かわらそば！
昨日家族で川棚温泉に日帰り旅行に行って参りましたぁ！
山口県は無駄にいい道が沢山出来るので、新しいバイパスを通り１時間程度で到着！
温泉宿は幾つかありますが、一番有名な？川棚グランドホテルの外湯に浸かってきました＾＾
食事券付入浴料￥１４００！
食事内容は自由なんですが、枠を超えた分は追加料金を払えばOK！
やはり名物、‘瓦蕎麦‘を食べなきゃ！ってことで・・・・
瓦蕎麦定食￥２１００を注文しました。。。。
写真が少しボケてしまいましたが・・・・・
焼いた瓦の上に茶そば、錦糸卵、牛肉、刻みネギが乗ってまいりますぅ！
レモンの上にのったもみじおろしを麺つゆに溶いて食べます。
瓦で焼けた部分の蕎麦がカリッとなって、なかなか美味＾＾
勿論風呂上りのビールは最高でしたぁ！
久々にリフレッシュできましたよ～＾＾
これで今週も頑張れます！
本日の合言葉
第二次阿部内閣
ブレッドプディング！
元々は食パンの端っこ（つまり耳と呼ばれる部分）を有効利用したデザートです。
今では固くなってしまった食パンなどでも作ります。
ー材料ー（直径９ｃｍのココット８個分）
牛乳５００ｃｃ、全卵３ヶ、砂糖８０ｇ、食パン（５枚切り）２枚、グラニュー糖３０ｇ（カラメルソース用）、（型用）バター＆砂糖少々。
ー作り方ー
●まず牛乳に砂糖８０ｇを入れ火にかけます。砂糖が溶ければ火を止めます。沸騰させなくてもOKです。
●玉子を溶いて、牛乳を混ぜ込み、漉しておきます。
●型に薄くバターを塗り、砂糖をまぶしておき、食パンを２０等分くらいに切ったものを詰めておきます。
●先程の牛乳を均等に流し込みます。
●クッキングホイルで蓋をして、バットに湯煎をして、２００℃のオーブンで２０分焼きます。
●その間にカラメルソースを作りましょう。グラニュー糖を鍋に入れて火にかけます。
水は入れてもいいですが、時間を短縮する為、僕は入れません。
段々色づき始めたら、焦げるスピードが増しますので、注意して下さい。
お湯を少し入れると、ジュワッ～～と言う音と共に焦げの進行が止まりますので、後は適当にお湯を足し、なじませます。入れすぎると冷めた時にトロ～ッとなりませんよ＾＾出来たら別の器に移しておきます。
●２０分後、焼き上がりです。
カラメルソースをかければ完成です！
焼きたては勿論美味しいですよ＾＾
冷めたら冷蔵庫で冷やして召し上がってください！
本日の合言葉プリンプリン物語！
一人１万円！
昨日のコース料理は￥６０００のコースでした。
●アボカドと床波漁港の刺し盛り（紅ボタンエビ、ヒラソ、真蛸）
●活サザエのガーリック焼きとコンソメジュレ（バタール付）
●鴨のローストサラダ仕立て
●スパゲティー・ぺペロンチーノ
●真鯛のポワレサフランソースとイカのリゾット詰め
●三種のステーキ（和牛、仔羊、フォアグラ）
●マンゴーのムース
男性ばかり５名様で、食前酒にスパークリングワイン、そして生ビール、赤ワインを３本と・・・・
料理が続けばまだまだ行きそうな勢いでしたぁ！＾＾
またのご来店をお待ちしております<(_ _)>
本日の合言葉また飲酒事故（福岡）？
サフラン！
明日は約一月半前からご予約のお客様が来店！
コース料理を召し上がる予定です。
さてこれは何かおわかりでしょうか？
サフランの雌しべです。
南フランスの名物料理ブイヤベースや、スペインのパエリアには欠かせません。またインド料理のサフランライスでもおなじみですね＾＾
水に漬けて、しばらく置いておくと・・・・
鮮やかな黄色い色が出てきます。これをソースに混ぜ込みます。
フュメ・ド・ポワソン（白身魚の出汁・・今回は真鯛で）を煮詰め、生クリームを入れたところに入れますと・・・
このように綺麗な黄色のソースが出来ます！
昔からサフランの雌しべは大変貴重で、現在でも高価なものです。
こちらは、あるお医者さんの自宅の庭に咲いたもので、奥様が丁寧に採取して乾燥までして下さったものを頂きました。（貰い物ばっかりか？＾＾）
●真鯛のポワレ、サフランソースという料理になります＾＾
明日のコースの中の一品で出て参りますよぉ～＾＾
そして、もう一品。
昨日ご紹介したスクモエビのスパゲティーです！
頭は殻を外してカリッと焼いて添えてみました！
こちらも明日のコースに登場いたします。
接待のようなので、値段は秘密です＾＾；
本日の合言葉宿毛（すくも）エビ・・・やどげじゃありません。
スクモエビ！
本日の仕入れの目玉はスクモエビ！そこそこ大きさもあり、比較的お得な値段だったので迷わず買いッ！
本日のお奨めはスクモエビのスパゲティー（トマトソース仕立て）です！
画像は後日アップいたします！
そして、ビールのお供にこちらも・・・・
塩豚のキムチ添え！
これはメニューに載りませんので、合言葉を言ってくださった方にサービスです！
お楽しみに！
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本日の合言葉久しぶりの豪雨！
イベリコ豚のリエットとジュレ・ド・コンソメ！
先日のコースの二品目。
イベリコ豚のリエットとジュレ・ド・コンソメを再現してみました。
まったく同じではありませんが・・・・
リエットはパンに付けながら召し上がっていただくものです。
そして、こちらは伊佐美！
Ｆ様の置き土産です！中々手に入れにくい逸品ですね＾＾
頂いてもいいものかと思いましたが、家にも一本あるのでどうぞ！との事。
有難く頂戴いたしました！＾＾
是非飲んでみたいとおっしゃる方はお申し付けください！
本日の合言葉真締川（宇部市）にアザラシ出現！
フォアグラのフラン！
昨日のコース料理を逐一写真に撮ろうと思っていましたが、何分一人で対応していたので、そんな余裕は無く、
唯一撮れたのがこちら。。。
しかもピンボケ～！（お客様に気づかれないように撮るの大変！）
今回はココットに入れて作った物です。
フォアグラは裏ごしして、玉子を混ぜ、生クリームとコンソメで伸ばしたものをココットに入れ湯煎で２０分間オーブンで焼きます。
フォアグラのソテーを上にのせて、トリュフソースをかけて完成です！
熱々フワフワの食感とフォアグラの風味を堪能して頂きたい逸品！
片付けも終り、家に帰っての晩御飯。。。
僕のリクエストにより、鶏釜飯！
一味たっぷりかけて頂きましたぁ！う～ん・・・まいう～＾＾
今週も忙しいけど頑張ります！
本日の合言葉オムライスまで食べちゃった！
一組限定！
本来ならば本日は定休日ですが、常連のお客様のたってのご要望にお応えして、一組限定のコース料理をお出しすることになりました。。。。
当初、４名様のご予約でしたが、気を使われたのか、それぞれ奥様達もお誘い頂いて８名様にして頂きました。
しかもカウンターでいいよ！との事。
バイトはお休みなので一人で対応する為、そちらも気を使っていただきました。
ということで、本日のメニューは。。。。
●イチジクのカクテルとパルマ産プロシュートハム
●イベリコ豚のリエットとジュレ・ド・コンソメ
●床波漁港のお刺身サラダ
●フォアグラのフラン、トリュフソース
●鯛のポワレクリームソースと秋刀魚のパン粉焼きタルタルソース
●スパゲティーぺペロンチーノ
●トロワステーキ（和牛、仔羊、鴨）
以上７品￥８０００のコースです
●デザート盛り合わせ（女性のみ）はサービスでお出ししようと思っています＾＾
カウンターに８名様がずらりと並んでのお食事！圧倒されそうですが、僕も負けませんよ＾＾（戦いか？）
秋刀魚の開き方！
秋刀魚を３枚に下ろす時、極力身を多く残したいですよね＾＾
●まずは先日の記事のようにして下処理します。http://ameblo.jp/saucier/entry-10043297227.html
●背の方からナイフを入れます。
●脊椎まで開きます。
●ナイフの先で下の身を押さえながら左手でみを剥していきます。
腹身の下のほうが骨について剥がれにくい事もあるので、ナイフで押さえながらジワジワと剥がします。
●今度は裏返して反対側も同様に・・・今度は左手で骨の方持ち剥がしていきます。
●このように綺麗に３枚になりました＾＾
●今後は中骨を丁寧に抜きます。尾の方までしっかり小骨があるので注意しましょう。
僕のお店で出す魚料理（一部を除き）は大抵骨を全て取り除きます。
お客様が小骨を気にせずに食べれるようにとの配慮です。
子供の頃に小骨が嫌で、魚嫌いになった人もいる筈です＾＾
これだと食べていただけるのではないかと思います＾＾
秋刀魚のパン粉焼きタルタルソース！
小骨はありませんので、思いっきりかぶりついてくださいっ！＾＾
本日の合言葉猫も嫌がるほど？