4／２８の料理教室

春は嬉しい季節です。
竹の子、アサリ、木の芽、新玉ねぎ、わかめ等々。
こんな食べ物も今ひとつ楽しみを削いでいるのがコロナ禍かな。

４／２８の料理教室はそんな状況でも春の美味しさを満喫するメニューです。
＊タコとアスパラガスのサラダ
　アスパラガスも今が旬、太めのは特に美味、知多で茹でたタコと一緒に。
　新玉ねぎのドレッシングは優しい美味しさを引き出してくれます。
　このドレッシングはちょっと甘みを加えることがミソです。
　生徒さん凄く美味しかったようですね。

＊アサリとグリンピースと空豆のリゾット
　皆春の食材、それらの旬をたっぷり含んだリゾットは格別ですね。
　残念なことにまだアサリが小さめ、今年は遅めなのかな。
　リゾットは家庭の味、レストランに行けない今、是非作ってみたいものです。
　リゾットは熱々のスープを足しながら、ということが肝心です。

本日も簡単洋食

最近外食がめっきり減ったこともあるのかな、飲んでみたいワインが増えました。
そんな訳で本日の洋食のメニューは
＊きのこのマルサラ酒煮
　にんにくを炒め、きのこ類を炒めてマルサラ酒を加える、といった簡単レシピ。
　水っぽくならないように、やや強火で炒めることが肝心かな。

＊ホタテとクリームチーズのクロスティーニ
　先日のお客様のが残っていました。

＊レタスとトマトの新玉ねぎドレッシング

＊ほうれん草としめじのキッシュ
　デザート名人の娘はパイ生地を使うのはお手のものなんでしょうね。
　私はパイ生地なしのフランで済ますのですが、やはりパイ生地のバターと
　中身がマッチしてキッシュはパイ生地ありが美味しい！

＊豚ロースとモッツァレーラチーズのトマトソース煮込み
　久しぶりに作ったこのディッシュ、作り立てのトマトソースの美味しさを引き立ててくれました。
　

本日のワイン、まーまーの美味しさだったかった！

ランチのお客様

久しぶりのランチのお客様です。
コロナ禍で家にお招きするのは、本当に久しぶりですね。
女性の元生徒さんお一人ですが、年齢のこともあり健康志向のメニューといきましょうか。

*ホタテとクリームチーズのクロスティーニ
　私はバゲットに塗っていただくクロスティーニは来客の際よく作りますね。
　まずシャンパンやワインと一緒に、といった具合ですかね。

＊タコと春野菜のサラダの新玉ねぎドレッシュング
　ブロッコリー、キュウリ等の野菜に、メロンも入れてあります。
　やはり知多のタコを是非食べてもらいたい！

＊長芋とアスパラガスの明太子ソース
　明太子ソースは明太子、レモン汁、EXVオリーブオイル、それにレモンの皮のすり下ろし。

＊フルーツトマトとトマトソースのスパゲティ
　フルーツトマトの濃厚な味が利いたソースに、彼女大喜びしてくれました。

ランチでもやはりワインが欲しい、ということで本日の白ワイン。

時間の経つのの早いこと、ゆっくり食べて、飲んで、あっという間に３時に。
次から次に話題は湧いて？話が尽きな～い。
楽しい時間でした。

今回は今が旬の新玉ねぎを使った新玉ねぎドレッシングをご紹介します。
新玉ねぎの柔らかい優しいドレッシングを是非お楽しみください。

新玉ねぎドレッシング

材料　（作りやすい量）
　　新玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／２個（すり下ろす）
　　レモン汁１個分＋酢　　　　　　１００ｃｃ
　　サラダ油　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　にんにくのすりおろし　　　　　ほんの少々
　　アンチョビペースト　　　　　　小さじ１／２
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
　　塩　　　　　こしょう
　　レモンの皮のすりおろし（日本のレモンの場合）　　　　少々

作り方　ボウルにすりおろした新玉ねぎ、レモン汁、酢、アンチョビペースト、砂糖を入れて
　　　　泡立て器で混ぜ、サラダ油を少しずつ入れながらしっかりトロッとするまで混ぜ、
　　　　塩、こしょうで味を調え、最後にレモンの皮を入れ、混ぜる。
　　　　　　　　　　　　　　　

鯛のカルパッチョ

刺身用鯛がまだ残っています。
鯛は新鮮そのものより、少し１,２日置いた方が美味しいと聞いた事があります。
熟成させた鯛を本日はカルパッチョに、といきましょうか。

そんなわけで本日の洋食のメニューは
＊北海道のスモークサーモン

＊お目当ての鯛のカルパッチョ
　ポン酢とEXVオリーブオイルをかけてと。
　そうそう夫のアイディアで、ニョクナムも少しかけました。
　エスニック風になり、なかなかよろしかったですね。

＊レバーペースト
　冷凍庫で保管のレバーペーストもいよいよこれでお仕舞い。
　何種類かの酒とバターで守られて結構長く美味しさを保ってくれるようです。

＊鯛のカルパッチョ

　ポン酢、EXVオリーブオイル、それにニョクナムも散らすとエスニック風になってGood!

　柚子の皮の千切りが光っていました。

＊タコと黒オリーブのスパゲティ
　知多のタコの美味しさが生きていましたね。
　（レシピを作成したらご紹介します）

本日のワイン

白ワインのほうが合っているメニューですが、この赤ワインが飲みたかったので。

なかなか美味しかった！

鯛の日

知多の帰り道いつも人がいっぱいの魚太郎という店に寄りました。
月曜日ということもあり空いていたので。
今が旬の鯛がいっぱい、魚コーナーに陳列してありました。
ピチピチの生きのいい鯛です。
ここで捌いてくれるというので、中くらいの大きさの鯛をGet.
嬉しいことにこんなにいい鯛が￥１，０００なんです。
刺身用と切り身にしてもらい、ガラもお持ち帰り、ということにしました。

魚を持ち帰った日はいつもより忙しい。
やはり美味しいうちに食べないとね。
そー、今夜は鯛の刺身と鯛茶漬けといきましょうか。

本日の贅沢な鯛ずくしのメニューは
＊知多で茹でたタコ

＊ジョイフルファームでGetしてきたあさつきとイカの酢味噌

＊鯛の皮も焼きました。
　以前はすし処「水乃」でよく焼いてくれたのを思い出します。

＊鯛の刺身

＊鯛のアラのお吸い物

＊お目当ての鯛茶漬けです。
　もー、ムチャクチャ美味しかった！