たいちゃんとゆめたんが夕食に加わりました。
何にしようかな、大勢になると鍋もいいし、何て考えていました。
今日は刺身用ぶりがあったんだたっけ。
ということで洋食にすることに決めました。
ブリと小かぶで試したいレシピがあったのです。
ということで本日のメニューは
＊ひよこ豆とクリームチーズのクロスティーニ
バゲットにのせていただけクロスティーニは便利なものです。
これも試したかったのです。
でもこれはもう少し改良しなければ、でした。
＊ブリと小かぶのカルパッチョ
今が旬のブリとかぶ、それにバルサミコ酢のドレッシングがすごく合いました。
これは成功！ 見た目も綺麗で、美味でした。
柿がいい味にしてくれました。
＊牛肉とパルメザンチーズのせサラダ
友人制作のレタスがしっかりした歯応えでした。
＊豚バラ肉とキャベツのトマト煮
先日作ったのがありました。有難や、有難や。
本日のワイン
最近、たいちゃん達の最近の夕食は、洋食が多いかな。
ナイフ、フォークできちんと食べるのが当たり前にまりました。
わが家の“いかの塩から”
今年は昨年同様いかがなかなか手に入らないですね。
毎年、この時期はいかが店頭に所狭しとばかりに並ぶのですが。
それでも今日は肉厚の刺身用の大きないかを見つけました。
いかの身も厚く、綿も大きい。
いかの頭と身を少しで塩からにすることにしました。
ザルにいかの綿と身を並べ、塩をして冷蔵庫ラップをせずに１晩おきます。
塩を染み込ませるのと、乾燥させるためです。
今回は夜寒くなっていたので、ベランダで５時間くらい出しておきました。
すっかり乾燥していました。
袋を破って綿を出し、カットした身と和え、お好みの塩を加え、冷蔵庫に１日置いて。
これで無添加塩からの完成です。
大事なことは、自然塩を使用することと生きのいいするめいかであること。
食べるときに柚子の皮をちょっこっとのせて。
日本酒が進みますね。
本日はお正月に向けて冷蔵庫、冷凍庫を軽くするメニューにしました。
冷凍庫に豚バラ肉が、冷蔵庫にキャベツが、出番を待ち続けています。
そこで”豚ばら肉とキャベツのトマト煮こみ”を作ることにしました。
お正月元旦はおせち、ですから２日に食べてもいいので、多めに作ることにするかな。
今日にメニューは
＊ローストポーク入りサラダ
先日作ったハーブ入りローストポークはこんなサラダにとても合うのです。
ローストポークとセロリ、塩をした玉ねぎをマヨネーズで和え、ドレッシングを添えて食卓へ。
＊サーディントースト
こんな他に何もないとき缶詰は助かりますね。
＊豚ベラ肉とキャベツのトマト煮こみ
たしかに手間はかかるメインディッシュですが、美味しさは抜群です。
本日のワイン
２０１０年はワインの当たり年、たくさん買ったこのワインも残りわずかになりました。
われ我２人で１本のワインを開ける、このペースが丁度いいですね。
本日は”豚ばら肉トキャベツのトマト煮”をご紹介します。
前もって作って味を含ませ、温め直して熱々を食卓でいただくと良いでしょう。
豚バラ肉とキャベツの煮込み
材料 豚バラ肉 ５００ｇ
キャベツ ５００ｇ（大きめのざく切り）
玉ねぎ １/2個（薄切り）
にんにく １片（みじん切り）
アンチョビ 2本
ブランデー 大さじ１
白ワイン １００ｃｃ
トマトソース ３００ｃｃ
ブイヨン ２００ｃｃ (水２００ｃｃ＋スープの素2個)
小麦粉、 オリーブオイル、塩、こしょう
作り方 １．バラ肉は２～３ｃｍの角切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉
をまぶす。
２．フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、１．のバラ肉を表 面が色づくまでよく炒める
３．厚手の鍋にオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れ、にんにくが色づくまで弱火でゆっくり炒め、
玉ねぎとアンチョビを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒め、２．のバラ肉を加える
４．バラ肉を入れたらブランデーと白ワインを入れ、2～3分煮立たせてアルコール分を蒸発させ、
トマトソースとブイヨンを加え、アクを取り、約30分煮る
５．さらにキャベツを加え約30分煮、肉とキャベツが煮崩れるくらい煮て、塩、こしょうで味を調える
今年のクリスマスイヴは久しぶりにわが家にて行いました。
娘の家族5名と我我とで７人です。
たいちゃん達も大きくなったので、量をたくさん作らないとね。
さー、メニューは何にしようか？
知多の農業法人の「光輪で」美味しい大根も買ってあります。
”大根の煮物・白子のせ”は是非加えねばと。
クリスマスのメニューが決まりました。
＊海老のカクテルソース
師崎市場で車えび（ちょっと前まで生きていた）を買ってきました。
＊大根の煮物・白子のせ
ちょっと手間がかかるのですが、光輪の大根が光る美味しさなんです。
たいちゃん達には是非食べて欲しい、と。
＊チリコンカン
最近気に入ってよく作ります。今回はニューヨークから買ってきた辛味の効いたサラミ入りに。
ちょっと複雑な味に仕上がり、美味。
＊リゾーニとシーフードのサラダ
リゾーニという小さなパスタも最近気に入っています。
＊2種類のローストポーク
にんにくとベーコン詰めとプレーンでベルデソースをかけるのと。
２種類といっても焼く時間は同時にできるので、そんなに大変ではないのです。
＊娘のケーキ
ケーキは娘のお得意技です。今回もムチャ美味しかった！
さーてとよく飲みました。
今回はお婿さんもワイン飲みに参加。
たいちゃんたちもスパーリングジュースで乾杯です。
よく食べ、よく飲みました。
皆が健康だからできるのですね。
感謝！感謝！です。
今回はこんな大勢が集まるときには便利なローストポークをご紹介します。
ローストポーク
材料 豚ロース肉の塊 ７００ｇ
にんにく １片（みじん切り）
パセリのみじん切り 大さじ４（しっかり水切りする）
ローズマリーのみじん切り 小さじ２
塩 こしょう オリーブオイル
作り方
１．にんにく、パセリ、塩小さじ１、ローズマリーを混ぜ合わせておく
２．豚肉の各面に３~４ヶ所ずつナイフで×印の穴を開け、１、を詰める
３．詰め終わったら肉の全面に塩、こしょうをすり込み、オリーブオイルも全面に塗り、
３０分ぐらい置いて味をなじませる
４．熱しておいたフライパンに豚肉を入れ、全面に焼色をつける
５．焼色がついたら２００℃のオーブンで約４０分焼く
竹串刺してみて透明な汁が出るようならでき上がり。
アルミホイルに包んで２０分くらい寝かせてからスライスする
ＭＥＭＯ
＊オーブンがない場合は４．で焼色をつけた豚肉を弱火で蓋をして、時々返しながら蒸し
焼きにするとよいでしょう
＊オーブンで焼くとき、オーブンプレートの上に網をのせて焼くとよいでしょう。余分な
油がオーブンプレートに落ちるのでカリッと焼き上がります
＊アルミホイルで寝かせていると肉汁が出ますが、これが素晴らしいソースになりますの
で食卓に添えましょう
この時期は恒例の”ミートボール入りミートソーす”作りです。
お世話になった方々に手作りの物をお送りしたい、ということからもう何年も続けています。
量が多いので、娘との共同作業です。
（娘には心の中で大変感謝していますよ）
野菜やミートボール作りは、同じ大きさで綺麗に出来る娘の役目です。
お菓子作りの得意な娘には、あまり難しくないようです。
さー、材料が揃いました。
見てください、均一のミートボールを。
ミートボールの表面を焼く、これも量が多いと大きな二つのフライパンの登場です。
ミートボール４個が入った2人分を容器に詰めます。
作るより本当は送るほうが結構大変なんです。
ミートソースの他に、味噌煮込みうどんやら鈴波のお魚やら、トマトソース等様々を
各人違うものを入れるからです。
冷蔵ものがほとんどなので、早く送りたいと焦るし。
到着するとお礼の電話でいろいろおしゃべりできる、これが又楽しみ、楽しみ。
これから何年続けられるのかな？
今回は”そのミートボール入りミートソース”をご紹介します。
皆大好きなので、多めに作ることをお勧めします。
ミートボール入りミートソース
材料 ５～６人分
ミートソース
にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎ １／２個（みじん切り）
ベーコン ３枚（千切り）
セロリ １／２本（みじん切り）
マッシュルーム １０個（太目のスライス）
牛のひき肉 ５０ｇ
ホールトマト ８００ｇ（手でつぶす）
トマトペースト 大さじ１
ローリエ、 パセリのみじん切り、 パセリの茎、 オリーブオイル
ミートボール
牛ひき肉 ３００ｇ
卵 １／２個
パン粉 １／２カップ（牛乳に浸す）
パルメザンチーズ 大さじ２
パスタ（スパゲティーニ太さ1.6mm） ３００ｇ
作り方 １．ボウルに牛ひき肉、卵、パン粉、塩小さじ１、こしょうを入れ、よく混ぜ、
食べやすい大きさのミートボールを作る
２．厚鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でゆっくりきつね色になるまで炒める
３．玉ねぎ、セロリを入れ、さらにベーコン、牛ひき肉、マッシュルームを入れて炒める
４．ホールトマト、トマトぺースト、ローリエ、パセリの茎を入れたら強火で煮立たせ、
アクをすくい、塩小さじ１、こしょうを加え、中火弱にする
５．フライパンにサラダ油をひき、ミートボールの表面を焼く
６．ミートソースの鍋に５．を入れ約３０分煮込み、最後の塩、こしょうで味を調える
７．アルデンテに茹でたスパゲティを器に盛り、ソースをかけ、パセリを散らし、
パルメザンチーズを添えて食卓へ
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