先日のお客様の２日後、たいちゃんが夕食にやってきました。
たいちゃんの学校はコロナ感染者が出たので、学校がオンラインに変更。
気の毒に授業も部活もなしになってしまいました。
今回のオミクロン株は重傷者があまりないのですから、ちょっとやり過ぎでは？
と私は思うのですが。
そんな訳で部活も無いというので、たいちゃんを夕食に誘ったというわけです。
本日３人のメニューは
新作のサーモンとレンコンのマリネ
サーモン好きのたいちゃんは気に入ったようで、後日レシピをご紹介します。
手前からサラダ、先日のチリコンカン、ハーブ入りローストポーク、
そしてサーモンとレンコンのマリネ
本日のワイン
２日前にあれだけ飲んだのに、と思ったのですが飲めるものですね。
たいちゃんもわが家での洋食にはすっかり馴染んだようです。
今回は女子が参加できませんでしたが、学校や受験の話が出来よかったかな。
早いもので今年は高校２年になるのですね。
孫との食事は本当に嬉しいものです！
本日は長年お世話になっている税理士さんのお客様です。
男性は全く飲めず、女性はもの凄くいける口、というお二人さんです。
お二人ともお若くはないけれど、よく召し上がるほうかな？
よって本日のメニューは
＊クリームチーズと金柑のブルスケッタ
バゲットにのせてと、シャンパンに凄く似合う一品
蜂蜜漬けにした金柑です。頂きものの金柑を輪切りにして種を取り除き蜂蜜につけたもの。
日持ちがして、喉にいいとのことです。
＊リゾーニのサラダ
お気に入りのリゾーニパスタをバジルソースで和え、いろいろ野菜とのサラダ
＊チリコンカン
ピリっとした豆料理と豚ひき肉のアメリカ料理（メキシコかな）、ソーセージも入れました。
＊焼きサバのマリネ
お客様にはいつも好評のこのマリネ、朝作ってしっかり味をしっかり染み込ませています。
＊ハーブ入りローストポーク
豚ロースの塊ににんにく、ローズマリー、ベーコンを入れたメインディッシュ。
＊娘制作のデザート、ミモザ
３人で３本、本当によく飲みました。
今回は一番好んで召し上がって下さったクロスティーニをご紹介します。
奈良漬のかわりに、今回は金柑を使ったのですが。
隠し味に明太子を入れると、Goodですよ。
クリームチーズと奈良漬のクロスティーニ
材料 クリームチーズ ５０ｇ（室温に戻しておく）
奈良漬 ５０ｇ（粗みじんに切る）
セロリ ５０ｇ（粗みじんに切る）
いんげん ３本（Ⅰｃｍくらいに切る）
レモン汁 小さじ１
EXVオリーブオイル 大さじ１
塩 こしょう
バケット
作り方 １．ボウルにクリームチーズ、奈良漬、セロリ、いんげんを入れ、混ぜ、
レモン汁、EXVオリーブオイルを加えてサッと混ぜ、塩、こしょうで味つけし、
バゲットと食卓へ。
大根キムチがそろそろ食べごろになりました。
生産者の無農薬の大根なので、食感がとてもいい！
畑にはもう大根が残っていないそうなので、今季はこれで終わりです。
１／１３に漬け、５日間ほど室内の物入れに入れて発酵させ、その後冷蔵庫にてさらに
熟成させておいたものです。
まだ酸味が足りませんが、このくらいの方が食べやすいかな。
２０２２年１月２５日のベテラン生徒さんの料理教室
早いもので１月も末になってしまいました。
コロナの影響もまだ続き、重症化のリスクは少ないということですが、
またまた行動が制限されている今日この頃です。
とはいうものの、このクラスは前を向いて続行です。
本日のメニューは
＊豚バラ肉とキャベツの煮込み
温暖化というものの、今季気温が低い日々が続いています。
そんな寒さの折にはコッテリとした煮込み料理が欲しいものです。
そこで塊の豚バラ肉を大きめにCutしたのと新キャベツのトマト煮込みにしました。
ソースになるにんにく、ベーコン、玉ねぎ等が深い味わいを加えてくれました。
柔らかい新キャベツが優しく、一緒に食べる豚肉をさっぱりとさせてくれました。
今回は無農薬の新キャベツなので、煮る時間は短めにしないと台無しです。
＊さけとじゃがいものリエット
生さけのソテーと茹でたじゃがいもを和えたコクのあるアペタイザー。
そのままでもバゲットに塗ってもいいし、冷めても美味しいという便利な一品です。
多めに作って翌日のトーストにのせるのもGood!
アメリカ在住のイタリア人ジャーダがフレンツェにて、友人を招いての料理番組をやっていました。
彼女はパルメザンチーズを入れる量がとんでもないのですが。
その中でリゾーニのカルボナーラを作っていました。
リゾーニは３年前ニューヨークでルゾット米と間違えて買って来たパスタです。
これがとても気に入って、その後よく使っています。
そのリゾットをカルボナーラに、というアイディアが気に入ったのです。
そんなにパルメザンを使いたくないので、作り方を変えてTryしようかな。
ということで今夜も冷蔵庫にあるもので、さっぱりイタリアンです。
＊生ハム巻き
日本の生ハムはハムみたいな食感なので、セロリのマヨネーズ和えを中に詰めました。
＊サラダ
新玉ねぎとカブは塩をして水気を取り、柿も入れました。
＊いつものスモークサーモン
＊リゾーニのカルボナーラ
なかなか美味しかったですよ。
今回は生卵だけだったので、生クリームも少し加えのもやってみよっと。
野菜も入っているところがヘルシーだし。
レシピが完成したらご紹介しますね。
＊ステーキのモッツァレーラのせ
ソースはデミグラスソースとマルサラ酒としょう油で。
ステーキの裏面を焼いている入る時にモッツァレーラをのせ、溶けたら取り出し
ソースをサッと作ります。
本日のワイン
