懐かしいナポリタン

夕方のニュースに必ずといっていいほど食べ物やレストランの情報が流れるのです。
今日はナポリタンのことをやっていました。
何だかとても懐かしく、ナポリタンが食べたくなってきましたよー。
夫は「パスタでナポリタンが一番食べたい！」ですと。
イタリアンパスタは数多くあるのに、ナポリタンですか？

ということで本日はナポリタンでワインといきましょうか。
手をかけないシンプルメニューです。
＊カプレーゼ
　フルーツトマト、フレッシュモッツァレーラチーズ、それにバルサミコ酢
EXVオリーブオイルをかけ、自然塩と挽きたてこしょうを散らすだけ。

＊茹で竹の子のソテー・木の芽和え
　バターとオリーブオイルで炒めた竹の子を木の芽と塩で合え、一味唐辛子をパラパラと散らだけ。

＊サッと焼いた先日のハーブ入りローストポーク

＊懐かしのナポリタン
　ベーコンとソーセージをオリーブオイルで炒め、玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えて炒め。
　茹でた麺を加え、ケチャップとトマトソース、塩、こしょうで調味する。
　スパゲティは柔らかめに茹で、一度水で冷まし、といった喫茶店風にした方がいいよう

　に思います。

本日のワインは最近よく飲むハウスワイン

何十年ぶりですか、ナポリタンを食べたのは。
私がイタリアンに目覚めた半世紀近い前には、甘いミートソースかこのイタリアンだったのです。
両方とも日本独特で喫茶店料理でした。
その後随分様々なイタリア料理がお馴染みになったのですね。

懐かしいナポリタン、なかなか美味しかったので時には食卓に出そうかな。

4／１５の料理教室

２０２２年４月１５日の料理教室
桜は散ってしまいましたが、ただ今春真っ最中の今日この頃です。
春といえばまず思い浮かべるのは竹の子とあさり。
まずは順調に竹の子は店頭に並べられているのですが、あさりはまだまだですね。
中国産を熊本産と称して、ということがあったからでしょうか、それとも気候のせいですか。
大きなあさりはまだまだ手に入りにくいですね。

本日の教室は先日茹でたばかりの、柔らかい竹の子を使ってみました。
＊竹の子のトマトソースのせオーブン焼き
　竹の子を木の芽を挟んでパン粉で揚げ、モッツァレーラチーズとパルメザンチーズ、トマトソース
　をのせてオーブンで焼く、といったシンプルな一品です。
　竹の子の香りが口に広がり、竹の子の優しい味わいが春を感じさせてくれました。
　掘りたての竹の子は、洋風にしても天下一品ですね。
　

＊チキングリルのレモンソースかけ
　鶏ももと胸肉にローズマリー、タイム、レモンの皮のすりおろしと塩をしっかりつけて
　オーブンで焼き、レモンソースでいただくといったメインディッシュです。
　レモンソースが爽やかな味わいにしてくれました。

ハーブ入りローストポーク

先日作った「ハーブ入りローストポーク」をご紹介します。
大勢の集まるパーティーにはピッタリの一品です。
家族が集まる時、ワイン会でワイン好きが集まった時、
そうそう随分前になりますが、若者の出会いの場を提供した時にも作りましたね。

ローストポークは豚肉が肝心です、
わが家は豚肉製造販売のブリオのロースを愛用しています。
ここの豚は半田で製造しているのですが、肉がしっかりしていて本当にウマ～イ。
今では天白店、千種店と出来て、半田でなくともいいので有り難い！

肉に詰め物をしましょう。今回はローズマリー、タイム、ベーコン、塩、
今回はゆめたんが詰め物のお手伝いしてくれました。
料理好きのゆめタンは、けっこう楽しそうにやっていました。

そして肉全体に塩をして、暫く置いておきます。

オーブンで焼き、串をさして肉汁が透明だったら出来上がりです。
厚切りにしてもよし、薄切りにてもよし。
但しジワーと出てきた茶色の汁をスライスした肉のかけると皿にGOOD1

残ったローストポークは、後日千切りにしてサラダに加えたり、焼いたパンにのせてもGood!
嬉しいことに、美味しさ長持ちなのです。
是非お試し下さい。

ハーブ入りローストポーク

材料　　　　豚ロース肉の塊　　　　　　　　　　１ｋｇ　　　　　　
　　　　　　にんにく　　　　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　　　パセリのみじん切り　　　　　　　　大さじ４
　　　　　　ローズマリーのみじん切り　　　　　小さじ１
　　　　　　塩　　　こしょう　　　オリーブオイル

作り方　１．にんにく、パセリ、ローズマリー、塩を混ぜ合わせておく。

　　　　２．豚肉の各面に２～３カ所ずつナイフでХ印の穴を開け、１を少しずつ詰める。

　　　　３．詰め終わったら肉の全面に塩、コショウをすり込むようにつけ、　
　　　　　　オリーブオイルを塗って30分ぐらい置いて味をなじませる。

　　　　４．熱しておいた厚手の鍋に豚肉を入れ、強火で全部の面に焼色をつける。

　　　　５．焼色がついたら2００℃のオーブンで40～５０分焼く。
　　　　　　竹串を刺して透明な汁が出るようだったら焼き上がり
　　　　　　アルミホイルに包んでしばらく置いてからスライスする
　　　　　　（ジワーと出てきた煮汁は捨てないように）
　　　

ラザーニア

今まで何回かご紹介しているラザーニアですが、今一度。
何せわが孫達は何をさておいてもラザーニアなんです。
ラザーニアはミートソース、トマトソース、ホワイトソースの３種類のソースが必要ですが、
全部手作りでいきたいですね。
美味しさが断然違いますので。
材料が揃いました。

格段にミートソース、ちょっとのホワイトソース、チーズ類を散らして、
最後の段（表面）はホワイトソースをたっぷり置きます。

トマトソースをその間に（今回は自家製バジルソースをちょっとずつ散らしています）
そしてチーズ類を散らし、オーブンに入れるのを待つ。

そして熱々を食卓へ。

ラザーニア（４人分）
材料　　ラザーニア　　　　　　１２枚
　　　　ホワイトソース　　　　牛乳　　　　３カップ
　　　　　　　　　　　　　　　バター　　　大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉　　　大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　ナツメグ　　少々
　　　　ミートソース　　　　　３カップ（~ページ「きのこの入ったラザーニア」参照）
　　　　トマトソース　　　　　１／２カップ
　　　　モッツァレーラチーズ　２００ｇ（短冊に切る）
　　　　パルメザンチーズ　　　大さじ６～７
　　　　

作り方　

１．最初にミートソースを作って、冷ましておく。

２．ホワイトソースを作ります。
　　鍋に牛乳、小麦粉、バターを入れ、泡立て器で小麦粉がダマにならないようにかきま　　　　

　　ぜ、弱火でゆっくり１０～１５分かきまぜ、最後に塩、こしょう。ナツメグで味を調える。

３．熱湯に塩とオリーブオイル少々を入れ、ラザーニアを１枚ずつ入れ、ラザーニアがくっつかない
　　ように時々かき混ぜながら、１２分くらい茹で、ふきんの上に重ならないように並べる。

４．バターを塗った耐熱器にミートソースを敷き、ラザーニアを２枚並べ、その上にミートソース、
　　ホワイトソース、モッツァレーラチーズ、パルメザンチーズを全体に置く。

５．それを繰り返し、最後はトマトソースとホワイトソースを置き、パルメザンチーズを散らす。

６．２００℃のオーブンに１５~２０分入れ、表面にこんがり焼き色をつけたら、熱々を食卓へ。

ラザーニアパーティ

さー、いよいよ本日はラザニアパーティです。
ななちゃんとゆめタンは早く来て、窓拭きとお風呂の掃除を手伝ってくれました。
有り難い！
お風呂場では見えない細かいところまで丁寧にやってくれました。

お目当てのラザーニアも手伝ってくれました。
幼い頃にはよく手伝ってくれたものですが、最近は皆忙しくなり久しぶりのお手伝いです。