先日知多のジョイフルファームにて立派な白菜をGetしてきました。
４ｋｇ以上もある身の厚い白菜です。
何と￥１７０だったんですよ。
もう白菜は終わりに近いのに、と思わず買ってしまったのです。
重い？大丈夫です。夫が持ってくれますので。
でもこんな大きな白菜をどうするの？
とりあえず倉庫に入れておいて、ゆっくり考えることのしましょうか。
と倉庫で眠っていた白菜を、昨日思い出したのです。
どうする？
やはりキムチを作るとするかな。
これだけ大きいと、ヤルゾー、とかなりの気合を入れないとね。
立派な白菜でしょう？天日干しの唐辛子も買ってきました。
根元のほうにも塩をしることを忘れないように。
塩水を足し、お皿３枚の重しをして一晩塩漬けします
大根はナチュラルファーム大井のを使って。
一枚一枚に薬念を挟んでいきます
丸めて隙間を作らないように詰めて完成、
ラップをして、蓋をし、倉庫に入れて、とりあえず４，５日したら様子を観ることにしましょうか。
しっかり発酵した、無添加キムチが２～３週間後には食卓にのぼることでしょうね。
今回はこの白菜キムチのレシピをご紹介します。
白菜キムチ
材料 白菜（２ｋｇ） １個（根本から４等分にする）
大根 ３００ｇ（千切り）
りんご 小１／２個（すり下ろす）
ねぎ １本（斜め薄切り）
ニラ Ⅰ／２把（３ｃｍくらいに切る）
塩漬け 塩 １４０ｇ（８０＋６０）
水 ５カップ
薬念 粉唐辛子 ４０ｇ
おろしにんにく 大１個分
おろししょうが 小さじ１
塩 小さじ１
アミの塩辛 大さじ２
作り方 １．白菜は根本の部分に塩漬けの塩のうち８０ｇをふりかけ、塩水
（５カップ＋塩６０ｇ）に漬け、軽く重しをして一晩漬け込む。
２．しんなりした白菜を水洗いし、しっかり水気を切る。
３．ボウルに大根を入れ、薬念のうち唐辛子を混ぜ、全体に混ざった薬念を全部入れて混ぜる。
４．全体が混ざったら、ねぎ、ニラを入れ、軽く混ぜる。
５．４．の具を白菜の一枚一枚の間に挟み、まんべんなくぬりつけて、
小さく丸める。
６．まとめた白菜を容器にすき間なく詰め込み、発酵させる。
ＭＥＭＯ １８℃くらいが発酵するのにむいていて、２日くらいで発酵が始まる。
白菜の美味しい冬では発酵に１週間くらいかかる。蓋を開けると、発酵の匂いがしてくる。
その後は冷蔵庫に入れ熟成させる（１～２週間で食べられるようになるが、
日ごとに熟成され、発酵味が深まってくる）