ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！

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07Feb
- ここんところの料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ休憩時間…･･･最近の料理より…･･･ヨーグルトをムースにしました･･･イタリア人に簡単なフレンチで様子をみてみる…よくあるオードブルのひとつ･･･バゲット(メルパ)にバターと生クリームで作ったじゃが芋のマッシュ･･･その上にチーズを乗せ･･･ベシャメルソースを乗せパルミジャーノをかけてオーブン焼き･･･美味しいって…･･･アンチョビーと春キャベツのフジッリ･･･イタリア人が大好きサルサポモドーロ･･･今日の昼はツナとアンチョビーと野菜類などで作るスパゲティ･･･イタリア南部風カルボナーラクリーム系は使わないのが南部流パンツェッタに卵黄とチーズだけチーズの種類も地域により少し変わります･･･では最後に今日の曲ですシカゴで｢Hard to Say I'm Sorry / Get Away｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/07TnWCHrFkvF61GzJuLVt0?si=-aj-rkoETQ6j5WF9f7_sOQHard to Say I'm Sorry / Get Away - 2006 RemasterChicago · Chicago 16 (Expanded & Remastered) · Song · 1982open.spotify.com若かりし日を思い出します｡歳をとってから聴いてもいい曲だと思います｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Feb
- 久しぶりのブログです！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ最近自分の時間が無くブログに参加できてません(>_<)今日は少しだけ休憩時間が取れたので･･･朝早く…ルミナリエの設営イタリア人の料理番をしてますが朝から夜遅くまで缶詰めなので綺麗なルミナリエは未だに現物を見たことがありません早朝のルミナリエ会場電気ついてませんけど…･･･いつぞやの朝ごはん･･･いつの日かのおうちごはん唐揚げの日･･･美味しいサラダ･･･パクチーサラダこれがとても美味しかった！･･･豚丼セット･･･晩酌タイムにチーズとパンとシェリーと…･･･自家製フォカッチャとか作ってます･･･孫の日伊織は目を離したら老眼鏡をかけるマネ茉莉ちゃんはまだまだバブ〜･･･娘の旦那とまーちゃん･･･仕事場のホテルの厨房からルミナリエ目的の方々･･･自家製ラーメン･･･仕事終わって帰ってきたら時々用意してくれてます･･･とんかつの日･･･カツのチーズ入りとか…･･･あぁ休憩時間が終わる…では最後に今日の曲ですボニータイラーで｢Total Eclipse of the Heart｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1V5Re0Gc3rBsbMnU67NxdQ?si=2dLgV9SVQ2icZuL9xzlvJQTotal Eclipse Of The Heart - Re-RecordedBonnie Tyler · Total Eclipse of the Heart · Song · 2011open.spotify.com結構好きな曲です！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Feb
- 休日とお孫ちゃんと昨日の料理と
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日は休みです娘夫婦が孫二人を実家であるうちに預けて…お猿さん！･･･昨日の夜ふと窓の外を見てみると普段静かなこの通りが何やら騒がしい…そうかルミナリエね！･･･ルミナリエ職人のイタリア人の食事当番してます｡毎日のように違う料理…･･･ハンバーグもイタリア風にキノコのソースで…･･･小松菜とリンゴのスープ･･･自家製フォカッチャ･･･砂ずりのコンフィ･･･アンチョビークリームチーズクラッカー生ハムを添えて…･･･サーモンのポワレベシャメルソースにマッシュとチーズを加えたホワイトソーストマトソースのフィジッリ･･･普通のバゲット･･･フライドポテト･･･フリッタータ･･･アボカドとトマトのクロスティーニ･･･近所の montbell の店頭で…くまさんが出てたので…パシャリ 📷✨･･･では最後に今日の曲ですジャーニーで｢Separate Ways (Worlds Apart)｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0muK9BAzu2TJXQgWPsEj6e?si=23M9dIkXRaSQ1AkbYT0T3wSeparate Ways (Worlds Apart) - Bryce Miller/Alloy Tracks RemixJourney, Steve Perry · Separate Ways (Worlds Apart) [Bryce Miller/Alloy Tracks Remix] · Song · 2022open.spotify.comこの曲聴いたら元気でますわ〜調子悪かったり沈んだりしてても盛り上げてくれるそんな曲のひとつです｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜に〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30Jan
- 休日のリラックスタイムとお孫ちゃん
  ฅ^•ﻌ•^ฅ疲れ癒しの休日ですお孫ちゃんたちがやって来ました｡相変わらずイタズラ好きな伊織ちゃん･･･ごはんもよく食べる！･･･寝相の悪いお孫ちゃんたち･･･おうちごはん晩酌タイムはビールから始まり日本酒に変わっていく…アテは白子から…･･･ヤリイカのソテー･･･こちらもヤリイカガーリックソテーにして…･･･娘が作って持ってきてくれた砂ずりのコンフィ･･･チーズカツ･･･とんかつ･･･とんかつと言えば千切りキャベツ･･･ごはんの上に乗せてソースカツ丼風に…･･･最後に今日の曲です･･･バーティヒギンズで｢Cassablanca｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/3oNUvyuV0HDwvIQvn7Qa8g?si=8LoRX4u6TwOu_0rGcuhYoQCasablancaBertie Higgins · Just Another Day in Paradise · Song · 1982open.spotify.com昔､少しヒットした曲です日本では郷ひろみがコピーをして歌ってたのを思い出します･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Jan
- 休日の充電日
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今週は水曜日と木曜日が休みです結構身体疲れます…当たり前のことですけど…今日はちょっとした用事で三ノ宮へついでに生田神社にお参り･･･ひっさしぶりの生田神社ちょっと前までよく来てたのにな〜･･･厄年に何もしなかった結果なのか昨年からあまり良い年とは思えなかった…まだ少し尾を引いてるような気もするので…長く来てなかった生田さんに願い事…･･･キツネさんにも…･･･気持ちが落ち着きますね！･･･よろしくお願いします！･･･帰ってからの晩酌タイム…焼き鳥とビール･･･昨日の料理とか…茹でた鶏肉と野菜の出汁をベースに野菜や豆類も加えた南部スープ･･･昼はサラダメランジェ･･･焼きたて！･･･別のおっちゃんが作ったピザ･･･イワシをクロスティーニにして…･･･長芋と米ナスとトマトとチーズのオーブン焼き･･･豚ロース肉のパン粉焼きパセリとピーマンとケーパーとアンチョビーとオリーブオイルで作るサルサヴェルデ付け合せは白菜の細切りソテーパルミジャーノを上からかけて…･･･ニンニク唐辛子に黒オリーブ､グリーンオリーブ､ケーパー､トマトに少しアレンジしてプーリア人好みのプッタネスカ風･･･豚バラ肉の煮込みは湯剥きトマトと焼いて皮を剥いたパプリカで煮込みます｡アルミ箔で蓋をしてしばらくトロ火で放置して肉がホロホロになるようにします･･･では最後に今日の曲ですBON JOVI で｢Livin’ On A Player｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/37ZJ0p5Jm13JPevGcx4SkF?si=IDh2zD75TmKFVnxhApBPDwLivin' On A PrayerBon Jovi · Slippery When Wet · Song · 1986open.spotify.comこの曲はいつ聴いても元気が貰えますね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Jan
- イタリア料理作ってます
  ฅ^•ﻌ•^ฅルミナリエ設営のイタリア人の食事当番です｡毎日の献立を考えるのとそれに対する仕入れと価格と仕込みに追われてます｡･･･ここんところの料理より…昼のメニューと夜のメニューも内容が少し違います｡･･･昨日のサラダメランジェは生ハムとチーズなども加えてオリーブオイルとヴィネガーとレモンとグレープフルーツで作ったドレッシングをかけて…･･･パンはミニバゲットとチャバタ･･･フライドポテトは必須らしい･･･鶏モモ肉とミルポワをソテーして白ワインを加えてブロードも加え煮込んでからトマトを加えてソースに仕上げる煮詰まってきたらトマトジュースを少し器に盛り付けの時は下に水菜を敷き､天にも少し…仕上げはオリオを軽く一周回しかける･･･豚ロース肉のカツレツ玉子とパルミジャーノで絡めパン粉をつけて揚げたあともパルミジャーノで仕上げるソースはケッカソース｡レモンを添えて…･･･ガレットを作り上にじゃが芋とトマトソースで焼き上げパルミジャーノを天に…･･･余り物野菜で作る野菜のスープミネストローネ寄りかな…オリオを回しかけてこんなのが大好きみたい･･･米ナスにトマトソースとチーズでメランツァーネアッラパルミジャーナ･･･挽肉はハンバーグに…こちらは個人的な好みで…南イタリア人の口に合うかどうか？洋食屋スタイルのデミグラスソースです少しトマトソースを多めにしましたが…コントルノはほうれん草のバターソテー南の地域の人の口に合うかどうか???･･･ほとんど残りなく…良かった〜･･･ツナとパプリカと白菜のトマトソースツナが好きらしい…･･･またポテトフライ…･･･三度豆もオリオでソテーアシェした玉ネギも一緒に加えて少し肉けでベーコンを細かくカットして加える･･･コントルノです･･･豚肩ロース肉を煮込みにしてトマトベースにほんの少し赤ワインとデミグラスソース仕上げにカットしたモッツアレラで…･･･帰ってからの晩酌タイム…肉玉うどん一味をたっぷりかけて…･･･レタスの上にカツレツトマトに玉ねぎソース･･･ビールを飲んで途中で撃沈…･･･では最後に今日の曲ですメンアットワークで｢Who Can It Be Now?｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5rfJ2Bq2PEL8yBjZLzouEu?si=f1KmFYwORrqHqULfQjOYfAWho Can It Be Now?Men At Work · Business As Usual · Song · 1981open.spotify.com｢おかずピーマン！｣って聞こえませんか？この曲がかかる度にそう思いますもう数十年聴いてますが…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Jan
- イタリア南部料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日の料理より…神戸のホテルで1人厨房を任されルミナリエ設営に来てるイタリア人達の昼食と夕食を毎日違うメニューで頑張ってます｡･･･今はイタリア南部料理縛りイタリア南部縛りにニンニクダメな人が2人…和風､中華エスニックはダメ！縛りが多すぎる割に好き嫌いも多い…そんな中から毎日違うメニューは少ししんどいもちろんネットで拾える情報はほぼ無いに等しいそれをありあわせの材料で美味しい！と言わせるのが難しいです｡･･･カブラ葉と自家製ブイヨンでくたくた煮にして少しベーコンを加えた野菜のスープオリオを軽く回しかけて…･･･ニンニク控えめで玉ネギと唐辛子とオリーブオイルでペペロンチーノ仕立てにして…･･･鶏モモ肉のトマト煮込みこれがめちゃ美味しいらしい！ミルポワやパプリカも結構入ってますホロホロになった鶏肉の煮込みです｡･･･豚フィレ肉は開いてチーズを仕込んでカツにして揚げてます｡ソースは定番のトマトソース･･･スープは販売してないのか？と聞かれました美味しいらしい…･･･サーモンの炙りカルパッチョ仕立てトマトとアボカド2種のソースで･･･エビのフリットと白身魚のムニエルほうれん草の付け合せで…･･･バゲットは焼いてます･･･ふろく(じじ馬鹿です)茉莉ちゃん･･･ギャハハって笑ってくれます･･･救急車と消防車が好きで…･･･もう夢中！･･･無邪気です･･･癒しでした｡･･･では最後に今日の曲ですエルトンジョンで｢Goodbye Yellow Brick Road｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/16rY0iVeZej75AUQZlx2sx?si=9dA0IQheTFeOV6Eq7IkAxQGoodbye Yellow Brick Road - LiveElton John · One Night Only · Song · 2000open.spotify.com懐かしい曲ですけど名曲のひとつですよね！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Jan
- 休日とお孫ちゃん
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の休みもお孫ちゃんたちが泊まりで朝から夜までずっと一緒でストレスは癒されるがあっこ抱っこって筋肉痛が出てくる･･･芦屋市役所前の救急車と消防車を見に行ったあとは踏切のカーンカーンカーンの音に惹かれ寒空の中電車見学につきわされる｡外に出て少し興奮気味で走り回る孫を抑えながらの散歩でした｡･･･家ではおもちゃ箱をひっくり返して遊びに付き合わされる･･･訳の分からない所での大笑いであったりツボがイマイチ分からないけど孫の笑顔は癒しです｡････････････2日の休日もあっという間でした･･･では最後に今日の曲ですデュランデュランで｢The Reflex｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4sz1Ng2Cgidfqqiy0pNL6R?si=6-Wz8mPTTySBbUIYGNgQXAThe Reflex - Single Version; 2010 RemasterDuran Duran · Seven and the Ragged Tiger (Deluxe Edition) · Song · 1983open.spotify.com18~19歳の頃の曲だと思う40年以上昔ですがそこまで古く感じない…懐かしい曲です･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Jan
- 休みの日はお孫ちゃんday！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ休みです｡孫がやって来ましたペアルックで楽しんどる…･･･茉莉ちゃんも成長が早い！･･･イタズラ大好きな伊織！･･･揃ったら賑やかになりますわ部屋の中ぐちゃぐちゃになりますけど…･･･昨日の夜メシ主食は酒です。･･･じぃじ！と言ってくっついてくる嬉しいやら…･･･昨日から泊まりです･･･では最後に今日の曲ですビリー･オーシャンで｢Caribbean Queen ｣(No More Love On the Run)♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/3pfJpM4ZrTAoFVi0uSnybS?si=Nq-bPwXdQAigPraavFB03wCaribbean Queen (No More Love on the Run) - Extended MixBilly Ocean · Suddenly (Expanded Edition) · Song · 1984open.spotify.com懐かしい曲シリーズ昔よく聴いた曲のひとつです･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Jan
- ここんところ作ってる料理です
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日は休みです (x_x)身体を休めて油ささないとギシギシ言い出しとる…パーツ交換できたらいいんだけど…･･･ここ数日の料理より…イタリア人はランチもよく食べる！イタリア南部の団体様しかもニンニクダメな方が 2人和風や中華､エスニック料理それににイタリアでも北部の料理は好まない好き嫌いもありますしそんな中での毎日毎回の料理をまとめるのは一苦労！そのくせ､手抜き料理には厳しい批判の声！冷凍物や出来合いものは残しはる…･･･そんな中､昨日帰る時にスマホを取り出してこちらに差し出してくる･･･何かと思い文章を読んでみると毎日美味しいです！このスープは販売しないのですか？とても良かったです！と､嬉しいお言葉 (*´ω`*)･･･南部よりのスープも毎日毎回考えて作ってます昨日は玉ねぎ人参セロリをベースにオリオでソテーし水をドバっと加え茹でてベースのスープを作りじゃが芋と白菜とベーコンを加えて長時間煮込んだクタクタ野菜のスープ仕上のオリオを回しかけただけのシンプルなスープです｡･･･その前の日は(似てるけど)玉ねぎ人参セロリにひき肉を少しオリオでソテーし水を加えて煮て水分が減ってきたらトマトを潰し入れたスープに余り物の野菜も細かくカットして塩で味を整え仕上のオリオを回しかけたものです｡･･･この日はマッシュルームとズッキーニのオイル煮込みとトマトとモッツァレラチーズと生ハムの軽い低温オーブン焼きとペンネのラグー(ミートソース)と鶏もも肉の小悪魔焼きに焼き野菜を下に敷いてズッパはトマトベース､定番のフライドポテトにパーネそしてドルチェドルチェはスポンジ生地を薄切りにし上に柔らかいチョコケーキを乗せたものに細かくカットしたチョコを散らして…･･･上はカルニで豚ロース肉の低温調理焼きハニーマスタードソースを添えてますが粒マスタードは多めにしはちみつは少しだけ､それにブロッコリーのソテーを添えて…下は合鴨のローストにオレンジソースを添えたアンティパスト･･･鶏モモ肉の小悪魔焼きも団体様向けには少し調理法を変えますほぼ全ての料理を一気に出さないといけない…しかもワンオペでキッチンはもちろんホールも担当しないといけないスチコンを駆使しても間に合わないのどあとは工夫です｡･･･豚ロース肉の煮込み赤ワインソースを作ってたものとこの肉からの肉汁と野菜ソテーを合わせていい出汁が出ていい感じに仕上がりました｡味は少し濃いめなので､ビアット(皿)に水菜を敷いてその上から煮込みを乗せて生ハムのカットとモッツァレラチーズのカットをトッピングしてオリオを回しかけます｡･･･カマンベールチーズのカナッペにじゃが芋(茹で)を乗せパルミジャーノを削りかけてオーブン焼きにしたアンティパストとイワシの手開きにトマトソースとケーパーと玉ねぎをのせチーズを削りかけてオーブン焼きにしたアンティパスト･･･フレッシュトマトを6個分それに少しトマトソースを足してパプリカの焼いて皮をむいたものとブロックベーコンと黒オリーブを加えたトマトソーススパゲティ美味しい！って…嬉しいですね〜･･･パーネも何種類か同じ系統ですけど…焼きたてのバゲットとチャバタ…他･･･ドルチェも毎回変えてます｡今回はフロマージュブランをムースに中にレアチーズケーキを仕込んでます｡彩りでキウイを飾って…･･･昨日は時間後足りなくて手抜きジェラートにワッフルをカットして…･･･下は薄めに焼いたスポンジ生地その上に柔らかめのチョコケーキチョコを細かくカットして乗せてます･･･では最後に今日の曲ですバグルスで｢Video Killed the Radio Star｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7o7E1nrHWncYY7PY94gCiX?si=rR6OAPzUQQ6u6J9mwmCEOwVideo Killed The Radio StarThe Buggles · The Age Of Plastic · Song · 1980open.spotify.com昔､娘がまだ未就学だった小さい頃初めて｢この曲かけて！｣ってリクエストが来た思い出の曲ですあんわかんわって曲かけてって今でも覚えてます･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Jan
- 昨日の料理とか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ寝て起きて仕事の繰り返し…しかも睡眠時間あまり取れない…これも試練だと自分に言い聞かすが少し無理がある…ほぼ休憩なしの立ち仕事で17時間労働…時々ならいいが連続は老体に鞭打って…痛すぎる…･･･と愚痴から始まる･･･昨日の料理より…チャバタを焼いて…･･･パニーニを作ります･･･こっちはバゲットを焼き上げて…ハーフカットにしてトマトソースを塗って焼いたナスとズッキーニソテーした玉ねぎやトマトチーズを乗せてオーブン焼き蓋になるパンの部分もトマトソースを塗って蓋をします･･･夜も…合鴨のローストオレンジのソース･･･イワシのコンフィトマトのコンカッセを添えてレモンで仕上げます･･･スープは昨日の野菜のコンソメから今日は玉ねぎとじゃが芋と少しベーコンも加えたズッパ･･･パンはよく食べはる･･･バスタ、今日はスパゲティでリクエストによりツナのトマトソース黒オリーブとケーパーとアンチョビーも加えてニンニク唐辛子に玉ねぎゆっくりソテーしていき少し水を加えます全体的に柔らかくなったらダイス､トマトホールを加え混ぜてツナ缶も加わりますオレガノで風味をつけて…･･･ボーノだって！･･･豚ロース肉は低音で柔らかく火入れ仕上げはオーブンでソースは粒マスタードと蜂蜜！付け合せは玉ねぎのソテーとブロッコリーのソテー･･･仕上げのドルチェチョコレートのムースをアイスクリーム仕立てにして…･･･では最後に今日の曲ですメリージェーンガールズで｢In My House｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/11vItFXykyMe5BNKmItbo2?si=TDtWXOGzR0qi9xrdzSCWPAIn My HouseMary Jane Girls · Only Four You · Song · 1985open.spotify.com懐かしいわ〜昔ディスコでかかってた時代40年ぐらい前かな〜？血気盛んでエネルギッシュな頃です何でもやりたいことにチャレンジして何が残ってるんだろか？･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Jan
- 昨日の料理より…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の料理より…持ち帰りのパニーニよりバゲットをハーフカットにしてトマトソースと野菜とチーズでピッツア風にしたサンド･･･焼いてます｡･･･こっちはチャバタ⬇トマトとモッツァレラチーズと生ハムやサラダなどのサンド･･･焼きたてのチャバタ･･･ディナー…コトレッタアッラミラネーゼいやミラネーゼではなくアッラミリディオナーレですね！よく似たもんですけど…･･･パン粉生地にチーズを入れてます下はトマトソース上からもう一度チーズを削りかけて…･･･コントルノは白ネギのソテー塩とオリオだけ…･･･オリジナルのチーズケーキ小さくカットして…･･･フロマージュブランでチーズのババロアを作りました･･･チーズケーキの上から覆いかぶして冷蔵庫で冷やし固めます｡天は色が寂しかったのでキウイを乗せました｡･･･炙りサーモンのカルパッチョミニトマトのコンカッセとアボカドを小さくカットして付け合せにしました｡オリオにレモンを絞りかけて･･･前妻にレンズ豆の煮込み玉ねぎのソテーと厚切りベーコンそれにコンソメスープとオリオで…･･･キノコとチキンのクリームソーススパゲティベシャメルより…ボーノ！ボーノ！って南部の方だからクリーム系は苦手かと思ったけど…意外と好きみたい･･･食べず嫌いなんちゃうん？！･･･帰ってからの晩酌タイム揚げに餅を入れよった！でも美味い！･･･数日前の朝ごぱんハムとチーズで…･･･では最後に今日の曲です矢沢永吉で｢時間よ止まれ｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6pswtz6FHjsf0COkvHFJta?si=O3dEFjkvRkaTXJ_hDfKvew時間よ止まれ - Live at 横浜アリーナ'97 - Remastered 2022Eikichi Yazawa · LIVE DECADE 1990-1999 (50th Anniversary Remastered) · Song · 2000open.spotify.com若い頃､永ちゃんのファンでした｡全盛期は｢P.M.9｣･･･｢Without You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2dzIzofWqgHzqMSHpcLtvJ?si=5ygqmHubR9iAQB6qlZ7QDgWITHOUT YOU - Remastered 2022Eikichi Yazawa · P.M.9 (50th Anniversary Remastered) · Song · 1982open.spotify.comこの曲も懐かしい！･･･そしてこの曲は外せない！｢Yes My Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/3ahF45Um5pAnMba7Q5e6nN?si=kFOogd_MRgOh-0orx7JZmAYES MY LOVE - Live at 横浜国際総合競技場'99 - Remastered 2022Eikichi Yazawa · LIVE DECADE 1990-1999 (50th Anniversary Remastered) · Song · 2000open.spotify.com昔は一世風靡しましたよね〜コカコーラのCMもこの人でしたし…･･･40年ほど昔ミナミのBARでバイトしてた頃お客さんでフラッと入ってきたそして｢ドンペリ！｣と言われたのが忘れられない…ドキドキでした｡･･･キャロルの時代から好きでしたからね〜君はファンキーモンキーベイビー懐かしいな〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Jan
- 昨日の料理より…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日寒いですね〜･･･今の現場(厨房)は換気扇の故障に伴い防火用の窓のワイヤー巻き取りの故障も発生し僅かな隙間を残して開けっ放し営業時間外は客席側も窓を開けてますなのでさむい 🥶💦仕込みや営業中は逆に汗が出るほど暑い 🥵🔥･･･ホテルの厨房だと言うのにね〜･･･昨日の料理より…焼きあがったばかりのバゲットをカットして挟みます｡･･･今日はほうれん草のバターソテーを少しトマトソースを加えて…厚切りベーコンとチーズも一緒に入れてます｡･･･こちらも焼きたてのチャバタをレタス系サラダとトマトとモッツァレラチーズと生ハムをサンドしてイタリアンドレッシングをかけてます｡･･･昨日はこんな感じ…プーリアの方々なのでそれに合わせた料理です｡なので､今回はツナサラダですがマヨネーズは使いませんアンチョビーとケーパーと黒オリーブ芯を外したキュウリのコンカッセ…など･･･こちらはカプレーゼのサンドですが真ん中のチーズはプロセスチーズを使ってみる…･･･昨日のやつ…こちらが焼きたてのチャバタトマトとモッツァレラと生ハムとサラダをサンドしたものです｡･･･昨日の夜の担当…しいたけの肉詰め(イタリア風で)･･･パプリカのマリネ直火で真っ黒に焼き皮をむいてマリネにします｡トッピングはパルミジャーノとケーパー･･･ミネストラ色々入ってます｡おかわり！おかわり！でなくなっちゃった…･･･鶏肉とズッキーニのトマトソースのパスタはタリオリーニで…･･･メインはビステッカ…人気だったな！ビステッカは T-ボーンで骨は外して…スジとかもあるのでそのまま出せませんが…･･･里芋のフリットを添えて…･･･パーネは焼きたてのバゲットで…･･･ドルチェはフルーツのソルベオレンジバナナリンゴ､パイン…他嫌いなものは残すくせに綺麗に食べてはった･･･では最後に今日の曲ですライオネルリッチーで｢Easy｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2eA160jLLoHiJKOqvOFKJt?si=lIXetEzwQqKUqfIeJLJVtgEasyLionel Richie, Willie Nelson · Tuskegee (Deluxe Version) · Song · 2012open.spotify.com実はライオネルリッチーの大ファンですもちろんコモドアーズの時代からそんな中からこの曲！思い出もたっぷり…･･･続いてもう一曲｢All Night Long｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7gaQtc0vrSpmRJpSMDiPEk?si=Tmw7UgwjT3iSG2eiMMJOYAAll Night Long (All Night)Lionel Richie · Can't Slow Down (Deluxe Edition) · Song · 1983open.spotify.comこの曲もいいですね～！･･･もう一曲デュエットでも有名な｢Endress Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4lxURgzko5Jizais6YqF3p?si=azCQcMHUT52BFw5JVYm57AEndless LoveLionel Richie, Diana Ross · Endless Love (Soundtrack) · Song · 2011open.spotify.comダイアナロスとのデュエットで世界的大ヒット！ブルック・シールズが主演のこの映画も話題になりましたよね〜･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Jan
- 休日のごはんと昨日の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は休みでした｡･･･疲れが溜まってたのでゆっくりゴロゴロビデオ三昧で明日への活力に変えていきます･･･おうちごはん…昼ごはんは自家製ラーメン！昨日は豚骨醤油系に野菜や豚肉･･･夕ごはんは…餃子とビールタレは味噌ダレと酢醤油ラー油！･･･豚ひき肉の率が高くそれに白ネギ､生姜､胡麻､白菜､ニラ…などが入ります･･･最近厚揚げも美味しいところの物はとても美味しいな〜と思います｡焼いただけに少し手を加えて…･･･厚揚げと水菜のサラダ･･･昨日のルミナリエ設営のイタリア人の料理より…昨日のお昼はこんな感じでテイクアウトです｡･･･夜のディナータイム…ゆで鶏のサラダラビゴットソース･･･揚げた茄子とピーマンをトマトソースで和えてバルミジャーノで仕上げてます･･･なんか知らんけどフライドポテトが大好きみたい毎日入れてます･･･菜の花とブロッコリーのアンチョビースパゲティオリオをたっぷり回しかけて…･･･豚ロース肉を低温調理で火入れしソースを塗り香草パン粉を付けて仕上げはオーブンでサッと温めて…トマトソース添え付け合せはクスクスリンゴとレーズンとオリーブオイルで味付けをしてます｡･･･デザートは少し手抜き…下にドライフルーツのパウンドケーキ上にレアチーズケーキで仕上げてます｡･･･では最後に今日の曲ですシカゴで｢Hard to Say I'm Sorry / Get Away｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/07TnWCHrFkvF61GzJuLVt0?si=blIcN3CQRn--2b6BbbN6VQHard to Say I'm Sorry / Get Away - 2006 RemasterChicago · Chicago 16 (Expanded & Remastered) · Song · 1982open.spotify.com懐かしいな〜昔よく聴いてた曲の一つですAORが好きだった頃かな･･･この曲もよく聴いたな〜同じようなジャンルより…TOTO で｢Africa｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2374M0fQpWi3dLnB54qaLX?si=zpiXw67LT-KrUdJJRmwkYAAfricaTOTO · Toto IV · Song · 1982open.spotify.com若かりし頃の記憶が蘇る20代から30代を中心に40代でもよく聴いてたし店でもちょくちょくかけてたな〜･･･昔はBGMは有線放送か自分で編集したCDやテープをかけるか､CDやレコードをかけるしか方法がなかったからな〜自分の店では 100連装のCDチェンジャーに半年に一回ぐらいCDを入れ替えて､オートセレクトでかけてましたね〜CDチェンジャーも2年に 1度修理に出すので２台持ちで順番に使ってたな〜CDを購入するために月に一度は買いに行ってたアナログ時代の思い出その方がUSENより安くついたし…今は勝手に選曲もしてくれるし､便利な時代ですよね〜･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Jan
- 早朝出勤と極寒のバイク
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日は急に朝 6時出勤昨日仕事終わったの 23:30帰ってちょいと晩酌､風呂入って…寝るの 2時起きるの 4:30仕事中はほぼ休憩なしで立ちっぱなし疲れは満開だというのに…ちょっとキツイ！それに…今朝の寒さ氷点下！(ビールのCMちゃいますよ…)バイクで飛ばして約20~25分めちゃ寒い！というか痛い…防寒着着てても芯から冷えてくる･･･あぁ冬やな〜と実感真冬の耐寒登山での雪に会った時や吹きさらしの強い逃げ場のない警備のバイトを思い出すほど…･･･でも職場に入れば暖かい…というか暑い！ホテルのくせに換気扇の故障中近日中にファンの交換らしいが空調設備最悪！夏でなくて良かった多分仕事できてないだろな〜今は厨房の窓を開けて対応…･･･そんな中で作る昨日の料理より…ルミナリエ設営で来られてるイタリアからの職人さんに昼食とディナーを担当してますが…ルミナリエの作りかけのものが強風で支障が出てる模様…個人的には関係ないので美味しいものを作って応援しかない…･･･そんな中昨日のメインで作った鶏もも肉のローマ風煮込みがめちゃ美味しいらしく明日のパニーニにサンドして欲しいらしい…もう何日も献立を組み立て終わってるのに…仕入れからやり直し (´ω｀）ﾄﾎﾎ…･･･毎日違う料理を出してますがあと1ヶ月続きます｡ネタが持つかどうか？･･･昼間はチャバタを焼いてサンド･･･トマトとモッツァレラチーズのシンプルなサンドが大好きらしい･･･リクエストに応えてポロアッラロマーナ下にほうれん草のソテーを敷いて…･･･プーリア出身の方々なので魚介や野菜類などのシンプルな料理オリオベースが好みでペペロンチーノやトマトソースが好きらしいナポリと似てるかな？なのでブッロやパンナは得意でないカフェも砂糖は結構入れるがパンナは使わない料理も仕上にオリオを回しかける…スープでも何にでも…･･･これはローマの鶏料理ですが人気の模様！パプリカが決めてなのかな？･･･ズッカも焼いてほろっと柔らかくそしてあとはオリオ！ローズマリーがあればよかったけど残念！でも好きみたい…･･･帰ってからの一息…ビールを飲んで緊張が和らぐアテはもずくのサラダ･･･そして自家製ラーメン豚骨風クリームラーメン美味い！これでごはんいけるひき肉が隠し味かな？･･･仕事の疲れが忘れる…･･･ちょっといい厚揚げを焼いたもの･･･ナスや野菜のソテー･･･餃子は勿論自家製！家の餃子が一番美味しいと思う･･･好みは色々千差万別だと思うが野菜が多いのは､あまり好きでない肉の味がないと…そしてあっさりとでもコクもあり存在感のある餃子…中々ないんよね！昔昔､震災前に三ノ宮で食べた東門の愛愛の餃子美味しかったな〜それに記憶は薄いけど…天竺園だったかな〜昔の生田消防署の山環渡ったところ30年ぐらい前の話やからもう店が無いかも…？その近くの｢鴻華園｣とかまだあるのかな？確かベトナム料理だったと思うけど…ってまた脱線気味…基本アジア系エスニック料理は食べないんだけど…餃子やラーメンや昔から馴染みのある中華は中華料理ではなく中華風料理であり西洋料理で言う洋食屋みたいな感じなので許される(個人的見解)回鍋肉も好きだし酢豚も好きエビチリも唐揚げも…･･･なんでなんやろか？西洋料理はだいたい好きで好んで行くがアジア系エスニック料理は食べても美味しいと思うが自分から食べに行く気にはならない…不思議です･･･今日は朝6時出勤でしたがまだ日の明るいうちに上がれました｡なので晩酌！が一瞬のうちに気を失う500のロング缶3本しか飲んでないのに…･･･風呂で半身浴でブログ中足がパンパンなのと腰痛が来とる…水泳辞めて半年以上もう筋肉も落ちてるので色んなところに症状が出てくる身体も固くなりつつある…ストレッチだけでも続けなければ…と気持ちだけは思ってるが疲れ先行型です｡･･･脱線にさらに脱線！･･･よくあることです(=^^=)･･･では最後に今日の曲ですドナ･サマーで｢On The Radio｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/41v23mPw4Se92JKUGvnkmW?si=Pw5CRshPROSqMFS7TbgcigOn The RadioDonna Summer · On The Radio: Greatest Hits Volumes I & II · Song · 1979open.spotify.com若かりし頃のドナサマーですソウル女王と一時言われてましたよね(30~40年前)ヒット曲も沢山あります･･･懐かしい曲のひとつです･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Jan
- 昨日の料理より…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日も忙し､短い休憩時間にパッとブログ書き…･･･５７５？全然違うな･･･イタリア人相手のここんところの料理より…ランチは形だけのフルーツで締め･･･サラダメランジェ美味しい！美味しい！って･･･アッラジャポネーゼにもチャレンジしてみたけど賛否両論だったので次回からはジャポネーゼスタイルはやめますきのこベーコンにガーリックバターそれに岩のりを合わせて大葉の千切り･･･イタリア人に人気なフライドポテト･･･ハンバーグはデミグラスソースが苦手らしくオリーブオイルのソースならバクバク行きはる…･･･ペンネアラビアータは大好きみたい！･･･美味しい！美味しい！が皆さん…嬉しいですね〜･･･合鴨のローストにオレンジスライスこれにオリーブオイル…･･･ゆで卵はツナソースのせケーパーとアンチョビーが入ってます｡･･･昨日の晩御飯から…疲れて帰ってきて美味しいからリピートで今回はかき揚げ蕎麦･･･疲れて帰ってきてほっと一息！日本酒が欲しかったけど次の日のこと考えると無理！ビールで我慢…それにしてもここの蕎麦美味しい！･･･あとは意識不明の睡魔病…･･･では最後に今日の曲ですフランキーヴァリで｢Can't Take My Eyes Off You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6ft9PAgNOjmZ2kFVP7LGqb?si=Rdzg82CwTxWFYnnZLTAPhQCan't Take My Eyes off YouFrankie Valli · The Very Best of Frankie Valli & The 4 Seasons · Song · 2003open.spotify.com昔の曲ですけど色んな方がカバーして…いい曲ですよね〜･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Jan
- ここんところちょっと忙しいです(> <｡)
  ฅ^•ﻌ•^ฅここんところ忙しくてブログを(スマホを)触ることができませんほぼ毎日ワンオペで昼と夜のイタリア人相手の食事の用意をしてます｡(ルミナリエを製作しに来てる方々)イタリア料理自体ブランクがありカンを取り戻すのに少し手間取ります｡今日は少しだけ休憩が取れました｡(今)･･･写真は少し溜まってますがまた追って少しずつ上げていきます｡･･･今日は少しだけ…昼の合間に買い出しで小さな業務スーパーが中華街抜けたところにあると聞いて言ってみました｡･･･春節祭の前で街の中は活気がある･･･美味しそうやな～と思いながら素通り！･･･同じような店が沢山ある･･･売ってるものも似たり寄ったり･･･この道を真っ直ぐ出口の手前にあるらしい･･･昼間はイタリア人向けのサンドイッチ弁当が 2種類なんでも作るようになってますがここのところはイタリア 1色まだ慣れたところがあるからいいですが朝から夜遅くまでで少ししんどいイタリア人は昼も遅いし夜も遅めの時間からの食事…それが終わって片付けとかレジ締めにホテルとの連動パソコンで締めを打ち込みプリントアウトワンオペでやってたら結構時間かかります｡明日の料理や明後日の料理も考えながら仕入れや仕込みをスムーズにこなさないと時間が直ぐに無くなる…･･･帰ってからのさり気ない晩酌タイムがほっとする時間昨日は鴨蕎麦！日本酒が飲みたかったけどビールで我慢美味しいそばと出汁が良かったな！･･･では最後に今日の曲ですJohn Paul Young で｢Love Is in the Air｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4v2K1ZcRXUc87CLtEXI3Pf?si=33VsswW7SVaFYFO4lCaDggLove Is in the AirJohn Paul Young · Classic Hits · Song · 2006open.spotify.com優しい声ですよね～一昔前にさりげなくヒットした曲です･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Jan
- 昨日のイタリア料理より
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日忙しいです自分の時間が取れず仕事と寝るだけに近いのが辛い今日は休みです！やることリストで漏れのないように💦(おしっこじゃないですよ)早めの朝から毎日のノルマをこなし順番にやることリストをクリアしていく…･･･今日は今から三ノ宮に…話だけでも聞いて欲しいととある飲食業から…話だけを聞きに行く･･･時間はあっという間に過ぎ去っていくから休みの日は大事に使います･･･さて何日か忙しくてブログを書くこともできず往生してましたが…･･･昨日の料理より合鴨のロースト､鴨は低温調理ゆで玉子のツナソースソースはアンチョビ､ケーパー､ツナ､玉ネギなどで作ります｡･･･フライドポテトとオニオンリング揚げるだけで簡単なフライ料理･･･ハンバーグデミソース煮込み･･･大丸神戸店｢Paul｣のバゲット･･･ペンネアラビアータ全員イタリア人のお客様なのでパスタは大好きみたいボーノ！ボーノ！って…･･･温菜は下にトマトソースを敷いて上からカポナータとチーズをのせてオーブンで焼き上げます･･･ハンバーグは合い挽きに少し牛挽肉を足して､飴色にした玉ネギと黒ゴマペーストと味噌､とんかつソース､マヨネーズ､お麩に玉子が練り込んでます｡フライパンの肉汁でデミグラスを作りそのソースで煮込みます｡･･･下側はコーヒーゼリー上にカラメルケーキをのせクリームソースで仕上げます｡･･･他にも…自家製豆腐のカプレーゼ仕立てきのことベーコンのスパゲティ…など･･･低温調理した豚ロース肉を仕上げにソテーし､肉汁でソース､肉の下には小松菜のサッと火入れしたものと大根の千切り仕上げにトマトのコンカッセフリッタータやサーモンのエスカベッシュなども…･･･おうちごはんで、晩酌タイムアサヒのビール｢食彩｣が想像以上に美味しかった！･･･帰ってからの晩酌タイムは幸せタイムでもあります｡･･･では最後に今日の曲ですダイアーストレイツで｢Money For Nothing｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/01Txvu3dNthhldq8oR0Pae?si=8m0UqdxZSOuDv5rTmMMQigMoney For NothingDire Straits · The Best Of Dire Straits & Mark Knopfler - Private Investigations · Song · 2005open.spotify.comダイアーストレイツ久しぶり！昔ヒットしましたよね～･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Jan
- しばらく異動です
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日からしばらくの間同系列内での異動になりました三ノ宮のとあるホテルの厨房です｡ルミナリエの設営に来られてるイタリアからのプチ団体のお客様その方々への昼食とディナーの担当をルミナリエが終わるまで任される…･･･また一から覚えないと…(´ω｀）ﾄﾎﾎ…･･･お皿の配置から厨房設備のクセ､セッティング､配置厨房器具の収納場所に冷蔵庫､冷凍庫の中の食材の配置と何があるのか調味料置き場とか全てをすぐに覚えて置かないと仕事が出来ない…まずはそこから･･･配置慣れがしてないせいなのか？使いにくい厨房です…･･･レストランのセッティングもPOSレジ操作やパソコン､ホテルとの連携とかも覚えないといけない…一番大変なのがパソコンを使ってレジの点検､精算…覚えることが多すぎて難儀です仕事自体は覚えればそんなに重くはないがこのパターンを覚えるのが一苦労💦･･･昨日は料理の写真が1枚も無し配置場所と機材慣れと格闘しながら料理を進めるので想像以上に時間がかかり焦りまくりの調理でした｡･･･本場､イタリア人の方々に美味しい！と言って貰えたのが唯一の救いでした｡･･･自宅での朝ごはんベーコンエッグとサラダとトースト昨日､ゆっくり食べれたのはこの食事のみ…昼は片付けながら立って食べてすぐに買いもん夜は遅くまでかかったので疲れてぐったり帰宅してからもかけこみ食事とビールを流し込んで風呂に入るのが精一杯…今日は人が居るからまだいいけど明日になればホールの人が居なくなりレジも担当しないとあかんらしい覚えれるか？俺！･･･最後に今日の曲ですポール･ヤングで｢Every Time You Go Away ｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0qkJmZjVebMaN0xZa57ikm?si=D_j3lxb7QsiY36ZtGkXJUwEvery Time You Go Away (Re-Recorded)Paul Young · Every Time You Go Away (Re-recorded - Sped Up) · Song · 2023open.spotify.com音楽を聴いてる時ってほっとする時間ですよね～少し気が落ち着きます｡少し前の曲ですけどこの曲も時々聴く好きな曲のひとつです｡･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Jan
- 仕事始めの1月3日(> <｡)
  ฅ^•ﻌ•^ฅ1月3日は仕事始めでした｡年末から連休をいただき危うくボケるところでした｡新年早々仕事量は多く朝から晩まで始終何かを作ってた…･･･て言うても忙しくて写真はほとんど撮れてません(> <｡)･･･唯一撮れた写真ミートソースの仕込み…温泉卵と合わせたスパゲティでした｡･･･まかない…天津飯とオムレツ…･･･帰ってからの晩酌タイム先ずはビールでプシュ～揚げたてのエビフライと…･･･タルタルソースとレモンも用意して…･･･そして…シェリーに変わる･･･和牛ラムシンのローストビーフサラダと合わせて…･･･なんやかんや言うてサラダが好きです｡パルミジャーノも一緒に…･･･サラダがすすむ君！･･･次は生ハムスライサーでカットしたあとなので新鮮で風味がとても良い！･･･美味しい切りたての生ハムはスーパーのものとは別格です｡･･･と言うてるうちに寝落ちしてしまう｡･･･風邪ひかんようにしないとね！今日厨房の別のスタッフが年末から風邪気味らしくマスクしてゴホゴホ嫌やな～と思いながら感染らんように距離を置いてこまめな給水で真冬なのにペットボトル4本分も飲んでた…(味見で喉が乾くのと､口をゆすぐのもある)･･･あかん！睡魔に襲われる…･･･最後に今日の曲ですローラ･ブラニガンで｢Gloria｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1mskmld5ZKEhRaNvYVPoqZ?si=u9MRlD5OTEupUjOUqYqPvgGloriaLaura Branigan · Branigan · Song · 1982open.spotify.com大好きな曲のひとつです･･･もう一曲､ローラブラニガンより｢Power of Love｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6Yiq2mzLME2FaWBHAXP9zz?si=JiRyJ26sQceSKBucSk9wzw&pi=vGUeCcGKQvSjPPower of LoveLaura Branigan · Power of Love: 80s Love Songs · Song · 2018open.spotify.comこの曲も好きです…･･･密かに流行ったこの曲も｢Self Control｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6JNJERZGJwDVgkmbohBw7u?si=Z4K5UrWpSkqp_dgEQkkdKwSelf ControlLaura Branigan · Self Control · Song · 1984open.spotify.com懐かしいな～･･･ローラブラニガン､いい曲あるでしょ･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ

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