マーケットで天然の富山のブリのかまがありました。
もうじき天然のブリも終わりです。
それにしてもかまだけに大きいんです。
焼けばそれはそれは美味しいに間違いなし、でも２人では食べ切れない。
そうだー、残りの半分はマリネにしようっと！
というわけで、昨日焼いたかまの半分をマリネにしてあります。
それでは本日は洋食ですかね。
＊ブリのマリネ
＊カブとトマトのみかんドレッシング
＊レバーペースト
＊ミートソース
そうそう写真を撮るのを忘れてしまったけれど、“じゃがいもとアンチョビのクリームグラタン”も作ったんでした。
本日のワイン
今回はブリでしたが、マグロでもサバでも美味しいマリネのレシピをご紹介します。
もう随分前になりますが、ニューヨークのヴィレッジにあるイタリアン「Lupa」で食べたまぐろのマリネがいたく気いったのでした。
帰ってからいろいろ試してようやく出来たのが、このレシピです。
まぐろのマリネ
材料 まぐろの塊（刺身用） ５００ｇ
玉ねぎ、にんじん、パセリ等のくず野菜
マリネ液 にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎ １個（スライス）
レモン １個（皮ごと刻む）
白ワインビネガー 大さじ２
黒粒こしょう １５粒
ローリエ ２枚
セイジ １枝
オリーブオイル １／３cup
水 ２cup
作り方 １．まずマリネ液を作ります。
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、にんにくを弱火で炒め、玉ねぎを加えしっとりするまで炒めたら、
他の材料を加え、約１５分煮て、冷ます。
２．鍋に水とくず野菜を入れて煮立て、塩、こしょうをしたまぐろの塊を入れて煮、中まで火が通ったら、そのまま冷ます。
３．少し暖かさが残っているまぐろの塊を大雑把にほぐし、マリネ液に漬け、一晩置く。