大勢で囲むさっぱりイタリアン

東京にいる息子が出張のついでに名古屋にやってきました。
娘の家族5人も合流して、計8名の食卓です。
たいちゃんたちも大きくなり、量がたくさん要るようになりました。
たくさん作らねばネ。

冬の時期に食べて欲しい「大根の煮物・白子のせ」用の大根は知多から買ってあります。
前日にヌカを入れて約20分茹で、さらに薄味の煮て一晩味を含ませました。
有機の野菜はすぐ煮えます。
煮すぎに気をつけないと台無しになります。

娘がピザを作ってくれることになっています。

さー、賑やかな食卓のメニューです。
＊海老のカクテルソース（知多で買って冷凍しておきました）

＊牛肉のカルパッチョ　パルメザンチーズのせサラダ

＊ローストポークサラダ（5日前に作ったローストポークですが、美味しさ長持ちでしたね）

＊サーモンサラダ（成城石井で買った北海道産スモークサーモン、なかなか美味！）

＊娘のピザ（パン作り名人の娘はドウを冷凍して、わが家の狭いキッチンで器用に広げていました）

＊大根の煮物・白子のせ

＊いんげん豆とマカロニのミートソースグラタン

よく飲みました。
いや、飲み過ぎですね。

”大根の煮物・白子のせ”を口に入れた瞬間、ゆめたんが発した言葉、
「優しい味だね」
疲れが吹っ飛びました。
これぞ言って欲しいことですから。

今回はカクテルソースをご紹介します。
簡単ですから是非に。

カクテルソース
　　　　トマトソース　　　　　　　　　１／２カップ
　　　　トマトケチャプ　　　　　　　　大さじ３
　　　　レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　ホースラディッシュ又わさび　　小さじ１
　　　　タバスコ、　ウスターソース　　少々
　　　　以上の材料をボウルに入れ、かき混ぜる

今季最後のキムチ

暖かくなりました。

鍋の必需野菜、白菜もそろそろ終わりですね。
身が厚くて、とろっと口に溶けてゆくような、甘い白菜は今年の晩秋までお預けです。
もっとも高原では1年中作られていますが。

ということで知多に行ったとき、最後のキムチようにと白菜を買ってきました。
暫く北側の倉庫に入れて置いたのですが、急に暖かくなったからでしょうか、
包丁を入れてみると、中の葉が何枚か腐っていました。
今回はそれを取り除いているので形が変です。
白菜は大変美味しいものでしたが。

前日に白菜の塩漬けを含めて材料が揃いました。

バラバラになった葉でしたが、薬念を挟んでいきます。

丸めてしっかり詰めていきます。

暖かくなったからでしょうか。
4日目にはしっかり発酵していました。
冷蔵庫に保管して、少しずつ食べていきましょうか。

しっかり発酵した酸っぱいキムチ、なかなかいいものですよ。

やはりワインが飲みたい！

一昨日のランチのお客様は飲まないご夫婦でした。
いや体質的に飲めないのですが。
我々もお昼ということもあり、付き合って飲みませんでした。
しかしちょっと不完全燃焼？、ということもあり今日はいつもようにさっぱりイタリアンといきましょうか。

本日の簡単スピードメニューは
＊サーモンのマリネ

＊シーザーズサラダ（知多でGetした歯ごたえのしっかりしたレタスで）

＊ブルスケッタ

＊先日のローストポーク（このローストポークは美味しさ長持ちするのが嬉しいですね）

本日のワイン

今回はブルスケッタをご紹介します。
残りもののバゲットでも充分美味しく、なかなか便利なものです。

ブルスケッタ

材料（４人分）　　　　
　　　　　　トマト　　　　　　　　　　　2個
　　　　　　バゲッド　　　　　　　　　　適量
　　　　　　バター　　　　　　　　　　　２０ｇ（室温で柔らかくしておく）
　　　　　　にんにくのみじん切り　　　　少々
　　　　　　バジルの葉　　　　　　　　　6枚（縦に切り、横に千切り）
　　　　　　EXVオリーブオイル　　　　大さじ１
　　　　　　塩　　　こしょう　

作り方　　１．トマトのヘタを取り除き、熱湯に約５～６秒入れて湯むきし、冷水で皮をむき、５ｍｍ角に切る
　　　　　２．ボウルにトマト、にんにく、EXVオリーブオイル、塩、こしょうを入れさっと混ぜ、器に盛る
　　　　　３．バターににんにく少々を混ぜ、バゲッドに塗り、オーブンでこんがり焼く
　　　　　４．食卓で熱々の３のバゲットに２．のトマトを各自のせていただく

今日はランチのお客様

今日はＣＢＳソニー時代の上司ご夫妻がランチにいらっしゃいました。
奥方とはＣＢＳソニー時代からの友人です。
最近はわれ等夫婦が東京に行ったおり、4人で食事というパターンが増えてきました。
お二人は成城に住むお金持ち。
但し残念ながらお二人ともお酒は飲めない。
今回は大阪の帰りに寄ってくださったのです。

ご主人はよく召し上がるタイプです。
何のメニューにしようかな？
幸いなことに週末知多で買った例の大根があります。
いつもの「大根の煮込み・白子のせ」は是非入れましょう。

ということでメニューはメニューが決まりました。
＊リゾーニとシーフードと春野菜のサラダ
（お気に入りのパスタ・リゾーニを使って旬になったシーフードと春野菜のたっぷりのサラダ）

＊ミネステローニ

＊例の大根の煮物・白子のせ

＊バゲット・モッツァレーラチーズとトマトソースのせ

＊ローストポーク（豚製造直売の「ブリオ」の肉は最高です）

＊娘のデザート、ミモザ（自家製八朔マーマレード入り）

「美味しい、美味しい」とよく召し上がってくださいました。
前々から「私の料理食べにいらっしってください」と言っていましたので、実現できて本当にヨカッタ。

ラジオで聴いたのですが、いい餌を食べた豚は美味しい肉となり、しっかりした骨組みになると。
当たり前のことですが、人間も全く同じですよね。
その美味しい豚肉を使った、パーティーにはピッタリのレシピをご紹介します。

ハーブ入りローストポークＮＯ．２

材料　　豚ロース肉　　　　　　　　　　　１ｋｇ
　　　　にんにく　　　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　ベーコン　　　　　　　　　　　　１００ｇ（みじん切り）
　　　　ローズマリーのみじん切り　　　　　小さじ１
　　　　いんげん　　　　　　　　　　　　　１束（３ｃｍ長さに切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サッとゆがく）

作り方　１．ボウルににんにく、ベーコン、ローズマリー、塩小さじ１を入れ、
　　　　　　混ぜる
２．豚ロースの真ん中１～２ヶ所にナイフで×印の穴を開け、１．を詰める
３．詰め終わったら全体に塩小さじ１をする込み、全体にこしょうを
　　かける
４．天板に脂面を下にして置き、表面にオリーブオイルを塗り、４５～５０分２００℃のオーブンで焼く
５．焼き上がりを竹串で刺して透明な汁が出るようなら、オーブンから出して、アルミホイルに包んで３０分おく
６．食べやすい大きさに切り、いんげんを添えて器に盛る。その際出た茶色の肉汁も食卓へ

知多でのさっぱりイタリアン

わが家は知多の大井に海の家（マンションですが）あります。
その近辺で気に入っていた[一馬屋」というレストランが閉店してしまいました。
最近そんな悲しいことが多い今日この頃です。

こんな中今回はかなり本格派ピザ屋さんを見つけました。
イタリアでばっちり修行した金髪おじさん。
無愛想ですが、かなかなやるじゃーん、という味です。
知多での楽しみがひとつ増えました。

食べ物にうるさい夫と同行の今回の夕食はイタリアンです。
ほとんどクイックで出来るものばかり。
名古屋のわが家と違って、いろいろなものが足りない。
時にはおしょう油がなくなっていたり、賞味期限が随分前に切れていたりで、困ることが多々あります。

そんなわけで超簡単・スピードメニューですね。
知多でのさっぱりイタリアンのメニューは

＊海老のカクテルソース（ラッキーなことに死にかけ？車えびをGetできました）

＊トマトのサラダ

＊Dean&Delucaのキッシュ（昨日買っておいたもの、今回はスモークサーモン入り。これはすごーく美味）

＊Getしたての大根サラダ（大根塩をし、辛子明太子、しょう油、ポン酢、サラダ油で味付け）

＊お昼のピッツッリアパッソアヴァンティのお持ち帰り　モッツァレーラチーズとトマトソース

＊同じく生ハムのピザの残り物

＊今回はシャンパンを

知多には楽しみがいくつかあります。
今一番の楽しみは大根とにんじん。
EMという菌を利用しての栽培方法とのことですが、本当に美味しいのです。

それともうひとつの楽しみは海老です。
死にかけた車えびを10匹くらいカゴ盛にして￥１，０００
こちらはお刺身で食べるわけではないので、死にかけで充分なのです。
しかもすぐ塩湯でした車えびですからウマーいのは当たり前かな。
こんな贅沢が知多では時としては出来るのが嬉しい。

このカクレルソースの作り方をご紹介します。
今回はトマトソースがなかったので、ちょっと甘めのカクテルソースになりましたが、海老の旨さがカバーしてくれました。