花火大会！
昨日は宇部の花火大会がありましたぁ！
浴衣姿の美人のお客様（3年連続）もいらして頂き有難うございます。
花火自体はもう何年も見てないですねぇ＾＾
職業柄その時間は仕事中なので、微かに伝わってくるドーンという音でのみ、花火を体感しております。
あの感覚、結構好きなんです＾＾
最後に見たのは確か神戸の花火だったような。。。。。
明日あたり花火でも買ってやってみようかなぁ＾＾
さて今日は参議院議員選挙！
早速投票に行って参りましたぁ。
まだの方はお早めに＾＾
本日の合言葉
好きな花火は・・・‘はち‘！
イベリコ豚！
スペインが原産のイベリコ豚 。。。。
今回の仕入れたのは、レセボ（3kｇ）です。
比較的リーズナブルな価格で提供出来ます。
試食がてら焼いてみます。
味付けは、塩コショウのみ。。。。
お客様にお出しする時は、フォンドボーにブラックペッパーを利かせたソースを添えています。
この豚の特徴は脂身がオレイン酸（オリーブオイルと同じ）を多く含んでいることです。
肉質はとてもジューシーで旨味もたっぷりありますよ～＾＾
一度お試し下さい！＾＾
本日の合言葉イベリの仔豚！
生鯨！
今朝の床波漁港は曇り空です。
いつもの場所から。。。。
しかし、仕入れから帰る頃には陽が照ってすでに暑いです＾＾
たまに、堤防脇の路肩に車を止めて堤防の中を覗いてみます。
満潮の時刻と重なりました。
画面中央の灯台の右側の見えるのが床波市場です。
ふと横を見れば、釣りをされている方や散歩されている方が見えました。。。
夏の朝の、のどかな一コマです。
さて今日は生鯨を仕入れて参りましたぁ
やはり生姜醤油で食べるのが一番でしょうか？＾＾：
その他には、こんなに大きな真鯛も・・・・
・
大関の昇進した力士のようにぶら下げてみました＾＾
鯵も結構大きなものでしたが、横に並べると小さく見えます
魚の顔が好き！という読者さんの為に一枚！＾＾
今日も暑くなりそうですが、皆さん熱中症には気をつけてくださいね＾＾
本日の合言葉魚界の大関や～！
チャートマサラ！
インド料理のスパイス。
チャートマサラ・・・・・インドの方の中にはチャットマサラと呼ぶ人もいるようです。
中身はこのような感じです。
タンドリーチキンの仕上げの振りかけたり、生野菜の振りかけたり・・・と、色々な使い方があるようです。
味を言葉で表現するのは難しいですが、辛くはありません。
インドっぽい？とでもいいましょうか・・・・。
これから色々研究していこうと思います。
料理の世界は奥が深いです。まだまだ知らない事が沢山あります。
極めるまでには、一生かかると思います。ひょっとすると一生かかっても極められないかもしれませんが・・・・。
本日の合言葉タンドリーとは窯の事！
イサキ！
昨日義父が釣りに行ってきまして、大漁！と大喜び＾＾
お裾分けに沢山のイサキとヒラソを貰いましたぁ＾＾
釣った後直ぐにあごを折ってあるので、見た目には悪いですが、血抜きする為には一番の方法です＾＾
早速お造りに・・・・・
ちょっと和風な盛り付け＾＾
身がプリプリで最高です！釣りたての魚に敵うものはありませんね＾＾
塩焼きにしても旨そうです。
釣りに行きたくなりましたよ～＾＾
本日の合言葉自分で食べましたぁ！＾＾
プロのテクニック！
土曜日の閉店後にコミュニティーツール エルフ の取材がありまして、
担当のＭＭさんとプロのカメラマンの方が来られて、何点か写真を撮って頂きました。
取材後に少しお話をする時間があり、その中で料理の写真の撮り方についてテクニックを伝授していただきました・・・・・・・。
そして、昨日練習がてら色々試し撮りをしてみましたぁ！
☆ライトを後ろから当てて、フラッシュ無しで撮ると・・・・
☆すりガラスの上にのせて、下からライトを当て、少し離れてズームでフラッシュをたいて撮ると・・・
☆今までのように特に何もしないで撮ると・・・
☆今度はカウンターに場所を移し、グラスを撮ってみました。。。。
横からライトを当て、フラッシュで撮ると・・・
☆カウンターのライトを間接照明代わりにフラッシュで撮ると・・・・・
ライトを上手く使うと、このような雰囲気の写真になります＾＾；
どうでしょうか？一歩プロに近づけたでしょうか？
まだまだ、奥深いものを感じました・・・・。
魚の三枚下ろし（後編）！
昨日に引き続き、いよいよ三枚に・・・・
●まずエラの後ろから包丁を入れて、骨を切り、頭を落とします。
●頭の方から背骨に沿ってナイフをいれ、尾の方まで切り目を入れます。
●頭の方の身を軽く持ち、中骨の辺りまでナイフを入れ身を剥がします。
●今度は向きを変えて（１８０度）、尾の方から骨に沿ってナイフを入れます。
●そのまま身を剥がしながら、腹骨の付け根を切り、中骨に沿って包丁を入れて一気に外します。
●反対側も同様にするとこのように三枚下ろしが完成！
アラ炊きが出来ないくらいに綺麗に身が外されています＾＾
これはどんな事にもいえることですが、上手に出来るようになるには、回数を重ねるしかありません。
機会があれば練習がてら挑戦してみて下さい！
本日の合言葉プロの写真！
魚の三枚下ろし！（下処理編）
一般のご家庭では魚を丸ごと買ってきて、捌くなどと言うことは珍しいでしょうね＾＾
３枚に下ろす方法すらご存知ない方もいらっしゃるかと思いますので、ご紹介したいと思います。
今回、御検体いただくのはこちらのすずきさんです。
●まずうろこを落とします。（水で流しながらやると、手早く奇麗に落とせます）
●あごの後ろから包丁を入れ、腹を開きます。
●前ヒレの部分を手で持ち、開きます。
●エラの付け根を指で外し反対側の付け根も外します。
●エラを引っ張るようにして、一緒にくっついてくる内臓を取り除きます。
●背骨と内臓の隔壁を取り除き、骨髄の中の血を丁寧に洗い流します。
一応ここまでが下処理です。
あまりにも長い記事になりそうなので、後編はまた明日にします。
何故かと申しますと、このブログを携帯からご覧頂いている方が結構いらっしゃって、
ある方いわく、あまりにも長い記事の時は、『何回も次のページをクリックしないといけないから大変！』
とおっしゃっていました。申し訳ありません＾＾；
ですから、この記事自体どうしようか迷ったほどです。
明日もまた懲りずに見てやってください＾＾
生ベーコン！
先日かっつん☆さんより頂いたものです。
俗に言う、パンチェッタですね＾＾パンチェッタ
とは豚バラ肉のことを言います。
ご実家の方で作られているとか・・・・。
これはやはりカルボナーラを作らないとっ！
いかがでしょうか？
本日の合言葉 あぁ～夏休み～♪