ミートソース

たいちゃん達はいよいよ学校が始まりました。
やっとのコロナ明けでいろいろ計画していた春休み、何と思いがけないことに
ユニバーサルも、東京行きも全部キャンセルになってしまって。

本当に気の毒！

考えようによっては春休みでヨカッタ、ということも言えますが。

そんなたいちゃん達３人が今週末、わが家にて夕食です。
そー、無事新学期を迎えられてのラザーニアパーティです。
ラザーニア以外の他の料理では？
いやいや既にラザーニアモードになっているらしいのです。
そうですか、それでは先ずミートソースを前もって作ることにしましょうか。

ミートソースの材料です。

鍋ににんにくとベーコン、それに玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリ、のソースになる野菜類。

野菜類を炒めたら牛ひく肉を炒め、ホールトマト等を入れて煮込み、出来上がりました。

手のかかるミートソースを作っておくと当日は楽になります。

今回はこのミートソースのレシピをご紹介します。
ラザーニア用には水分の少ないミートソースにしたいので、ホールトマトの身だけを
使うか、蓋を開けて煮込むかして下さいね。

ミートソース

材料　　牛のひき肉　　　　　　　３００ｇ
　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個（みじん切り）
　　　　　にんじん　　　　　　　　１／２本（みじん切り）
　　　　　セロリ　　　　　　　　　１／２本（みじんぎり）
　　　　　にんにく　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　　ホールトマト　　　　　　８００ｇ（手でつぶす）
　　　　　トマトペースト　　　　　大さじ１
　　　　　ローリエ　　　　　　　　１枚
　　　　　

作り方　１．厚鍋にオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で炒める。

　　　　２．玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、更に炒める。

　　　　３．野菜がしんなりしてきたら中火にして、ひき肉を炒める。

　　　　４．肉に火が通ったら、ホールトマトとトマトペーストを加え、沸騰したらアクを取り、
　　　　　　ローリエを入れ、約２０分煮込む。最後に塩、こしょうで調味する
 

フランス料理「クロテイ」

天白区に「ふち亭」というお気に入りのフレンチレストランがありました。
コロナ禍の前に、ソーセージ等の製造を岐阜で行うのだと止めてしまわれたのです。
本当にいいレストランで、ロケイションが悪いのもかまわずいつも大変な賑わいでした。

そんな中、わが料理教室の生徒さんから２番手シェフが「クロテイ」として開業した、との情報が入りました。
大喜びで予約したのですが、なんだかんだでなかなか行けず、やっと実現したのです。
有り難いことに、昭和区ですので随分近くなりました。

楽しみにしていた「クロテイ」の料理をご紹介しますね。
「ふち亭」の盛りはとても多かったので、ここはどうかな？
私は小食、夫との２人分としてはアペタイザーを２品とメインを１品では？

＊名古屋コーチンのテリーヌ
　ふち亭でもよく食べたこのテリーヌ、ここでもとてもGood!


*レンズ豆の煮込みとお刺身
　オーダーした時のイメージとかなり違っていたのですが、美味しかった！
　ちょっぴり甘いレンズ豆とすずきに似た何とかという魚の取り合わせが凄くいい。


＊豚と自家製ソーセージの煮込み
　これがとても美味しかった！
　ザワークラウトと一緒に煮込んだのか、
　ちょっと酸味があって、じっくり煮込んだ豚肉の柔らかさ、自家製ソーセージの旨さ、
　たいしたものです。


＊チーズケーキと自家製アイスクリームのデザート


クロテイ、とても気に入りました。
量はふち亭ほどではないとしてもやはり多いほうで、グリーンサラダも入れたのでちょうどいいオーダーになりました。
料理もワインもふち亭同様、とてもお値打ち、です。
仕事の丁寧なシェフと明るい奥方との二人三脚、応援します。
今度はたいちゃん達も誘って行こうかな。

コールスロー

只今春の真っ最中、いろいろな野菜が店頭に並んでいます。
春キャベツ、新玉ねぎ、セロリ、菜の花、フルーツトマト等々。
私は野菜類が冷蔵庫にないと困る人のようです。
思い立った時に無いと困るからですが。

しかしそんな野菜好きは、野菜と追いかけっこ。
本日はキャベツを始末しないと。
そんな時の強い味方がコールスローです。
大量に作って、朝のパン食に、お肉の付け合せに、と便利なものです。
そして美味しさ長持ちなんです。
今回は赤ピーマン、黒オリーブ、新玉ねぎを入れています。

冷蔵庫にある材料が整理になるコールスローをご紹介します。
キャラウェイシードを加えると、ちょっと異国の味を楽しめますよ。

 

コールスロー　No.３

材料　キャベツ　　　　　　　　　　１／２個（約６００ｇ）[
　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／２個（スライスし）
　　　　干しぶどう　　　　　　　　　大さじ１
　　　　ハム　　　　　　　　　　　　２枚（千切り）
　　　　ドレッシング　
　　　　　グリーンオリーブ　　　　　１０個（粗めのみじん切り）
　　　　　黒オリーブ　　　　　　　　５個
　　　　　ケイパー　　　　　　　　　小さじ１（粗めのみじん切り）
　　　　　レモン汁　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　レモンの皮のすりおろし　　少々
　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　サラダオイル　　　　　　　大さじ２


作り方１．キャベツは粗めの千切りにし、塩大さじ１でまぶし、２０分くらいおき、しんなりさせる。
　　　　２．玉ねぎも小さじ１の塩をまぶし、しんなりさせる。
　　　　３．大き目のボウルにドレッシングの材料を入れ、泡立て器で混ぜる。
　　　　４．そこにキャベツ、玉ねぎを手で絞って入れ、干しぶどう、ハムを加えで混ぜ、
　　　　　　塩、こしょうで味を調える。

ＭＥＭＯ　野菜に塩をして、しんなりさせるときには是非自然塩を。自然塩は
　　　　　実に優しい味わいにしてくれます。

 

今日もさっぱりイタリアン

今日はさっぱり、さっぱりのイタリアンでいくことにしようかな。
卵がたくさんあったし、いつものように冷蔵庫にあるもので。

本日のメニューは
＊オムレツ
　ベーコン、赤ピーマン、玉ねぎ、それにアンチョビとベーコンのオムレツです。


＊ナス揚げのチーズのせ
　パン粉をつけたナスを揚げ、具の多いトマトソースとモッツァレーラチーズと
　パルメザンチーズをのせて焼いた一品です。
　これって万人向けで、一口サイズなのでパーティーにはピッタリ。


＊ブロッコリーとトマトのサラダ・くるみのせ


＊ブロッコリーとベーコンのオレキエッティー
　耳たぶの形のオレキエッティーは私の好きなショートパスタです。
　可愛らしいだけでなく、味もGood!


本日はイタリア、いつものサンジョベーゼの赤ワイン


今回は私のお気に入り、オレキェッティのオイルのパスタ料理をご紹介します。
今回は生ハムの代わりにベーコンを使いました。

生ハムとブロッコリーのオレキェッティ

材料　　生ハム　　　　　　　２０ｇ
　　　　ブロッコリー　　　　１株(小房に分ける)
　　　　にんにく　　　　　　２片（みじん切り）
　　　　赤唐辛子　　　　　　２本（種を除く）
　　　　アンチョビ　　　　　３本
　　　　オリーブオイル　　
　　　　パセリのみじん切り　　大さじ４
　　　　揚げにんにく　　　　　適量
　　　　パスタ《オレキェッテイ》　　　　　３００ｇ

作り方　　１．塩を加えたたっぷりの湯でパスタを茹でる。
　　　　　　　パスタが茹であがる３分前にブロッコリーを同じ鍋に入れて茹でる
　　　　　２．ソテーパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ、にんにくが
　　　　　　　きつね色になるまで弱火で炒める
　　　　　３．パセリを入れ、生ハムを食べやすい大きさに切って入れ、アンチョビを
　　　　　　　入れほぐすように炒める
　　　　　４．パスタが茹であがったら、ブロッコリーとともにザルにとって水気を切る
　　　　　５．パスタとブロッコリを２．のソテーパンに入れて混ぜ合わせ、パスタの
　　　　　　　茹で汁少々、塩、こしょうで味を調える
　　　　　６．器に盛って、パセリとオリーブオイルで揚げたにんにくのみじん切りを
　　　　　　　散らす


 

煮込みハンバーグ

今日は時間があるので、ハンバーグの煮込みを作ろうかな。
煮込みハンバーグは結構時間がかかるので、時間のあるときでなければ。

今回は岩手のせっちゃんから頂いた紫花豆も入れよっと。
この大きな紫花豆はとても美味しい豆なんです。
東北の方ではこの豆でお赤飯を作るとのこと、初めて聞いたとき驚きましたが、
きっと美味しいのでしょうね。

本日はやはりワインを飲むことにしよっと。
そんなわけで、本日のメニューは

＊いろいろ野菜のサラダ
　菜の花とブロッコリーにフルーツトマト、いちご、りんご、そてに炒ったくるみ
　をトッピングしたサラダ。


＊北海道のスモークサーモン


＊煮込みハンバーグ
　そうそうブリオのソーセージも冷蔵庫にあったのでした、ソテーしてそれも加えました。
　ボリュームのあるメインディッシュになりました。

　大きな豆入りなので、野菜は玉ねぎとにんじんの細切りだけにしました。


本日のワインはちょっと軽めのキャンティークラシコ

 

たくさん作った煮込みハンバーグはたいちゃん達に持って行くことにしよっと。
退屈している春休みのたいちゃん達にもたくさん食べて欲しいから。

今回はこの煮込みハンバーグをご紹介します。
子供からお年寄りまで皆大好きなので、たくさん作りたいものです。

煮込みハンバーグ

材料　ハンバーグの材料

牛のひき肉　　　　７００ｇ

　　　　　　玉ねぎ　　　　　　1／２個（みじん切りにし、しんなりするまで炒めて、冷ましておく）

　　　　　　パン粉　　　　　　１／２カップ（牛乳100ｍｌを入れ、混ぜる）

　　　　　　卵　　　　　　　　1個

　　　　　　ナツメグ　　　塩　　　こしょう

　　　　　　玉ねぎ　　　　　　　1個（くし型に１６等分に切る）

　　　　　　にんじん　　　　　　１／２本（食べやすい大きさに切る）

　　　　　　じゃがいも　　　　　2個（食べやすい大きさに切る）

　　　　　　にんにく　　　　　　１片（みじん切り）

　　　　　　トマトソース　　　　１カップ

　　　　　　ワイン　　　　　　　１カップ

　　　　　　デミグラスソース　　１００ｇ

　　　　　　スープ　　　　　　　2カップ（水2カップ＋ブイヨンキューブ2個）

　　　　　　スナップエンドウ　　10個（熱湯でさっとゆがく）

作り方　１．まずハンバーグを作ります

　　　　①    ボウルにひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、パン粉、ナツメグ少々、

　　　　　　　塩小さじ１、こしょう適宜を入れ、よく混ぜ、8個のハンバーグの形にする

　　　　②    フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、熱し、中火でハンバーグの表面を焼き、

　　　　　　　別皿に取る

　　　　２．厚鍋にオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れ、にんにくの香りがするまで、弱火でゆっくり炒める

　　　　３．玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、野菜に油がまわったら、１．のハンバーグを

　　　　　　形を崩さないように入れる。

　　　　４．さらにトマトソース、ワイン、デミグラスソース、スープを加え

　　　　　　約20分煮込み、最後にスナップエンドウを入れ、塩、こしょうで味を調える