ワインが飲みた～い！

わが夫婦はテレビをあまり観なくなって何年くらい経つのだろうか。
観るのは映画が多い。
映画ブルース・ウイルスとミッシェル・ファイファーの「Story of us]
の画面には、ワインの場面が何度かあった。
映画はそんなに感心するものではなかったけれど、観終わったときには
「明日はワインを」と、すっかり決め込んでいたのだった。

ということで本日のメニューは
（いつものごとく、冷蔵庫にあるもので工夫いているのだが）

＊スモークサーモン


＊キュウリのサラダ
　紫玉ねぎ、ハム、レーズン入り、ドレッシングにマヨネーズとヨーグルトを少々で味付け。


＊ヤリイカと海老のフライと先日のカクテルソースで。


＊紫花豆とソーセージのエスニック煮
　岩手から送っていただいた紫花豆が冷凍庫にありました。
　ブリオのソーセージと知多で買った野菜をトマトソース味で。
　そうそう同じく知多で買ったハラペーニオを使ってエスニック風にしてみました。
　知多のジョイフルファームにもハラペーニオなんて栽培する人がいるんですね。
　思ったほど辛くはなかったのですが。


本日のワイン

今回はソーセージと豆のエスニック煮をご紹介します。
（今回は豆は紫花豆を使っていますが）

ソーセージとお豆のエスニック煮

材料　　茹でた豆豆（金時豆、いんげん豆等）　　　　１００ｇ
　　　　ソーセージ　　　　　　　大き目のを３本（食べやすい大きさにする）　
　　　　ベーコン　　　　　　　　３枚（千切り）
　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　１／３個（みじん切り）
　　　　セロリ　　　　　　　　　１／２本（みじん切り）
　　　　にんにく　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　ホールトマト　　　　　　１／２缶（手でつぶす）
　　　　チリソース　　　　　　　１／４カップ
　　　　白ワインビネガー　　　　大さじ１
　　　　白ワイン　　　　　　　　大さじ２
　　　　パセリのみじん切り　　　適宜

作り方　１．フライパンににんにく、ベーコン、オリーブオイルを入れ、弱火でゆっくり炒め、
　　　　　　さらに玉ねぎ、セロリを加えて炒める

　　　　２．中火にしてソーセージを炒め、白ワインを入れ、２～３分煮てアルコール分を飛ばす

　　　　３．豆、白ワインビネガー、ホールトマト、チリソースを入れ、約１０分煮込み、
　　　　　　塩、こしょうで味を調え、パセリを散らし、パルメザンチ－ズを添えて食卓へ

ＭＥＭＯ　ソーセージはスモークの少ないのを求とめましょう

　　　　　　


 

本日のさっぱりイタリアンは

マーケットにムール貝がありました。

ムール貝というと、知多の海の家の近くの鳶茶屋を思い出します。
かれこれ１５年も前のこと、
知多の大井に鳶茶屋という居酒屋さんがありました。
鳶茶屋にはいつも魚好き、酒好きのおじさん達がたむろしていました。
私もいつにまにやら顔を出すようになっていました。

そして目の前の海にムール貝がいっぱいいるのを発見したのです。
勿論捕りましたよ。
おじさん達は何でそんな貝を喜んでいるのか、理解できなかったでしょうね。
そしてそのムール貝の美味しかったこと！
残念ながら２年目にはもういませんでしたが。

今夜はムール貝でトマト味のパスタを作ることにしましょうか。

ということで本日のさっぱりイタリアンメニューは
＊ラタトゥイュ
　やっと知多の赤・黄ピーマンが店頭にありました。


＊水なすと生ハムのサラダ
　知多で買ってきた水なすはけっこう美味でした


＊モッツァレーラチーズのせバゲット


＊ムール貝のスパゲティイ


本日のワイン


今回はアペタイザーで食べた“ラタトゥイュ”をご紹介します。
（パプリカパウダーを使って、スペイン版としています）

日本のパプリカで作るとしっかりした味に仕上がります。

簡単ですので是非。

スペイン版ラタトゥイュ

材料（４人分）
　にんにく　　　　　　　　１片（みじん切り）
　ベーコン　　　　　　　　２枚（みじん切り）
　玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個（みじん切り）
　赤ピーマン　　　　　　　１／２個（みじん切り）
　緑ピーマン　　　　　　　２個（みじん切り）
　なす　　　　　　　　　　３個（２～３ｍｍのスライス）
　水　　　　　　　　　　　１カップ
　ホールトマト　　　　　　１／２缶（手でつぶす）
　パプリカ粉末　　　　　　小さじ１／２
　
作り方　１．厚鍋に大さじ１のオリーブオイルとにんにく、ベーコンを入れ、弱火でゆっくり
　　　　　　にんにくの香りが出るまで炒める。
　　　　２．玉ねぎ、赤ピーマン、緑ピーマンを入れてしんなりするまで炒める。
　　　　３．なすを加えてサッと炒め、水、ホールトマト、パプリカ粉を入れ、
　　　　　　なすが柔らかくなるまで約１０煮込む。
 

リゾーニとシーフードのサラダ

知多の師崎市場で車海老をGetしてきました。
運が良ければありつける、といった貴重品？です。
ちょっと前まで生きていた車海老は１０～１２匹くらいで￥１，０００．
天ぷらに、サラダにと冷凍海老とは比べようがないほど美味。

今日はたいちゃんたちを呼んで海老のカクテルソースといきましょうか。
それから今回はタコもGetできました。
（タコのヌメリを取り除くって結構労力いるものなんです）

ダンナの今回で３回目のお誕生日祝いにもしてしまいましょうか。
娘や孫がお祝いに参加してくれるのですから、嬉しいことです。

ということで少々疲れ気味の身体に鞭打っての本日のメニューは
＊海老のカクテルソース


＊リゾーニとシーフードのサラダ
　リゾーニというパスタ、結構私のお気に入りなんです。
　シーフードと野菜（塩で締めた）のこのサラダはしっかり冷蔵庫で冷やしてっと。


＊生ハムメロン

＊タコとズッキーニのトマト煮
　塩でしっかりヌメリを取ったタコはズッキーニと煮込みました。
　たいちゃん達はショートパスタのソースにしてボリュームをつけました。



＊ママの助けを借りてたいちゃんが作ってくれたわらび餅


本日のワイン

 

こんな大人向けの料理にもすっかり馴染んでいるわが孫達、たいしたものです。

今回は子供にも喜ばれる大人向けの〝二ゾーニとシーフードのサラダ”をご紹介します。
ちょっと手間はかかるサラダですが、日持ちもするので助かります。

リゾーニとシーフードのサラダ

材料（４人分）
　　　あさり　　　　　　　　３００ｇ（よく洗う）
　　　刺身用やりいか　　　　１杯（内臓と皮を取り除く）
　　　海老　　　　　　　　　５～８尾（背わたを取る）
　　　スナックエンドウ　　　２０個（筋を取り、半分に切り、さっと茹でる）
　　　プティトマト　　　　　１０個（半分に切る）
　　　新玉ねぎ　　　　　　　１/2個（１ｃｍ角に切り、水にさらす）
　　　バジルの葉　　　　　　５枚（千切り）
　　　パスタ（リゾーニ）　　８０ｇ
　　　白ワイン　　　　　　　５０ｃｃ
　　　玉ねぎ、にんじん等の野菜のくず　　　　適量
　　　ドレッシング　　　レモン汁　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　レモンの皮のすりおろし　　少々
　　　　　　　　　　　　サラダ油　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　にんにくのすりおろし　　　ほんの少々
　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１/2
　　　　　　　　　　　　アンチョビペースト　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　塩　　　　こしょう

作り方　１．あさりは白ワインで蒸し、熱いうちに殻から身をはずして汁につけ、
　　　　　　冷ます。
　　　　２．鍋に水１Lと野菜のくずを入れ煮立て、やりいかにさっと火を通
　　　　　　して冷水で冷まし、食べやすい大きさに切る。海老も同じ鍋
　　　　　　で火を通し、食べやすい大きさに切る。
　　　　３．煮立った鍋に小さじ１の塩とリゾーニを入れて柔らかめに煮、冷水
　　　　　　でサッと洗う。
　　　　４．大き目のサラダボウルにドレッシングを作り、１．のあさり、２．のやりいかと海老、
　　　　　　３．のリゾーニ、あさりの汁大さじ２、新玉ねぎ、バジルを入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で冷ます。
　　　　５．スナックエンドウとプティトマトを加え、食卓へ。
　　　



 

渡り蟹のスパゲティ

今日はたいちゃんが夕食に参加です。
たいちゃんも中学３年生になったので、たくさん食べるようになりました。
そうだ、冷凍庫に保管してあった大きな渡り蟹を登場させよっと。

ということで本日も洋食です。メニューは
＊鶏胸肉入りサラダ
　知多で買ってきた、野性味あふれるトマトが味を引き締めてくれました。

 

＊たいちゃんのお好みの、お馴染みスモークサーモンのサラダ
　成城石井の北海道産のスモークサーモンはいつ食べても旨ーい！


＊タコとズキーニのオーブン焼き
　先日作った一品

＊ソーセージのソテー
　ブリオのソーセージはじっくり焼き、ポメリの粒マスタード、で立派な一品にしてくれます。


＊今日のメインディッシュ、渡り蟹のスパゲティ
　新鮮な蟹は身がポロリと取れるので食べる時にも食べやい。


本日のワイン


初めて蟹のパスタを食べたたいちゃん、美味しかったようです。
今回はこの”渡り蟹のスパゲティ”をご紹介しましょう。
生の生きている蟹を見つけたら是非お試し下さい。
冷凍もＯＫ．

にんにくと赤唐辛子をじっくりオリーブオイルで炒めてから蟹を入れる、これがポイントです。

渡り蟹のスパゲティ

材料　　生の渡り蟹　　　　　　　　　１ぱい
　　　　にんにく　　　　　　　　１片（つぶす）
　　　　赤唐辛子　　　　　　　　1本（種を取り除く）
　　　　パセリのみじん切り　　　大さじ２
　　　　トマトソース　　　　　　２００ｃｃ（手でつぶす）
　　　　パスタ（リングイーネ）　３００ｇ
　　　　白ワイン　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　あさりのだし　　　　　　３００ｃｃ
　　　　オリーブオイル、　ブランデー、　　ＥＸＶオリーブオイル、塩

作り方　１．蟹はガニを除いて、足を切り離して食べやすいようにぶつ切りにする

　　　　２．厚手の鍋にオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ
　　　　　　ゆっくり炒め、にんにくが色づいたら赤唐辛子を取り出す

　　　　３．蟹を入れて強火でしっかり焼きつけ、ブランデー、白ワインを加えて
　　　　　　フランペし、アルコール分をとばす

　　　　４．あさりのだし、トマトソース、パセリを加えて煮立て、１０分ぐらい煮る

　　　　５．アルデンテに茹でたリングイーネとからめる
　　　　　　汁が足りない時はパスタのゆで汁を加えると良い

　　　　６．仕上げにＥＸＶオリーブオイルを少々かけ、器に盛りつける

ＭＥＭＯ　　　　あさりのだしの作り方
　　　　　鍋にあさり３００ｇとかぶるくらいの水を入れ、煮立ったらあさりを取り出し、
　　　　　半量になりまで煮詰める（あさりは他の料理に使うように）
　　　　　春のあさりは味が濃いので、煮詰めて冷凍にしておくと便利。ラーメンの汁に加えてもよし、
　　　　　キムチ鍋に入れてもよし
　　　　　
　　　　　
 

本日の白ワインメニュー

ウットウシイ梅雨、なんていってられない程の雨が今日は上がりました。
こんな時は頂き物の白ワインをいただきましょうか。
（こんなこと言って被災者には申し訳ないです）

本日のメニューは
＊牛肉入りサラダ
　わが家のベランダで育てたバジルの葉が夏到来を感じさせてくれました。

 

＊チキンのグラタン
　冷凍庫にある、ホワイトソース、チキン、コーン入り。
　多めに作って冷凍したホワイトソースは、こんな時便利です。


*タコとズッキーニのオーブン焼き
　丸ごと茹でたタコも冷凍してありました。
　

本日の白ワインは美味しかった！

 

今回は牛肉のせサラダをご紹介しましょう。

牛肉のせサラダ

材料　（４人分）
　牛肉もも肉の塊　　　　　　　２００ｇ（塩、こしょうをする）
　牛脂　　　　　　　　　　　　少々
　パルメザンチーズの塊　　　　適宜
　レタス　　　　　　　　　　　１／２個（食べやすい大きさにし、冷蔵庫に入れ、パリッとさせる）
　新玉ねぎ　　　　　　　　　　１／２個（スライスし、１０分ほど水にさらす）
　マッシュルーム等のきのこ類　　１００ｇ（食べやすい大きさに切る）
　にんにくのみじん切り　　　　　少々
　ドレッシング（作りやすい量）　　　　
　　　　　　　　　　　　新玉ねぎのすり下ろし　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　にんにくのすり下ろし　　　　　　少々
　　　　　　　　　　　　レモン汁１個分＋酢　　　　　　　８０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　サラダ油　　　　　　　　　　　　１６０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　アンチョビペースト　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　　　　　　　　　　　塩　　　　こしょう
　しょう油、　　みりん、　　酒、　　　練りからし、　　バルサミコ酢

作り方１．フライパンに牛脂を入れ、溶けたら牛肉の表面を焼き、食べやすい大きさに切る。
　　　　２．牛肉を取り出し、同じフライパンにみりん大さじ１、酒大さじ２、しょう油大さじ１～１．５を
　　　　　　入れて少し熱してアルコール分を飛ばし、ボウルに入れる。
　　　　３．２．のボウルに練りからし小さじ１／２を加えて溶かし、冷めたら１．を入れて味をしみ込ませる。
　　　　４．フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れ、弱火で香りが出るまでゆっくり炒め、
　　　　　　火を中火にしてマッシュルームを加え、火が通ったらしょう油、バルサミコ酢各少量で味付けをする。
　　　　５．サラダボウルにレタスを盛り、水にさらした玉ねぎの水気を取ってのせ、３．の牛肉を汁ごと入れ、
　　　　　　パルメザンチーズを皮むき器でお好みの量を削ってのせ、ドレッシングを添えて食卓へ。