今日もイタリアン

外食をいつになく控えている今日この頃です。
わが家の食卓は洋食でワイン、ということが多くなりました。
本日もそのようになりました。
旬楽膳という自然食マーケットのアンガス牛、けっこう最近気に入っています。
まずお安い、そして脂肪が少ない。
ちょっと硬い肉である、ところは目をつぶらないとね。

本日のメニューは
＊カツオのマスタード風タタキ
　美味しそうな刺身用カツオだったので、直火で叩き用にあぶったカツオです。


＊ドライカレーとモッツァレーラチーズのトースト
　先日作ったドライカレー、こんな風にしてもなかなかいけてました。


＊キュウリとトマトのサラダ


＊牛ステーキ
　わが家の自家製デミグラスソースとマルサラ酒でソースを。


本日のワインは濃い目にしました

 

今回は“カツオのマスタード風タタキ”をご紹介します。
なかなか美味でおしゃれなアペタイザーなのですが、濃い目の赤ワインにはちょっと・・・
白ワインやスパークリングだとピッタリでしたが。

かつおのマスタード風味たたき

材料　　刺身用かつお　　　　　　　１さく
　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　１／２個（薄くスライス、水のつける）
　　　　みょうが　　　　　　　　　２個（千切り）
　　　　ルッコラorサラダ用ほうれん草　　　　１束（葉を２～３つに切る）
　　　　ショウガの甘酢漬け　　　　　　　　　　少々（千切り）
　　　　ドレッシュング　　　サラダ油　　　　　大さじ４　　
　　　　　　　　　　　　　　レモン汁　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　白ワインビネガー　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　粒マスタード　　　　小さじ１／２
　　　　　　　　　　　　　　しょう油　　　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　　にんにくのみじん切り　　少々
　　　　　　　　　　　　　　塩　　こしょう

作り方　１．かつおは血合いを取り除き、塩を薄くふり、金串を２～３本刺し、
　　　　　　ガスでじかに皮面をしっかり焼き、その他の面はサッと焼く。

　　　　２．すぐに冷水で冷やし、ペーパータオルで水気を取り、３～４ｍｍのそぎ切りにし、
　　　　　　ルッコラをしいた器に並べる。

　　　　３．ボウルにドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ、ドレッシングを作る。
　　　　４．２．のかつおにショウガの甘酢漬けを散らし、玉ねぎ、みょうが、ルッコラを上に散らし、
　　　　　　ドレッシングを添えて食卓へ。　　


 

スパークリングでさっぱりイタリアン

この頃の危険な暑さ、ムチャクチャな暑さに身体はついていけません。
有難いことに食欲は充分ありますが。
そんな時は爽やかにスパークリングといきましょうか。

ということで、本日もさっぱりサッパリの冷蔵庫にあるものでのイタリアンです。
（そうそう、出番待ちのフレッシュモッツァレーラチーズも登場させないと）

本日のメニューは
＊赤・黄ピーマンのトマト煮
　ジャンボピーマンは、国産の方が輸入のものより食感がいいのですね。
　今が国産ジャンボピーマンの味わえ時です。

 

＊レタスと卵のサラダ
　レタスも歯ざわりしっかりのが美味、マーケットにてむき出しのレタスの方が旨い。
　ベーコンのカリカリ、アンチョビ入り


＊モッツァレーラチーズとアンチョビのトースト


＊フレッシュトマトソースのスパゲティ


本日のスパークリング


今、味の濃いプティトマトが市場にいっぱいあります。
そんなプティトマト入りトマトソースのパスタソースはファンシーレストランの味にしてくれます。

プティトマトとトマトソースのスパゲティ

材料　（４人分）
　　　プティトマト　　　　　１０個（横2つに切る）
　　　バジルの葉　　　　　　７枚（手でちぎる）
　　　にんにく　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　オリーブオイル　　　　大さじ２
　　　赤唐辛子　　　　　　　２個（種を取り除く）
　　　トマトソース　　　　　１～１．５カップ
　　　パルメザンチーズ　　　適宜
　　　パスタ（フェデリーヌ１．４ｍｍ）　　　　２００～３００ｇ

作り方　１．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でにんにくが
　　　　　　きつね色になるまでゆっくり炒める。

　　　　２．赤唐辛子を取り出し、プティトマトとバジルの葉を加え、中火でサッと炒める。

　　　　３．トマトソースを加え、中火のまま混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

　　　　４．アルダンテに茹でたパスタを３のソースにからめ、器に盛り、パルメザンチーズと食卓へ。

　　

　　　
 

暑い熱い日にもめげず

先日知多で買った初卵が冷蔵庫に眠っています。
そうだ、スコッチエッグを作ろうかな。
スコッチエッグには小さな卵がいいのです。
ということで牛のひき肉を購入しなければ。
後は例によって、冷蔵庫にあるもので間に合わせるか！

ということで本日のメニューは
＊水ナスと梨のサラダ
　もうじき期限切れの知多で買った水ナスといただきものの梨のコラボサラダ、
　この梨のほのかな甘さがとてもいい味にしてくれました。
　水ナスはジップロックの中で、塩としょう油で約１時間味付けしてあります。
　食べる時にドレッシングとバルサミコ酢をかけて。


＊スモークサーモンのサラダ
　困った時のスモークサーモン、クリームチーズと一緒にバゲットにのせて。


＊カボチャのスープ
　そうそう期限切れまじかの生クリームを一度煮立てたのがありました。
　皆様、残った生クリームが気が付いたら腐ってしまった、ということがありませんか。
　私もよくそんなことがありましたので、今はサッと煮立たせています。
　それでも数日後までには使いますが。
　今が旬のカボチャのスープ、しっかり冷たくしていただきましょう。


＊スコッチエッグ
　スコッチエッグにするときは、いつものハンバーグよりつなぎを少なくすることが肝心です。
　茹で卵にはしっかり片栗粉をまぶす、これも大事です。


本日はちょっと濃い目のワインです。


多めに作ったカボチャのスープとスコッチエッグは、たいちゃん達に明日届けようかな。
ムチャクチャ暑い名古屋の今に何でこんな時間のかかり、熱い料理をしているのでしょうか。
ちょっとめまいがしてきました。
でも美味しかったですよ。
明日は簡単なスピードメニューにすることにしましょうか。

今回はカボチャのスープをご紹介します。
たくさん作って朝食にいただくと良いですよ。

カボチャのスープ冷製

材料　　カボチャ　　５００ｇ（皮をむき、一口大にカット）
　　　　玉葱　　　　中１個（薄切り）
　　　　バター　　　１５ｇ
　　　　コンソメ　　４００ｃｃ
　　　　生クリーム　２００ｃｃ
　　　　牛乳　　　　２００ｃｃ
　　　　シブレット　　適宜（小口切り）

作り方　　１．　玉葱はバターで色をつけない様ゆっくり、ねっとりするまで炒める。

　　　　　　２．   この中にカボチャを加えて、２~3分炒め、コンソメ、ベイリーフを加え、カボチャが柔らかくなるまで、

　　　　　　　　　アクをすくいながら弱火で煮る。

　　　　　　３．   ２をミキサーにかけ、それをボールに入れて、生クリーム、牛乳を加えてよく混ぜ合わせ、塩で調味し、よく冷ます。

　　　　　４．　皿にスープを入れ、シブレットを中心に飾り、食卓へ。

桃のスープ、でイタリアンレストランに

とんでもない熱い、暑い、そして危険な暑さが続いています。
やっと長い梅雨が明けた途端のこの暑さです。
クーラーの嫌いな私ですが、さすがにクーラーなしには過ごせなくなりました。
クーラー漬けの後の秋は、きっとお返しで調子悪くなるでしょうね。
仕方にないことです。

そんな折ですが、たいちゃんたちが夕食にやってきます。
今回は娘も加わりました。
コロナ禍の毎日、いつもは気軽に外食をしている娘達もほとんど家食。
たいちゃんも大きくなったので娘も食事の用意で大変です。

本日はわが家がイタリアンレストランに？
たいちゃんの今回のリクエストは、スペアリーブの煮込みです。
ななちゃんは、桃のスープ（福島の南相馬から送っていただいた桃で）です。

本日のメニューは
＊桃のスープ
　

＊タコとじゃがいもの香草パン粉焼き


＊フレッシュトマトソースのオレキエティ
　プティトマト入りトマトソースのソースはショートパスタのオレキエティとよく合います。


＊スペアリーブの煮込み



本日のワイン


 

このコロナ禍以降皆大きくなりました。
今までの量と違うので、結構大変になりました。
嬉しい悲鳴ですがね。

これで皆、レストランに行った気分になれたかな？
こんな時期には気分転換が必要ですからね。

今回は“桃のスープ”をご紹介します。
誰が作ってもすっきり爽やかな、極上のスープに仕上がりますよ。

桃のスープ

材料　（４人分）
　　大き目の桃　　　　　　　２個
　　生クリーム　　　　　　　大さじ２
　　ヨーグルト　　　　　　　大さじ１
　　レモン汁　　　　　　　　大さじ１．５
　　スープ　　　　　　　　　３／４Cup


作り方　１．桃は皮をむき、２ｃｍ角に切り、スープとレモン汁と一緒にミキサーにかけ、
　　　　　　ボウルに入れる。

　　　　２．ヨーグルト、生クリームを加え、混ぜ、塩、白こしょうで味を調える。







 

ロールキャベツでさっぱりイタリアン

私はキャベツ、ピーマン、にんじん、ねぎといった野菜は常に冷蔵庫に保管しています。
その他には玉ねぎとじゃがいも、かな。

キャベツが出番を待っています。
ロールキャベツでも作ることにしましょうか。
（明日知多の海の家にて、たいちゃんたちも食べるので１０個くらいかな）
ロールキャベツって、手間はかかるけれど結構日持ちするのが嬉しいですね。

そんなわけで今日も軽くスパークリングでも飲むことにしましょうか。
熱い、暑い夏にはスパークリングがいいのです。

本日のメニューは
＊キャベツのサラダ
　ロールキャベツ用の葉は丸ごと茹でるので、残ったのはサラダにしています。
　黄ピーマン、にんじん、枝豆も一緒に。


＊ソーセージと豆のエスニック煮こみ
　先日の残った煮込みです。トマト味は日にちが経っても結構美味なんです。


＊ロールキャベツ


本日のスパークリング


今回はロールキャベツをご紹介します。
ロールキャベツはキャベツが命、触って優しい感触のキャベツをご使用ください。

ロールキャベツ

材料　　キャベツ　　１個（芯を取り除く）
　　　　合い挽き　　４００ｇ
　　　　玉葱　　　　１／２個（みじん切り）
　　　　干し椎茸　　５枚（水で戻し、細かいみじん切り）
　　　　ベーコン　　４枚（みじん切り）
　　　　卵　　　　　１個
　　　　塩　　コショウ　　ナツメグ
　　　　ホールトマト　１缶　（手でつぶす）　　
　　　　にんにく　　　２片（つぶす）
　　　　ブイヨンキューブ　　　３個

作り方　１．ボールに肉、玉葱、干し椎茸、ベーコン、卵、塩、コショウ、ナツメグを入れ、よくこねる。

　　　　２．大きな鍋に湯を沸かし、塩を入れ、キャベツをそっと入れ、１枚ずつはがして
　　　　　　１６枚湯がきます。（8個作る場合）

　　　　３．剥がした葉の水気を切り、葉の筋をそぎ切って平らにし、大きめの葉を下に置き２枚重ねにして
　　　　　、８等分した１．の具を俵型にして置き、キャベツで巻き、楊子で止める。

　　　　４．広口の鍋にロールキャベツを敷きつめ、ホールトマトと水でロールキャベツがかぶるようにし、
　　　　　　にんにく、ブイヨンキューブ、ローリエを入れ２０分煮る。