名古屋コーチンの血肝をGetしてきました。
久しぶりにレバ－ペーストを作ろうかな、と思い立ったのです。
娘が結婚する前のこと、一組様だけのレストランをわが家で行っていた時の事です。
その時の定番アペタハイザーがレバーペーストだったのです。
すごく好評でした。
作り立てを小分けしてすぐ冷凍保管しておくます。
そしてアペタイザーとして立派に役に立つところが嬉しいかぎりです。
まず新鮮な血肝を、血合い等を取り除きながらよく洗います。
レバーペーストには心臓は使いません。
にんにく、玉ねぎを炒め、肝を加えて炒め、酒類を加え、しっかりアルコールを飛ばしながら煮込む。
（トマトソースを隠し味に入れるのがミソかな）
出来上がり
小分けして冷凍庫へ。
後一品欲しいかな、という時の強い見方になってくれますよ。
ワインと一緒に、バゲットに各人好きに塗っていただくなんて、ちょっとお洒落では？
今回はこのレバーペーストをご紹介します。
レバーペースト
（レバー嫌いの人でもあまりの美味しさに絶句！）
材料 鶏血肝 ２５０ｇ
にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎのみじん切り １００ｇ
バター １００～１５０（室温で柔らかくしておく）
ブランデー ３０ｃｃ
ポルト酒 ４５ｃｃ
白ワイン ５０ｃｃ
生クリーム ５０ｃｃ
オリーブオイル 大さじ１
作り方 １．鶏血肝は心臓、筋、血合い、緑や黄色に変色した部分を取り除き、
粗く切って20分くらい水にさらして血抜きをする。
２．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがするまでゆっくり炒め、
玉ねぎを加え、しんなりしてきたら中火にして肝を入れる。
３．肝の表面が白っぽくなったら、ブランデー、ポルト酒、白ワインを入れ炒め、
水気がなくなるまで蓋を開けて煮る。
４．フードプロセッサーに３．を入れ、滑らかになったら室温に戻したバターと生クリームを加え、
塩、こしょうで味を調える。
５．容器に入れてバケットと食卓へ
MEMO ＊レバーペーストは血肝が命、できるだけ新鮮な地鶏のを求めましょう
＊ トマトソースを３．に入れると深い味わいになります
＊ レバーペーストが余ったら、一回分ずつの容器に入れてすぐ冷凍庫に