今日のお客様は私のバジルソースのバジルを作り続けて下さっている友人です。
１月に長年患っていたご主人が亡くなり、ガックリしている彼女です。
それでもちょっとは元気になってきました。
本日のメニューはそんな彼女が沢山食べられるように、喉越し爽やかのさっぱり、さっぱりイタリアンです。
＊リーゾーニと春野菜のサラダ
＊ピザ風バゲット（にんにくをこすりつけたバゲットにフレッシュモッツァレーラ
とトマトソースとアンチョビをのせ、焼いた簡単アペタイザー）
＊揚げヤリイカリング
＊豆入りミネストローネ（うすいえんどう豆とひよこ豆、それにワイルドライス
入りです）
＊デザートは娘制作レモンケーキ
彼女は私同様小食のほうですが、
軽めのランチで気分も軽くなって、帰れたかな。
今回は「リゾーニのサラダ」をご紹介します。
ニューヨークでリゾットのお米かと思って買ってきたのが、リゾーニというパスタでした。
ところがこの極小のパスタが気に入りました。
今はネットで購入しています。
リゾーニと野菜のサラダ
材料（４人分）
パスタ・リゾーニ １００ｇ
玉ねぎ １／２個（粗みじんに切り、塩少々をまぶし、冷蔵庫でしっかり冷やす）
キュウリ １本（２ｍｍ厚さに切り、塩少々をまぶし、冷蔵庫でしっかり冷やす）
トマト １個（２ｃｍ角に切り、冷蔵庫に入れる）
スナップエンドウ １５個（サッと茹で、３つに切る）
コリアンダーの葉 少々
ドレッシング レモン汁 大さじ２
にんにくのすりおろし ほんの少し
アンチョビペースト 小さじ１／２
バルサミコ酢 小さじ１
サラダ油 大さじ２
EXVオリーブオイル 大さじ１
作り方
１．ドレッシングを作る。
２．熱湯に塩を入れ、リゾーニをアルデンテに茹で、熱い内に半分のドレッシングで合え、室温で冷まし、冷蔵庫でさらに冷やす。
３．リゾーニと水気をしっかり取った玉ねぎを半分のドレッシングで合える。
４．器に３．と水気を取ったキュウリ、トマト、スナップエンドウを入れ、残りのドレッシングでサッと合え、コリアンダーを散らす。
ＭＥＭＯ カニ缶、ホタテ缶、シーチキンなどを加えるとさらに美味になりますよ。