先日知多のジョイフルファームにて立派な白菜をGetしてきました。
４ｋｇ以上もある身の厚い白菜です。
何と￥１７０だったんですよ。
もう白菜は終わりに近いのに、と思わず買ってしまったのです。
重い？大丈夫です。夫が持ってくれますので。
でもこんな大きな白菜をどうするの？
とりあえず倉庫に入れておいて、ゆっくり考えることのしましょうか。
と倉庫で眠っていた白菜を、昨日思い出したのです。
どうする？
やはりキムチを作るとするかな。
これだけ大きいと、ヤルゾー、とかなりの気合を入れないとね。
立派な白菜でしょう？天日干しの唐辛子も買ってきました。
根元のほうにも塩をしることを忘れないように。
塩水を足し、お皿３枚の重しをして一晩塩漬けします
大根はナチュラルファーム大井のを使って。
一枚一枚に薬念を挟んでいきます
丸めて隙間を作らないように詰めて完成、
ラップをして、蓋をし、倉庫に入れて、とりあえず４，５日したら様子を観ることにしましょうか。
しっかり発酵した、無添加キムチが２～３週間後には食卓にのぼることでしょうね。
今回はこの白菜キムチのレシピをご紹介します。
白菜キムチ
材料 白菜（２ｋｇ） １個（根本から４等分にする）
大根 ３００ｇ（千切り）
りんご 小１／２個（すり下ろす）
ねぎ １本（斜め薄切り）
ニラ Ⅰ／２把（３ｃｍくらいに切る）
塩漬け 塩 １４０ｇ（８０＋６０）
水 ５カップ
薬念 粉唐辛子 ４０ｇ
おろしにんにく 大１個分
おろししょうが 小さじ１
塩 小さじ１
アミの塩辛 大さじ２
作り方 １．白菜は根本の部分に塩漬けの塩のうち８０ｇをふりかけ、塩水
（５カップ＋塩６０ｇ）に漬け、軽く重しをして一晩漬け込む。
２．しんなりした白菜を水洗いし、しっかり水気を切る。
３．ボウルに大根を入れ、薬念のうち唐辛子を混ぜ、全体に混ざった薬念を全部入れて混ぜる。
４．全体が混ざったら、ねぎ、ニラを入れ、軽く混ぜる。
５．４．の具を白菜の一枚一枚の間に挟み、まんべんなくぬりつけて、
小さく丸める。
６．まとめた白菜を容器にすき間なく詰め込み、発酵させる。
ＭＥＭＯ １８℃くらいが発酵するのにむいていて、２日くらいで発酵が始まる。
白菜の美味しい冬では発酵に１週間くらいかかる。蓋を開けると、発酵の匂いがしてくる。
その後は冷蔵庫に入れ熟成させる（１～２週間で食べられるようになるが、
日ごとに熟成され、発酵味が深まってくる）
試飲したいワインがあります。
酒BIGにてワイン２本で￥４，９８０、かなりお得になっているらしい。
よかったら又買うこともできますので、飲んでみたいのです。
メニューは何にしようかな。
コナミでかなり激しい運動をやってきたのでシンドイんですが。
そー、実はちょっと試したいレシピが思い浮かんでしまったのです。
カネロニといって、ラザニアの麺を使ったディッシュなんです。
そしてついでに知多でいただいたキャベツでコールスローも作るとするかな、と。
本日のメニューは
＊冷凍庫にあったレバーと野菜のペースト
＊コールスロー、コリアンダーのせ
＊牛の煮込みとほうれん草のカネロニ
思っていたようになかなか美味でした。
たいちゃんたちはいつもラザーニアをご所望です。
違ったラザニアも食べさせたい、と思ったのですが、
これは大量には作れないなー。
レシピが完成したらご紹介しますね。
このワインもの凄く気に入りました。
凄く上品、しかも好みの濃さ。
明日早速また買って来ようかな。
しかし疲れたなー。
これからは、思いついても疲れていたらこんなに手間の食うのは後に回すことにしましょう、と。
今回は余ったキャベツが生きるコールスローをご紹介します。
コールスロー
材料 キャベツ １／２個（粗い千切り）
玉ねぎ １／２個（千切り）
にんじん １本（千切り）
塩
ドレッシング
マヨネーズ 大さじ２
ヨーグルト 大さじ２
キャラウェイシード 小さじ１／２
ケッパー 大さじ１／２（粗みじん切り）
ニンニクのみじん切り 少々
グリーンペッパー 小さじ１（みじん切り）
レモンの皮のすりおろし 少々
レモン汁 １個分
サラダ油 大さじ２
EXVオリーブオイル 大さじ１
砂糖 小さじ１
作り方 １．キャベツに大さじ１の塩、玉ねぎ、にんじんにそれぞれ小さじ１塩をし、よく混ぜ、
１０～３０分ぐらいおき、しんなりさせる。
２．１．をしっかり絞って水切りして、ボウルに入れる。
３．別のボウルにドレッシング調味料をすべて入れ、混ぜる。
４．２．のボウルに、３．のドレッシングを入れ、よく合える。
本日はななちゃん、ゆめたんの女子が夕食に参加です。
ななちゃんとゆめたんは大の仲良し、いつも一緒。
ですから２人のことはまとめて女子と呼んでいます。
先日の知多の大井で初（ウイ）卵を買ってきました。
初めて生んだ卵になるのですが、黄身の部分が多くて濃く、小さい。
そー、スコッチエッグを作ろう、と買ってきたのです。
しかし茹で卵の殻がうまくむけない、殻まで栄養がまわらなかったのでしょうね。
本日のメニューは
＊きのことレタスのサラダ
身の厚い、しっかりした原木しいたけが、マーケットにありました。
ソテーして、コリアンダーを入れてと。
なかなか美味しかったのでレシピが出来上がりましたらご紹介します。
＊トマトとフレッシュモツァレーラチーズのサラダ
フルーツトマトは今が旬、たくさん食べたいものです。
自家製バジルソースをのせて、と。
＊スコッチエッグとサフランライス
ハンバーグの中に卵が入っていて、子供も大好きななんです。
殻むきには苦労しましたが、味が濃い。
初卵には女子も感激でしたね。
ななちゃんが好きなサフランライスも添えてっと。
綺麗な黄色が見た目もGood!
本日のワイン
イタリアのワインのコルクは曲者が多い。
これもコルクがクルクル回ってしまって苦労しました。
開けるが大変でも、味は凄く美味しかった！
女子もよく食べましたね。
たいちゃんは部活で、女子もけっこうスケジュールがいっぱい。
昔のようにこちらの都合で夕食を一緒に、ということが難しくなっています。
それでもなるべく一緒に食べたいものです。
私だっていつまで作れるかな、ですから。
ワインが飲みたくなりました。
豚肉製造販売「ブリオ」でリブロースをGet。
さー、冷蔵庫にあるものでいつものように、さっぱりイタリアンといきましょうか。
本日のメニューは
＊冷凍庫で出番を待っている自家製レバーペースト
＊頂き物の小豆島のブラックオリーブ
＊旬の野菜サラダ
アスパラガス、空豆、フルーツトマトは春には美味しさ抜群です。
＊ブロッコリーとベーコンのオレキエッティ
耳タブの形をしたオレキエティはお気に入りのショートパスタです。
＊リブロース
夫と２人で１枚で充分の大きさのリブロース、今回はバルサミコ酢とバターで調味しました。
本日のワイン
今回は私の好物のショートパスタ、オレキエティを使った簡単なレシピをご紹介します。
今回は生ハムのかわりにベーコンを使っています。
ベーコンは出来れば塊のほうが美味ですが。
生ハムとブロッコリーのオレッキェティ
材料 生ハム ２０ｇ
ブロッコリー １株(小房に分ける)
にんにく ２片（みじん切り）
赤唐辛子 ２本（種を除く）
アンチョビ ３本
オリーブオイル
パセリのみじん切り 大さじ４
揚げにんにく 適量
パスタ《オレッキェテイ》 ３００ｇ
作り方 １．塩を加えたたっぷりの湯でパスタを茹でる。
パスタが茹であがる３分前にブロッコリーを同じ鍋に入れて茹でる。
２．ソテーパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ、にんにくが
きつね色になるまで弱火で炒める。
３．パセリを入れ、生ハムを食べやすい大きさに切って入れ、アンチョビを
入れほぐすように炒める。
４．パスタが茹であがったら、ブロッコリーとともにザルにとって水気を切る。
５．パスタとブロッコリを２．のソテーパンに入れて混ぜ合わせ、パスタの
茹で汁少々、塩、こしょうで味を調える。
６．器に盛って、パセリとオリーブオイルで揚げたにんにくのみじん切りを散らす。
春です。
今年もナチュラルファーム知多の大根を大いに堪能しました。
今年最後の大根かなと思って、又買ってきましたが。
春になると皮の周りに筋が入ってしまい、美味しくなくなるので大丈夫かな？
師崎市場に行くと楽しみの車海老はなく、そのかわりアナゴがありました。
あまり見た事がないような大きなアナゴです。
まるでうなぎの大きさ。
どんなものかな、と一番大きな￥８００のアナゴを買ってきました。
名古屋に帰り、ヌメリ取りでは包丁が白いヌメリで覆われるほどのアナゴです。
皮を一度焼いてからと思ったのですが、大き過ぎで入らない。
４つに切って焼き、それから酒、しょう油、砂糖、水を少し足して味付けです。
頭も入れて煮付けたほうが味が出ると思ったので、頭もゴシゴシたわしで洗ってと。
まだヌルヌルなので金たわしも使ってみました。
生姜も入れて煮ること１０分。
ご飯にのせてとタレをかけ、こんな風に。
山椒をかけていただきました。
身が厚く、柔らかくて美味しかったです！
でも調理している時はちょっときみが悪かったですよ。