ベーコンエピ

わが娘（とはいってももう３人の子持ちですが）、たいした才能の持ち主です。
血筋としては、長栄軒というパン屋の４代目になります。
そんな血があるからか、パン作り、デザート作りには抜群なんですね。
細い体の割には、力がありし、器用なことといったら、ということもプラスしているのでしょう。

コロナ休暇？で子供達にパンを作っていました。
それが私の好きなベーコンエピ、
もうじき焼きあがる、と言われれば、そりゃー待ちますよ。

嬉しいことに、最近ハードなパンの美味しい店がそこかしこに出来始めてきました。
そん店では必ずこのベーコンエピを買うのですが、パンは美味しいけどベーコンがイマイチ、ということが多い。

その点、娘のは製造販売のブリオのベーコンを使用しています。
このベーコン、本当に美味。
私は、塊をスライスして、冷凍保存していつでも使えるようにしています。
ベーコンは和食で言えば、かつお節といったダシの役目も果たしてくれる大事な食材なのです。

ちょっと写真を撮ってきましたので

いやはや焼きたての美味しかったこと！

わが娘ながらアッパレ！

ウニのスパゲティ

コロナ、コロナでたいちゃん達も退屈しきっています。
いや、遊びの天才？のたいちゃんたちは、結構楽しみを見つけているようですが。

イキイキのお値打ちウニが店頭にありました。
常々一度ウニのスパゲティを食べさせてあげたい、と思っていましたので購入してあります。
それに掘りたて、茹で立ての竹の子があります。

ということで本日のメニューは
＊竹の子とモッツァレーラチーズのオーブン焼き
　竹の子にアンチョビとセージの葉を挟んで、香草パン粉、トマトソースで焼いたもの。
　何と竹の子の柔らかくて、優しくて、美味しかったこと。
　掘りたて、茹で立ての強さを感じました。

＊サラダ
　新キャベツと新玉ねぎ、それにちょっとだけ竹の子の先っぽとりんご入りの春物サラダ

＊お待ちかねウニのスパゲティ
　後日レシピをご紹介しますね。

＊ローストポークのベルデソースとハーブ入りローストポーク

　

本日のワイン

ウニのスパゲティはリッチな味なんです。
さっぱり、さっぱりなイタリアンの私も時にはこんなのもいいなー、と思います。
子供達は初めてのウニ体験、大喜びでした。

今回は大勢が集まった時には大変便利な＂ハーブ入りローストポーク”をご紹介します。
今回は１、３００ｇの豚ロース肉を何も入れないベルデソース用と半分づつにしました。
子供達は両方ともよく食べましたね。

ハーブ入りローストポークＮＯ．２

材料　　豚ロース肉　　　　　　　　　　　１ｋｇ
　　　　にんにく　　　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　ベーコン　　　　　　　　　　　　１００ｇ（みじん切り）
　　　　ローズマリーのみじん切り　　　　　小さじ１
　　　　いんげん　　　　　　　　　　　　　１束（３ｃｍ長さに切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サッとゆがく）

作り方　
１．ボウルににんにく、ベーコン、ローズマリー、塩小さじ１を入れ、混ぜる

２．豚ロースの真ん中１～２ヶ所にナイフで×印の穴を開け、１．を詰める

３．詰め終わったら全体に塩小さじ１をする込み、全体にこしょうをかける

４．天板に脂面を下にして置き、表面にオリーブオイルを塗り、４５～５０分２００℃のオーブンで焼く

５．焼き上がりを竹串で刺して透明な汁が出るようなら、オーブンから出して、アルミホイルに包んで３０分おく

６．食べやすい大きさに切り、いんげんを添えて器に盛る。その際出た茶色の肉汁も食卓へ

焼く前の豚ロース肉

さー、焼きあがりました

竹の子堀り

毎年、春になると山の恵みに感謝です。
そうです、竹の子です。
特に掘りたての竹の子を即茹でる、その柔らかさにありつけた時の喜びは・・・

天白区菅田の友人宅に玉ねぎをいただきに伺いました。
そうしたら、そうしたら竹の子堀り、という機会に恵まれたのです。

もっとも掘ってくださったのは男性友人、その奥方と私は竹の子の所在を知らせるだけでしたが。

わがマンションの鍋では間に合わない、ということで急遽大きな鍋を置いてきた娘宅に直行。
驚いたのは娘達、ドロドロの大きな袋に入った竹の子の多さ、大きさです。

竹の子も皮を剥いてしまえば、けっこう小さくなって怖れることはないのですが。

大鍋にヌカと赤唐辛子とたっぷりの水を入れて、煮立ったら煮ること５０分。

そのまま一晩置いて、綺麗に洗った竹の子です。

さー、何に変身させましょうか。
そしてどなたに茹で立てをお配りしましょうか。

鶏がらスープ作り

鶏がらスープがなくなりました。
わが家は化学調味料を使わないので、鍋に中華に洋食にと鶏がらスープが欠かせません。
手間暇かけるので、ちょっと贅沢になりますが名古屋コーチンのガラを使っています。

名古屋コーチンのガラはスゴーいんです。
作業中、家中臭っていた鶏がらの臭いも全くない、そしてアク取りもスゴーく少ないのです。
健康的な鶏は、美味しいだけではなく、臭いもアクもないのですね。
（身動きできず、これでもか、と餌を与えられていたら、鶏だってストレス一杯でしょうからね）

ガラを１５羽買ってきました。
内臓や脂等を綺麗に取り除き、鍋に入れ込みます。

（煮込んだガラを取り出すときに楽なので、網の中に入れていますが）
玉ねぎとにんじんを入れ、アクや脂を取り除き、約５時間煮こみます。

名古屋コーチンの皮だって美味しいんです。
脂分を削ぎ落としてしょうがとしょう油とお酒と砂糖で煮ています。
たいちゃんの好物なので。

煮込んでクタクタに崩れたガラを取り出し、翌日冷めたスープを漉しながら小分け。
そして冷凍庫へ。

これで暫くは安心です。

本日はワインとハンバーグ

たいちゃん達の学校がお休みになって久しくなりました。
気軽に外食ができない今日この頃で、ママ達も食事の用意で大変です。

ちょっとは助けになるかな、とハンバーガー用のハンバーグをたいちゃん家に差し入れました。。
それならわが家はハンバーグとワインと、いきましょうか。

ということで本日のメニューは
＊ベーコンと新じゃがのオムレツ
　アンチョビも足したのですが、あまりアンチョビの存在は感じられなかったですね。
（いいアイディアだと思ったのですが）

＊レバーペースト
　冷凍したレバーペーストがありました。