イワシのパン粉焼きタルタルソース！
新鮮なイワシはお刺身にも出来ますが、本日はパン粉焼きにしてみました＾＾
指開きしたイワシに粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をつけます。
アルミパンでバターソテーします。
中火でこんがりキツネ色になる様に焼き上げます。
仕上げにパセリを振りかけてお皿に盛り付けタルタルソースを添えれば完成です！
何のへんてつもない料理ですが、熱々のイワシはホクホクしていてとっても旨いでっせ！＾＾
本日の合言葉
イワシが高級魚に？
たかくら （魚屋の回転寿し）
新山口駅前に脇にある回転寿し、たかくらに久々にお邪魔しました。
このお店はカミサンの同級生の小川鮮魚店のご夫婦が営んでいるお寿司屋さんなんです。
小川さんは毎朝、宇部港、床波漁港、丸尾漁港とセリをこなし、新鮮な魚を仕入れています。
床波ではお顔を見ることがありますが、なかなかお店には行きにくいので、山口方面に出かけた際にはなるべく立ち寄るようにしているのです。
こちらは、生さんま
そして、くじらのさえずり
まだまだ沢山たべたのですが、ゆっくり写真を撮りながら食べるには、あまりにもお客さんが込んでいた為に
早く食べて席を空けないと気の毒だったので、断念してさっさと引き上げましたぁ＾＾；
値段は回転寿しにしては、高い方かもしれませんが、ネタはどれも最高！
新山口にお越しの際は是非お立ち寄り下さい<(_ _)>
本日の合言葉大阪ではくるくる寿司
ぼんおどり！
別にわたくしの踊りではありません！（爆）
昨日、自宅の近所の公園で盆踊り大会がありました。
子供の頃を思い出し、とても懐かしく見ておりました。。。
僕は少年時代大阪にいましたので、勿論！河内音頭！
ここ宇部では南蛮音頭というのがありまして、皆さん踊りなれた様子でやぐらを囲んでいましたぁ＾＾
地元の高校生を中心に、やぐらの上で太鼓を叩く子供達・・・・
子供の頃はここにあがるのが夢でした＾＾
また来年も行ってみよ！＾＾
わがままの言える店！
本日も沢山のお客様にお越し頂いて感謝感激です。
カウンターがスッキリしたお陰で、お客様との会話もスムースに出来ましたぁ！
そして本日最後のお客様が１１時前頃にいらっしゃいまして・・・・・
常連さんの○○○さんが、美しい女性お二人お連れ下さいました＾＾
何やら、先程まで行ってらしたお店で不快な思いをしたとの事。。。。
接客についてしばらくの間、熱弁を揮っておられました＾＾
そんな話の中、わがままの言えるお店があると嬉しい！とその女性のお客様が言われてました。
ふと、今日のカウンター席に座ったお客様一人一人を思い返してみますと、皆さん大なり小なりわがままを言ってたような。。。。そんなわがままに応えて行けるように、これからも頑張りたいと思います。
その後も色んなお話をして、１時頃お店を後にされました・・・・。
きっとまた宇部にお越しの際は寄っていただけると確信した次第です＾＾；（うぬぼれか？＾＾；）
午前２時頃、片付けも終り、車で帰宅途中、自宅の直ぐ手前の道路上に、何やら人が倒れている模様！
直ぐに車を止めて、恐る恐る近づいてみると、５０～６０歳くらいのおじさんが半分口を開け仰向けに倒れていました・・・。
そぉ～っと肩の辺りをトントンと叩きながらオジサン！オジサン！っと声をかけてみるが反応無し。。。。
ひょっとして・・・・ひき逃げ？しかし、傍にオジサンの物と思われる自転車が壁にもたれかかっているし、
何かの拍子に壁に激突して、転んで意識を失っているのかぁ？っとその瞬間、グォ～というオジサンのイビキが聞こえてきて。。。。寝てるだけか？
その後何度か起こすも、起きる気配が無いので仕方なく１１０番へ通報。
１０分後パトカーが３台も来て、オジサン一人に１０人程のお巡りさんが取り囲み・・・・。
２０分後パトカーに収容され、自転車はワゴンタイプのパトカーに乗せられて無事帰宅した模様・・・・。
一件落着！
皆さんは路上で寝てしまって警察に保護された方はいらっしゃいますか？＾＾；
車に轢かれても知りませんよ～＾＾；
本日の合言葉１１０番の常連！
思考錯誤！
先日の前岡さんのアドバイスを受けて、カウンターの上に置いてあるお酒のビンを両端に固めて、僕が料理をしている所が見えやすいようにしてみました。
お客さんとの距離感も近くなり、一石二鳥！
お客さんとの会話もしやすくなりそう・・・・・。
いい緊張感を持って仕事が出来そうですね＾＾
今日は台風の過ぎ去った後で、涼しい風が窓から入ってきます。心地いい朝です。
今日も頑張ります！
本日の合言葉厚東川の橋は大丈夫？
飲食繁盛店セミナー！
昨夜は台風が上陸してどうなることやら・・・と心配でしたが、こちらは大した被害も無く、ほっといたしました。
そんな台風の中、昨日は山口市民会館で（株）エイアンドティー・ティー 代表の上木草平さんが講師を務める、
飲食店繁盛セミナーに行って参りましたぁ！
きっかけは、エイアンドティー・ティーにスタッフとして所属していらっしゃるグラフィックデザイナーの前岡さんという方と、うちのカミサンが友人関係にあり、この度山口にて講演があるということで、お声掛け頂いていたのです。
約２時間の講演の中身はとても為になる話でした。
上木さんの講義の要点は、接客が一番大事ということ！と理解しました。
愛想を振りまくとかそういう事ではなく、おもてなし（気配り、心配り）をするという事。
そして、それには、自分達の人間力（マンパワー、チームワーク）をつけなければ出来ないという事。
料理人として今まで修行して参りましたが、経営者としての修行はまだまだ始まったばかり、
一つ一つ勉強していきたいと思います。
講演が終り、当初の予定ではその日の最終便の飛行機で帰られる予定でしたが、台風の為欠航となり、
上木さんの計らいで、前岡さんとカミサンの旧交を深める為の時間を頂きまして、宇部に泊まって頂く事に・・・・・
カミサンにとっても僕にとってもとても充実した時間が持てましたぁ！
前岡さんどうも有難う！そして、上木さん！今度は是非ソシエにご一緒して下さい＾＾どうもありがとうございました<(_ _)>。
本日の合言葉親切は心接！
葉月！
暑中お見舞い申し上げます。。。。。
毎日暑い日が続いていますが、熱中症には充分に注意されてください！
水分の補給は大事なのですが、冷たい物ばかり飲んで逆にお腹を壊したり、体がなまったりしていませんか？
昔の人の知恵ですが、子供の頃に祖父から教わったのですが、暑い時に喉が渇いたら、『熱いお茶を飲みなさい！』と・・・・・。
その時は汗が吹き出るほど暑くなりますが、その後はすっきりして喉の渇きも治まり、体もシャキッとしますよ～＾＾一度お試しください！
ところで、先日ソシエのアルバイトの女の子が、夏フェス（広島）！とやらに行ってまいりまして。。。
お土産に頂きましたぁ！
牡蠣醤油にかき塩です！
どうも有り難う！
牡蠣パワーで夏を乗り切ろう！
皆さんの夏バテ防止策はどんなのでしょうねぇ。。。。？
本日の合言葉ニンニクの丸揚げ？
パピヨット！
パピヨットとは、フランス料理で紙包み焼きの事です。（イタリア料理ではカルトッチョ）
本日は、鯛のパピヨットをご紹介いたします。
材料を全て調理前の状態で紙に包んでオーブンで焼くやり方もありますが、
ここでは、あらかじめ鯛をカリッと焼いた状態のものをソースと絡め野菜と共に紙に包んで焼きました。
ー材料ー
真鯛の切り身（骨は全て取り除き済み）、赤、黄パプリカ、シメジ、エリンギ、チンゲンサイ、タイム、ブイヨン、生クリーム、白ワイン
ー作り方ー
●鯛は塩コショウをして、小麦粉をまぶし、多めのオリーブオイルで身の方から焼いて、両面をカリッとなるまで焼きます。
●一旦余分な油を捨て、パプリカ、シメジ、エリンギ、チンゲンサイ、を加え、更にソテーし、白ワインを振り掛けます。
●ブイヨン、生クリームを加え、少し煮詰めて塩コショウで味を調えてから、冷ましておきます。
●硫酸紙を適当な大きさの長方形に切って二つ折りにしておきます。
●粗熱が取れた鯛を紙の真ん中に挟めるような位置におき、タイムをのせ、紙の淵に溶き卵を塗って完全に密封するように包みます。
●この状態で２００℃のオーブンで焼きます。１０分くらいで中の空気が膨張して紙が膨らんできます。
●そのままの状態でお皿にのせれば完成です！
紙を切り裂くと・・・・・
と～ってもいい香り！
魚も身がふっくらしており、ソースが良くなじんで、とってもまいう～な逸品です！
いかがでしょうか？
本日の合言葉熱中症注意報！発令！
線香花火！
本日は定休でした・・・。
夕食の後、自宅の駐車場で花火をしました・・・・。
一歳になったばかりの娘が、あっ！あっ！と指を指して喜んでいました＾＾また今度一緒にやろうね＾＾
もう少し大きくなったらドラゴンとか、ネズミ花火とか、打ち上げ花火なんかもやろ～な＾＾
線香花火の最後は何故あんなに切ないんでしょうねぇ。。。。
だんだん小さくなって行って、玉になって、最後にはボトッと落ちて・・・・。
人生の縮図を見ている様・・・・・。