嬉しい見方のレバーペースト

名古屋コーチンの血肝をGetしてきました。
久しぶりにレバ－ペーストを作ろうかな、と思い立ったのです。

娘が結婚する前のこと、一組様だけのレストランをわが家で行っていた時の事です。
その時の定番アペタハイザーがレバーペーストだったのです。
すごく好評でした。

作り立てを小分けしてすぐ冷凍保管しておくます。
そしてアペタイザーとして立派に役に立つところが嬉しいかぎりです。

まず新鮮な血肝を、血合い等を取り除きながらよく洗います。
レバーペーストには心臓は使いません。
にんにく、玉ねぎを炒め、肝を加えて炒め、酒類を加え、しっかりアルコールを飛ばしながら煮込む。
（トマトソースを隠し味に入れるのがミソかな）

出来上がり

小分けして冷凍庫へ。


後一品欲しいかな、という時の強い見方になってくれますよ。
ワインと一緒に、バゲットに各人好きに塗っていただくなんて、ちょっとお洒落では？

 

今回はこのレバーペーストをご紹介します。

レバーペースト
（レバー嫌いの人でもあまりの美味しさに絶句！）


材料　鶏血肝　　　　　　　　２５０ｇ
　　　　にんにく　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　玉ねぎのみじん切り　　１００ｇ
　　　　バター　　　　　　　　１００～１５０（室温で柔らかくしておく）
　　　　ブランデー　　　　　　３０ｃｃ
　　　　ポルト酒　　　　　　　４５ｃｃ
　　　　白ワイン　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　生クリーム　　　　　　５０ｃｃ
　　　　オリーブオイル　　　　大さじ１

作り方　１．鶏血肝は心臓、筋、血合い、緑や黄色に変色した部分を取り除き、
　　　　　　粗く切って20分くらい水にさらして血抜きをする。

　　　　２．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがするまでゆっくり炒め、
　　　　　　玉ねぎを加え、しんなりしてきたら中火にして肝を入れる。

　　　　３．肝の表面が白っぽくなったら、ブランデー、ポルト酒、白ワインを入れ炒め、
　　　　　　水気がなくなるまで蓋を開けて煮る。

　　　　４．フードプロセッサーに３．を入れ、滑らかになったら室温に戻したバターと生クリームを加え、
　　　　　　塩、こしょうで味を調える。

　　　　５．容器に入れてバケットと食卓へ

MEMO  　＊レバーペーストは血肝が命、できるだけ新鮮な地鶏のを求めましょう
＊    トマトソースを３．に入れると深い味わいになります
＊    レバーペーストが余ったら、一回分ずつの容器に入れてすぐ冷凍庫に



 

飲み過ぎました

久しぶりにアメリカのステーキ肉ザブトンをGet。
最近このザブトン、けっこう気に入っています。
脂が少ないし、噛み応えもあり、何せ値段が有難い。

本日のさっぱりイタリアンのメニューは
＊オリーブ

　袋から出すだけのアペタイザーですがなかなかいいものです。
　

＊シーチキン入りサラダ


＊あさりのスパゲティ
　春になるといつもあさりを第一に楽しみにしていたのですが、残念ながら今年はあさりが全然駄目。
　特に愛知のあさりが。いつも大きなあさりを楽しみにしていたのですが。
　

＊ステーキ
　いつものようにソースは赤ワイン、マルサラ酒、隠し味のウスターソースとしょう油、それにバター。


今日のワイン
スパークリングを飲み終えて、赤ワインでステーキをと開けてしまった。
残ったら後日にと。
何と赤ワインも空になってしまった。

夫と２人で２本、これは完全に私には飲みすぎでした！

タコのミンチソース・スパゲティ

急に蒸し暑くなってきました。
こうなるとちょっと手軽なしょうが焼きなんぞで、と思っていたのですが・・・
「洋食がたべたい」と勝手な夫のご要望です。

しょうが焼き用の豚肉は４枚で３００ｇ、それならば２枚合わせてサルティンボッカかな。
最近私は、サルティンボッカがお気に入りなんですね。
セージはわが家のベランダにあるし、
オット～生ハムがない、ハムで間に合わせてみますか。

ということで今夜もわが家にあるものでさっぱりイタリアンです。

＊タコとホタテのカルパッチョ
　冷凍庫に知多のタコが出番を待っていましたっけ。
　半解凍で切ると切りやすいですよ。
　自家製ポン酢とEXVオリーブオイル、たっぷりの挽き立てペッパーをかけてと。


＊トマトとキュウリのサラダ
　ベランダのバジルの葉をちぎり、オイルとバルサミコ酢と塩、こしょうをかけて。


＊タコのミンチソース・スパゲティ


＊サルティンボッカ
　セージとハムを挟んで小麦粉を内側の端っこにも振っています。はがれない様に。
　ソースは白ワインとトマトソース、バターで。

 

本日のワイン、なかなか美味


２枚合わせのサルティンボッカの味ですか？
ソースは同じく美味しかった！
でもハムはいけません、ハムいうものは主張が強いのでこういうのには向いていない、
やはり生ハムに限るかな。ひとつ勉強になりました。
大仙ハムは、いつもわが家の朝の食卓には欠かせないハムなのですが。

今回はタコのミンチソース。スパゲティをご紹介します。
こんな魚介のソースもなかなかいいものですよ。

たこのミンチソースのスパゲティ

材料　　ゆでだこ　　　　　３００ｇ（粗めのみじん切り）
　　　　黒オリーブ　　　　２０個（粗めのみじん切り）
　　　　玉ねぎ　　　　　　１／２個（みじん切り）
　　　　にんじん　　　　　１／２本（みじん切り）
　　　　セロリ　　　　　　１／２本（みじん切り）
　　　　トマトソース　　　４００ｃｃ
　　　　白ワイン　　　　　１００ｃｃ
　　　　赤唐辛子　　　　　１本（種を取り、みじん切り）
　　　　パセリのみじん切り　　　　　　適宜
　　　　パスタ（フェデリーニ）　　　　３００ｇ
　　　　ＥＸＶオリーブオイル　　　　　大さじ２
　　　　オリーブオイル　　　塩　　　こしょう
　
作り方　１．厚手の鍋にオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れ、ゆっくりにんにくがきつね色に
　　　　　　なるまで炒め、さらに玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、しんなりするまで炒める。

　　　　２．中火にしてたこを加え、軽く炒め、白ワインを加え、水分がなくなるまで煮詰める。

　　　　３．トマトソースと黒オリーブを加え、火を弱めて５分ほど煮込み、塩、こしょうで
　　　　　　味を調える（たこから塩味が出るので、味見してから、調味すること）

　　　　４．アルデンテに茹でたパスタと合え、パセリとＥＸＶオリーブオイルと合える。　

　

久しぶりのお泊りです

ななちゃん、ゆめたんが久しぶりのお泊りです。
夕食は何にしようかな。

ということで本日のメニューは
＊宮崎のチキン南蛮
　以前テレビで観て、ちょっと気になっていました。
　甘酢とタルタルソースをつけるというところが。
　揚げるのでなく、小麦粉をふり、卵をつけて焼く、というのもお手軽です。


＊冷やし中華
　中華風にピリカラにした豚ひき肉をのせてみました。
　卵焼き、レタス、きゅうりものせて。

　麺つゆとお酢を少しかけていただきました。

＊生産者からのとうもろこし
　先回は熟し過ぎていたせいかちょっと固めでしたが、今回は美味。さすがもぎたて！

ゆめたんがおにぎりを作ってくれました。

ゆめたんは小学６年生、ゼリーや父の日には生チョコを作ったり、と料理に目覚めています。

嬉しいことです。
 

この中華風の豚ひき肉はご飯にのせてもGood,便利です。

材料は豚ひき肉、長ネギ、しょうがのみじん切り、赤だし味噌、酒、砂糖、
しょう油、豆板醤、牡蠣ソース、これってマーボー豆腐と同じですね。
（マーボー豆腐には山椒の実が入りますが）

にんにく、しょうが、長ネギを炒め、ひき肉を加えて炒め、ボロボロになったら

調味料で味付けする。



 

普段の食卓

わが家は私がイタリア料理を教えていることもあり、洋食が多いと思います。
考えていたことの試作もあり、材料を使い切りたいということもあり、
最も大きな理由は買ったワインを飲んでみたいということもありと。

よく始めての生徒さんによく聞かれます。
「毎日イタリア料理を食べているのですか？」と。
いえいえ、そんなことはありません。
和食が多いし、時には中華だったり、と。
（ブログには主に洋食系を投稿する事が多いのですが）

そんなわけで日常の和食をちょこっと写真撮ってみました。

お婿さんからのある有名店のサバ寿司の差し入れが加わった食卓

（コンブの柔らかさ、そしてサバが大きいので、美味しかった！）

かぼちゃ、豆腐、トマトサラダ、ソーセージ、それにleftoverno豚ノトマトソース煮込み。

キャベツと豚のしょうが焼き、とろろ、ポテトサラダ、いんげんの胡麻和えの飲まない日の食卓。

卵焼き、豚肉の天ぷら、かぼちゃ、しらすおろし、の食卓。

豚肉の天ぷらは中華店「松楽」でよく食べましたね。

こうしてみると結構おかずの数はあるものですね。

（全部その日に作ったというわけではなく、前に作ったものもあるのでそんなに手間はかけていませんが）

夫は普段お気に入りの焼酎「極呑」を１～２杯飲むということもあるので、品数は必要です。