本日もさっぱりイタリアン

スパークリングをいただきました。
わが家のスパークリングはちょうど在庫切れだったので、有難いことです。

てなことで今夜も洋食といきましょうか。

スパークリングにはやはりさっぱり、さっぱりのイタリアンですか。
本日のメニューは
＊ヤリイカときぬさやの炒め

＊サラダ　
　小かぶとセロリ、トマトそれに海草を少々で

＊スモークサーモン
　北海道のスモークサーモンは実に美味、そして手間要らず

＊米なすとモッツァレーラチーズのオーブン焼き
冷蔵庫に買っておいた米なすがありましたので。

＊先日の残ったシチュー

本日のスパークリング

今回はこれから美味しくなる、なすを使った“なすのパルミジャーノ風”をご紹介します。
今回は米ナスで作りましたが、個人的には普通のなすの方が好きです。
特に日光を沢山浴びた夏のなすで作るのが最高！

なすのパルメジャーナ風

材料（４人分）
　　　米なす　　　　　　　　　　　２個
　　　モッツァレーラチーズ　　　　１００ｇ（スライス）
　　　パルメザンチ－ズ　　　　　　５０ｇ
　　　トマトソース　　　　　　　　２カップ
　　　バジルの葉　　　　　　　　　２０枚
　　　小麦粉　　　　　　サラダ油

作り方　１．米なすは厚さ５~７ｍｍに切り、塩を振ってアク抜きをし、水でサッと洗い
　　　　　　しっかり水気をふき取る

　　　　２．米なすに小麦粉をふって熱したサラダ油できつね色にあげる

　　　　３．耐熱食器にトマトソース大さじ２を敷き、米なす、モッツァレーラチーズ、トマトソース、バジルの葉、
　　　　　　パルメザンチーズの順に重ね、表面はモッツァレーラチーズをのせ、トマトソースをたっぷりかける

　　　　４．２００～２２０℃のオーブンで約１５分焼く

　　　　５．残ったバジルの葉を手でちぎってのせ、熱々を食卓へ

再びさっぱりイタリアン

コロナの影響で不要不急の外出は控えましょう、ということもあり、
夕食は、家にある材料で本日もさっぱりイタリアン、といきましょうか。

わが家の冷凍庫には、ヤリイカが長いこと出番を待っています。
（私はヤリイカがお値打ちの時、つかさず買って置きます）
これは刺身用ではなかったので、天ぷらにでもと買っておいたものです。

それに新じゃがが出回っていますが、私は旧のじゃがいもの方が好きです。
特に常備食のポテトサラダには。
先日北海道（今の時期、北海道産は皆旧じゃがです）のインカのめざめを購入しました。
最近はいろいろな種類があるのですね。

ということで本日のメニューは
＊ヤリイカのリング揚げ

＊ポテトサラダ・ベーコン＆くるみのせ
　このインカのめざめは、白というより黄色っぽく、少々甘めなんです。
　そこで小さく切ったりんごもちょっとのせました。
　豚製造直売「ブリオ」のベーコンは実にGood！
　カリッとさせたベーコンはいつものポテサラをグーンとお洒落に美味にしてくれました。

＊明太子のスパゲティ
　レモン汁、レモンの皮のすりおろし、EXVオリーブオイル、それに青じそ入りのソース

＊メニューからいって、飲み物はスパークリングですよね。

今回はわが家のポテトサラダのレシピをご紹介します。
マヨネーズを極力少なくした、さっぱりしたものに仕上げたいものですね。

わが家のポテトサラダ

材料（４人分）
　　じゃがいも（メークウィーン）　　　３~４個（４~５ｃｍに切る）
　　にんじん　　　　　　　　　　　　　１／２本（３ｍｍ角に切る）
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１／４（みじん切り）
　　キュウリ　　　　　　　　　　　　　１本（輪切り）
　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　酢　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　洋からし　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　塩、　　　こしょう

作り方　
１．玉ねぎとキュウリにそれぞれ小さじ１の塩をしておく。

２．じゃがいもとにんじんは茹で、柔らかくなったらザルにあげ、水気をよく切る。

３．ボウルに２．を熱々のうちに入れ、サラダ油、酢、砂糖、洋からし、
　　水気を切った玉ねぎ、マヨネーズを入れて混ぜる。

４．さらに水気を切ったキュウリを入れてサッとかき混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
　　　　

簡単スピードのさっぱりイタリアン

自粛自粛で何となく暗い気持ちが続く今日この頃です。
勿論気軽に行っていた外食にも行けずです。
となると、残る楽しみは自宅で美味しいものを作って、ワインを片手に楽しむのに限ります。
それには簡単・スピードメニューでないとね。

わが家も今夜はそんな簡単・さっぱりイタリアンです。
本日のメニューは
＊いつもの北海道のスモークサーモンの登場です。
　成城石井はいつもこの北海道のを扱っています。
　しっとりして抜群の美味しさです。

＊蒸し鶏とシーチキンのせサラダ

＊マグロのカルパッチョ
　ポン酢、ドレッシング、EXVオリーブオイル、それにたっぷりの挽き立てこしょうとかけて。

＊あさりのスパゲティ

　あさりが美味しくなりました！

　あさりとにんにく、赤唐辛子、白ワイン、そして青じそとイタリアンパセリ、材料はそれだけ。

　春のあさりのスパがティはこのシンプルなスパゲティが一番です。

　作り立てを間髪を入れず、口に運ぶ、これがこのスパゲティの鉄則です。

　そしてSimple is best, この言葉は春のこのスパゲティにためにある、と私はいつも思います。

本日のワイン

新玉ねぎドレッシング

コロナ、コロナで気持ちが沈んでしまう今日この頃です。
こんな時には、ワインでも飲んで気を晴らしましょうか。
先日作った黒毛和牛のすね肉のシチューもまだあるし。

ということで本日のメニューは
＊新キャベツとさやえんどうのサラダ
　わが家はゴマだれを多めに作って、いつでも和え物に出来るようにしています。
　（２週間ぐらいもちますよ）
　摺りゴマ、ねりゴマ、西京味噌、しょう油、砂糖、酒、それに少々のだしで。
　本日は茹でた新キャベツとさやえんどうにいつものドレッシングとこのゴマだれを加えてみました。
　けっこう美味、そして新キャベツととても合っていました。

＊竹の子のオーブン焼き
　竹の子の上に生ハム、アンチョビ、モッツァレーラチーズ、パン粉をのせ、
　トマトソースを所々に散らし、オーブンで焼いたもの。
　これもなかなか美味、レシピが出来たらご紹介しますね。

＊生ハムとモッツレーラチーズのせバゲット

＊シチュー

本日のワイン

今回はわが家のドレッシングをご紹介します。
ドレッシングがあれば、冷蔵庫にある野菜で気軽にサラダができるので便利です。
今のさかんに出回っている新玉ねぎは、優しいドレッシングにしてくれます。

玉ねぎドレッシング

材料　（作りやすい量）

　　　　新玉ねぎのすり下ろし　　　　　　大さじ３
　　　　新玉ねぎのみじん切り　　　　　　大さじ１
　　　　にんにくのすり下ろし　　　　　　少々
　　　　レモン汁１個分＋酢　　　　　　　８０ｃｃ
　　　　サラダ油　　　　　　　　　　　　　１６０ｃｃ
　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　　　塩　　　　こしょう

作り方　１．ボウルに新玉ねぎのすり下ろし、にんにくのすり下ろし、レモン汁と酢、を入れ、サラダ油を少しずつ
　　　　　　垂らして泡立て器でよく混ぜ合わせる　
　　　　２．さらに新玉ねぎのみじん切り、砂糖を加え、塩、こしょうで味を調える　　

ＭＥＭＯ　　旧玉ねぎで作るときは、玉ねぎの味が強いので、玉ねぎのすり下ろしを大さじ１にし、
　　　　　　さらに大さじ１の玉ねぎのみじん切りは水にさらしてから作り、１日寝かして使うとようでしょう

マーマレード作り

マーマレードを作る時期になりました。
ちょっと前に八朔のマーマレードを作りましたが、今度は長年作っている甘夏みかんの番です。

まず知多の山下さんのところで甘夏を求めます。
この甘夏は山下さんのおばあさまが丹精こめたもので、いまだもって抜群に美味しいのです。
材料が美味しさを決める、マーマレードもその通りです。

最近はお婿さんにもお手伝いしてもらっています。
今のクジナートの絞り機だと、私の力では絞れないのです。
１個か２個な出来ますが、何せ今回は１６ｋｇの甘夏ですので。

もう３，４も前になりますか。
愛用していたナショナルのオレンジジューサーの部品をゴミと一緒に捨ててしまったのです。
もう３０年以上前の製造ですので、部品がない、今の外国製造のジューサーはパワーがない。
本体はあっても部品がないので使えないとは。
悔やんでも悔やみきれない。

それはともかく作業の始まりです。
甘夏を綺麗に洗い、半分に切り、お婿さんが絞り、娘が皮を切る。
私は？
ジュース汁を漉したり、皮を洗ったり、たまった絞り機のカスを取り除いたりといろいろ。
使うのは頭脳だけ。