牛すね肉シチューとヘルシーアペタイザー

昨日、牛のシチュー用にと煮たすね肉が冷蔵庫に入れてあります。
何故冷蔵庫？、それは表面に浮いた脂を取り除くためです。
この脂を取ると、さっぱりした煮込み料理になるのです。
カレーの時にも必ず脂を取り除きます。

すね肉とはいえ、さすが黒毛和牛です。
１時間ほどで柔らかくなるのです。
にんにく、玉ねぎ、にんじん、ピーマンのみじん切りをソテーして、野菜と煮込み、
赤ワイン、デミグラスソース、トマトソース、それに少々のしょう油、ソース等で煮込みます。

さー、メインディッシュがこってりなので、アペタイザーはさっぱりといきましょうか。
＊鶏胸肉とレタスのサラダ
　鶏を水と塩少々で煮、煮立ってから４分煮てそのまま冷ました鶏肉は柔らかいのです。

＊ポテトサラダのくるみのせ
　わが家の常備食、いもサラダにゆっくりローストしたくるみをのせました。
　この香ばしいくるみがスゴーク美味、そしてちょっと洋風に。

＊アボカドとシーチキンのクロスティーニ
　今回はアボカドとシーチン、それにレモン汁、レモンの皮、レタス、それに塩・こしょうで味付けを。

　バゲットにのせていただくクロスティーニはお洒落な食卓にしてくれます。

＊牛のシチュー

本日のワイン

今年の最後のおでん

今年も知多の農業法人「光輪」の大根を美味しくいただきました。
お馴染みの私風イタリアンの“大根の煮物・白子のせ”に、大根キムチに、おでんにと。

その大根も、これが今期最後になりそうです。
３月に入ると大根の皮側が筋ばり、身の方も真冬の柔らかさは失せてきます。
ということで大事に冷蔵庫でしまってあった最後の大根の登場です。
これは勿論おでんに。

表面の筋は、ピーラーでは取り除けません。
思い切って分厚く皮むきしないと、食べた時に筋が口に残りからです。

ヌカ入りの水でいつもより長く湯がいた大根ですが、綺麗でしょう？

分厚く剥いた皮は、もったいないので縦に粗い千切りに。
切干大根の味噌汁用にと干します。

そしてじっくり煮込んで、今期最後のおでんになりました。
今回は牛筋を煮込んだダシも入っています。
静岡ではおでんには牛筋を入れるとのことです。
味噌おでんには牛筋を入れていますが、これからはおすましの方にも入れることにしましょう。

真冬のピーラーで剥いた切干大根もなかなかいけてましたよ。
最後まで使い切った今年の大根でした。

本日はヘルシーイタリアン

またワインが飲みたくなりました。
あさりもだいぶ美味しくなってきましたので、あさりのスパゲティといきましょうか。
それに頂き物の竹の子も香りのある、旨ーいうちにと。

本日のメニューは
＊凄ーく美味しくなったアスパラガスと竹の子をペペロンニーノに。

＊千葉県のこかぶって、本当に美味しいですね。それに長いもを加えた、
　こかぶと長いもの明太子ソースサラダ

＊やはり大き目のあさりは美味。
　あさしのレッドソース・スパゲティ

本日のワイン
けっこうイケテました。

歳のせいですか？食べる量が少なくなりました。
メインディッシュまでいかれなかった。

今回は”野菜のペペロンチーノ”をご紹介します。
今回はアスパラガスと竹の子でしたが、何の野菜でもＯＫです。

野菜のペペロンチーノ

材料　　レンコン　　　　２００Ｇ（食べやすい大きさに切り、酢水に10分　程漬ける）
　　　　　なす　　　　　　1個（食べやすい大きさに切り、水にさらす）
　　　　　ブロッコリ　　　1／2個（食べやすい大きさにし、サッと茹でる）
　　　　　赤ピーマン　　　1／2個（1ｃｍ角に切る）
　　　　　にんにく　　　　1片（みじん切り）
　　　　　アンチョビ　　　２～３本
　　　　　赤唐辛子　　　　1本（種を取り除く）
　　　　　イタリアンパセリのみじん切り　　　　　大さじ１
　　　　　炒りごま　　　　小さじ１
　　　　　サラダ油　　　　塩

作り方　１．しっかり水切りしたレンコン、なすをそれぞれ別に、カリッと素揚げする

　　　　　２．フライパンにオリーブオイル大さじ２、にんにく、赤唐辛子を入れ、ゆっくりにんにくの
　　　　　　香りが出るまで炒め、赤唐辛子を取り出し、アンチョビを入れ、アンチョビを溶かす

　　　　　３．中火にして赤ピーマン、ブロッコリを入れ、２～３分炒め、レンコン、なすを加えさらに炒める

　　　　　４．最後に味を調え、イタリアンパセリとごまを入れ、サッと混ぜ、でき上がり

ＭＥＭＯ＊ホカホカの温かいのもいいが、室温で冷まし、冷蔵庫で冷たくしたほうが美味しい
　　　　　＊途中焦げそうになったら、油ではなく、白ワイン大さじ１を入れる
　　　　　

いただきました。海の幸、山の幸

海の幸、山の幸をいただきました。
海の幸は、岩手の田野畑村にて頑張っているイラストレイターのせんちゃんからのめかぶ。
今まであまり馴染みのなかっためかぶですが、これがシコシコ、コリコリの何と食感のいいこと。
あの美味しさは、寒い岩手ということもあるかもしれません。

山の幸は三重県の玉木町の竹の子。
山で採れたての竹の子をかまどで即炊く、しかも薪で炊いたというのです。
薪で炊くからでしょうか、採れたてだからでしょうか。
とても優しい食感で、優しい味なんです。

本日の食卓です。
＊これも送っていただました。田野畑村のフレンチ「ロレオール」のシェフ制作、カモとワカメのコロッケ
＊めかぶとトロロの甘酢和え
＊竹の子と油揚げの煮付け
＊トマトとキュウリのサラダ
＊すったトロロ

お酒は日本酒少々？

いただき物の食材で暖かな食卓になりました。
有難いことです。

それから「ふのり」って知ってますか？

知多の海で見たことがあったような気がするのですが。

そのふのりの乾燥もせっちゃんから送っていただきました。

現地の人にはあまり有難られていないようですが、けっこう食感がいいんです。

ラーメンに入れるとGoodでしょうね。

本日はスープにしました。

＊ニョクナム入り、ヴェトナム風スープ

なかなかの味でした。

アンガス牛気に入りました

名東区にあるマーケットの旬楽膳にて、アンガス牛のステーキ肉を見つけました。
等級はいろいろあると思うけれど、ニューヨークで食べる牛肉はアンガス牛です。
値段を見ると、和牛に比べるとすごく安い！
和牛は柔らかく、美味しいけれどちょっと霜降り過ぎ。
シャブシャブやすき焼きにはいいけれど、ステーキには少々クドーイ。
急遽ワインとアンガス牛ステーキで、洋食と決まりです。

本日のメニューは
＊北海道産のスモークサーモンがちょうど買ってありました。

＊サラダは先日の紫キャベツがあります。