ソーセージとブロッコリーのオレッキェティ

Dean&DelucaのキッシュをGetしました。
星ヶ丘三越はキッシュロレーヌの一種類しか置いてありませんが、これで充分。
私はこのキッシュ一つしか買いませんが、皆さんたくさん買っているのですね。
３０，４０代の女性がほとんどかな。
ニューヨークのDean&Delucaは無くなりましたが、日本のは頑張っているのが嬉しいですね。

もう２０,３０年前になりますか、ＮＹのソーホーにあるDean&Delucaに初めて行った

時の感激は忘れられません。
凄～くお洒落！
そして先回の３年前に訪れた時、どーも商品が無い？もう売り切れたしまったのだろうか、

と思って張り紙を見て驚きました。
本日で閉店と。
えー？どうして？　そしてガッカリしました。
少々高めですが、時代の先取りしたような珍しい商品を実に格好良くディスプレーし、
お客様も素敵だったのに。
ソーホーのお店だけにしておけばよかったのかな？
この２０年くらいの間に次から次に店を出していたので、無理が祟ったのかな？

本日はキッシュでスパークリングと、軽くいきましょうか？
手前から＊ソーセージとブロッコリーのオレッキェティ（耳たぶの形のショートパスタ）、

＊トマトのサラダ、前に作った＊甘長のトマト煮（バケットにのせて）、それに＊キッシュ

 

今回はソーセージとブロッコリーのオレッキェティをご紹介します。

このレシピにはオレッキェティがよく合います。

ソーセージとブロッコリーのオレッキェティ

材料（４人分）

　　　　ソーセージ　　　　　４～５本（食べやい大きさに切る）
　　　　ベーコン　　　　　　２０ｇ（粗みじん切り）
　　　　ブロッコリー　　　　１株(小房に分ける)
　　　　にんにく　　　　　　２片（みじん切り）
　　　　赤唐辛子　　　　　　２本（種を除く）
　　　　アンチョビ　　　　　３本
　　　　オリーブオイル　　
　　　　パセリのみじん切り　　大さじ４
　　　　パスタ《オレッキェテイ》　　　　　２００ｇ
　　　　EXVオリーブオイル　　　　パルメザチーズ

作り方　　１．塩を加えたたっぷりの湯でパスタを茹でる。
　　　　　　　パスタが茹であがる３分前にブロッコリーを同じ鍋に入れて茹でる
　　　　　２．ソテーパンにオリーブオイルとにんにくとベーコンを入れ火にかけ、にんにくが
　　　　　　　きつね色になるまで弱火で炒める。
　　　　　３．ソーセージを加えて炒め、パセリを入れ、アンチョビを入れほぐすように炒める。
　　　　　４．パスタが茹であがったら、ブロッコリーとともにザルにとって水気を切る。
　　　　　５．パスタとブロッコリを２．のソテーパンに入れて混ぜ合わせ、パスタの
　　　　　　　茹で汁少々、塩、こしょうで味を調える。
　　　　　６．器に盛って、パセリ、EXVオリーブオイル、パルメザンチーズを散らす。


 

さっぱりイタリアン

タスマニアビーフのフィレをGetしました。
外国産のフィレは和牛より大きめ、牛だけでなく外国産は何でも大きめですね。
わが家はコロナ感染者が多くなると洋食でワインが多くなる傾向があるような気がします。

本当は今日から東京に行く予定でしたのに、全部キャンセルしたところです。
ちょっと癪でしたが、用心にこしたことがないかーー。

お墓参りもしたかったのですが。

本日も手間いらずの洋食で赤ワインといきましょうか。
＊焼きナスのポン酢かけサラダ
　焼きナスにミュウガ、青じそ、ドライトマトを散らし、ポン酢とEXVオリーブオイル
　をかけただけ。
　ポン酢の爽やかさが効いてなかなか美味。どうぞお試しを。


＊甘長とソーセージのトマト煮
　今の時期に店頭に並ぶ甘長、ピーマンとししとうの間のような味で好きな野菜です。
　ちょっと洋風にしてみました。なかなかGood!


*フィレステーキ
　ソースはマルサラ酒としょう油、それにバターでシンプルに。
　和牛フィレより歯ごたえがあって、これはこれで美味しかったですよ。
　何しろお値段が嬉しいですしね。

 

ボルドーの赤ワインで

東京行きで残念だったのは、ニューヨークのステーキハウス「ピータールーガー」をキャンセル

したことかな。

ニューヨークに行くと楽しみにしていたレストランで、初めて東京に進出してきたのです。

ステーキとはこういうもの、こうありたい、といったステーキなんです。

日本のステーキは霜降り過ぎると思いますので。

こんなことがあったので、ステーキが食べたくなったのかな。

味は大分違っていましたが、これは仕方ない！

ハッシュド・ビーフ

日本人の洋食であるカレーライス、ハヤシライスは美味しいものですよね。
本格的なカレーはカレー粉やら小麦粉を長い時間をかけて炒る、なんて大変な作業が
伴いますにで、カレールーで簡素化しています。（結構美味しいですし）
ハヤシの方はというと、短時間でかなりの本格的な味に仕上げられるんです。
（私には即席のルーはちょっといただけないかな）

和牛の切り出しが冷凍庫にしてあったっけ。

それに時間があるのでハッシュドビーフを作っておこうっと。

材料を揃えました。

まずにんにくのみじん切りとベーコンを炒め、

玉ねぎ、にんじん、ピーマンを炒め、肉を加えてさらに炒め、デミグラスソース他を
加えて煮込む。秘訣はやはり隠し味のトマトソースになりますか。
煮込む時間も薄切り肉だと２０～３０分と短時間なので有り難い。

さー、出来上がりました。

 

今回はこのハッシュドビーフをご紹介します。
ラッキョとサラダがあればご馳走ですよ。

 

ハッシュドビーフ
（手作りハヤシライスは簡単で美味しさ抜群！）

材料（４人分）
　すき焼き用牛肉or牛コマ　　　　　　　６００ｇ
　にんにく　　　　　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
　塊ベーコン　　　　　　　　　　　　　５０ｇ（粗みじん切り）
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１個（スライス）
　セロリ　　　　　　　　　　　　　　　１本（スライス）
　にんじん　　　　　　　　　　　　　　小１個（千切り）
　ピーマン　　　　　　　　　　　　　　２個（スライス）
　デミグラスソース　　　　　　　　　　１／２缶
　ホールトマト　　　　　　　　　　　　１／２缶（手でつぶす）
　ケッチャップ　　　　　　　　　　　　大さじ２
　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　２Cup
　ブイヨン　　　　　　　　　　　　　　１Cup
　オリーブオイル　　　ローリエ　　　　小麦粉　　　

作り方　
１．厚鍋にオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れ、ゆっくり弱火でにんにくの香りが
　　出るまで炒める。
　　　　
２．中火にして玉ねぎ、セロリ、にんじん、ピーマンを入れて炒め、しんなりしてきたら牛肉
　　を入れて炒める。
３．小麦粉小さじ２を入れ、さらに炒める。

４．赤ワインを入れやや強火で煮立ててアルコール分を飛ばす。

５．さらに、デミグラスソース、ホールトマト、ケチャップ、ブイヨン、ローリエを入れて強火
　　で煮立て、アクを取り除いたら弱火で約３０分煮込み、最後に塩とこしょうで調味する。

ＭＥＭＯ　手作りのハヤシライスは市販のルーとはまったく違った美味しさです。
　　　　　日持ちもするので多めに是非お作り下さい。

 

とうもろこしと海老のグラタン

この頃毎日のように雨が降ります。
やはり早い梅雨明け宣言は間違いだったようですね。
こんなジメジメした時、蒸し暑い時にはスパークリングをビールのかわりにしますか。

今夜はちょっと手間のかかるグラタンとスパークリングでいきましょうか。
＊ハヤシライスの具にチーズをのせたバゲット


＊キャベツの明太子和え
　茹でたキャベツを明太子、EXVオリーブオイル、酢で合えました。
　冷凍庫にある柚子の皮をちょっと散らして。
　でも頭で考えてようには、ちょっといかなかったかな。
　茹でキャベツと明太子の取り合わせは良くなかったようです。


＊とうもろこしと海老のグラタン
　今が旬のとうもろこし、さっと茹でて使いました。
　甘さと食感が素晴らしい！　さすが旬のとうもろこしです。
　マカロニは私のお好みのカサレッチャにしました。

 

冷蔵庫にあるものを消化しようとして考えた、簡単レシピのキャベツと明太子でしたが、
時には旨くいかないときもあるものです。
これに懲りずに、気を取り直してと。

今回はこのとうもろこしと海老のグラタンをご紹介します。
今が食べ時のとうもろこしの美味しさを味わってください。

とうもろこしと海老のグラタン

材料（４人分）
　　　　とうもろこし　　　２本（サッと茹でて、身をほぐす）
　　　　海老　　　　　　　１０～１５個（背わたを取り、食べやすい大きさに切る）
　　　　鶏のもも肉　　　　１枚（食べやすい大きさに切る）
　　　　玉ねぎ　　　　　　中１個（スライス）
　　　　マカロニ　　　　　１５０ｇ(熱湯に一握りの塩を入れ、アルデンテに
　　　　　　　　　　　　　　　　　茹でる）
　　　　ホワイトソース　　４～５カップ
　　　　白ワイン　　　　　５０ｃｃ
　　　　パン粉　　　グリェエールチーズ　　　パルメザンチーズ
　　　　オリーブオイル　　　バター　　　　　　

作り方　
１．フライパンにオリーブオイルとバター各大さじ１を入れ、玉ねぎを炒め、
　　海老、鶏肉を加えてさらに炒め、白ワインでフランペする。

２．さらに茹でたとうもろこし、茹でたマカロニを加えて軽く炒め、塩、こしょうで調味し、
　　火を止める。

３．ホワイトソースを加えて混ぜ、バターを塗った耐熱皿に入れる。

４．パン粉、おろしたグリュエールチーズ、パルメザンチーズを散らし、２００～２２０℃の
　　オーブンに１５~２０分入れる。

ホワイトソースの作り方
１．    厚手の鍋に４カップの牛乳と大さじ４の小麦粉を入れ、泡立て器でしっかり小麦粉を

　　　溶かし、火をつける。
２．    そこに大さじ４のバターを加え、ダマにならないよう木ベラで絶えずかき混ぜ、
　　　　中火弱でとろみがつくまでかき混ぜる。
　　　　　

 

7／１４の料理教室

２０２２年７月１４日の料理教室
本日は新人さんクラスの２回目のクラス、皆様運動仲間の方々です。
新人さんの第１回目はイタリアンのトマトソースをしっかりやっています。
今回は２回目といえ、お二人が新たに加わっていますのでもう一度トマトソースから始めました。
メニューはトマトソースを使った簡単なパスタとさっぱりいただけるメインディッシュです。

＊ペンネアラビアータ
　トマトソースを作り、作り立てのトマトソースにちょっとだけ辛みを加えたパスタ。
　今回はペンネの代わりにカサレッチャという最近気に入っているパスタにしました。
　カサレッチャは生徒さんも初体験でやはり気に入ってくれたようです。
　
＊カチャトーラ
　地鶏の旨さと酸味が野菜類を優しくしてくれる一品、
　そしてローズマリー、タイムのハーブがより一層味の深みを加えています。
　酸味のワインビネガーの変わりにアップルビネガーを加えるはずがすっかり忘れて
　しまったのです。
　（良くこんな忘れことがある私ですが）
　食卓でいただく時にかけてみたのですが、結構いけましたね。
　中華料理では食卓でお酢をお好みでかける、そんな感じになるかな。
　次回気をつけます！

調味料を忘れたりのドジをしながらの教室でしたが、さっぱりと優しい味に喜んで

いただいたようです。
自然の物、旬のものにこだわってわが料理教室も長いものでもうじき３０年になります。
いまだに生徒さんが通ってくださる、これは感謝です。

今回の新人さんは私の３冊目の「お家でつくろう　　さっぱりイタリアン」を使っています。
全品イラスト解説のそのレシピ集です。