２／１５の料理教室のメニュー

２月１５日の料理教室
春の気配がそこかしこに感じられる今日この頃です。
それでも今年は寒い！

そんな本日のメニューは
＊jiti (小さなミートボール入りトマトソースパスタのオーブン焼き）
　先日のゆめたんのお誕生日に持参したメインディッシュです。
　ちょっと先になる３／３のお雛様パーティーなどの大勢のお客様向けにはピッタリかな。
　ミートボール、それも可愛いらしい小さめの、そしてたっぷりのモッツァレーラチーズ、
　パルメザンチーズ、それにカサレッチャというショートパスタ。
　オーブンから出してアツアツをいただくー、素敵なおもてなしになります。


＊大根と菜の花の新玉ねぎドレッシングサラダ
　大根も菜の花も新玉ねぎと全部の材料が手に入る今、是非作りたいサラダです。
　大根好きの私には残念なことに、もうじき大根の美味しい時期は過ぎてしまいます。
　トッピングにはカリカリベーコンとくるみをのせました。


教室のJitiというイタリアンを今回はご紹介します。
ドーンと焼き目のついたアツアツを食卓の中央に置く、これってなかなか絵になりますよ。
お皿に盛るとモッツァレーラチーズがトロッと溶けて、食欲をそそられます。
是非お試しを。

Ｊｉｔｉ（ジティ）
（小さなミートボール入りのトマトソースパスタ焼き）

材料（４人分）
　　牛のひき肉　　　　　　　　　　　４００ｇ
　　ベーコン　　　　　　　　　　　　５０ｇ（粗いみじん切り）
　　にんにく　　　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１／２（スライス）
　　セロリ　　　　　　　　　　　　　１本（スライス）
　　パン粉　　　　　　　　　　　　　１／３Cup
　　ゆで卵　　　　　　　　　　　　　１個（粗いみじん切り）
　　ホールトマト　　　　　　　　　　３缶（手でつぶす）
　　モッツァレーラチーズ　　　　　　２００ｇ（短冊に切る）
　　パルメザンチーズ　　　　　　　　大さじ４
　　ペンネ等のショートパスタ　　　　１００ｇ
　　サラダ油　　　　　オリーブオイル　　　　　ローリエ

作り方　１．ボールに牛のひき肉、卵、塩小さじ１／２，こしょうを入れ、よく混ぜ、パン粉を入れて混ぜる。

　　　　２．２ｃｍくらいの小さなミートボールを作り、多めの油で火を通し。別皿に取る。

　　　　３．厚鍋にオリーブオイル大さじ１、にんにく、ベーコンをいれ、にんにくの香りが出るまで、
　　　　　　ゆっくり弱火で炒める。
　　　　
　　　　４．さらに玉ねぎ、セロリを加えて玉ねぎがしんなりするまでしっかり炒める。
　　　　　　ホールトマトを加え、煮立たせてアクを取り、約２０分煮込む。
　　　　
　　　　５.煮込んだらなるべく具のないトマトソースを１cup取り出しておく。

　　　　６．パスタをアルデンテに茹でて４．に入れ、２．のミートボール、１／２のモッツァレーラチーズ、
　　　　　　大さじ１のパルメザンチーズも入れてサッと混ぜ、耐熱皿に入れ、ゆで卵を散らす。
　　　　
　　　　７．５．を入れて平らにし、残りのモッツァレーラチーズ、パルメザンチーズを散らし、
　　　　　　２００℃のオーブンで約１５～２０分入れ,焼き目をつけてアツアツを食卓へ。

　　



　

今日は白ワイン

BS11で観たジャーダのイタリアンCookingの鶏料理をやってみました。
ジャーダは１羽まるごとのパーティー料理でしたが。

ニューヨークに行くと楽しみのひとつにフードチャンネルがあります。
日本の１品だけ、せいぜい４人分のいわゆるお勉強といったものとはまったく違うのです。
アペタイザー、メインディッシュ、デザートのフルコースを、６．７人分のお客様用。
材料を冷蔵庫から出すことから始まり、その場で全部作りながら、しゃべりながらと。
いわゆる料理のショーなんですね。
BS11のジャーダの番組も同じように充分楽しませてくれています。

今日は白ワインのメニューですね。

＊クリームチーズのクロスティーニ
　今回の中身はクリームチーズ、セロリ、蜂蜜漬けの金柑。


＊スモークサーモンがまだありました。


＊キャベツのサラダ
　サッと茹でたキャベツにアンチョビペーストを混ぜ、ニョウガとセロリをのせて。


＊鶏もも肉のグリル・レモンソース
　レモンの皮のすりおろし、ローズマリー、タイム、塩を鶏肉にしっかりまぶして焼き、
　レモンソースをかけていただく鶏料理。
　美味しかったですよ。
　これもレシピが完成したらご紹介しますね。


本日の白ワイン


 

再び大根キムチ

青首大根の種類でおでんに適している大根を生産者から再びGetしてきました。
まずはもう一度大根キムチを作ろうかな。
なにしろこの大根はウマ～イんです。
ぶっとくて二股になったりして、いつも見慣れた真直ぐの大根とは大違いの大根。
（写真を撮っておけばよかったのに）
無様な大根は味的にはちっとも損傷がないのですね。
形が美しい方が美味しいとは限らないところが面白い！
しかし無様な大根をお店でGetするのはできませんが。

一晩塩づけした大根を水切りし、

材料です。ニラ、ネギ、にんにくとりんごのすりおろし、しょうがのすりおろし、
アミの塩辛、韓国の唐辛子。

全部を混ぜ、容器に詰め、

１週間室内に置いて発酵させます。
その後冷蔵庫でゆっくり熟成させる、ということです。

３,４週間後には味が馴染んで美味しく食べれることでしょう。

楽しみ、楽しみです。
 

韓国の唐辛子は天日干しのがGood,

sio 

初Tryの豚ばら肉の黒ビール煮

黒ビールがGetできました。
野外でだったか、どなたかが黒ビール煮を作っていたのをテレビで観たのです。
ビール煮はけっこう私のお気に入りですが、黒ビールというところが魅力でした。
早速試そうかと思いきや、黒ビールは案外どこでも売っているものではないのですね。

私流の作り方ですが、けっこう美味しくできました。
ということで今夜は洋食です。

＊ブロッコリー
　ソースはマヨネーズとアンチョビペーストとEXオリーブオイルで。


＊いつもの北海道のスモークサーモン


＊ホタテのカルパッチョ
　ポン酢とEXVオリーブオイル、それにたっぷりの挽きこしょうと柚子の皮を散らしてと。


＊フレッシュトマトとトマトソースのパスタ


＊豚バラ肉の黒ビール煮
　黒ビールと調味料のマーマレードのほろ苦さが効いた大人の味です。。
　豚バラ肉の脂をしっかり取り除いたので、さっぱりした味に仕上がり、ダンナは気に入ったようです。
　レシピが出来上がりましたらご紹介しますね。

本日のワイン

ゆめたんのお誕生日会

寒～い雪がちらつく中でのゆめたんのお誕生日会です。
娘はゆめたんのリクエストのdishを作っていました。
私は新作を持ち込みました。

さーて本日は雪がチラつく中でのゆめたんのお誕生日会です。

娘はゆめたんのリクエストを作っっていました。

私は新作の持ち込みです。

さー、本日のメニューは
手前から鯛とタコのカルパッチョ、チキンの照り焼きのせサラダ、手羽のから揚げ

ゆめたんもななちゃんも大好物のじゃがいものオーブン焼き

私の新作、小さなミートボール入りトマトソースパスタ焼き。
長ったらしい名前をつけましたが、イタリアではJitiという家庭料理のようです。
テレビでジャーダのイタリアンcookingでやっていたをアレンジしたものです。
皆に好評だったので、レシピが出来たらご紹介しますね。
いつも子供たちのリクエストはラザーニアなので、それに変るのもと思ったのです。
でもラザーニアにはやはりかなわないようでしたが、まー、これはこれで楽しめそうです。

 

お待ちかねの娘自慢のデザート、今回はガトーショコラ。
ムチャクチャ美味。
１２本のローソクを抜いて、さーいただきます。


我々もたいちゃんたちも東区にある鶏料理の「中川」が大好きです。
特に手羽のから揚げが。
今回の娘のから揚げはそれにも負けず劣らずの出来栄え、にんにく控えめなのでより良いかな。
娘は揚げ物を極めているのだそうで、タイシタ出来栄えです。
何せ火力の弱い家庭のガスですから。