９／１５の料理教室

９月の中旬だというのに暑い日が続いています。
夏の疲れが出始める頃でもあります。
本日は年齢は高いが、若さ抜群の新人さんの３回目のクラスです。
お肉でもガッツリ食べてスタミナをつける、そんなメニューにしました。

＊豚ロースのカツレツ
　マッシュポテトにカツレツを重ね、特製デミグラスソースをかけていただく。
　このデミグラスソースが自慢です。
　短時間で出来上がり、且簡単。でも味は抜群に美味しい！
　このソースはハンバーグやポークソテー等いろいろ使い道があり、便利なんです。
＊お米のサラダ
　サフランライスの黄色と赤・緑。白といった野菜と魚介の彩のいいお洒落なサラダ。
　生徒さん、痛く感激していました。彩りの綺麗さと味の良さを。
　まずはサフランを買い求めなければ、と作る気満々でした。
　嬉しいですね。

今回はこの豚ロースのカツレツをご紹介します。
一度両面を多めの油で揚げ焼してから、オーブンで再び焼く。
天板にこんなに油が落ちるのかと驚き、ヘルシーなカツレツに仕上がりますよ。

 

豚ロースのカツレツ

材料[２人前]　　
豚ロース（100g）　　　　　　　４枚
じゃがいも　　　　　　　　　　２個
レモン　　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
バター　　　　　　　　　　　　２０ｇ
パン粉、　小麦粉、　　卵、　　　サラダ油
デミグラスソース（市販）　　　７０ｇ
トマトソース　　　　　　　　　１００ｃｃ
赤ワイン　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
ウスターソース、しょう油　　　各少々

作り方　　
１．    じゃがいもは皮つきのまま蒸し、熱々のうちに皮をむき、裏ごしする。
２．    マッシュポテトを作る。
　　　　１．を鍋に入れ、バター、牛乳を入れ、中火で滑らかなマッシュポテトにし
　　　　塩、こしょうで調味する。
３．　　デミグラスソースを作る
　　　　小鍋に市販のデミグラスソース、赤ワイン、ウスターソース、しょう油を入れ、
　　　　赤ワインのアルコールを飛ばしながら５～６分煮る。
４．　　豚ロースは均一にたたき伸ばして筋きりし、塩、こしょうをして小麦粉、卵、
　　　　パン粉の順に衣をつけ、多めの油で表面をカリッと焼く。　　　
５．　　皿にマッシュポテトをしき、その上に熱々のカツをのせ、調理したデミグラスソース
　　　　をかけ、レモンを添えて食卓へ
ＭＥＭＯ
　　　市販のデミグラスソースにワイン、トマトソース、ウスターソース、しょう油を加えて、
　　　コトコト煮ると、レストランのデミソースに変身しますよ
　　　近年少量ずつ袋詰めされたデミグラスソースが販売されているので便利です


 

たまにはステーキでスタミナを

久しぶりにスーパーFeelにて和牛のフィレ肉の売り出しがありました。
今日はネットで注文した赤ワインの試飲がしたかったので、フィレステーキ
といきましょうか。
普段フィレ肉はあまりにもお高いので、私はこんな時に買います。

それに最近試飲したいワインが大きくもないワインセラーを一杯にしていますし、
それにちょっと試したいレシピもありますし。

コナミでちょっとハードな運動をやってきたので、ステーキで元気づけるか！
ということで本日のメニューは
＊ブルスケッタ
　プティトマトにバルサミコ酢、にんにく、EXVオリーブオイル、バジルに塩、こしょうを
　して、バゲットにのせていただく一品。


＊茹でた鶏胸と赤ピーマン入りサラダ


＊試したっかた手羽先の甘辛焼き
　なかなか美味しかった！
　レモンの味が効いた、ちょっとお洒落なコチジャン入りのソースでいただくというオーブン焼。
　レシピが出来上がったら又ご紹介しますね。


＊牛フィレステーキ
　ソースはいつもの赤ワインとマルサラ酒、しょう油、バターで。


赤ワイン
なかなか上品で美味しかった、でも再注文するほどではなかったのが残念。
　

ロールキャベツ

ヤマナカスーパーでロールキャベツに適したキャベツをgetしました。
ロールキャベツにはあまり葉っぱが厚くない方が美味しいのです。
それに湯がくのに大きすぎて鍋に入らなくても困ります。

先回のロールキャベツはお米を入れてみたのですが、米が柔らかくなり過ぎて
思ったようには仕上がりませんでした。
たいちゃん達もガッカリ？したようで、今回で名誉挽回としなくてはね。
今回はルーマニアの家庭料理「サルマーネ」を参考にしてみようかな。
ちょっとりんご酢が入っている点が素晴らしい！、と思ったのです。
鍋に２段、１２個のロールキャベツが出来上がりました。

 

本日は野菜中心のヘルシーな洋食で赤ワインといきましょうか。
＊ロールキャベツで使い切れなかった茹でたキャベツのサラダ
　オリーブと黄ピーマン、それにキャラバンシードを加えて。
　ハーブのキャラバンシードをちょっと加えるとお洒落なコールスローに変身するのです。
　

＊娘制作のカボチャのマリネ
　水っぽいカボチャだったのでマリネにしたようで、なかなかGood！


＊トマトのサラダ
　生ハムとクルミを炒めたのとミントをのせて。


＊ロールキャベツ
　今回は美味しいのに仕上がりました。
　りんご酢とパプリカが利いているようです。
　レシピを作ったら後日ご紹介しますね。


本日はスペインの赤ワイン。
肉料理にピッタリのブドウはテンプラニーニョという覚えやすい種。

ラザーニア用ミートソース

９月の連休に東京の息子と孫のゆう君がやってきます。
ゆう君はラザーニア大好き人間の中学１年生。
今回もラザーニアのりクエストがきっとあるだろうなー。
ラザーニアはミートソース、トマトソース、ホワイトソースの３種類が必要です。
時間のあるときにミートソースを作っておこうかな。

昔から通っている大曽根の陣屋さんにラーメンを食べに行くついでに
陣屋さんの近くの丸明で牛のひき肉を買ってきましょうか。

ということで牛引き肉をgetできたので、ミートソースを作って冷凍して置こうっと。

野菜の材料が揃いました。
にんにくとベーコンのみじん切りが鍋の中、それににんじん、ピーマン、玉ねぎ、セロリ
もみじん切りに。

全部炒め、

煮込むこと３０分、冷めてからラップに入れて冷凍庫へ。

これでちょっぴり安心です。

今回はラザーニア用ミートソースをご紹介します。
いつものミートソースと作り方は同じですが、水分を少なくすることが肝心です。
ホールトマトの身だけを使用するか、蓋を開けて煮込むかすればいいです。

ミートソース

材料　　　牛のひき肉　　　　　　　３００ｇ
　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個（みじん切り）
　　　　　にんじん　　　　　　　　１／２本（みじん切り）
　　　　　セロリ　　　　　　　　　１／２本（みじんぎり）
　　　　　にんにく　　　　　　　　１片（みじん切り）
　　　　　ベーコン　　　　　　　　２枚（みじん切り）
　　　　　ホールトマト　　　　　　８００ｇ（手でつぶす）
　　　　　トマトペースト　　　　　大さじ１
　　　　　ローリエ　　　　　　　　１枚
　　　　　

作り方　１．厚鍋にオリーブオイル大さじ１とにんにくとベーコンを入れ、にんにくが
　　　　　　きつね色になるまで弱火で炒める。
　　　　２．玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、更に炒める。
　　　　３．野菜がしんなりしてきたら中火にして、ひき肉を炒める。
　　　　４．肉に火が通ったら、ホールトマトとトマトペーストを加え、沸騰したらアクを
　　　　　　取り、ローリエを入れ、約３０分煮込む。最後に塩、こしょうで調味する。


MEMO　ラザーニア用のミートソースは、汁気を少なくするためにホールトマトの身だけ
　　　を使います。
 

ポーチド・エッグのグラタン

蒸し暑い今日の夕食はなんにしようかな。
この時期にしては結構大きい愛知のあさりが店頭に並んでいました。
あさりのスパゲティにしようかな？

ということで本日はさっぱり、シンプルのイタリアンとスパークリングといきましょうか。
先日のひよこ豆とソーセージのトマト煮もあるし。
＊トマトのサラダ
＊あさりのスパゲティ
　この時期には珍しくいいダシを出してくれました。


＊ポーチド・エッグのグラタン
　ポーチド・エッグの簡単だけどけっこうGoodなグラタンになりました。
　冷凍庫にあったホワイトソースと野菜を炒めた一品です。
　トロリとしたポーチド・エッグを保つためにオーブンの時間が肝心ですね。


本日のスパークリング

 

今回はこのポーチドエッグのグラタンをご紹介します。
ポーチドエッグを作るときは黄身がしっかり白身に包まれた活きのいい卵をお使い下さい。
今回はベーコンの代わりにハムを使いました。

そしてちょっとオーブンの時間が長かったかな。

ポーチド・エッグをもっとトロリとさせたかったのに。

 

ポーチド・エッグのグラタン

材料　（４人分）
　　卵　　　　　　　　　　　　　　　４個
　　ベーコン　　　　　　　　　　　　４枚（２等分に切る）
　　トマト　　　　　　　　　　　　　２個（粗切り）
　　ピーマン　　　　　　　　　　　　２個（１ｃｍ角に切る）
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１／２個（１ｃｍ角に切る）
　　赤ピーマン　　　　　　　　　　　１／４個
　　グリュイエールチーズ　　　　　　大さじ２
　　パルメザンチーズ　　　　　　　　大さじ１
　　酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　ホワイトソース　　　　　　　　　２カップ
　　カイエンヌペパー（お好みで）

作り方　１．ポーチド・エッグを作ります。
　　　　　　鍋に水１リットルと大さじ１の酢と少々の塩を入れ、いったん沸騰させたあと、

　　　　　　火加減を湯の表面がコトコトと静かに動く程度に調整し、１個ずつ器に割った卵

　　　　　　を、静かに流し入れ、卵白が黄身のまわりにまつわりつくように、フォークで形

　　　　　　をととのえながらゆでる。
　　　　　　卵白が少し固まりかけたらそっとすくいあげ、ペーパーにのせて水気を切る。
　　　　２．フライパンに大さじ１のオリーブオイルを入れ、ベーコンの両面を焼き、取り出

　　　　　　し、さらにピーマン、玉ねぎ、トマトを炒め、塩、こしょうをする。
　　　　３、グラタン皿にバターを塗り、ベーコンを底に敷き、１．の卵をのせ、炒めたピーマ

　　　　　　ンと玉ねぎとトマトをのせ、ホワイトソースを全体にかけ、グリュイエールチーズ

　　　　　　とパルメザンチーズを散らし、２００℃のオーブンの上段に表面がきつね色になる

　　　　　　まで約７，８分焼く。

ＭＥＭＯ　表面のチーズが美味しそうなきつね色に焼け、ポーチドエッグにトロミが残るように。