何と美味しい冷凍竹の子

私はここ何年か洋食のときのメニューを投稿しています。
ですが毎日洋食を食べているわけではありませんよ。
和食が世界でもっとも優れていると思ってもいますので。
特にサイドディッシュになる煮物です。
しっかりダシをとった煮物は、本当に素晴らしいですよね。

本日はgood newsを。
４，５月に出回る竹の子、茹でたての竹の子ほど春の恵みはないといつも感謝しています。
この時期たくさんいただいた竹の子をすぐ大鍋で茹でるというチャンスがあります。
娘や友人に分けたり、煮物にしたり洋食に使っています。
そして後で使えるようにと、真空パックにしたりで日にちを持たせたりしていました。
今年は試しに冷凍にもしてみました。

真空パックと冷凍した竹の子

そして今回その冷凍の竹の子を煮付けてみたのです。
それがどうでしょう！
食感は少々柔らかく茹でたてのようにはいきませんが、本当にGoodだったのです。

解凍した竹の子と揚げをだし、みりん、酒で煮付けています。
そうそうだしパックにかつお節をしっかり入れのも加えて。
（竹の子にはほとんど味がないので、だしをしっかり吸わせないと美味しくできません）

 

本日の和食のメニューは
天ぷら、なすの煮物、いかと胡瓜の酢の物


竹の子と揚げの煮物は、作り立てよりしっかり味を含ませた方が美味しいので明日食べることに。
来年から竹の子を１．２個冷凍にして後の楽しみにしよっと。
 

かぼちゃのスープ

今夜はたいちゃんが参加してくれます。
女子はお友達がお泊りらしく、たいちゃん一人がやってきました。
たいちゃんは幼い頃から凄ーいグルメ舌の持ち主です。
味覚に鋭いということは持って生まれた才能なんだと、教わったものです。

本日はそんなたいちゃんに始めてのレモンのスパゲティを作ってみようかな？
そして評価をしてもらおうか。

本日のメニューは
＊２日前に作ったカボチャの冷製スープ
　まだまだ美味しさはKeepしていますよ。


＊たいちゃんに是非たべてもらいたい生ハム桃


＊ズキーニのトマトソース焼き
　ズキーニに玉ねぎをソテーしたのとオリーブのみじん切りを挟み、生ハムで巻いてと。
　トマトソースとモッツァレーラチーズをのせて、オーブン焼きしたもの。
　なかなかいいアイディアかと思ったのですが、手間の割には今ひとつ。
　もう少し工夫が必要かな。


＊牛肉のせサラダ

　牛肉は表面を焼き、しょう油と酒につけ、たっぷりのパルメザンチーズをのせて。


＊レモンスパゲティ
　味はGood!
　ペコリーノチーズの優しさもよかったようです。
　今回は海老とカリッとさせたケイパーをのせましたが、今度はちがうものでTryしようか。
　とうもろこしなんかもいいかも。
　レシピが完成したらご紹介しますね。

 

本日の赤ワイン


たいちゃんのレモンスパゲティの評価は「美味しい！」とのこと。
よかった！

今回は今が旬のカボチャの冷製スープをご紹介します。
朝のパン食にも有難いスープです。
材料が揃いました。

カボチャの冷製スープ

材料　　カボチャ　　５００ｇ（皮をむき、一口大にカット）
　　　　玉葱　　　　中１個（薄切り）
　　　　バター　　　１５ｇ
　　　　コンソメ　　４００ｃｃ
　　　　生クリーム　２００ｃｃ
　　　　牛乳　　　　２００ｃｃ
　　　　シブレット　　適宜（小口切り）

作り方　　
１．　玉葱はバターで色をつけない様ゆっくり、ねっとりするまで炒める。
２．　この中にカボチャを加えて、２~3分炒め、コンソメ、ベイリーフを加え、カボチャが柔ら
　　　かくなるまで、アクをすくいながら弱火で煮る。
３．　２をミキサーにかけ、それをボールに入れて、生クリーム、牛乳を加えてよく混ぜ合わせ、
　　　塩で調味し、よく冷ます。
４．　皿にスープを入れ、シブレットを中心に飾り、食卓へ。



 

はまぐりのスパゲティ

お盆休みに入ると生鮮食料もお休みです。
お魚類は早めに買っておかないと、ということでマーケットではまぐりをGetしました。
大きなはまぐりよりちょっぴり小さめのを選別して。

今夜ははまぐりのスパゲティとスパークリングといきますか。
本日のさっぱりイタリアンのメニューは
＊カボチャのスープ

 

＊ナスのサラダ

　焼きナスにポン酢とEXVオリーブオイルをかけ、ニョウガをのせて。


＊イカリング
　ヤリイカは柔らかくて美味、イカリングは是非ヤリイカがお勧めです。

　今回はレモン汁でさっぱりです。

 

＊はまぐりのスパゲティ

 

本日のスパークリング

 

今回はこのはまぐりのスパゲティをご紹介します。
さっぱりしていてコクがあり上品なスパゲティに仕上がりますよ。

はまぐりのスパゲティ

材料　（４人分）　　
はまぐり　　　　　　　６００ｇ（よく洗う）
　　　　にんにく　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　玉ねぎ　　　　　　　　Ⅰ／３個（みじん切り）
　　　　長葱　　　　　　　　　Ⅰ／２本（小口切り）
　　　　パセリのみじん切り　　大さじ４
　　　　赤唐辛子　　　　　　　１本（種を取り除く）
　　　　白ワイン　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　オリーブオイル　　　　
パスタ（フェデリーニ太さ１.4mm）　　　３００ｇ

作り方　　１．鍋にはまぐりと白ワインを入れ、ワイン蒸しにして貝の口を開かせる。
　　　　　２．口が開き始めたら火を止めて、貝から身を取り出し、取り出した身が乾かない

　　　　　　　ようにスープの中に入れておく。大きい身は食べやすい大きさに切る。
　　　　　３．別鍋にオリーブオイルとにんにくと赤唐辛子を入れ、にんにくをゆっくり弱火で

　　　　　　　炒め、きつね色になったら玉ねぎ、長葱を加える。
　　　　　４．そこに２．を加え、アルデンテに茹でたスパゲティとたっぷりのパセリを手早く

　　　　　　　混ぜる。

 

焼き豚

冷凍庫に肩ロースがあります。
ローストポークを作ろうかと思っていたのですが、焼豚にしようかな。

タコ糸で巻いた肉をサラダ油で全面をしっかり焼き色をつけ、しょうが、にんにく、
長ねぎ、砂糖、酒、しょう油、それに水を入れて、さー、これから煮込みます。

約５０分煮込んだら３０分くらいそのまま置いて味をしみ込ませました。
タレは冷まして冷蔵庫に入れて冷まし、余分な脂を取り除いたら煮て、味を濃くしました。

さー、これで今夜は白ワインで軽くいこうかな。
本日のさっぱり、さっぱりの洋食メニューは
＊焼豚を切って、タレをかけました。
　始めての焼き豚でしたが、美味しかった！
　自家製のピクルスとも良く合いますね。


＊桃の生ハムサラダ
　桃を剥いたらレモン汁をかけ、しっかり冷やして、生ハムで巻く。
　簡単で今が食べどきのアペタイザーですよ。


＊生産者から買ったばかりのトマトのサラダ


＊リゾーニのカルボナーラ
　私のお好みのパスタ、リゾーニをカルボナーラにしてみようかな、と思ったのですが・・・
　これは想像していた味とちょっと違っていたかな。
　始めての料理は時々こんなこともあるものです。
　これも経験、経験。発想は良かったのですがね。

 

ばっちり冷やした白ワイン、これが夫にはお気に召さなかった様です。
飲めないこともなかったのですがね。料理に使うことにしましょうか。
口直しに赤ワインでカンパイとなりました。
時にはこんなこともありますね。ワインは種類が多いので。
こうやって人生をおくってきたわが夫はこれから大変だね。

 

夏には冷たいカポナータがいい

福島の南相馬の親戚から桃が送られててきました。
大きな、いかのも美味しそうな桃です。
福島県は桃やいちご等、果物もとても美味しいのです。
Feelでセールの和牛のフィレもGetしてあるので、夕食は洋食ですかね。

生産者から買ったナスは午前中に作ってしっかりヒエヒエにしておきましょうか。
一品作ったのがあると気が楽ですし。
何しろ今日はコナミスポーツでボディアッタクという凄く運動量の激しいのに参加する予定。
いつも終ると「何でこんなシンドイことをやっているのだろう？」と、
とんでもないほどの汗を拭きながら思うのですが、飛んだり跳ねたりするのが好きなのですね。
この歳になっても。

本日のメニューは
＊いただきものの桃のサラダ
　キョウリのすったのとレモン、ちょっぴりの砂糖を桃に混ぜ、生ハムに巻いた桃、
　それはそれは絶品でした。
　こんな贅沢はいただいたから出来るもの、有り難い！


＊ルッコラとトマトのサラダ
　生産者のこのトマト、昔の味で本当に美味なんです。
　昔と同じように皮をナイフで剥いて、そしてカリカリのベーコンが効いています。


＊ナスのカポナータ
　夏にはこの冷たくしたカポナータが旨～い。


＊牛フィレのステーキ
　ソースはマルサラ酒としょう油とバターで。
　今回は焼き方加減が良かったかな。


本日の赤ワインはムートンの樽で造ったというので期待しのですが、マーマーだったかな。
美味しければ又買おうかと思ったのですが。

 

今回はカポナータをご紹介します。
本日はナスと舞茸のシンプルな材料でしたが、冷蔵庫にあるものでどうぞお作り下さい。

カポナータ

材料　
なす　　　　　　　　　　　３個（２ｃｍの角切り）
ズッキーニ　　　　　　　　１本（２ｃｍの角切り）
赤ピーマン　　　　　　　　１／２個（２ｃｍの角切り）
マッシュルーム　　　　　　１０個（半分に切る）
にんにく　　　　　　　　　１片（みじん切り）
赤唐辛子　　　　　　　　　１本（種を取る）
白ワイン　　　　　　　　　大さじ３
白ワインビネガーor米酢　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１
オレガノ　　　　　　　　　少々
バジルの葉　　　　　　　　５枚（手でちぎる）
松の実　　　　　　　　　　大さじ１
アンチョビペースト　　　　小さじ１
トマトソース　　　　　　　    大さじ３
ケイパー　　　　　　　　　小さじ１
オリーブオイル　　塩　　　こしょう

作り方　１．フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れ、にんにくがきつね色
　　　　　　になるまで弱火で炒める。
　　　　２．中火にして、なす、ズッキーニ、赤ピーマン、マッシュルームを入れ、炒める。
　　　　３．白ワイン、白ワインビネガー、砂糖、オレガノ、バジル、松の実、トマトソース、
　　　　　　アンチョビペースト、ケイパーを次々と手早く入れ、蓋をして１０分ぐらい煮て
　　　　　　野菜を柔らかくする。
　　　　５．最後に揚げたなすを加え、ザッとかき混ぜ、２～３分煮て、塩、こしょうで味を調える。
　　　　６．器に入れ、あら熱をとり、冷蔵庫で充分冷やして食卓へ。
　
MEMO　４．の野菜が柔らかくなった時点で水分が多いようだったら、蓋を開けて水分を飛ばす