかけ１時間ほど漬け込む
　　　　

４、EXVオリーブオイルをかけ、細ねぎとみょうがを散らす
　　　

 
 

今日はランチのお客様

今日のお客様は私のバジルソースのバジルを作り続けて下さっている友人です。

１月に長年患っていたご主人が亡くなり、ガックリしている彼女です。

それでもちょっとは元気になってきました。

本日のメニューはそんな彼女が沢山食べられるように、喉越し爽やかのさっぱり、さっぱりイタリアンです。

＊リーゾーニと春野菜のサラダ

＊ピザ風バゲット（にんにくをこすりつけたバゲットにフレッシュモッツァレーラ

　　　　　　　とトマトソースとアンチョビをのせ、焼いた簡単アペタイザー）

＊揚げヤリイカリング

＊豆入りミネストローネ（うすいえんどう豆とひよこ豆、それにワイルドライス　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　入りです）

＊デザートは娘制作レモンケーキ

彼女は私同様小食のほうですが、

軽めのランチで気分も軽くなって、帰れたかな。

今回は「リゾーニのサラダ」をご紹介します。

ニューヨークでリゾットのお米かと思って買ってきたのが、リゾーニというパスタでした。

ところがこの極小のパスタが気に入りました。

今はネットで購入しています。

リゾーニと野菜のサラダ

材料（４人分）
　パスタ・リゾーニ　　　　１００ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　　　　１／２個（粗みじんに切り、塩少々をまぶし、冷蔵庫でしっかり冷やす）
　キュウリ　　　　　　　　　１本（２ｍｍ厚さに切り、塩少々をまぶし、冷蔵庫でしっかり冷やす）
　トマト　　　　　　　　　　　１個（２ｃｍ角に切り、冷蔵庫に入れる）
　スナップエンドウ　　　　１５個（サッと茹で、３つに切る）
　コリアンダーの葉　　　　少々
　ドレッシング　　　レモン汁　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　にんにくのすりおろし　　ほんの少し
　　　　　　　　　　　アンチョビペースト　　　小さじ１／２
　　　　　　　　　　　バルサミコ酢　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　サラダ油　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　EXVオリーブオイル　　　大さじ１

作り方　

１．ドレッシングを作る。
　　　　

２．熱湯に塩を入れ、リゾーニをアルデンテに茹で、熱い内に半分のドレッシングで合え、室温で冷まし、冷蔵庫でさらに冷やす。
　　　　

３．リゾーニと水気をしっかり取った玉ねぎを半分のドレッシングで合える。
　　　　

４．器に３．と水気を取ったキュウリ、トマト、スナップエンドウを入れ、残りのドレッシングでサッと合え、コリアンダーを散らす。　

ＭＥＭＯ　カニ缶、ホタテ缶、シーチキンなどを加えるとさらに美味になりますよ。

今日はお客様

最近わが家はお客様が多いですね。

お客様料理は、何と言ってもイタリアンです。

ドーンと大皿に盛って食卓へ。

いちいち取り皿を換えないようなメニューにします。

私も一緒に食卓に着き、ワインも一緒に楽しみたいからです。

本日のお客様は稲門クラブのグルメの会の幹事さんたち６名です。

本日のメニューは

＊スパークリングと一緒に、クリームチーズとナッツのクロスティーニです。

＊なすのカポナータ（夏になると絶対に食卓に並ぶ一品）

＊やりいかの詰め物サラダ

＊海老と枝豆のモッツァレーラチーズサラダ

＊ひよこ豆とベーコンのオーブン焼

＊ハーブ入りローストポーク

＊デザートは娘怜美のレモンケーキ

蒸し暑くなると、おじさんたちはとり合えずのビールに始まるのですね。

そして本日のワインです。

よく食べ、よく飲み、よくしゃべりで、賑やかな宵でした。

それでも来年のグルメの会のスケジュールが決まりました。

お疲れ様でした。

今回はなすが美味しくなる夏になるといつも作る”カポーナータ”をご紹介します。冷たく冷やしていただくこのディッシュは格別です。

是非おつくり下さい。

なすのカポナータ

材料　　なす　　　　　６００ｇ（２ｃｍ角に切り、水にさらし、
　　　　　　　　　　　　　　　　よく水切りしておく）
　　　　赤ピーマン　　1／２個（３～４ｍｍ角に切る）
　　　　松の実　　　　２０ｇ～４０ｇ（フライパンで軽く炒る）
　　　　にんにく　　　１片（みじん切り）
　　　　赤唐辛子　　　1本（種を取り除く）
　　　　玉ねぎ　　　　１／２個（１ｃｍ角に切る）
　　　　セロリ　　　　１００ｇ（粗みじん切り）
　　　　ピーマン　　　1個（みじん切り）
　　　　レーズン　　　大さじ１　(水につけて柔らかくしておく)
　　　　黒オリーブ　　５粒（粗みじん切り）
　　　　ケイパー　　　大さじ１
　　　　白ワインヴィネガー　　　大さじ１
　　　　アンチョビペースト　　　少々
　　　　トマトソース　　　　　　１／２ｃｕｐ
　　　　オリーブオイル、白ワイン、　塩、　こしょう
　
作り方　

１．なすをカリッと揚げる
　　　　

２．フライパンにオリーブオイルとにんにくと赤等が詩を入れ、にんにくの香りがするまでゆっくり炒め、赤唐辛子を取り出す
　　　　

３．セロリ、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れ３～４分炒め、白ワインでフランペする
　　　　

４．更にトマトソース、レーズン、黒オリーブ、ケイパー、アンチョ　　　ビペーストを入れ、１．のなすも加えて混ぜ、蓋をして５～６分煮る

５．塩、こしょうで調味したら白ワインヴィネガーを加え、ざっくりかき混ぜ（この時点で水分が多いようだったら水分をとばす）、そのまま冷ます。冷めたら炒った松の実を混ぜ食卓へ
　　
ＭＥＭＯ　　室温で冷めたら冷蔵庫で十分冷たくしたほうがより美味しいです