わが家の大事な鶏がらスープがなくなりました。
鶏ガラスープは、化学調味料を使わないわが家の必需品なのです。
小分けして冷凍庫に保管して少しずつ使っていましたが。
このところ急に鍋の季節に突入したからですかね。
以前は私一人で充分作れたのですが、最近は指力不足？で娘の助けが必要です。
本日は鶏がらスープ作りと決まりました。
なにせ１日仕事です。
名古屋コーチンのガラ１５羽はフランテに注文してあります。
さー、鶏がらスープに取り掛かることとしましょうか。
名古屋コーチンのガラは雌の方が小さく、雄は大きい。
（全ての鶏が多分同じでしょうが）
雌の方が肉が柔らかく、価値がある。雄はあまり価値がない（ちょっと嬉しいかな）
松坂牛というブランドは雌の肉だそうです（雄は単なる種牛なのでしょうか）
名古屋コーチも又同じ、雌の肉は値が高いというわけです。
でもガラスープに関しては雌はあまりに小ぶり、よって雄も大事です。
手前が雌。
綺麗に余分な内臓を引っ張り出した雄と雌のガラ（これが凄く力がいるのです）
網に掃除したガラをキッチリ入れて、大鍋に水を張り。
煮立ってアクをしっかり取り除く
名古屋コーチンのアクはすぐなくなるのですね。
そして臭いも嫌でないのです。
やはり自然でストレスが少なく育てられているからでしょうか。
わが家ではアクの他脂も取り除きます。
ラーメン屋さんではこれが大事でしょうが。
そして玉ねぎとにんじんを加える。
煮込むこと５時間、そしてザルからクタクタに砕けたガラを捨て、冷まします。
翌日漉して小分けして、冷凍庫へ。
これで暫くは安心です。
鍋に、中華に、イタリアンに、と変身させて楽しめます。
まずは鶏の水炊きをいただきましょうか。
作り立ての柚子のポン酢もありますし。