知多のナチュラルファーム（元光輪）の大根も今期はそろそろ終わりです。
冬の大根の美味しさは春とともに去りぬ、ですね。
トウが立つというのでしょうね。
ちょっと前に買って大事に冷蔵庫で保管した、冬の大根です。
＊中華風大根と豚バラの煮込み
これは亡くなった中華「松楽」のお父さんの得意料理でした。
大根あるよ、と言われるとよく注文したものです。
＊おでん
これも今は無きおでん屋さん「仲良」のお母さんの味です。
昔はお鍋を持ってよく買いに行ったものです。
お母さんが亡くなってから作るようになったおでんなんです。
おでんはやはり大根が命、今期もこれが最後になるでしょうね。
今期もナチュラルファーム知多の大根には楽しませてもらいました。
来期はどうかな？
なにせ知多の海の家も残念ながら、手放すことになっていますので。
３/1９の料理教室は久しぶりの賑やかさでした。
暫くお休みしていたベテラン主婦の生徒さんが２人参加して下さり、総勢６人。
お話好きのお二人さん、コロナ禍で落ち込んでいるのでは？
なんてまったくの取り越し苦労でした。
それでも各自いろいろ悩みは抱えているものです。
おおいにストレスを発散出来たようです。
２００３年から通って下さっているベテラン生徒さんが加わった、この教室のメニューは
＊豚ロースのフルーツトマトソース
豚ロースカツに今が出回り始めたフルーツトマトのソースをかけていただくメインディッシュ。
表面に焼き色をつけてオーブンで焼くと、脂が落ちてヘルシーでさっぱりします。
このレシピは、熱々のカツと冷たく冷やした甘さも旨さもたっぷりのソースの複合味が決め手です。
生徒さんもたいそう感激していましたね。
＊サバのマリネ焼き
わが家のお客様にサバの料理をお出しすると、いつも喜んでいただけるのです。
そこでしめ鯖にできる新鮮なサバをっ使った洋風料理です。
このレシピは、細かく切った玉ねぎ、黒オリーブ等をのせてオーブンで焼いたもの。
手軽に出来、なかなかお洒落なんです。
美味しい！、美味しい！を連発して、おおいに食べ、マスクをしながらおしゃべりをして、
また頑張れるゾー、と帰って行きました。
主婦のパワーは凄～い。
私も元気をいただきました。
これこそ３０年近く続けてこられた料理教室の原動力なのかもしれません。
東京に居る息子の一人っ子佑君のお誕生日祝いに、ラザーニアを作って送ろうっと。
希望の中学に合格したこともあり、ラザーニアでお祝いパーティーを、思っていたのですが。
まだまだ来れそうにないでしょうね。
とりあえず祐君の大好きなラザーニア作ることからですね。
ラザーニアはトマトソース、ミートソース、ホワイトソースの３種類のソースが要ります。
缶詰？、No,No,缶詰では美味しくありませんよ。
前もってミートソースやトマトソースを作っておけば、そんなに手間は掛からない。
今回も２種にソースはあるので、ホワイトソースだけを作ればいいんです。
後は麺をゆでる（今回は１８枚）
３種類のソース、モッツァレーラーチーズ、パルメザンチーズ、と材料が揃いました。
まずバターを塗った耐熱器にミートソースを敷いて、その上に麺を置き、ミートソーす、
ホワイトソースをのせ、パルメザンチーズ、モッツァレーラチーズを散らす。
それを繰り返し、最後はトマトソースとホワイトソース、それにチーズを散らす。
表面がトマトソースとホワイトソースなので綺麗でしょう？
最後に２００℃のオーブンで約２０分焼き、美味しそうな焼き色をつける。
冷ましてラップに包んで箱に入れて、宅配便に走ろうっと。
クール便に感謝です。
ラザーニアは出来立ての熱々をフーフーしながらいただくのが一番ですが、
電子レンジで再び温めていただくのもGood!
わが孫達は皆、ラザーニアが大好きです。
皆が集まる時には是非手作りの家庭の味、ラザーニアをどうぞお作り下さい。
良き思い出になることでしょうね。
たいちゃんが久しぶりにわが家で夕食です。
そうだ、バロー高辻店に行くことにしようかな。
なかなか大きく、品数も豊富で安いとか。
いやはや本当です、特に野菜が安くて種類が多い。
さすが八百屋さんの出が頷けます。
買うものがなかったはずでしたが、結構カゴいっぱい。
（レジに並ぶ人々の買う量はトンデモナイんですが）
たいちゃんが加わるので、すき焼きにでもと思っていたのですが...
アメリカ産の肩ロース肉（ザブトンとありましたが）に気持ちが傾いてしまいました。
適度な脂身がちょうど良い感じの赤み肉です。
昨日も洋食だったのに、われ等夫婦は歳の割りには洋食が好きなんですね。
ワインが好き、ということが大きいのかも。
さー、それでは本日のメニューは
＊たいちゃんが好きなスモークサーモンと生ハム
成城石井のこのスモークサーモンは旨～い。
＊トマトとモッツァレーラのサラダ
今イタリアのフレッシュモッツァレーラが店頭になかなか並ばなくなっていますが、
これは高山の（株）リアライン社のもの、
これがなかなか美味しかったのです。
味はイタリア産に近くなっており（ちょっとコクに欠けるかな）、今後に期待が持てます。
＊レタスとクレソンとベーコンのサラダ
＊ビーフステーキ
レストランの分厚い鉄板で焼いたビーフステーキは美味しいものです。
よってわが家でもテフロンのフライパンでなく、分厚いフライパンで焼きました。
やはり美味しさは随分違います。
因みにソースはマルサラ酒、デミグラスソース、しょう油、バターで。
たいちゃんも気に入ったようです。
嬉しいことに、デザートも今日はあります。娘制作のプリン。
本日のワインはちょっと濃い目のカベルネソービニヨン
マーケットで天然の富山のブリのかまがありました。
もうじき天然のブリも終わりです。
それにしてもかまだけに大きいんです。
焼けばそれはそれは美味しいに間違いなし、でも２人では食べ切れない。
そうだー、残りの半分はマリネにしようっと！
というわけで、昨日焼いたかまの半分をマリネにしてあります。
それでは本日は洋食ですかね。
＊ブリのマリネ
＊カブとトマトのみかんドレッシング
＊レバーペースト
＊ミートソース
そうそう写真を撮るのを忘れてしまったけれど、“じゃがいもとアンチョビのクリームグラタン”も作ったんでした。
本日のワイン
今回はブリでしたが、マグロでもサバでも美味しいマリネのレシピをご紹介します。
もう随分前になりますが、ニューヨークのヴィレッジにあるイタリアン「Lupa」で食べたまぐろのマリネがいたく気いったのでした。
帰ってからいろいろ試してようやく出来たのが、このレシピです。
まぐろのマリネ
材料 まぐろの塊（刺身用） ５００ｇ
玉ねぎ、にんじん、パセリ等のくず野菜
マリネ液 にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎ １個（スライス）
レモン １個（皮ごと刻む）
白ワインビネガー 大さじ２
黒粒こしょう １５粒
ローリエ ２枚
セイジ １枝
オリーブオイル １／３cup
水 ２cup
作り方 １．まずマリネ液を作ります。
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、にんにくを弱火で炒め、玉ねぎを加えしっとりするまで炒めたら、
他の材料を加え、約１５分煮て、冷ます。
２．鍋に水とくず野菜を入れて煮立て、塩、こしょうをしたまぐろの塊を入れて煮、中まで火が通ったら、そのまま冷ます。
３．少し暖かさが残っているまぐろの塊を大雑把にほぐし、マリネ液に漬け、一晩置く。