桃のスープ

今日の夕食に、ななちゃんと娘が加わりました。
福島の親戚から桃が送られてきたので、桃のスープを作ろうかな。
ななちゃんもきっと喜んでくれるでしょうから。

本日のメニューは
＊海老のカクテルソース
　知多で買ってきた車えびはやはり抜群に美味しい！
　カクテルソースはケチャップ、トマトソース、レモン汁にタバスコで辛味をつけたもの。

＊先日のオムレツ
　オムレツは残ったものですが、トマトソースは作りたて。

＊ブロッコリーと鶏胸肉のサラダ

＊ローストビーフ
　初めてオーストラリアのビーフで作ってみました。
　やはり和牛に比べると、肉に旨味が劣るかな。

　それは値段からいって当たり前か！　それを美味しくするのが肝心なのですね。

　頑張ります。

＊桃のスープ
　美味しい！　スープというよりデザートのようなもの。
　ちょっとお洒落な冷製用の食器が必要ですね。

＊本日のワイン
　娘も結構飲むようになりました。

　夫は久しぶりの娘の参加に、張り切って２本も開けていました。

今回は頂き物の桃があるときに作りたい”桃のスープ”をご紹介します。

桃のスープ

材料　（４人分）
　　大き目の桃　　　　　　　２個
　　生クリーム　　　　　　　大さじ２
　　ヨーグルト　　　　　　　大さじ１
　　レモン汁　　　　　　　　大さじ１．５
　　スープ　　　　　　　　　３／４Cup

作り方　１．桃は皮をむき、２ｃｍ角に切り、スープとレモン汁と一緒にミキサーにかけ、ボウルに入れる。
　　　　２．ヨーグルト、生クリームを加え、混ぜ、塩、白こしょうで味を調える。

ＭＥＭＯ　スープは桃の味を引き立たせるために、薄めの味にする。
　　　　　今回は鶏胸肉の水煮のスープを使いましたが、野菜スープんの基もいいでしょう。
　　　　　ブイヨンの基などを使うとちょっと桃の美味しさが損なわれてしまうでしょね。
　　　　　

さっぱり、さっぱりイタリアン

またまた夫はスパークリングをご所望。
こんな蒸し暑い日には、喉越し爽やかなスパークリングが欲しくなるものですが。

ということで今夜もさっぱり、さっぱりのイタリアンといきましょうか。
＊スモークサーモン
　賞味期限３日のスモークサーモンはGood!

＊サラダ
　知多で買ってきた昔の瓜を入れました。
　メロンはサラダに合うのですが、こちらの瓜はサラダにはイマイチだったかな。

＊マッシュルームとタコのソテー。

＊ベーコンとマッシュルームのオムレツ

＊最近のお助けアペタイザー、レバーペースト

＊本日のスパークリング
　まー、まー美味しかったです。

このところ泡もの続きなので、赤ワインが欲しくなりました。

今回はオムレツをご紹介します。
今回はベーコンとマッシュルームですが、オムレツの作り方は同じです。

ズッキーニのオムレツ
材料卵　　４個
ズッキーニ１本（１ｃｍ角に切る）
玉ねぎ　　１／２個（１cm角に切る）
パルメザンチーズ適宜
パセリのみじん切り
塩
オリーブオイル

作り方１、ズッキーニと玉ねぎは、オリーブオイルでさっと炒める。
２、ボールに卵を割りほぐし、チーズ類、パセリ、塩、それに１．を加えてよく混ぜる。
３、フライパンにオリーブオイルを熱し、２、を一度に流し入れる。
４、弱火にして表面が少しきつね色になるまで熱し、ひっくり返して裏面も焼き、
　　　　　　皿に形をくずさない様に盛り、切り分けていただく。

ＭＥＭＯ　＊お好みでトマトケチャップ、トマトソースを添えていただいてもよいでしょう。

知多の農業法人「光輪」の玉ねぎ

自然にこだわる私には玉ねぎが大事です。

やっと玉ねぎが手元にやってきました。

さー、トマトソースを作りましょうか。

先日友人制作のにんにくをいただき、この暑さに痛み出したので、刻んで冷凍したのを使います。

にんにくも玉ねぎも痛み出すことありますよね。みじんにして冷凍、これってGoodですよ。

材料が揃いました。

有機の玉ねぎは炒めると、ねっとりしてきます。

手でつぶしたホールトマト、ローリエ、を加えて煮ること２０分、あー、美味しそう！

トマトソースの完成です。

小分けしていろいろな料理に変身、あるときは隠し味として、と有難いトマトソースです。

毎年農業法人「光輪」の玉ねぎを春先ぐらいまではKeepしたいと思っています。
玉ねぎは西洋料理にはダシの役目も担っているので、大事になのです。
３弾目の料理本に書いたエッセイを載せましので、よかったらお読み下さい。
玉ねぎにかける熱い思いです。

　やっと出合えた理想の玉ねぎ

私はかつて玉ねぎをいつも探し求めていた。
煮込み料理用の玉ねぎは、日本料理で言えば鰹節やコンブといったダシにあたるもの。
旨みと甘味を引き出してくれる玉ねぎは最も大切な野菜のひとつなのだ。

有機栽培の玉ねぎはこの役割をうれしいくらい果たしてくれて、かつ優しい味にしてくれる。
包丁で切っている時からその優しさが感じられるのがたまらない。
例年三月に入ると、その有機玉ねぎも段々手に入りにくくなる。

その頃には新玉ねぎが出始めるが、新玉ねぎは煮込み料理にはまったく向かない。
サラダ等で生食すれば瑞々しく美味しいのだが、煮込みにすると水っぽくてコクがない。
そんなことから料理教室では、「玉ねぎとにんにくは古い方が価値がある。
何でも若ければいいというものではない。
人間も同じ」と言っている。

知多半島に、「鳶茶屋」という釣り船斡旋の飲み屋さんがあった。
地元の釣り好き、魚好き、そして酒好きのおじさんたちが週末になると集まって来るお店だ。
知多にマンションを所有しているので、私もいつからかその店に顔を出すようになった。
知多半島は玉ねぎの産地、例によって有機の玉ねぎを話題にしたのだが、来店客のおじさんたちはあまり話に乗って来なかった。
玉ねぎの産地でするには、あまりにも身近な話題過ぎたのだろうか。
　
そんなある日、知多のマンションの近くに有機の玉ねぎを栽培している団体があると聞いた。
何回も辺りをウロウロ探してみたが、どうしても見つからない。
あきらめかけた頃、マンションの管理人さんと話をしていたら、息子さんがその農業組合法人「光輪」に所属しているという。
何という奇遇！　こんな近くに関係者が居たなんて。
　
早速玉ねぎを分けていただき、トマトソースを作ってみた。
にんにく（青森産）のみじん切りを弱火でゆっくり炒める。
ちょっと色づき、いい香りがするまで炒めること。
これをきっちりやると上品な出来上がりになる。
みじん切りにした玉ねぎを加え、五分くらいゆっくり炒めていると、ねっとりしてくる。
有機の玉ねぎ独特のあのねっとり、べっとり感。玉ねぎの旨み、甘みが充分出ている証拠。
そこに潰したホールトマトを入れ、煮込むこと二〇分。
さーて、味見、味見。「ウーン、ウマイ！」期待通り。

玉ねぎの旨味がトマトソースを深い味わいにしてくれたのだ。
玉ねぎはこれに決まり！
私の玉ねぎ行脚は、これで終了

　　　　
　

いつもの食卓に赤ワイン

最近わが家はワインやスパークリングの買いすぎで洋食が多いかな。
昨夜は私が不在だったので、夫は娘からのピザの差し入れと洋風残りものでワインを飲んだようです。

今日は半分残ったワインを早く処分？しようかな。
軽めのキャンティークラシコです。
いつもの食卓メニューでも軽めの赤ワインなら合うんですね。

イタリア家庭料理を教えて早２７年になりますが、以前若き乙女の生徒さんが尋ねました。
「いつもイタリア料理を食べているのですか？」
「いえ、いえ、いつもは和食です」といつもお答えしていました。
おもてなし料理にはイタリアンが多いのですが。

今日はそんな日常のメニューに残った赤ワインが食卓に並びました。
＊冷やし中華
　鶏胸肉の水煮が入ると冷やし中華もご馳走になりますね。
＊空芯菜と豚肉の炒め物
＊タコときゅうりのサラダ
＊ポテトサラダ
　ポテトサラダはわが家の常備品、朝の食パンに挟むのには最高です。

鶏胸肉の水煮
鍋に水と自然塩を入れ、煮立ったら４～５分中火弱で煮、そのまま放置する。冷めたら皮を除き、手でさく。
サラダにも最適なので、多めに作ると便利です。
ポイントは煮あがったらそのまま室温で冷ますということ、鶏肉がスープに浸ってしっとりするのです。
煮汁はスープなどにお使いください。

知多帰りの夕食

Ｖ知多の大井も暑かった！
農業法人「光輪」の玉ねぎをやっと受け取りに行くことができました。
何しろ私にとってま大事な大事な玉ねぎ。
私のトマトソースの決め手はこの玉ねぎなんです。

わが家の海の家はマンション。
海風が吹いてくる夕方からは、気持ちがいい。
しかし昼間は名古屋と同じ、クーラーなしではいられない。

早めに引き上げた名古屋でのわが家での夕食は？
師崎市場でGetできた死にたて車えび、いただきもののタコがあります。
そうなるとまたまた夫はスパークリングで洋食をご所望です。

本日のメミューは
＊カプレーゼ

＊海老のカクテルソース
　朝８時に出掛けて行った市場にありました。今日はラッキーでした。