高校からの浦和の友人が送って下さったじゃがいもで恒例のコロッケを作ろっと。
じゃがいもを蒸している間に、具を炒めます。
今回はいただきもののトウモロコシと牛のひき肉、そして例の佐賀県の有機玉ねぎです。
今トウモロコシが本当に美味しいですよね。
昨日茹でたのの残りがありました。
トウモロコシは電子レンジでチーン、と短時間で火を通すことができるのですが、
やはり蒸すか茹でるほうが優しい味になるので、手間だけど私は好きです。
じゃがいもだって、チーンと手早くするより、茹でたり蒸したりの方が断然美味しい！
蒸したじゃがいもはムーランでクルクルと漉したほうがきめ細かなコロッケになります。
具とじゃがいもを全部混ぜ、
温かいうちにお好みのコロッケ型にし、
たいちゃんたちに持って行こうかな。衣は食べる直前につけた方がいいのでこのままで。
さー。揚げたてです。
たかがコロッケですが、されどコロッケ、見かけよりズッと手間が喰っていますです。
お中元の時期になっています。
こんなに暑くなるとは思っていなかったので、いつになく大変な作業になってきました。
お中元、お歳暮には手作りのミートボール入りミートソースを送ることにしています。
いつの頃からかな？ もう四半世紀は続けていると思います。
長い間にはお世話になっている送り先の方も、亡くなってしまったり、新たに増えたりです。
数多く作るので、手落ちがないように材料の手配が大事になります。
材料が揃いました。
均等なミートボールを作るのは娘のお得意です。
（私と違ってきっちりした性格なので、ケーキ作りも得意です）
ミートボールの表面を揚げ、
煮込むこと30分、さーて味見、味見。
翌日容器に詰めて、さー、送る、それで完了です。
しかし今年は何という暑さ！ 汗だくで箱詰めです。
今年も無事送ることができたことが感謝ですね。
今回はこのミートボール入りミートソースをご紹介します。
ミートボールにパルメザンチーズを入れることがミソですね。
これはニューヨークのイタリアン3世の夫の友人から教えていただいたママンの味です。
ミートボール入りミートソース
材料 （５～６人分）
ミートソース
にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎ １／２個（みじん切り）
ベーコン ３枚（千切り）
セロリ １／２本（みじん切り）
マッシュルーム １０個（太目のスライス）
牛のひき肉 ５０ｇ
ホールトマト ８００ｇ（手でつぶす）
トマトペースト 大さじ１
ローリエ、 パセリのみじん切り、 パセリの茎、 オリーブオイル
ミートボール
牛ひき肉 ３００ｇ
卵 １／２個
パン粉 １／２カップ（牛乳に浸す）
パルメザンチーズ 大さじ２
パスタ（スパゲティーニ太さ1.6mm） ３００ｇ
作り方 １．ボウルに牛ひき肉、卵、パン粉、塩小さじ１、こしょうを入れ、よく混ぜ、
食べやすい大きさのミートボールを作る。
２．厚鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でゆっくりきつね色になるまで炒める。
３．玉ねぎ、セロリを入れ、さらにベーコン、牛ひき肉、マッシュルームを入れて炒める。
４．ホールトマト、トマトぺースト、ローリエ、パセリの茎を入れたら強火で煮立たせ、
アクをすくい、塩小さじ１、こしょうを加え、中火弱にする。
５．フライパンにサラダ油をひき、ミートボールの表面を焼く。
６．ミートソースの鍋に５．を入れ約３０分煮込み、最後の塩、こしょうで味を調える。
７．アルデンテに茹でたスパゲティを器に盛り、ソースをかけ、パセリを散らし、
パルメザンチーズを添えて食卓へ。
とんでもない暑さの毎日ですね。
さすがの食べるの大好きなわが夫婦も食欲減退気味、そして作る意欲も減退です。
残ったのもあるし、冷たいパスタとスパークリングでスッキリすることのしましょうか。
本日のメニューは
＊スモークサーモンとじゃがいものサラダとオムレツ
＊ツナとトマトの冷たいパスタ
スパゲティは柔らかめに茹でることとしっかり冷たくして水切りをすることが大事。
それにさっぱりした鶏と夏野菜の煮込みが残っていました。
今回はこんな暑さで食欲が出ないという時に、是非作りたい冷たいパスタをご紹介します。
露地トマトも美味しくなりました。
ツナとトマトの冷たいパスタ
材料 トマト ２個（一口大のザク切り）
ツナ（缶詰） ５０ｇ（ほぐしておく）
モッツァレーラチーズ １個（５ｍｍ角ぐらいに切る）
松の実 大さじ２
バジルの葉 ８枚 （粗みじん切り）
ケイパー 大さじ１／２（粗みじん切り）
オリーブ ４個（粗みじん切り）
ニンニクのみじん切り 大さじ１／２
オリーブ油 大さじ４
レモン汁 １／２個
バルサミコ酢 塩 コショウ
スパゲッティ（カッペリーニ） ２４０ｇ
作り方 １．松の実を１８０℃のオーブンで軽くローストする。
２．ボールにトマト、バジリコ、松の実、ケイパー、ツナ、ニンニク、
を入れ，オリーブ油、塩、コショウ，バルサミコ酢、レモン汁で合え、
冷蔵庫でよく冷やしておく。
３．スパゲッティを普通よりも柔らかめにゆで、手早く氷水にとって
冷ます。
４．水気を切ったスパゲッティと２．を合わせ器に盛りつける。
最近植野食堂という番組を観ています。
植野編集長がお店に行って、一品作り方を教えてもらう、といった趣向です。
ある居酒屋さんで鶏肝と野菜の煮込みを取り上げていました。
鶏肝をデミグラスソースで煮込んだ一品で、隠し味に八丁味噌を入れるという。
これはなかなか面白い！
名古屋コーチンの肝をGetしたし、洋食にしてみようかな。
スポーツクラブで激しい運動したので、肝でも食べて栄養つけるとするか！
ということで本日は初めての鶏肝のシチューと赤ワインでいきましょうか。
＊ケールとトマトのサラダ
＊ベーコンとズキーニのオムレツ
＊鶏肝とズキーニのシチュー
なかなかのGoodの仕上がりでした。
味は良かったのだけれど、肝だけだとかなりリッチかな。
野菜もやはり番組のようにキャベツの方が良かったかな？それから鶏肉も加えたほうが？
などまだもう少し工夫が必要かな。
完成したらご紹介しますね。
本日は赤ワインですね。
今回は卵があれば、簡単で皆が大好きなオムレツをご紹介します。
具は何でも合いますので。
スペイン風オムレツ
材料 全卵 4～5個
じゃがいも （１ｃｍ角に切る）
玉葱 （１ｃｍ角に切る）
生ハム(粗みじんに切る)
牛乳 １００ｃｃ
オリーブオイル ５０ｃｃ
作り方 １．１８０度の油でじゃがいもをきつね色に揚げる。
２．フライパンに、オリーブオイル２０ｃｃを熱し、玉葱を入れ
よくかき混ぜながら炒める。
３．玉葱がしんなりして少し色ずいてきたら、生ハムを加えさらに炒める。
４．生ハムにオリーブオイルがなじんできたら、揚げたじゃがいもを加え
塩、コショウで味をととのえる、冷ましておく。
５．ボールに全卵、牛乳、塩、コショウをして、よくときほぐし、少し冷めた
４を加え、よく混ぜ合わせる。
６．フライパンにオリーブオイル３０ｃｃを強火で熱し、煙が出るくらいに
なったら５を一度に流し込み、箸で手早く混ぜ合わせ、半熟状態になった
ら形を整えて弱火にする。
７．形がある程度しっかりしてきたら、裏返す。
８．そのままフライパンを２２０度のオーブンに入れて３～４分間焼く。
（黄金色がつき、指で押してみてはねかえるくらいの固さに焼き上げる）
Ｍｅｍｏ 裏返す時、フライパンの上に皿を伏せ、フライパンを逆さにして一度
皿に移し、再びフライパンに滑り込ませると、失敗しないでしょう。
２０２２年６月２６日の料理教室
名古屋の蒸し暑い夏が、今年はもうやって来ました。
いや名古屋だけではないようで、群馬や埼玉も負けずに高温を競うようになりました。
梅雨はいったいどこに行ったのかしら？
早い夏のせいか、元気な夏野菜が店頭に並ぶようになってきました。
Ｈ氏の無人出店にも露地のナス、とうもろこし、いんげん、枝豆等の夏野菜が並んでいます。
太陽に照らされた野菜はしっかりと旨味を保持していて、有り難い！
九州のジャンボピーマンも出始めています。
韓国のと違って国産のジャンボピーマンは歯ごたえがしっかりしているから好きですね。
本日の料理教室はそんな夏野菜の旨味を味わうメニューにしました。
＊地鶏と夏野菜のスペイン風煮込み
夏野菜のしっかりした旨味と骨付き鶏、塊ベーコンから出た旨味が味わえる一品です。
さっぱりした味わいは夏の暑さに応えた身体に寄り添ってくれるように思います。
＊スモークサーモンとじゃがいものサラダ
浦和の友人から送っていただいた美味しいメークイーンじゃがいもの登場です。
スモークサーモンとたっぶりのヨーグルトを使ったお洒落な一品。
いつものポテトサラダをちょっと違ってみるのもいいものです。
