今日はさっぱり、さっぱりのイタリアンでいくことにしようかな。
卵がたくさんあったし、いつものように冷蔵庫にあるもので。
本日のメニューは
＊オムレツ
ベーコン、赤ピーマン、玉ねぎ、それにアンチョビとベーコンのオムレツです。
＊ナス揚げのチーズのせ
パン粉をつけたナスを揚げ、具の多いトマトソースとモッツァレーラチーズと
パルメザンチーズをのせて焼いた一品です。
これって万人向けで、一口サイズなのでパーティーにはピッタリ。
＊ブロッコリーとトマトのサラダ・くるみのせ
＊ブロッコリーとベーコンのオレキエッティー
耳たぶの形のオレキエッティーは私の好きなショートパスタです。
可愛らしいだけでなく、味もGood!
本日はイタリア、いつものサンジョベーゼの赤ワイン
今回は私のお気に入り、オレキェッティのオイルのパスタ料理をご紹介します。
今回は生ハムの代わりにベーコンを使いました。
生ハムとブロッコリーのオレキェッティ
材料 生ハム ２０ｇ
ブロッコリー １株(小房に分ける)
にんにく ２片（みじん切り）
赤唐辛子 ２本（種を除く）
アンチョビ ３本
オリーブオイル
パセリのみじん切り 大さじ４
揚げにんにく 適量
パスタ《オレキェッテイ》 ３００ｇ
作り方 １．塩を加えたたっぷりの湯でパスタを茹でる。
パスタが茹であがる３分前にブロッコリーを同じ鍋に入れて茹でる
２．ソテーパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ、にんにくが
きつね色になるまで弱火で炒める
３．パセリを入れ、生ハムを食べやすい大きさに切って入れ、アンチョビを
入れほぐすように炒める
４．パスタが茹であがったら、ブロッコリーとともにザルにとって水気を切る
５．パスタとブロッコリを２．のソテーパンに入れて混ぜ合わせ、パスタの
茹で汁少々、塩、こしょうで味を調える
６．器に盛って、パセリとオリーブオイルで揚げたにんにくのみじん切りを
散らす
今日は時間があるので、ハンバーグの煮込みを作ろうかな。
煮込みハンバーグは結構時間がかかるので、時間のあるときでなければ。
今回は岩手のせっちゃんから頂いた紫花豆も入れよっと。
この大きな紫花豆はとても美味しい豆なんです。
東北の方ではこの豆でお赤飯を作るとのこと、初めて聞いたとき驚きましたが、
きっと美味しいのでしょうね。
本日はやはりワインを飲むことにしよっと。
そんなわけで、本日のメニューは
＊いろいろ野菜のサラダ
菜の花とブロッコリーにフルーツトマト、いちご、りんご、そてに炒ったくるみ
をトッピングしたサラダ。
＊北海道のスモークサーモン
＊煮込みハンバーグ
そうそうブリオのソーセージも冷蔵庫にあったのでした、ソテーしてそれも加えました。
ボリュームのあるメインディッシュになりました。
大きな豆入りなので、野菜は玉ねぎとにんじんの細切りだけにしました。
本日のワインはちょっと軽めのキャンティークラシコ
たくさん作った煮込みハンバーグはたいちゃん達に持って行くことにしよっと。
退屈している春休みのたいちゃん達にもたくさん食べて欲しいから。
今回はこの煮込みハンバーグをご紹介します。
子供からお年寄りまで皆大好きなので、たくさん作りたいものです。
煮込みハンバーグ
材料 ハンバーグの材料
牛のひき肉 ７００ｇ
玉ねぎ 1／２個（みじん切りにし、しんなりするまで炒めて、冷ましておく）
パン粉 １／２カップ（牛乳100ｍｌを入れ、混ぜる）
卵 1個
ナツメグ 塩 こしょう
玉ねぎ 1個（くし型に１６等分に切る）
にんじん １／２本（食べやすい大きさに切る）
じゃがいも 2個（食べやすい大きさに切る）
にんにく １片（みじん切り）
トマトソース １カップ
ワイン １カップ
デミグラスソース １００ｇ
スープ 2カップ（水2カップ＋ブイヨンキューブ2個）
スナップエンドウ 10個（熱湯でさっとゆがく）
作り方 １．まずハンバーグを作ります
① ボウルにひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、パン粉、ナツメグ少々、
塩小さじ１、こしょう適宜を入れ、よく混ぜ、8個のハンバーグの形にする
② フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、熱し、中火でハンバーグの表面を焼き、
別皿に取る
２．厚鍋にオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れ、にんにくの香りがするまで、弱火でゆっくり炒める
３．玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、野菜に油がまわったら、１．のハンバーグを
形を崩さないように入れる。
４．さらにトマトソース、ワイン、デミグラスソース、スープを加え
約20分煮込み、最後にスナップエンドウを入れ、塩、こしょうで味を調える
３／２２，今季初めてのふぐを食べに行ってきました。
西区にあるふぐ専門店「あさひ」で、毎年一回は食べないと納まらないという贔屓のお店です。
ここの一番嬉しいことは、ふぐ刺の大きさなのです。
運ばれたお皿を見て「２人分？」と錯覚するほどの大きさなんです。
今年はこのお店もコロナ禍でかなりの痛手を被ったことでしょうね。
それでも今季のふぐは、２５日で終わりとのこと。
実はふぐは今が一番美味しいのだそうです。
４月の産卵期の前で、身が一番しっかりしているのだそうです。
見て下さい、このお皿の大きさ！
から揚げとふぐ寿司
ふぐのたくさん盛った鍋、それに美味しい、美味しい雑炊。
大好きなヒレ酒。
本当に大満足の宵でした。
それにしてもふぐは一滴の脂も無い魚なんですね。
ふぐ鍋の時にいつも感心しているのです。
私ってちょっと変わっているかな？
鶏の骨付きもも鶏が店頭にあると、ついつい買ってしまうのです。
さーて、何にしようかな。
久しぶりにチキンカレーにすることにしましょうか。
そうそう鶏もものミンチもGetしたので、団子にしてこれも入れようか。
そしてたいちゃん家にも持って行こう。
わが家のカレーは、市販のルーのディナーカレーを使いますが、いろいろと手を加えています。
これをわが家のレストランカレーと称しています。
今回はこのレシピをご紹介することにします。
肉は牛、豚、チキンのお好みで。
但し余分な脂は取り除いた方がさっぱりし、身体にもいいでしょうね。
私は肉の余分な脂は、冷蔵庫に入れて脂を固まらせて取り除いています。
今回はこのこだわりのカレーをご紹介しますね。
わが家のレストランチキンカレー
材料 鶏の骨付きもも肉 ３本（食べやすい大きさに切る）
玉ねぎ 大２個（半分にし、くし型に切る）
にんじん １～２本（乱切り）
じゃがいも ２～３個（食べやすい大きさに切る）
にんにく １片（みじん切り）
しょうが 少々（みじん切り）
カレールウ ２箱（１０人前）
カレー粉 大さじ１
チャツネ 大さじ１
トマトソース ２００ｃｃ
しょう油、ウスターソース 各少々
塩 こしょう 小麦粉
作り方 １．鶏肉に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶし、多めのサラダ油でしっかり表面を炒める.
２．厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れ、炒め、
さらににんじん,じゃがいもを加える.
３．野菜に油が回ったら、１．の鶏肉、カレー粉を入れ、サッと炒め、水カップ８～１０入れ、
煮立たせる.
４．煮立ったら、アクを取り、約20分弱火で煮る.
５．野菜も鶏肉も柔らかくなったら、ルウを入れ、溶かし、チャツネ、トマトソース、
しょう油を入れ、味見をし、必要なら塩で味を調える.
６．弱火で約10分、焦げつかないように気を付けて煮込み、でき上がり.
おっとっとと、煮込み過ぎたかな、骨付きチキンがちょっとバラバラになってしまった。
でも味はGoodですが。
本日は久しぶりに白ワインのメニューです。
マーケットで今が旬の天然鯛と愛知のはまぐりをGetしたからです。
旬の食材を食べられるという事は、嬉しいものです。
旬のものは断然美味しいし、安い！
そんな春のメニューは
＊フルーツトマトのサラダ
トマトの美味しさが凝縮したこのトマトも今が食べ時です。
新玉ねぎと青じそと柚子の皮をトッピング。
＊スモークサーモンとクリームチーズの和え物をバゲットにのせて。
＊にんじんのサラダ
ホタテのワイン蒸しをほぐして入れてみました。ちょっと贅沢か気分。
＊鯛のソテー、２種のソースで
バジルソースにアンチョビとEXVオリーブオイルを混ぜたソースとタルタルソ-スの２種類で。
＊ハマグリのスパゲティ
パセリと青じそをたっぷりと。
本日のは有機のさっぱりした白ワインでした。
実はハマグリのスパゲティは食べ切れなかったのです。
写真は翌日のランチで撮っものです。
だんだん食が細くなっているのがよくわかります。
もっとも私は以前から小食ですが。
今回はアペタイザーのクリームチーズの和え物をバゲットにのせたクロスティーニをご紹介します。
先日のお客様には大喜びしていただいた一品です。
今回はスモークサーモンと一緒にと、ちょっと贅沢な気分を味わえるのにしましたが。
クリームチーズに入れる具はお好みで。
クリームチーズと空豆のクロスティーニ
材料 （４～６人分）
クリームチーズ １００ｇ（室温に戻しておく）
殻から外した空豆 １００ｇ
玉ねぎ １／３個（みじん切りして、少々の塩をまぶす）
レモン汁 大さじ１
レモンの皮のすりおろし
（日本のレモンだった場合） 少々
EXVオリーブオイル 大さじ１
白ワイン 大さじ１
塩 こしょう
バゲット
作り方 １．空豆は柔らかめに茹で、皮を取り、包丁の背で潰す。
２．ボウルにクリームチーズ、１．の空豆、水切りした玉ねぎ、レモン汁、れもんの皮の
すりおろし、EXVオリーブオイル、白ワインを入れ、よく混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
３．２．を容器に入れ、バゲットの薄切りと食卓へ。