雨模様！
本日の予約のお客様のリクエストにお応えする為に、雨模様の床波漁港へ・・・
いつも晴れた朝の海岸線はとても爽快なのですが、今朝はドンヨリ・・・・。
それに、魚も少なく全体的に相場は高め・・・・。
そんな中でも何とか目当てのアジとセイゴをゲット！
アジは丸々と太った真鯵です！隣のセイゴと大きさはあまり変らないほど・・・・。
セイゴはカルパッチョが食べたいとおしゃるので、スズキもありましたが、こちらにしました。
先週、雪の為今週に延期になったお客様もいらっしゃいます！
さて！今日は忙しくなるのかな？
本日の合言葉
２/９はフク（河豚）の日！
スズキとカキのポワレ、ブールブランソース！！
先日、常連さんのお医者さん、Fさんが今年初来店された時にお出しした中の一品！
●ポワレとはフランス料理の料理法の一つで、
元々はバターやオイルで蒸し焼き（水分は加えない）にすることを意味しますが、
最近ではその解釈が多少変わって、フライパンで表面をカリッと焼いて中はジューシーな仕上がりにしたもの・・・
という風に扱われているようです。
●ブールブランソースとは、エシャロット（玉ねぎなどで代用する場合も・・・）をソテーし、
白ワインビネガーを加えて煮詰め、バターを加えて余熱で溶かした状態のソースです。
火にかけたままだと、分離してしまいます。
このお医者さん、いつもぺペロンチーノ（アーリオ・オーリオ）を必ず召し上がって行かれるのですが、
とにかく辛くしてくれと・・・・いつも勝負しています。
え？何の勝負かって？
要するに、(~ﾍ~;)ｳｰﾝ炎炎炎＞(~Q~;;) ﾋｨｨｲ!!ｶﾗｨｨｲｲ!! と言わせられるかどうかと言う勝負です。
しかし、お医者さんの方も意地っ張りで、なかなか参ったとは言いません・・・。
額に汗を浮かべながら、もっと辛くてもいいかなぁ？なんて言ってます＾＾
そんな対戦成績の中でも２回ほど勝ってるんですがね＾＾
辛いもの好きの皆さん！あんまり辛いもの食べると胃を壊しますよ！！（爆）
本日の合言葉産む機械発言・・もういいんじゃないの？
プロシュートハムとポテトサラダ！！
パルマ産プロシュートハムとポテトサラダの取り合わせ！
ハムにポテトサラダと野菜を巻いて食べると最高ですよ～＾＾
ポテトサラダの作り方はこちらです。
ハムの原形はここです。
ドレッシングはソースメニューから選んでいただいても結構ですよ＾＾
本日の合言葉深宇宙への旅！http://ameblo.jp/hro164/
（友人のブログです）
ミル貝！！
まるまると太ったミル貝です！
殻と実の間に指で沿うようにはずしていきます。
‘まこ‘と呼ばれる部分をはずします。
沸騰したお湯にサッとくぐらせます、約５秒程度（表面が白っぽくなる）。
そうしたら、直ぐに氷水に入れます。冷めたら口の方を引っ張って皮を取ります。
その後身を開いて中を良く洗います。
身はコリコリっとしていて、噛むと貝の甘みがマッタリと口の中に広がり、とても美味しい貝ですよ！
カルパッチョ、お刺身、サラダ、網焼きなど。色々楽しめます＾＾勿論お寿司でも・・・・（やってませんが）。
価格もお手頃なので、庶民のぼくらにとっては、さしづめ‘アワビ‘といった所でしょうか？＾＾
本日の合言葉２/６って何の日？
鬼は～外！！
昨日は節分！
市内にある中津瀬神社へお正月のしめ飾りなどを焼きに行ってきました・・・・。
毎年小川鮮魚さんの巻き寿司を買って帰ります。
そして、飴引きも・・・・。
今年は５本引いて全部 福！はずれではありませんが、似たようなものです＾＾；
家に帰って豆まきを・・・鬼わ～外！福わ～～～～家！日本の文化ですね＾＾；
時間的に前後しますが、仕入れの為、床波漁港に移動中の景色。。。
ちょうど朝日が覗いていたので走りながらパシッ！っと・・・・。綺麗な朝焼けでしたよ＾＾
それから昨晩ですが、仕事が終わってバイトの子を連れて、食事に出かけました！
訪れたのは、梅ちゃんのお店の跡地で新しく開店したGALAへ・・・・。
豊富なカクテルと食事の出来るお店です！３時まで開いているそうです。
そして、マスターのO村さん・・・・
皆さんのご来店をお待ちしていますとの事！ソシエ共々宜しくお願いします<(_ _)>。
本日の合言葉ニュービギニング！
雪景色！！
年に一度か二度、この宇部にも雪景色が見られます。
今朝起きると・・・・・
北国の方は見飽きた光景でしょうが、ここらでは年に一度のイベントのように、
あちこちで雪だるまが軒先に飾られていました＾＾；（泥混じりの）
お陰で、予約が何件かキャンセルにもなっちゃいました！ガックリ・・・。
それはそうと１日に８のぞろ目踏まれた方がいらっしゃいます。どなたなんでしょうね？
僕の前に来られた方です。
こんな寒い中、本日ご来店の皆様には感謝いたします。有難うございました<(_ _)>。
本日の合言葉そしえでしょこら！
気まぐれデザート！第２夜
昨夜に続き、今夜は中に詰めるチョコレートのムース（生チョコに近いかも＾＾）をご紹介します。
●まず、チョコレートを刻んでボウル（よく水気をふき取る、内側を火で炙っても良い）
に入れ湯煎で溶かす。
別のボウルに生クリームを入れ８分立てにする。（下に氷の入ったボウルを受けておく）
湯煎からチョコレートを外して、生クリーム（３分の１）と合わせる。
軽く混ぜ合わせたら残りの生クリームの入ったボウルの方へ移す。
なるべく手早くしましょう。直ぐにチョコレートが固まってきますよ＾＾
最後に香り付けにブランデーかカカオリキュールなどを少し入れても良い。
出来上がれば、絞り袋で型に絞ります。
今回は少し多めに絞り出して最後にパレットナイフで表面をならしましょう。（周りのビスキュイは隠れます。）
ここまで出来たら一旦冷凍庫で一気に固めます。
フランボワーズのグラサージュを作っておきます。
ムースの表面が固まったら冷凍庫から取り出し、フランボワーズをスプーンなどで静かに流します。
後は冷蔵庫で固まれば出来上がりです。
召し上がる時は セルクル（型）から外して上に生クリームとイチゴなどを飾り付けましょう！！
と・・・・ここまで書いてきて気がつきましたが、
肝心の分量を持ち帰るのを忘れてましたぁ～＾＾；
どうしても知りたいとおっしゃる方には後日お知らせしますね＾＾
アメブロガー方にはメール機能を使って・・・。
そのほかの方にはコメント欄にてお知らせしたいと思います。
あ！それとこのデザートまだ名無しなので良ければ名前の募集もしようと思います。
何かいい名前ありますか？＾＾
本日の合言葉８８８９かすってました！
気まぐれデザート！
暇になると、あれこれと試作品に取り掛かる事にしていますが・・・・。
今回はデザート！
バレンタインが近いこともあり、チョコレートを使ったデザートにしてみようかと・・・。
まず、プレーンなビスキュイとココアのビスキュイの２種類を焼きます。
ハーフカットしてパレットナイフでジャムを塗り（今回はリンゴジャム）、
交互に重ねて塗り！を繰り返します。
これを一旦冷凍します。（綺麗にカットしやすいので）
型のサイズに合わせてカットします。まずは側面の部分、そして底の部分は丸い抜き型でくり抜きます。
それぞれのパーツが出来たら、貼り付けて行きます。
貼り付けには、竹串など先の細いものを使うと便利ですよ＾＾
はいっ！今日はここまで！
明日は中に詰めるチョコレートのご紹介です！
本日の合言葉今日から如月（きさらぎ）！
山口アポロ石油（宇部西店）！！
公私共にお世話になっている方の所です。
去年自宅と店のファンヒーターを買ったのですが、これがまた実に燃料を喰らう奴で、この時期は得によく通っています。
いつも笑顔の素敵なＴさんに、灯油代も以前と比べて上がったし、ばかにならないねって言うと、金、土は安くなっていますよ！って・・・初〓
更に会員さんはまだ安くなると・・・。
しかし、普通は無くなってから買いに行くのでタイミングが悪いと行けず仕舞いで冬が終わってしまいそう。コマメに動かないとお金は貯まらないって事なのか？
本日の合言葉
燃費悪っ！