【４月サイクル】肉を炒めるとき、劇的においしくする●●！　Part２

献立★栄養士★簡単

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一週間のルールを決めて、１か月繰り返します。

ブログの内容や自己紹介はこちらです→ブログの趣旨＆自己紹介

３月月曜日の献立→白身魚の南蛮漬け定食

３月火曜日の献立→豚のピリ辛生姜焼き定食

３月水曜日の献立→めんどくさい日でも作れるレンジでシュウマイ
３月木曜日の献立→油通しで柔らかい「青椒肉絲」定食
３月金曜日の献立→レンジでチャーハンが作れる！定食～

こちらの続きです。
【４月サイクル】肉を炒めるとき、劇的においしくする●●！ Part1

肉を炒めるときに劇的においしくするのは、なめこ～！！！！

（写真：　http://forest17.com/syoku12/syok12_3500.html　）

②牛肉と厚揚げの炒め物　　　を作ります。
【材料】
牛肉　　　３２０ｇ（８０ｇ×人数分）それ以上は栄養学的には必要ありません。
・酒　　　　大さじ１　下味用です。
厚揚げ　　２P　湯通ししてください
なめこ　　１P
小葱　　　１／３束
●オイスターソース　大さじ１
●酒　　　　　　　　　大さじ１
●醤油　　　　　　　　大さじ１
●しょうが　ひとかけ　すりおろし
●ニンニク　ひとかけ　すりおろし
水溶き片栗粉　　適量

①まずフライパンに油をしいて、お肉を炒めます。（副菜を作っているときに、同時に作ります）

８割火がとおったら、なめこを入れて炒めます。

ざっくり混ぜたら、厚揚げをいれ、

ざっくり２～３回混ぜたら、ぎりぎり浸るぐらいの水（１００～２００ｍｌぐらい）を入れ、

●の調味料すべていれて、蓋をして５分煮込みます。

煮込んでいる間に、最後にトッピングする小葱を切ります。

煮込み終わったら、水溶き片栗粉をいれて、火にかけ、とろみをつけ

最後に刻んだ小ねぎをかけて、完成です

このなめこ。

以前担当していた、某クリニックで、肉が固いと苦情がでたことがあるんです。

これ、炒め方とか、仕入れた肉の状況とか、下処理とか、いろんな原因があるのですけど、

この現場はとにかく「レシピで改善」しなきゃいけないんですね。
普通はそういうことは、現場で対応するものなんですよ。その創意工夫が仕事の楽しみでもあるわけですし。
でも、ここは何かあると、「肉が固いぞ！変なレシピ送るな、ごらぁ」されるんですね。
でね、解決するために、さまざまな方法を提案させていただくと、、、
「んな手がかかることできるか、ぼけぇ。新人のカス栄養士がぁぁぁぁ」ってなるんです。

そうなんです、ここ、とにかく「お怖い

」
普通いくら新人とはいえ、カスとかいわれたら、へこんだり、怒ったりしますよね。
でもね、怖すぎてそんな気にもならないんです。
ハブとかににらまれて固まっているカエル、いますよね。
きっとあの状態のカエルさん、凹んだり、怒ったりしていないです。
この状況どう抜け切るか以外考えられない状況っていうんですかね。

でね、いつものように、「何だったら、やっていただけるのでしょうか？」と聞くと
「何かぽんって入れるぐらいだったら、やってやってもいいよ。
ただし手がかかるやつや、時間がかかるやすはダメ」

そこで、怖がりながら、必死に考えたのがなめこ。

この牛肉の炒めに、なめこ入れるレシピ、当時勤めていた会社でかなりバイラルしたので
ほかの栄養士さんも、おいしいって思ってくれていたようでした。
是非皆さまも、試してみてくださいね

そうこうしているうちに、なんちゃって最中アイスが固まりました～

もうこれ、すごい自信作！

モナカアイス、次に投稿いたします！ぜひぜひ作っていただきたいです