（批判されそうで怖いけど）伝統的な作り方は美味しいのか試してみた筑前煮。

栄養士そっち～のブログをご覧いただきありがとうございますドキドキ
時短で美味しいをテーマに料理ブログを書いています。
 
おはようございます♡
先日時間があったので、ちゃんと筑前煮を作りました(笑)
 
いつもは時短と健康のために、材料を炒めず、
水で一気に材料を煮てから、味付けるという方法で作っているのですが
（炒めないほうがアクリルアミドなどが出なくてよい面もあります。
ちなみにアクリルアミドが体に悪い理由はこちらに書いています。⇒☆）
普通に美味しいんですよ。
 
 
炒めてから煮るという方法で、ちゃんと作ったら、時短料理よりも、
本当に美味しいのか？
ということが気になり数年ぶりに、昔ながらの方法で作ってみたんですよ。
 
 
すっごく真面目に、ていねいに作りました。
とりあえずこんな感じ
↓

材料　　４人分

鶏もも肉　　　　３２０～４００ｇ　１口大
干ししいたけ　　５個ぐらい　（戻し汁は煮込む水に使います）
にんじん　　　　１本　乱切り
れんこん　　　　１０ｃｍぐらい　（皮をむいて、乱切り。５分ほど水にさらす）
ごぼう　　　　　　１本　乱切り　
　※切った後、水にさらしてあくを抜きます。５分程度です。それ以上さらすと風味もなくなります。
こんにゃく　　　　１枚　スプーンで１口大にちぎる
　※千切ったあとに、塩少々をふって揉んでから、鍋に水と一緒にいれて沸騰して５分茹でてザルにとり水を切ります。ちぎる理由は、表面積を大きくすることで、味が絡みやすくなるとのこと。
⇒普通に切るのとそんなに変わりを感じなかったです。ちぎるの大変でしたが。
 
●砂糖　大さじ３　
●みりん　大さじ３
●酒　　　　大さじ３
●しろだし（今回はあごだし使用）　大さじ５
しょうゆ　　大さじ５
 
 
 
 
 
 

作り方

 
①フライパンにサラダ油をいれて中火で加熱して、鶏肉を炒めます。
表面の色が変わったら、いったん取り出します。
 
 
②ごぼう、レンコン、人参をいれて炒めます。
 
③全体に油が回って、３割ほど火がとおったら、こんにゃくをいれて、
水＋しいたけの戻し汁を入れて、沸騰させてあくをぬいてから、●をいれて蓋をして１５分ほど中火で煮込みます。
食材に竹串がすっと入るようになるまで煮込みます。
 
 
この出汁、バロンママさんからもらったのですが、すっごくおいしーーーー！！！
バロンママさん、元超本気系パンブロガーなんです。
うんまー。
 
 
それで、、、私の炒めるテクニックが足りないのかなんなのかわからないのですが
特別、昔からのやり方で炒めてから煮込んでも、コクもUPしないし、美味しくならなかったんです！！！
むしろ、私は時短的な作り方の全て一気に茹でて、最後に味付けのほうが美味しい気がする。
 
 
もともと炒めてから煮るというのは、昔は肉類など臭いがつよく、炒めてから煮込まないと臭みがあったそうです。
現在流通している野菜や肉はあまり癖もないので、私には違いを感じることができませんでした。
むしろ油をひかず、カロリーもその分カットできますし、煮るだけならアクリルアミド
も発生しませんし、こちらのほうが時間も手間も、健康にも良いのではないかと思いました。
 
もちろん、炒めるのって技術もあるので、炒め方がへたくそ！っていう可能性は十分あります。　私不器用なので。
それよりも美味しい調味料を使った方が美味しいのではないかと思いました。。。
 
 
 
副菜は、先日初オーケーストアで買ってきた
冷凍のエビシュウマイ。

 
ごはんもオーケーストアで購入したタコの炊き込みご飯を使ってみましたけど、
美味しかったです！
 
 
 
 
今日は休みなのですが、これから打ち合わせがあるので
行ってきまーす！
 
 
 
 
 
 
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本でご提案させていただだいている献立は、日本人の食事摂取基準（厚生労働省による）という健康の維持・増進、エネルギー、栄養素の欠乏予防、生活習慣病の予防、過剰摂取による健康障害の予防を目的とした、栄養士などの専門家向けの利用目的で作成されているものを参考にして、作っています。

まるっきりこのまま真似すればメインのおかずから副菜、すべてOKです。