サーモンの娼婦風ソース

夕食はネットで注文したワインを試飲することにしましょうか。
イタリアワインなので、いつのもようにさっぱりした料理でいきましょう。
本日のメニューは
＊チキンのバンバンジーソース風
　私は茹でた野菜を和えるゴマダレをよく多めに作っておきます。２週間くらいは日持ちしますので。
　すりゴマ、練りゴマ、白味噌、砂糖、しょう油、酒を混ぜて。
　今回はそのゴマダレにラー油を足して、茹でた鶏胸肉にかけたものです。


＊カプレーゼ
　濃い味のフルーツトマトが盛んに店頭に並べられています。
　今が食べ時です。
　

＊手羽元のマリネロースト
　にんにく、ローズマリー、ディジョンマスタード、蜂蜜、オリーブオイルにつけた鶏を
　オーブンで焼いたもの。パーティーなどには最適かな。

＊オレキエッティのサーモンの娼婦風ソース
　サーモン、黒オリーブ、ケイパーを加えたトマトソース。これを娼婦風と呼ぶイタリア人は凄い！
　今回は耳たぶの形のショートパスタ、オレキエッティにしました。


今回のワインはちょっと思っていたのとは違ったかな。
そんなこともよくあります。

 

今回はこのサーモンの娼婦風をご紹介します。

サーモンの娼婦風ペンネ

材料　　サーモン　　　　　　　　　　２５０ｇ（大きめのブロックに切る）
　　　　黒オリーブ　　　　　　　　　１５粒
　　　　ケイパー　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　にんにく　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　赤唐辛子　　　　　　　　　　１個（種を除く）
　　　　白ワイン　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　ホールトマト　　　　　　　　８００ｇ（手でつぶす）
　　　　ディル　　　　　　　　　　　少々
　　　　ＥＸＶオリーブオイル　　　　適宜
　　　　パセリ　　　　　　　　　　　少々
　　　　パスタ(ペンネ)　　　　　　　　　２００ｇ

作り方　
１．サーモンに塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。

２．厚手の鍋に、にんにくと赤唐辛子を入れゆっくり炒め、にんにくの香りが出てきたら、
　　赤唐辛子を取り出す。

３．サーモン加え、こんがりと両面焼き、大雑把にフォークで切り、白ワインを入れ、
　　２～３分中火で煮て、アルコール分を飛ばす。
　　　　
４．ホールトマトを入れ１５分くらい煮る。

５．さらに黒オリーブ、ケイパー、パセリ、ディルを入れ、２～３分煮、塩、こしょうで調味する。

６．アルデンタに茹でたペンネをからめ、ＥＸＶオリーブオイルをふりかける　
。
MEMO　
＊サーモンは脂ののったものを求めること。
＊ワインを入れた時は、必ず中火で２～３分煮て、アルコール分を飛ばすこと。
＊イタリア人は料理名をつける名人。黒オリーブ入りのソースから醸し出す雰囲気から娼婦風としたのか、
　それともこっそり陰で食べたいほど魅力的なのか、いずれにせよ美味しいパスタです。
　　　　　　
　　
　　　　　

 

ウニのスパゲティ

久しぶりにデパートに行きました。
昔は何であんなにデパート通いをしていたのかしら？
買うものがあったのでしょうね。

松坂屋に行けばアンデルセンの食パンとあんドーナツは必ず買います。
（ここのあんドーナツは今池の仲屋と双璧の美味しさです）

夕食に今日届いたワインを試飲したいので、Dean&Delucaのキッシュと、
折角だから生ハムを買うことにしようかな。
スライスしてもらった生ハムの美味しさは格別です。
それに冷凍庫で眠っている雲丹のスパゲティをメニューに加えることにしようか。

そんな本日のお手軽イタリアンメニューは
＊生ハム（２４ヶ月熟成）


＊ほうれん草とベーコンのキッシュロレイン


＊イタリア風野菜炒め
　にんにく、ベーコン、アンチョビをオリーブオイルでゆっくり炒め、さっと茹でた
　ブロッコリーといんげん、赤ピーマンをサッと炒め、赤唐辛子を加える。


＊ウニのスパゲティ
　たっぷりのウニの入った贅沢なスパゲティ、残念ながら細ネギもパセリも買い忘れ、
　ちょっと見た目寂しいかな。
　そこで柚子の皮と青海苔をトッピング。味的にもGood!
　いろいろ試してみるのも楽しいものです。


本日のワインはシシリアの赤ワイン、さっぱりの料理に合いました。

 

今回はウニのスパゲティをご紹介します。
店頭にお値打ちのウニを見つけたら、冷凍しておくのもいいかも。

ウニのスパゲティ
（リッチテイストなこのパスタ、心もリッチにしてくれます）

材料　（２人分）
　　生ウニ　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　にんにく　　　　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　１個（種を取り除く）
　　イタリアンパセリのみじん切り　　　大さじ１
　　トマトソース　　          　　　　１００ｃｃ
　　白ワイン　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
　　生クリーム　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
　　スパゲティ　　　　　　　　　　　　１６０ｇ
　　オリーブオイル　　　　塩　　　　　こしょう

作り方　
１．スパゲティを、塩を加えた熱湯で茹で始める。
２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で
　　　　　　にんにくの香りが出るまでゆっくり炒め、赤唐辛子を取り除く。
３．中火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマトソース、パセリのみじん切り、
　　生クリームを入れて弱火にして２／３くらいに煮詰め、塩、こしょうで味を調える。
４、ウニの２／３を加え、ほぐす程度に混ぜ合わせ、アルデンタに茹でたスパゲティを入れ、
　　さっと混ぜ、茹で上がったスパゲティを手早く混ぜる。
５．器に４．をこんもり盛り、残ったウニをトッピングする。

ＭＥＭＯ　お刺身で食べられるウニなので、火を通しすぎないことが肝心。
　　　　　４．はパスタが茹で上がる寸前にウニを加えること。



 

本日も洋食

コロナ禍も丸２年、わが家は家でワインを飲むことが多くなりました。
外食を控えていることもありますが。
お陰でワインをお値打ちに手に入れることも上手になりました。

今夜は久しぶりに濃い目の赤ワインでいきましょうか。
feelで牛フィレをお値打ちでGetしたので。
本日の簡単さっぱりのイタリアンメニューは
＊レバーペースト
　レバーペーストはポルト酒やブランデー等のお酒とバターたっぷりで煮込むということもあり、
　美味しさの長持ちは抜群、有り難い！


＊カプレーゼ


＊シーザーズサラダ
　ポーチドエッグに、にんにく、ベーコン、くるみのカリカリを散らし、
　パルメザンチーズをのせたレタスサラダ


＊牛フィレのステーキ
　ソースはしょう油、マルサラ酒、それにバターで。


本日の赤ワインはカルベニソービニヨン

お肉を食べる人は若くて元気と言われていますが、わが夫婦はいつまでかな？

ハマグリのスパゲティ

マーケットでハマグリを見つけました。
もう何十年も前のことです。
私はニューヨークでハマグリに似たリトルネックのスパゲティの美味しさにショックを受け、
それからイタリアンにハマっていったのです。
そんなことからハマグリのスパゲティには思いいれが強いかな。

思えばもうすぐお雛様なんですね。
この頃にはハマグリが店頭に並ぶんでしたね。
コロナの後遺症からか、寒さからか春の訪れに鈍感になっていたみたいです。

ということで本日はシンプル＆さっぱりのイタリアンです。
＊手前からキャベツとソーセージのトマト煮
　前に作っておいた牡蠣のオイルマリネ
　クレソンと岩手のワカメのサラダ
　

＊ハマグリのスパゲティ


今回はこのハマグリのスパゲティのレシピをご紹介します。
何度食べても飽きない！、という素晴らしいスパゲティです。

（パセリの代わりに青しそにしました）
是非お試し下さい。

はまぐりのスパゲティ

材料　（４人分）

　　　　はまぐり　　　　　　　６００ｇ（よく洗う）
　　　　にんにく　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　玉ねぎ　　　　　　　　Ⅰ／３個（みじん切り）
　　　　長葱　　　　　　　　　Ⅰ／２本（小口切り）
　　　　パセリのみじん切り　　大さじ４
　　　　赤唐辛子　　　　　　　１本（種を取り除く）
　　　　白ワイン　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　オリーブオイル　　　　
　　　　パスタ（フェデリーニ太さ１.4mm）　　　３００ｇ

作り方　　１．鍋にはまぐりとワインを入れ、ワイン蒸しにして貝の口を開かせる。

　　　　　２．口が開き始めたら火を止めて、貝から身を取り出し、取り出した身が乾かないように
　　　　　　　スープの中に入れておく。大きい身は食べやすい大きさに切る。

　　　　　３．別鍋にオリーブオイルとにんにくと赤唐辛子を入れ、にんにくをゆっくり弱火で炒め、
　　　　　　　きつね色になったら玉ねぎ、長葱を加える。

　　　　　４．そこに２．を加え、アルデンテに茹でたスパゲティとたっぷりのパセリを手早く混ぜる


　

岩手のワカメ

岩手に行ったイラストレイターのせっちゃんから早どりワカメが送られてきました。
岩手のワカメは本当に美味しいのです。
有り難いことです。

サッと湯がいて何にしようかな。
とりあえずワカメと新玉ねぎに自家製柚子ポン酢かけの一品を食卓に加えようかな。
全部湯がかないで、冷凍しておこう。
冷凍してもけっこう味が落ちない、ということが昨年わかりましたので。

 

わが家は、岡山、埼玉、福島、岩手からと地物を送っていただき、有り難いことです。
新鮮なのと、送ってくださる気持ちが嬉しい限りです。
ワカメはこれから食卓に並び、幸せを運んでくれることでしょう。