夫が急に“ミートボール入りミートソース”が食べたいと言い出しました。
先日大量に作ったのは差し上げるもので、行き先が決まっていて残っていません。
そーだ！冷凍庫にハンバーグが残っていた。
ハンバーグを丸め、ソーセージも入れて、トマトソースと合わせれば、
立派な〝ミートボール入りミートソース”、メインディッシュになります。
ということで今夜も、あるものメニューの、さっぱりイタリアンです。
＊ピクルス
作っておくと便利なもの、いつでもそのまま食べられます。
＊スモークサーモン
困った時のスモークサーモン、バゲットにクリームチーズを塗って一緒に。
＊パタタスプラス
じゃがいものを揚げ、ソースをかけただけのSimpleスペイン料理、
このソースがウマイ！
パタタスとはスペイン語でじゃがいも、プラバとは辛い、という意味だとか。
このレシピも後ほどご紹介しますね。
＊ミートボール入りミートソース
今夜はいただきもののワイン、美味しかった
只今キュウリの収穫絶頂期、ということは美味しさ真っ最中ということです。
こんな時期にピクルス作りは如何ですか？
ピクルスのいいところは、日持ちがすることですかね。
ピクルスはそのままでも、手作りタルタルにも重宝します。
カレーの時、ラッキョの代わりにも。
ハンバーガーのお供にもいいですね。
キュウリを生産者さんから直に買いました。
そこでキュウリのピクルスを作ることにしました。
４っつに切ってピクルス液に漬けて、１週間も経てば食べられるようになります。
今回はキュウリだけでしたが、何でもＯＫ、
冷蔵庫に入りっぱなしにならないようにピクルスにしましょう，
今回はピクルスの作り方をご紹介します。
冷蔵庫で保管したほうが美味しく保てます。
ピクルス
材料
きゅうり ２本（お好みの大きさに切る）
セロリ ２本（筋を取り、お好みの大きさに切る）
にんじん １本（お好みの大きさに切る）
ピクルス液
穀物酢 １cup
米酢 １cup
水 １cup
白ワイン １cup
砂糖 ３０ｇ
塩 小さじ１
にんにく 小１個
赤唐辛子 ２本（種を取り除く）
ローリエ ２枚
粒こしょう ２０粒
作り方 １．鍋にピクルス液の酢、水、白ワイン、砂糖、塩を入れ煮立たせたらすぐ火から下ろし、冷ます。
２．冷めたピクルス液ににんにく、粒こしょう、赤唐辛子、ローリエを加え、
容器に入れた野菜類にかける。
ＭＥＭＯ ＊セロリ等の野菜が余ったらピクルスにしておくと便利です。翌日から食べられ、
２，３くらいはヶ月日持ちしますよ。
＊マリネ液にあったらドライのセージを入れると味が深まります。
＊柔らかいにんじんをお好みなら、にんじんを３分くらい茹で、冷ましてから加えるとよいでしょう。
久しぶりに栄に行きました。
土曜日ということもあり、たくさんの人で溢れていました。
若者はいつまでも外出を控えてはいられない、ということでしょうか。
松坂屋のDean&Dulucaにてキッシュを買ってきました。
ニューヨークのDean&Delucaはなくなってしまったのですが、日本のは頑張っているのです。
そうなるとブリオのリブロースもあるし、今日はワインといきましょうか。
本日のメニューは
＊とこぶしのサラダ
頂きものの味付けしたとこぶしをキュウリと新玉ねぎと。
それにドレッシュングとマヨネーズ、ほんの少々のにんにくのすりおろしもアクセントに。
すると、けっこうとこぶしが洋風になりました。
＊シーザーズサラダ
レタスさえあれば、困った時の有難い一品です。
今回はベーコンとクルトンを入れてコクを添えました。
＊ピクルス
先日漬けたピクルス、これもなかなかいいアペタイザーになるものですね。
＊Dean&Delucaのキッシュ
＊ポークソテー
トマトソース、ブランデー、ワイン、ウスターソースで味付け。
本日のピノノワール
昨日のブログでコロッケを載せましたが、コロッケとは結構手間がかかるものです。
昔からわが家では手作りが当たり前でした。
昔娘が高校生の頃、夕食を一緒にした娘のお友達が、
「怜美ちゃんのところは、コロッケ家で作るんだ！」と目を丸くして驚いていました。
高校時代に食べたお肉やさんのコロッケの美味しかったこと！
コロッケは手間がかかるわりには、メインディッシュにはちょっともの足りない、
という宿命なんですね。
それでも手作りコロッケは、お袋の味として子供達の思い出に残ることでしょうね。
じゃがいもを蒸します。
材料が揃いました。
わが家のクルクル回す裏ごし器、ムーランは重宝しています。
スイートポトテやマッシュポテトなどに。
熱いうちに裏ごしします。
温かい内に型にします。
衣をつけて、揚げる
今回は”蟹コロッケ”のレシピをご紹介します。
コロッケの中身は牛、豚、鶏のひき肉、マッシュルーム、なんでもＯＫ。
わが家の蟹コロッケ
材料 じゃがいも ６～８個
蟹 大１缶（骨を取り除きほぐす）
豚ひき肉 １５０ｇ
コーン １／２缶
玉ねぎ 大１／２個（みじん切り）
干ししいたけ ３個（水でもどし、みじん切り）
バター ２０ｇ
小麦粉 卵 パン粉
揚げ油
作り方 １．じゃがいもは皮付きのまま蒸し、竹串を刺しスッと通ったら皮を剥き、
熱いうちに裏ごしする。
（粒粒感がお好みなら、マッシャーでつぶす）
２．フライパンにバターを入れ、玉ねぎを炒め、豚ひき肉を加えてよく
炒め、干ししいたけ、コーン、蟹を加えてサッと炒め、塩、こしょうで味を調える
（１．のじゃがいもを加えるので、濃いめの味つけにする）
３．１．に２．を加え、しっかり混ぜる。
４．温かいうちに俵型にしっかり形を作り、冷ます。
５．冷めたら小麦粉、卵、パン粉の順で衣つけし、揚げる。
たいちゃん達が夕食にやってきます。
毎日学校が始まりお弁当で奮闘している娘も参加です。
夫は不在なのでご飯ものも加えましょうか。
子供達が小さい頃、わが家ではよくパエリアを作りました。
その後ワインを飲むのが当たり前になってくると、ご飯ものはあまり登場しなくなってしまって。
パエリア大好き人間の私にはちょっと寂しいかな。
埼玉県の友人がら送って下さったじゃがいもでコロッケを作ろうっと。
以前はたいちゃん達も衣付けを手伝ってくれたのですが、今や大きくなり・・・・
残念やら、寂しいやら。
本日のメニューは
*コールスロー
キャベツが冷蔵庫で眠っていました。
新鮮なキャベツの内に作る方がいいに決まっています。
＊海老のサフランライス
先日の料理教室で〝お米のサラダ”を作ったのですが、サフランライスの色彩がとても綺麗でした。
この綺麗な色を生かし、海老のピラフにしました。
これは最後に鍋ごとオーブンに入れたのですが、炊飯器でも作ってみようっと。
＊蟹のコロッケ
頂き物のタラバカニの缶詰を使いました。
（蟹のコロッケは明日レシピをご紹介します）
コロッケ本当に美味しかった！
友人の実家のじゃがいもは香りがあり、メークイン特有のねっとり感がとてもいいのです。
皆良く食べました。
たいちゃんなど４個も食べたそうです。
今回は”コールスロー”をご紹介します。
キャベツが大量に使いますので、キャベツの在庫の困った時にも便利です。
コールスロー
材料 キャベツ １／２個（粗い千切り）
玉ねぎ １／２個（千切り）
にんじん １本（千切り）
塩
ドレッシング
マヨネーズ 大さじ２
ヨーグルト 大さじ２
キャラウェイシード 小さじ１／２
ケッパー 大さじ１／２（粗みじん切り）
ニンニクのみじん切り 少々
グリーンペッパー 小さじ１（みじん切り）
レモンの皮のすりおろし 少々
レモン汁 １個分
サラダ油 大さじ２
EXVオリーブオイル 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩 こしょう
作り方１．キャベツに大さじ１の塩、玉ねぎ、にんじんにそれぞれ小さじ１塩をし、よく混ぜ、１０～３０分ぐらいおき、しんなりさせる
２．１．をしっかり絞って水切りして、ボウルに入れる
３．別のボウルにドレッシング調味料をすべて入れ、混ぜる
４．２．のボウルに、３．のドレッシングを入れ、よく合える
